酒店管理专业实践教育的革新

前言：想要写出一篇引人入胜的文章？我们特意为您整理了酒店管理专业实践教育的革新范文，希望能给你带来灵感和参考，敬请阅读。

本文作者：欧阳燕芳 单位：河源市高级技工学校

1引言

由于市场经济结构的变化，酒店业渐渐崛起。其活力已经日渐凸现出来，据国家旅游局的数据，2004年底至2009年末，全国星级酒店五年净增长了3349家，[1]每年平均增长速度达10%，酒店业的能力的攀升带来对于酒店人才结构的调整，而必然影响到教学方面的转变。对于酒店管理专业的老师和学生采取调查以及采访，并总结了长期从事此专业的一些人员的实际体会。能够得到结论，酒店管理专业教学方法以及酒店实际的人才种类和素质的需要之间差异性较大。所以，应当看到问题的重点是怎样实现规范的教学，使其能够与酒店的实际需要相连接，突破人员工作的瓶颈。这是当前酒店管理面对的问题以及需要解决的重点。

2国内外研究现状

2.1国外酒店管理专业实践教学研究

“洛桑模式”已成为国际公认的酒店管理人员培养的成功范式。从全球范围看，欧美发达国家的中职旅游教育起步早，整个课程体系的建设也较为成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店协会创立。1893年，酒店协会创建了瑞士洛桑酒店管理学院，洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养酒店业管理人员的学校，1998年被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列，是迄今为止得到联邦政府承认的唯一一所酒店业职业大学，也是世界上第一所专门培养酒店业管理人才的学校[2]。洛桑酒店管理学院现已成为世界高层酒店职业经理人成长的摇篮。“洛桑模式”强调理论与实践相结合，即课堂上所学之理论与实际的应用模式相结合，专业老师必须具备常年的酒店工作的资历，并且一些担任过高层职务，因此对于应当怎样处理问题有着丰富的经验，能够对学生给出中肯而确切的意见。我国的现状十分适合采用这一教学模式。为我国的事业发展开拓了新的思路和办法。

2.2国内酒店管理专业实践教学研究

职业教育要突出能力培养，应采用按能力层次划分的“分层一体化”构建教学模式。具体说，就是将各个实践教学环节（实验、实习、实训、课程设计、社会实践等）通过合理配置，构建成以技术应用能力培养为主体，按基本技能、专业技能和综合技术应用能力等层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术[3]。

因此，可以说，应当将洛桑模式引入我国的酒店管理教学模式。在实际教学工作中应当将专业能力以及素质的提升作为教学工作的主要目标，并突出实用的价值。取得“以就业为导向，以能力为本位，以素质为核心”的教学效果[4],能够使学生对于酒店管理拥有更为真实，直观，全面的了解。使学生通过教学工作迅速提升自身对于酒店工作的适应性，并快速掌握相关技能。

3酒店管理专业实践教学现状调查分析

根据实际调查和走访的结果。能够看到酒店工作对于人才的适应性有特殊的要求。而实际上学生教学和酒店需求人才间有较大距离需要弥补。以下是作者关于酒店管理专业的状况总结出的结论：

3.1对于职业含义的理解不到位，工作较为拖沓无条理。也没有对于自身职业生涯以及工作的系统打算。自我控制能力弱，适应性差。

3.2尽管对于技能的掌握能够通过卷面考试，但实际上操作不过关。一些考试和酒店的实际要求相距甚远，贴合性不高，实用性差。

3.3学生学习状态死板，头脑不灵活，对于理性的分析创造等思维较为缺乏，对于不同种类的顾客和流程问题缺乏应变。缺乏锻炼。

3.4教学课程的内容明显有待于更新，使人员从执行能力向着管理能力，决策能力上发展，并且提升综合素质，完善总体的工作能力。从上面几个问题能够说明酒店行业至今的发展需要。通过分析此类问题产生的原因，改变当前的教学模式和教学思维，真正落实酒店管理工作的思维转变和内容的提升。

4酒店管理专业实践教学改革建议

4.1构建合理的酒店管理专业实践教学目标体系

根据酒店管理专业实践教学的目标和国家教育方针，酒店管理专业的教育目标体系应以职业能力培养为主线，以基本职业素质、岗位技能和职业发展能力培养为模块进行构建。酒店管理专业实践教学的目的是让学生了解和熟悉星级酒店的职业理念、服务技能、组织机构设置、主要部门的业务流程和管理方法。

4.2实践教学内容和课程设置改革建议

为了突出以应用能力培养为主体，我们将酒店管理专业的课程分为三大模块：基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力三个模块，每个模块包含若干课程，并且设定要达到的相关知识和能力的要求，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术。这三种职业技能涵盖了酒店所需的专业技能和知识，技能项目教学结束后可通过酒店行业职业资格证书考试检验教学效果，符合国家决定的学业证书与职业资格证书并重的制度[7]。

5结语

本文说明了管理方面人才的重要性。将教学工作作为酒店管理工作的有效前提。促发二者紧密而有效的结合。通过访问和调查问卷的形式，以相关专业作为了解对象，并取得较为可靠而确切的资料，通过分析数字，找到解决技工院校与实际行业之间的距离的办法，提升个人素养，服务能力以及管理能力。通过对于理论和经验的结合，找到最有效的改进办法。