高职酒店管理校企合作研究

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一、调研思路及调研表设计

高职教育人才培养模式改革的切入点是工学结合。工学结合人才培养模式的理念是以就业为导向，以提高学生就业竞争能力为目的，以市场需求为运作平台。在校企合作过程中，行业企业对人才培养持什么态度、行业企业对高职院校服务行业企业有何具体要求、行业企业在反哺高职教育中所作的贡献等问题，需要我们进行企业调研。旅游业是海南省的优势和支柱产业之一。海南省酒店业非常发达，其挂牌星级酒店多达300多家。但囿于课题组力量有限，只能对海南具有典型性与代表性的酒店进行调研。调研表的设计是课题组根据自身工作实践并听取了一些专家的意见，在归纳和分析校企合作、工学结合的一些主要工作环节的基础上，借鉴其他课题的一些思路，综合设计出了“海南省酒店调查问卷和调查表”。其调研表主要涉及以下四大部分：

1．酒店基本情况。共调研15家酒店，涉及酒店名称、酒店性质、酒店职工数、高职院校毕业生占酒店职工总人数、高中以下学历占酒店职工总人数、酒店每年招收高职院校毕业生等情况。

2．酒店对高职院校提供的支持。涉及酒店是否是高职院校校外实训基地、酒店每年接受高职院校学生顶岗实习、高职院校与酒店联系的密切程度、酒店管理人员担任高职院校兼职教师、酒店每年派员工到高职院校培训的员工数量、酒店接受高职院校教师在生产和管理一线挂职锻炼等情况。

3．高职院校为酒店提供的服务内容。涉及高职院校应该为酒店提供的服务范围、酒店前一年与高职院校合作开发的项目、酒店是否需要高职院校为其培训员工及培训要求等情况。

4．酒店对高职院校的工作建议。涉及高职院校培养的毕业生在岗工作的满意程度、酒店要求高职院校对学生加强培养的内容、企业对“双证”的态度、企业希望高职院校在校企合作方面做的工作、校企合作的方式等情况。

二、调研酒店的选择

高职院校培养社会所需要的高技能人才，而高技能人才的培养离不开与企业的合作。本次调研企业主要选择了海南省内15家高星级酒店；调研区域包括海口、三亚、兴隆等地。调研企业有金茂三亚丽思卡尔顿酒店、亚太国际会议中心有限公司、海南兴隆温泉康乐园有限公司、三亚喜来登酒店等省内高星级酒店。选择酒店业内的高星级酒店作为调研对象，其目的是从较好的预期来分析高职酒店管理专业校企合作培养高技能人才的状况，海南省全省实际情况估计不会有这么好，但这样可以从行业角度对海南省高职酒店管理人才培养模式改革的深入程度有较全面的了解。调研数据显示，这些酒店属于海南省酒店行业中经营状况好的企业，且在企业性质中，外资酒店最多（占60%），其次是民营酒店（33.3%），国营酒店较少（6.7%）；外资及民营酒店是我们服务对象中需要关注的重点；高职院校酒店管理专业毕业生的市场需求量比较大（每年需求在50人以上的酒店占66.7%）。从面谈中我们也了解到，这些星级酒店所聘用的高职院校毕业生流失率也较高，流失的人才往往成为了海南乃至内陆众多中小酒店的骨干力量。

