酒店管理创新人才培养分析

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酒店行业人才总体需求

分析国家“十二五”发展规划中指出，加快发展服务业，大力发展生产性服务业和生活性服务业，积极发展旅游业，我国的服务行业在未来五年内要增长5%，目标发展速度将是前5年的两倍。中国国家旅游局的2011年中国星级饭店统计公报显示，到2010年末，全国共有星级饭店14639家，高星级酒店数量也以平均每月13家的速度递增。预测到2015年，中国的高星级酒店将新增一倍，整个酒店行业将新增20万家宾馆。酒店业在相当长的时间内将面对人才紧缺的问题，最紧缺的是三类专业人才：一类是宾馆酒店中高层管理人才；第二类是中西餐厨师、日韩料理厨师等技能型人才；第三类是经济型饭店管理和基础人才，预计人才缺口约500万。中国酒店企业在进入21世纪以后，为了顺应中国酒店业的高速发展，其行业规模、结构和分工体系呈现出快速变动的态势，主要表现为企业数量和从业人员的增加，因此，创新管理模式和培养从业人员良好的素质就显得尤其重要，酒店企业之间的竞争实质是人才数量和质量的竞争。酒店管理专业建设应紧密结合行业发展的需要，调整市场定位和服务区域，以学生就业为导向，结合学生职业发展的需要合理制定专业人才培养模式。

酒店管理专业创新人才培养模式设计

为了实现以上目标，经过广泛市场调查，并与校企合作的浙江远洲集团深入合作，邀请专业委员会成员共同研究并设计了基于工学交替的酒店管理专业创新人才培养模式。具体过程及内容如下：

（一）设计“四段交替”人才培养模式。改变过去偏重于理论教学的模式，围绕职业岗位能力目标，建立学习反应模型下的工学交替人才培养模式。即：以就业为导向，岗位能力为目标，工学交替为基础，学习反应为依据，专业改革为核心，课程建设为重点，实践教学为关键，对酒店管理专业进行改革。人才培养方案以职业岗位能力培养为目标，采取分层培养，工学交替，“1+0.5+1+0.5”的“四段交替”人才培养模式。学生在校期间，1-2学期采用理论教学与实践教学一体化进行酒店服务意识和专业技能教学，培养学生对专业的兴趣，3学期依托合作企业，开展工学结合，与企业共同培养，激发学生不断增加自己人力资本的愿望，4-5学期采用教学做一体化教学模式，以培养酒店督导层管理能力为主，强化工学结合的实践教学反应，帮助学生建立目标就业岗位。6学期采用顶岗实习模式，与企业再次零距离接触，实现学生就业与专业教育的最终目标。重点落实“一体化，二结合，三层次，四阶段，五环节”，保证达到专业教学改革的具体目标。

（二）构建层次化课程理念体系。按照职业岗位和职业能力培养要求，整合教学内容构建以职业岗位发展过程为导向的教学模块，形成层次化课程体系，如下表：专业基本技能培养层由酒店服务实务课程模块完成，主要培养学生的基本服务技能；督导技能培养层由酒店督导实务课程模块完成，主要培养学生最基础的管理技能；管理技能培养层由管理实务课程模块完成，主要培养学生的管理技能。结合课程体系的3个层次递进规律，设置五个实践教学环节：

1、专业认识实习，通过讲座或参观等形式，使学生认识酒店管理专业的业务范围，为专业课的学习奠定基础激发学生的学习欲望，使学生合理规划职业生涯。

2、酒店服务技能实训，通过这一环节的实习，使学生熟练掌握酒店的服务技能，为后面管理知识的学习和实践奠定坚实基础。

3、酒店管理技能实训，这是酒店管理专业的核心技能，主要通过单项实习完成。

4、企业实践，是实践教学模式的关键部分。为了保证企业实践课程的质量，和企业专家一起对企业实践课程进行详细设计，课程包括应用知识体系和技能体系，企业实践有详细的课程设计和实施方案，包括入职培训、服务知识与技能、管理知识和技能构成。在企业实践中，安排专门的实训指导教师，充分保证企业实践课程质量。

5、综合技能实践，学生具备了一定酒店专业技能和管理技能，已能够从事酒店服务工作和基层管理工作后，学生通过学校推荐和自主选择，到企业顶岗实习并实现就业。课程教学改变以前把理论教学和实践教学相对割裂开来的做法，把理论教学和实践教学融为一体，专业核心课程和骨干课程采取教学做一体化模式，让学生在做中学，学中做。

（三）构建以酒店核心能力为基础的PMES课程实施体系建立“以能力培养为中心”的教学思想。针对岗位确定职业能力要求，再依据分解，通过具体课程重构进行教学。以服务技能、管理技能二项能力为主线，基础理论以应用为目标，专业知识加强针对性，实践教学重在培养操作技能和解决实际问题的能力，从而形成完整的酒店管理课程体系。通过调研，我们获得了高星级酒店对酒店基层服务和基层管理人才及其岗位能力的需求，确定了酒店管理专业培养规格的两大能力主线（基本生存能力和可持续发展能力）和课程体系的四大能力模块。基于能力矩阵中的两大能力主线和四大能力模块，邀请有实际工作经验的实践专家，召开实践专家研讨会，按照工作流程提炼出代表性工作任务，对每个典型工作任务需具备的能力进行了分析和整合，根据认知规律和职业发展规律，形成了行动领域向学习领域的转换，提炼出一批课程，最终形成了以职业能力为主，可持续发展能力培养为基础,“模块化”课程体系。

人才培养模式的保障机制

（一）实训实习基地建设。为保证人才培养目标的实现，可以充分利用资源，通过校企合作，共建具有先进性、生产性和可持续性的开放型、区域共享型校内实训基地。并根据酒店管理专业教学需要，也作为校内实训基地的必要补充，酒店管理专业还应建立多个形式多样、功能明确的校外实训基地，校外实训基地的功能性可以从以下几方面考虑：用于专业入门教育的认识型，结合企业典型工作岗位任务的合作型，提供真实工作岗位的顶岗型。实训实习管理制度方面，学校制定有《合作企业实验、实训管理办法》、《校企合作开展人员培训的规定》、《教师脱产到企业顶岗实践管理办法》等，这些制度以协议的方式明确了校企合作双方的责、权、利，有力地推动了各项校企合作业务的开展。实训管理制度按照“任务驱动、项目导向、工学交替、顶岗实习、教学做一体化”等教学模式改革的要求进行建设。为了保障制度的实施，制定配套保障制度来完成同时借鉴企业“6S管理”的理念与方法，制订和完善与之相适应的基于学生职业生涯发展的学籍管理条例、学生顶岗实习管理制度、基于学生学习成效提高和技能掌握的成绩考核办法、以社会和企业评价为主的教学质量评价制度和相关教学文件，完善督导与评价、检查与考核、学生评教与教师评学等教学质量监控方法，规范对教学的全过程、全方位、全员的管理，建立教学管理信息系统和学生职业技能信息化管理平台，形成适应工学结合人才培养模式的教学管理体系。

（二）师资队伍建设。酒店管理专业的师资队伍建设思路：着力建设一支以专业带头人为核心，以骨干教师为依托，以专项技能模块化课程建设小组为纽带，专兼结合、结构优化、教学与创新能力强的“双师型”教师队伍。