酒店管理教学革新建议

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一、课程建设改革

(一)课程建设改革按照突出应用性、实践性的原则重组课程结构,更新教学内容。传统的酒店管理课程建设重理论轻实践，涉及面广而泛，给学生灌输的是大杂烩式的酒店管理学科知识。烟台南山学院酒店管理专业课程改革中基础理论教学以应用为目的,以必须、够用为度，基础课程要为专业课程服务。在这个指导思想下，对一些基础理论性课程进行精简，而对一些能力培养与拓展性课程进行深化与增加。比如专业基础课中的英语教学,学生在掌握基本单词与语法的基础上重点强化对酒店中具体部门、具体岗位英语对话与沟通能力的培养。专业课教学加强了针对性和实用性，以讲清概念、强化应用为教学重点。

(二)教材建设改革,进行专业教材的整合

搞好教材建设,完成一整套特色明显的酒店管理系列教材,是实现教学建设改革的重要保证。烟台南山学院酒店管理专业依据现有的综合能力和专业能力相结合的课程标准,结合教学实践经验和总结,以“服务于区域经济”为宗旨,培训自己的课程改革师资队伍进行教材开发。鉴于市场上目前缺乏真正适用性的学生实习、实训指导教材，该院教师亲自参与课程开发过程，赴各大酒店进行充分的市场调研，同时邀请各大星级酒店的酒店管理专家共同参与《星级酒店实习指导书》、《中、西餐饮技能实训指导书》、《前厅、客房技能实训指导书》、《茶艺与茶文化》、《鸡尾酒调酒技巧》等一系列真正适用型的实践教材的编写工作。

(三)教师到企业挂职实习,及时了解市场需求变化

酒店管理专业培养目标是为酒店培养出高技能应用型服务人才和管理人才。酒店管理课程培养的特点是使学生能够零距离就业。因此对师资提出了具体的要求。教师除了掌握一整套理论体系外,要不断学习学科专业发展中的新知识,跟上学科专业发展的前沿。更重要的是能够在酒店一线部门进行现场的服务,能够对服务程序的具体要求及客人不断变化的需求做出及时的反应。烟台南山学院酒店管理专业规定青年教师在两个学年之内至少要有一个学期在酒店企业一线岗位进行挂职锻炼。实践证明，这对年轻教师个人的成长和适应教学改革的需要都是非常有帮助的。这种模式的有效运作形成了“教师—企业—学校”的良性循环，对酒店管理的专业教学质量也是一个极大提升，从而实现了真正意义上的教学与市场的零距离接触。

(四)重视教学方法的改革与应用

在课程建设中,需要检测学生的学习效果。而教师的教学方法对于学习效果的检测起主导作用。烟台南山学院院酒店管理专业在教学中改变传统的讲授形式,重视教师的引导作用,不是让学生被动接收,而是让学生主动思考。在授课技巧上,采用破冰式、体验式、小组活动式、情景法、练习、复习、多媒体、排序法、讲解、生活例子、老师示范引导、比赛、角色扮演、配对等14种方法来激发学生的学习兴趣,以达到预期的教学效果。在教学方法上该专业还注重培养学生自主学习的能力,使用任务驱动、开展社会调研、总结汇报、组织技能大赛等形式来培养学生的综合能力。

(五)职业资格证书教育在专业教育中的融合

课程改革的目的是培养适应酒店业需要的人才,使所培养的每个人都能就业于酒店尤其是星级酒店的各个岗位,而国家职业资格证书制度也是为了让毕业生更好地就业,因此,国家职业资格证书制度与课程改革之间就有内在的必然联系,而课程就是二者最佳的切合点。为使国家职业资格证书教育在专业教育中得到很好的衔接,烟台南山学院酒店管理专业以专业选修课的方式专门开设了《中国餐饮业职业经理人资格证书》、《茶艺师》、《调酒师》、《营养配餐师》、《酒店管理师》等职业资格证书的培训课程。有机的实现了职业资格证书教育在专业教育中的融合。这也为学生的未来就业提供了职业保障。

二、实践教学改革

(一)加大实践教学力度，在加大实训周课时的基础上，将本专业的所有专业课程都增加课内实践学时

在以前的教学中，烟台南山学院酒店管理专业对3门专业核心课程(前厅、客房、餐饮)的实践教学采用的主要是为期一周的校内实训周。从2008年下学期开始，该专业率先对其专业核心课程进行改革，不仅将原来三大核心课程(前厅、客房、餐饮)的校内实训周增加到两周，还在原来理论课程的基础上增加了课内实践学时，使学生的理论学习与课内实践训练达到了同步进行，加强了对学生动手操作与实践应用能力的培养。

