酒店管理专业实习中的问题探讨3篇

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（一）

一、酒店管理专业实习中存在的问题

1.1校方存在的问题

1.1.1选择合作酒店不够慎重

选择一个合适的酒店作为合作者对于校方非常重要，但有的院校做得不够慎重。酒店专业属于一个新兴的专业，很多学院的该专业还处于刚刚起步的阶段。这些院校往往与酒店的合作经验不足，对酒店管理水平不了解，也缺乏对实习生管理制度的认知，造成在签约时欠缺周到的考虑，导致实习生的利益、校方利益、酒店利益三方失衡，为日后的专业实习埋下了很多问题的导火索。

1.1.2沟通不通畅

沟通不通畅有两个方面:一方面是校方与实习酒店之间的沟通不通畅;二是校方与实习生之间的沟通不通畅。有些院校把实习生送到实习酒店后，以为酒店一切都会按照合作协议去做，很少与实习酒店进行沟通，对实习生也甚少过问，甚至不闻不问。直至实习中出现问题，报告到代表校方的院系和实习指导教师时，有些校方代表并没有及时与实习酒店和实习生进行充分沟通，甚至只听一面之辞:或者只听到实习酒店的意见，又或者只听实习生的意见。不公正的意见当然不能有效解决问题，甚至会造成双方都有意见。这样处理，影响了酒店的日常经营工作，增加了对实习生的管理难度，也增加了实习生后期实习的压力，造成“三失”的局面。

1.2酒店方存在的问题

1.2.1单方面行使“实习岗位选择权”

实习酒店为了自己日常经营管理的方便，单方面确定每个实习生的工作岗位。而实习生没有按照自己的意愿选择岗位的权利，常常会被分配到自己所不感兴趣的岗位上，随之失去工作的})乌趣，抱一种得过且过的态度，产生抵触情绪，给校方增加了学生管理工作的压力，影响了实习效果，也直接或间接影响到酒店方的运营和经济收人。在实习的过程中，因为正式员工离职造成部分岗位空缺，酒店随意调整实习生的工作岗位，哪个岗位需要人就调整到哪。不少实习生都有过类似的经历，有的实习生甚至曾经一周内在三个不同的岗位上呆过。对于校方和学生提出轮岗的要求酒店却一口回绝，只为了降低培训成本和减少经营风险，剥夺了实习生在不同岗位的培训机会，失去了熟练掌握多种岗位技能的可能，降低了实习的含金量，也造成实习生长期在同一个岗位而产生的倦怠感，从而影响了所提供的服务质量。

1.2.2违反合同

很多酒店都在工作量和实习报酬方面违反合同的规定。一般的实习合同都规定实习生的每天工作时间不超过八小时，如果加班会有相应的加班工资。但是，几乎所有的酒店都存在着让学生超时工作的情况，从每天超时二、三十分钟到一、两个小时不等，甚至有的时候一天工作长达十到十五个小时，中间还没有休息。这样的工作量显然比正式员工的工作量都大，而且还没有加班费，更不用提有什么升职机会了。超负荷的工作量再加上心里失衡，造成实习生工作状态的下滑，最后受损的还是酒店。

1.3学生方面存在的问题

大部分酒店管理专业的实习生都存在抗压能力弱的问题。由于现在生活质量比几十年前要高得多，这些实习生不管是不是独生的，有家人的疼爱，有老师的表扬和照顾，有朋友和同学的关爱，基本上没经历过什么挫折和磨难。很多实习生在进人酒店实习前，只看到酒店金碧辉煌的装演，羡慕酒店工作人员光鲜亮丽的生活，而对一线工作的艰苦，缺乏充分的心理准备。一旦他们踏人酒店进行实习，发现必须从一线工作做起，而且端盘子、擦马桶、铺床都不是什么轻松的活的时候，就会产生巨大的落差。由于工作上的小小差错而受到批评或责备，都会使得他们沮丧不已。客人的白眼和呵斥会让他们的心情荡到谷底。现实和想象的距离相差甚远，小小的挫折或委屈都可能导致实习生怨天尤人，对环境、对管理层、对同事甚至对客人都可能表现出极强的抵触，有的实习生甚至对这些不适应采取极端的行为，如自闭、违纪甚至出现中途中断实习的现象。

二、对策

2.1学校慎重选择合作酒店

酒店专业实习长达半年甚至一年，因此合作酒店的选择就非常重要。学校应该在选择合作的酒店时慎而又慎，不能草率行事。首先要考虑该酒店的“硬件”和“软件”是否能够达到实习的要求，是否能够让学生掌握必要的专业技能，是否能够学习到先进的管理模式和经验。这一切都达到要求后，应与酒店方洽商，在律师的指导下，根据各方面的情况和条件，拟定合同，在平等互利的基础上明确学校、实习生、酒店三方各自的责、权、利，并用法律来保障合同的执行。

2.2学校应确保各方沟通通畅

学校是实习生与合作酒店的重要沟通桥梁，应加强并保持各方沟通的通畅。在实习的过程中，校方应通过实习指导教师随时了解实习生的工作和心理动向，同时定期与酒店方联系，了解学生的实习状况。在酒店和实习生之间出现问题时，应迅速联系双方以了解状况，避免出现偏听偏信，及时解决问题，维护双方的利益，以免事态恶化。

