酒店管理岗位教学

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一、酒店管理专业学生学习现状

（一）国内绝大部分酒店招聘的人员

均来自高职院校的酒店管理专业，而由于固有的陈腐观念，从事酒店服务的职业被多数人看成是伺候人的工作，没有面子，名声也不佳再加上从业人员待遇不高，工作辛苦，就使得高考过后的学生和家长难以接受大专学历教育，因此高职院校生源素质下降明显，高考录取分数偏低，英语及格的不多，基础较差，特别是英语口语基础较差，表达能力不强，听、说、读、写、译五项技能的基本功不扎实。

（二）高职学生对学习酒店英语的兴趣参差不齐，学习效果不理想

例如在一个教学班中，有一些学生学习自觉性较高，愿意主动学习酒店英语，同时敢于用英语交流，追求自身的完善与和谐发展;而还有一部分学生因本身基础不扎实，不敢也不能用英语表达，英语学习被动，学习敷衍，只为应付考试，甚至打算放弃酒店英语的学习，或许在老师的严格要求下，才勉强能够跟上酒店英语学习进度。

二、酒店管理专业英语教学现状

（一）酒店英语的师资队伍人才缺乏

我国高职高专院校的酒店英语教学普遍起步较晚，多数院校尚处于课程建设初期，而专业课的双语教学发展则更加滞后。目前，高职院校的酒店英语专业教师大多数为英语专业本科生，大部分教师不是双师型人才，对于英语教学基本功较扎实，但对于酒店英语专业知识基本功一般，导致课堂教学拘泥于教材的文字分析，而酒店实务成为教学的薄弱环节。而对于外聘的酒店专业人员为酒店英语的外聘教师，他们对于专业知识驾轻就熟，但就英语发言，英语教学方法缺乏系统性。因此均会造成讲解多，练习少，忽视学生的主动性和创造性，同时使教学缺乏灵活性和趣味性。

（二）高校英语教学滞后，教育一般化

酒店英语是一门实践性和应用性特别强的课程，这就要求教师在教学的过程中，根据实践性课程的要求，采用灵活有效的、以学生为中心的教学方法，提高教学效率。而一些高职院校在酒店英语教学中偏重理论知识教授，偏轻实践培训，理论与实践不能很好结合。教学模式上国内大多院校对酒店管理这个起源于西方的专业理解不够深入，依然是“填鸭式”的教学并以词汇讲授为主。同时在教材选取上，教学内容陈旧，不适合高技能应用型人才的潜力发挥和能力锻炼。尽管一些学校侧重培养学生口语交际能力，采用情景教学法、模拟教学法等等，但学生实际交流的机会和场合不多，灵活运用语言的能力差，虽然能提供英语等级证书，但实际工作中遇到外宾听不懂、说不出。对国外民族的历史文化、风土人情、生活习惯了解甚少。

（三）硬件设施跟不上实践需要，缺乏酒店氛围

在酒店参加实践锻炼和顶岗实习的时候，大部分学生学习效果出色，表现积极，实习结束后，也能积极参与课堂教学，学习效果明显上升。但是，还有一部分学生课堂表现远远没有实践锻炼表现突出，原因是课堂活动没有酒店工作的氛围，所以，很难深入角色，固然也就表现被动了。可见，营造酒店工作环境对于教学极其重要，这就要求学校在校内实训基地建设方面要尽全力为酒店管理专业的学生建设模拟酒店实训室，让学生在比较真实的专业环境中实践学习，真正提高英语应用能力和酒店行业技能。

三、对酒店英语教学改革的一点思考

（一）多种教学方法相结合

酒店英语是一门应用性很强的课程，要想取得教学的良好效果，教师在教学过程中要因人而异，采用多种教学方法。例如提问引导法：引导学生回忆所学酒店管理基本知识，并联系到酒店英语内容，引导学生归纳专业词汇和常用句型，有助于提高学生兴趣；听力对比法：听录音，使学生掌握正确的发音和语调，并与自己的发音进行对比，有助于提高学生注意力和竞争力；任务型角色扮演法：在充分理解对话内容和掌握基本程序的基础上，分组进行情景练习，教师巡回指导，及时发现并解决问题，融“教、学、做”为一体。这些教学方法既可以调动学生的课堂活动的参与意识，也有利于英语教学的进展。其中“任务型角色扮演法”把教学与实践紧密结合，培养了学生的综合能力，缩短了学生学习与就业岗位的距离，非常适合酒店英语课程教学的方法，最大限度地调动学生学习的积极性，尽可能激发学生的创造力和语言应用能力，也能够把语言应用和酒店专业任务流程紧密结合，让学生在提高语言应用能力的同时，有机的锻炼了专业相关能力，提高了职业技能。

（二）构建以行业岗位为依托的教学模式

在教学过程中，教师要能够打破传统的以理论知识传授为主要特征的学科课程模式，要以行业为依托，面向岗位定向培养。首先根据行业岗位的需求设计课程体系模块，选取教学内容；其次根据所选取的教学内容进行语言输入，即理论知识的学习；第三，结合语言输入材料，开展语言输出训练，即口语练习；最后根据职业综合能力要求，进行语言+岗位的实践技能训练。

（三）选取或编写实用的教材

根据高等职业技术院校对酒店专业人才英语应用能力的要求，作者建议教师紧扣酒店行业对人才英语应用技能的要求，在教材的选用中，不应一味照搬普通高校使用的专业英语教材，要根据具体情况有所侧重，选择内容新、专业岗位针对性强，难度适中的教材，选用酒店情景强、突现英语应用技能提高的教材，对教材内容进行大胆地取舍，注意收集与专业岗位相关且内容具体的真实教材，必要时需自编教材，突出提高酒店专业学生英语的应用能力和酒店行业的职业技能。这样教学更有针对性，学生的能力更会得到充分的加强和提高。

（四）改善实训环境，增加实习投入，及时建立起与酒店专业人才培养目标和实践教学体系相匹配的试训场所

例如英语语音室、模拟酒店等，也可把学校食堂作为实训基地，设置中西餐饮服务实训室，要求学生在实习中把教材内容运用到实际的饭店服务当中，以检测教学效果;可将学校招待所改为实习酒店，设置前厅与客房服务实训室。让老师和学生都能在“实战训练”中得到锻炼和提高，为学生创造英语语言的学习环境和酒店行业工作氛围。同时加强校外实训基地，加强与社会上优质的星级酒店的长期深入合作，通过“工学结合”、“校企合作”的方式，为学生拓展了就业途径，也为酒店带来的效益，提供了人力资源，达到了双赢。

综上所述，酒店英语教学要取得良好的教学效果，并且顺利实现酒店行业的人才培养目标，这就要求学校、企业、教师、学生这几方面共同为此努力，每个环节都不可忽视。酒店英语只有真正成为职业技能课才能满足酒店行业对人才的新需求。酒店管理专业人才培养的目标不仅仅是停留在服务员层次，而是培养酒店行业中高层的高技能管理人才。管理的职位在酒店越高，对他们酒店英语的应用能力要求就越高，只有这样才能符合酒店国际化的发展，也为人才的职业生涯提供更加广阔的发展空间。