(二)完善实践教学课程体系，增开相关实训课程

酒店管理专业教学要充分体现实用性、技能性。传统教学重视3门专业核心课程的实训教学，对其他技能训练重视不够。而随着社会的发展，人们的生活需求更趋向于多样化与个性化，酒店所提供的服务项目也更加丰富。酒店管理专业学生除了要掌握传统的三大核心技能外，酒水经营与服务能力、英语会话与接待能力、营养配餐服务能力、茶艺服务能力等技能也必须掌握，这样才能提高自身的就业竞争力。鉴于此，该专业增开了《酒店接待礼仪》、《宴会礼仪》、《调酒技能实训》、《营养配餐实训》、《茶艺》、《酒店情景英语训练》等一系列实践训练课程。

(三)开设配套的教学顶岗实习，强化校内实训效果

为了让学生加强对校内实训的理解，强化校内实训效果，与行业进行更多的接触，该专业将专业课程进行分岗位、分模块，在每一岗位、每一模块的理论学习结束之后安排与之相匹配和对应的教学顶岗实习，教师在一线岗位对学生进行指导。这种实景教学模式既可以让学生将所学知识运用于实践，亲身体验行业的真实环境，加深学生对所学知识的理解，强化校内实训效果，加强对行业的认识，又为后续课程的学习奠定基础；同时，学生参加教学顶岗实习，实习单位会给他们发放相应的工资还可为家庭适当减轻负担。

三、学习效果考核评价体系的改革

(一)改革考评体系，对学生学习全过程进行质量监控和考评

实行“过程考核”,采取知识考核、能力考核和职业素养考核相结合的方式,最终对学生进行一个综合评价。学生的最终的综合成绩由几个方面确定:综合成绩(100%)=平时成绩(30%)+理论考试(30%)+实际操作考试(40%)或综合成绩(100%)=到课情况(20%)+作业情况(20%)+终结考试成绩(60%)。

(二)学分互认和完全学分制

实行校园内外学分的全面互认，学生的学业学分、考取职业资格证书所参加的考试成绩合格所取得学分、学生参加各种职业技能大赛取得成绩者所赋予的学分，这些学分是可以被全面互认，这对学生的全面发展也起到极大的激励作用。实行必修学分、选修学分、实践(实习)学分、创新学分相结合的完全学分制。在完全学分之下，学生的个人发展与能力训练被加倍重视，学生在校期间、发明创造与设计、科技成果与竞赛奖励以及学生参加社会实践锻炼等最终均以学分形式加以体现。

(三)改善考试内容

有针对性的考核,使学生毕业后能很快的融入企业,更好的服务企业。考试内容强调以分析、解决问题的能力，知识应用能力，创新能力和试验实践的动手操作能力为主。

(四)改善考试方法

根据课程确定不同的考试方法：过程考核，纸质考试、闭卷考试、开卷考试、口试、随堂考试、技能比赛式考试相结合的考试方法。在学校大力推行各类竞赛活动，倡导“校园竞赛”文化，特别将竞赛引入学业评价、课程考试无疑对于培养学生学习的积极主动性和创造性,最大程度调动激励学生学习的兴趣、热情和潜能，培养学生进入社会后的竞争意识和危机意识,培养强化学生实践能力、职业技能和团队合作意识都将产生重要的积极作用。同时也是学校全面推行素质教育，人才能力本位的体现，也是学校教育与企业文化、市场经济相对接的举措。在专业课的的实操部分采用技能竞赛的形式对学生进行考核。考核过程采取竞赛的模式,场面隆重,严肃认真,过程公开透明,给每位同学展示自我的机会,同时也施加压力。提高了学生的兴趣,整个过程也得到了公平、公正的考核成绩。“以赛促学、以赛促教”。

四、以“学生和酒店”为中心的人才培养模式改革

由传统教学的以学校的“教”为中心转变为以“学生”和“酒店”为中心。

(一)以学生为中心的人才培养模式

以学生的就业需求、职业技能需求、个性需求、职业发展需求为中心打造新的人才培养模式。我们在重视学生就业适岗能力培养的同时，关注学生未来职业发展能力的培养，帮助学生设计好生涯规划，提供学生提高综合素质的各种教育平台，锻炼学生的创新、就业能力。

(二)按照“工学结合”要求，设计以“客户为中心”的人才培养方案

酒店管理专业是应用性和技能性很强的专业，我院人才培养方案的设计由酒店管理人员、行业专家与学校教师组成的专业指导委员会来共同研究，共同商讨，找准专业定位，从酒店岗位出发，围绕“岗位、能力、课程体系、培养途径和方法、考核评价”等五要素进行系统设计。一是从行业、酒店、毕业生调研入手，明确专业人才的培养符合酒店与岗位的预期需要，确定培养目标；二是从酒店岗位工作任务与职业能力分析入手，明确毕业生知识、能力、态度要求，确定专业核心能力，以此形成专业培养规格；三是根据培养目标和培养规格，构建工作过程系统化的课程体系，理清课程间的关系与课时比例，确定为核心能力提供支撑的核心课程，并按照系统培养的思路设计基础课系统和专业实践教学系统；四是根据酒店行业的特点，着眼于培养途径和方法，构建以酒店和学生需求为中心的人才培养模式；五是制定科学的评价方案，合理设定毕业条件，构建全程、全员、全面的学生学业评价体系，实现教育教学的质量保证。