三、调研企业反映的几个值得关注的问题

（一）酒店对高职人才培养工作的评价与要求

酒店希望高职院校毕业生具备哪些素质？企业如何评价高职院校毕业生？企业希望高职院校毕业生取得哪些职业资格证书？这些是高职人才培养工作值得关注的问题。根据调研数据，在“企业对在岗毕业生的评价”选项中，选择“较好的团队精神”有2家企业，选择“强烈的进取心和责任感”的有5家企业，选择“善于分析和解决问题”的有5家企业，说明毕业生的职业素养还有待提高；选择“服从管理、服从安排”有6家企业，选择“熟练的技能”的有7家企业，选择“较好的组织和协调能力”的有8家企业。分析原因可能是不同学校培养的学生能力表现还是存在一定的差距；选择“扎实的理论基础”有12家企业，这是对学校教学的肯定，也可能是负责人随意的填写；选择“较强的表达和交流能力”的有14家企业，考虑到高星级酒店招聘毕业生均有相应的标准，显然较强的表达和交流能力有助于学生进入高星级酒店工作。在“企业对毕业生的期望”选项中，15家酒店要求“实践动手能力和团队精神”，14家企业要求“进取心和责任感”，10家企业要求“创造性”，11家企业要求“不断学习的能力”，12家企业要求“表达和交流能力”，8家企业要求“专业理论知识”，12家企业要求“组织才能”，10家企业要求“分析能力培养”，12家企业要求“为人处事能力”，15家企业要求“人文素质”，15家企业要求“职业道德”。这表明，企业对高职院校毕业生的现实评价与对高职院校培养学生的具体要求基本相一致，特别是在酒店行业中，对于毕业生的人文及道德素质期望能更高。在“企业希望毕业生取得的职业资格证书”选项中，15家企业要求“英语四、六级证书”，15家企业要求“前厅、餐饮、调酒等中、高级工证书”，11家企业要求“计算机等级证书”，5家企业要求“财会类证书”。调研显示，企业对高职人才规格的内涵上要求与上述调研所反映的情况基本相同。企业关注的是与岗位有关的从业能力，企业要求“前厅、餐饮、调酒等中、高级工证书”，表明了熟练技能的培养与测定的重要性。海南是旅游资源非常丰富的省份，酒店国际化和信息化在行业发展中地位重要，因此绝大部分酒店十分关注“英语四、六级证书”、“计算机等级证书”，关心“财会类证书”的企业不多，这说明企业对高职院校酒店管理专业毕业生（至少是在刚就业的几年中）的人才使用定位主要在高技能人才上，而不是主要在“白领”岗位上。由于企业客观条件不同以及填表人认识不同，致使调研结果只能从大致的方向予以分析讨论；对获得认同度较高的项目，深入解读其内涵，研究高职院校人才培养模式改革中应关注的问题。

（二）校企合作项目

针对酒店与学校目前的校企合作情况如何，在哪些方面取得了成绩，哪些方面还存在不足，等等问题，希望从调研酒店中寻找到答案。在“企业每年接受学校学生顶岗实习人数”选项中，9家企业接收100人，4家企业接收50—100人，1家企业接收20—50人。在“企业与学校保持密切合作数量”选项中，6家企业与5所以上密切合作，4家企业与3—5所密切合作，5家企业与2—3所密切合作。在“企业派员工到学校任兼职教师人数”选项中，2家企业派出5人以下，13家企业没有派人。在“企业派员工培训的目的”选项中，2家企业是为“学历提升”，1家企业是为“取得高级资格证书”，2家企业是为“提升理论水平”，10家企业是为“学习新技术”。在“学校每年培训企业员工人数”选项中，所调研酒店均是派出10人以下培训。在“企业与学校每年合作项目数量”选项中，7家企业合作开发3—5项，6家企业合作开发1—3项，2家企业没有合作开发项目。在“学校教师每年到企业挂职锻炼人数”选项中，9家酒店有1—5人，6家企业没有教师到企业挂职锻炼。在“学校与酒店的关系”选项中，8家企业是紧密型，5家企业是半紧密型，2家企业是松散型。了解现阶段校企合作工作进展情况，有助于我们从中归纳出“双赢”合作的领域，合作的热点、难点和盲点，促进校企合作向纵深发展。

（三）企业可以为高职院校提供支持的项目

校企合作过程中，企业愿意为高职院校提供哪些人力、物力、财力上的支持是调研企业应关注的问题。调研数据结果显示：在企业可以为高职院校提供支持的项目上，15家企业均表示愿意“成为学校实训基地，接受学生实习”，3家企业表示愿意向学校“提供奖学金、奖教金”，8家企业表示愿意“参与学校专业建设指导委员会工作”，6家企业表示愿意向学校“提供优惠的或免费的仪器或设备”，4家企业表示愿意向学校“提供一些新开发的设备”，11家企业表示愿意“支持技术人员参与学校课题和教材的开发”，15家企业表示愿意“积极参与学校人才培养工作”，3家企业表示愿意“派遣管理人员兼职教学工作”。企业愿意为高职院校提供项目支持，愿意校企合作培养人才，这既涉及企业的意向和态度，更涉及到一些带实质性的内容。建构在市场化背景下的“双赢”合作，从中可以“窥一斑而见全豹”。

总之，校企合作长效机制必须建立在双赢的基础上。双方都要兼顾眼前利益与长远利益，对应承担的责任和需要解决的问题，都应持积极态度各司其职，各尽其力。调研表明，校企合作向纵深发展还需要校企双方做许多探索性工作，目前总体情况尚处在起步阶段。有的酒店提出希望高职院校多深入企业，了解企业的需求（含人才培养、员工培训基地建设等）；有的酒店提出要培养学生具有良好职业道德、扎实的实践能力、个人素质等。校企合作过程中，了解企业需要、满足企业需要是十分重要的。校企合作愈深入，愈能说明学校服务行业企业的能力。这就要求高职院校必须苦练内功，提高服务社会的能力，最终又促使行业企业反哺高职教育。