酒店管理专业实践教育系统的建构

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本文作者：陈蜀花 单位：桂林旅游高等专科学校

职业教育为社会发展输送了大量应用型专业人才，但是要想保证学生能达到企业的用人标准并更快地适应工作，就要加强实践教学的力度，缩短教学过程与实际工作之间的差距。本文主要从酒店管理专业实践教学的四个方面来论述实践教学体系的构建方式，即教学内容、组织展开方式、评价和企业的责任。

1、在设置实践教学内容时要考虑学生的能力培养需要

1.1学生应该具备的三大基本技能。这三大基本技能主要是：学生进行自我学习的能力、学生的创造力和沟通、社交能力。这三个内容是学生在工作时必须具备的，所以在设置实践内容时必须要予以考虑，必须注重在实践中培养学生这几种能力学生能够真正融于社会。

1.2学生应该具备的六大核心专业技能。这六大核心专业技能主要内容是：能够进行前台接待服务、能够进行中、西餐的服务、能够进行客房服务、会操作酒店的应用软件、可以进行茶艺表演和调酒表演的能力。在实践教学过程中应该注意这些基本技能的培养，建立模拟实验室，保证学生在正式工作前就可以真正掌握这些技能。

1.3学生应该具备的七大职业意识。这七大职业意识主要内容是：基本的职业道德意识、团队合作意识、整体管理意识、市场竞争意识、创新意识、公关意识及自我提升的意识。这七大意识对学生未来的工作是十分重要的，但是只有将学生放在真实的工作环境中，学生才能养成这些意识。

2、以校内实训基地为基础，以校企合作、工学结合为平台，开展实践教学

2.1实践教学的课堂模拟真实的酒店环境。实训基地是完全按高星级酒店建造的既能满足学生实训又能接待客人的酒店。学生从第一个学期开始，就在实训酒店各岗位轮岗，让学生在熟悉各岗位相关知识的同时培养自己各方面的能力和意识。在真实的工作环境中，学生能够遇到许多实际的问题，并通过自己的协调和努力不断提高自己解决问题的能力，从而实现实践教学的目的。

2.2加强与酒店餐饮行业的合作，开展多种形式的技能大赛，以竞赛带动实践教学。学校应该先建立开放的模拟实验室，为学生提供良好的技能培训基地，这样学生才能真正掌握各种技能。此外，学习还应该加强与各个酒店餐饮行业的合作，共同举办各种形式的比赛，学生在参加竞赛的过程中，可以得到不断的锻炼，也可以不断发现自己存在的缺陷，并且通过努力提高实践能力。

2.3以产学研结合促进实践教学。通过承接企业的项目，让部分师生参与项目活动，使学生在学习期间就能接触到本行业的新技能，锻炼其处理生产现场实际问题的能力，提高服务意识和服务态度，培养学生综合应用能力。对教师而言，通过项目的进行，实践技能得到了极大的提高，对理论教学和实践教学有很好的促进作用。

2.4建立企业冠名班，充分发挥校方及企业教学优势。目前，很多学校已经突破了单一的为企业提供实习生的合作模式，通过与企业建立冠名班等方式，充分发挥校方与企业的教学优势。通过这种合作方式，可以充分发挥双方的教学优势，实现双方利益的互赢。

2.5实行"订单式"培养，打造专属人才。和国内外一些著名酒店签订人才培养协议，根据酒店的用人要求来进行人才培养，制定专门的培养计划，进行相应的课程设置。通过引进知名品牌酒店管理模式和培训方式，可以使人才培养目标更加具体，丰富教学资源，完善教学手段，提高教学效果。

2.6定期开展"酒店高层人员座谈会"，使学生与企业面对面交流。定期邀请酒店一些高层人员来学校与学生进行座谈，可以使学生更好地了解酒店行业最新发展状况、具体用人和应具有的职业素养。同时也使企业更加了解学生的就业需要和发展要求。

2.7和企业合作建立高技能人才培养基地。目前，从社会人才需要出发，拟建成礼仪、餐饮业职业经理人、导游、酒店管理、茶艺、调酒六个方面的高技能人才培养基地，应该聘请企业相关的管理人员进行授课、并利用企业的一些资源提供教学和实习基地。这些高技能人才培养基地的建成，势必引起学生对相关职业资格证的重视，并为他们提供有力的培训和教学保障。

3、建立校方、学生、企业三级实践教学评价体系

3.1打破学年制及班级制的限制，学生可自主选择顶岗、实训时间。将实训课分成几个模块，每一学期学生可以通过选课的方式选择本学期要训练的技能，然后有专门的实训指导老师（也可以聘请行业人士）负责其实训指导及考核工作。校内集中实训环节的考核主要是围绕学生的操作技能是否达到了相应的行业操作标准。通过技能考核的同学可以相应获得该模块的学分。同样，对于学生的教学实习环节，规定每位在校的学生，在毕业实习之前，必须有3个月的顶岗实习时间，学生入校学习后即可根据自己的选课情况选择适合自己的企业去进行顶岗实习。教学实习要求学生必须在大二或者大三学年完成。

3.2学生实习成绩的鉴定由教师、企业和学生三方来完成。对于如何评价学生已经达到了实习要求，完成了实习教学目标，可以获得该实习模块的学分，如我们可以规定带队教师对该学生的实习表现占30%，企业占50%，学生自己对实习的总价和评价占20%。因此学生的实习成绩就由这三部分来组成。

4、明确企业在学生实习中应承担的职责

企业对于实习生的管理应当有别于其他在职员工。在校实习生在企业的工作目的不同于在职员工，他们是抱着学习的态度来到企业实习的。学校为企业提供实习生，可以解决企业用人的需要，同时企业也应配合学校的教学需要承担相应的职责。

综上所述，校内实践课的开展，可以更好地加深学生对课堂知识的理解，并具备基本的操作技能。而顶岗实习、订单式培养人才的培养方式，更能使学生具备实际操作能力，实现零距离上岗。使我们的学生进入企业后能更快适应环境和工作的需要，为以后的发展打下良好的基础。