2.3“双向选择”实习岗位

一方面，酒店根据各个岗位的用人标准，从外貌、技能、综合素质等方面综合考量，为各个岗位配备合适的实习生进行顶岗工作。与此同时，酒店方应考虑到实习生的个人意愿、兴趣和爱好，并把各个岗位的用人标准告知实习生，允许他们在符合多个岗位的用人标准的情况下挑选一个自己喜欢的工作。在调岗前征求实习生的意见，以尊重为前提进行调岗。实习期较长的话，尽可能安排“轮岗”实习，为实习生提供学习多种技能的平台。通过“人本管理”做到人尽其才，最大限度激发实习生的工作热情，使酒店在节约人力成本的同时还保证了服务的质量，也为酒店的发展提供了后备人才。

2.4严格执行合同

合同涉及的各方都应该严格执行合同的条款。尤其较为强势的酒店方，应该按照合同确定实习生的工作量，合理排休，保证其休息权，在不得已需加班的时候，按规定给付加班费。如有违反，严格遵循约定的方式去解决，做得有法可依，以维护法律的尊严。

2.5增强学生的抗压能力

学校应开设一些有利于增强抗压能力的课程，并组织学生参加一些挫折教育的活动，在实习前让学生了解到工作性质，做好面对艰苦工作的心理准备，以免实习时碰到问题手足无措。培养学生乐观的精神，遇到问题，应乐观看待并积极寻找解决的办法。受到批评和责备，能够正确对待，并从中有所成长。培养多种兴趣爱好，当情绪低落时，可以转到兴趣爱好上，能够及时进行调整。通过有效的方式宣泄压力，使实习变得更富有乐趣、更有意义。

三、结语

对于酒店管理这个非常强调实际操作能力的专业来说，专业实习是一门非常重要的实践课程，也是必不可少的一门课程。然而，实习时不可避免会出现各种各样的问题。作为实践主体的三方，学校、合作酒店、实习生都应该明白自己各自的责、权、义，相互包容、理解，在出现问题的时候及时解决问题，只有这样，才能使得实习对各自都有意义，实现“三赢”。

作者：莫燕凤 蒋乐松 单位：桂林航天工业学院外语系 桂林航天工业学院人文社会科学系

（二）

一、学生实习过程中各种心理问题及原因分析

(一)学校方面。第一，人才培养模式与教学内容仍然忽视实践。目前，我国较多的高职酒店管理专业采用“2+1”的人才培养模式，即“2年理论教学+1年顶岗实习”。但很多院校在具体课程设置中，理论课时仍然过于偏多，忽视了对学生操作技能的培养。第二，资金缺乏使得校内实训基地建设落后，不能进行有效的情景模拟教学，影响了学生相应职业技能的学习和提高。第三，国内高校过分强调教师的学历和学术理论研究能力，对于实践能力的硬性要求较少，具有行业经验的双师型教师少。

(二)酒店方面。第一，给学生提供的实习部门、岗位单一，这种举措会挫伤学生实习的积极性，影响学生对其他岗位的工作流程和技能的熟悉。第二，提供给学生的福利待遇低，使得学生出现心理失衡，学习和工作热情大打折扣，工作责任心减弱。第三，酒店培训机制和培训力度不健全、不系统，这种培训容易让学生感觉不到服务技巧的重要性，难以迅速进入工作角色，也培养不了学生对专业的自豪感。

(三)学生自身方面。第一，学生角色转变差异较大，对酒店工作认同度低。比如部分学生做不到“从学生到职员”的改变，到酒店后不以正式职员的角色要求自己，一不如意，就会回避、退缩;另外一部分学生则“角色过度转变”，认为到酒店实习就是参加社会工作，可以随心所欲。第二，“观念和习惯养成”对服务业的心理抵制。不少学生认为酒店服务工作低人一等，是吃青春饭的行业，任何人都能从事，发展空间狭隘，造成内心情绪抵触。另外，大多学生都是独生子女，从小受父母溺爱，自主精神和自立能力差，依赖性强，存在好高骛远、急功近利思想，缺乏艰苦朴素、吃苦耐劳精神，不能树立从基层做起的理念，从而出现如消极怠工、对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习等问题。

二、解决学生实习中心理问题的对策

(一)学校要加强入学教育宣导，开好实习动员会，加强跟踪指导。新生入学教育时，专业老师和相关人员要加大对酒店管理专业的宣导力度，充分利用新生入学教育期和实习前动员期，使学生增加对专业的认同感和归属感。专业教师和实习辅导老师要尽可能详细地向学生介绍实习单位情况、相关实习协议、实习生的权利和义务，解答学生的疑问，使学生对整个专业人才培养方案和实习的相关情况有所了解，明白专业实习对于酒店管理专业的重要意义并帮助他们树立自信心，理性面对本专业教学实习，树立做一名酒店人的信念。要教育实习生做好角色的转换，让其明确到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在酒店各级领导及员工面前是一个能肩负起员工责任和义务的成熟员工，以尽快地适应酒店工作。另外，还要加强对实习生的实习跟踪指导和全过程管理，通过培训提高指导教师各方面的素质和能力，尤其是处理好三方(校企生)问题的技巧和能力，能够做到既维护实习生利益，帮助他们减轻劳动量，又能够稳定学生情绪;既能够培养学生的独立性和自觉性，又能不干预酒店的用人制度和劳动制度;既能做到不辱使命，又能指导学生顺利完成实习任务。否则，易造成学校和实习基地的紧张关系以及学生管理工作上的混乱。

(二)学校要修订教学实纲、建立合理的实习考核评定体系。学校要适时修订教学实纲，减少理论课和公共课课时量，增加实践教学课比例，多开展情景模拟训练和角色扮演活动，高强度训练酒店管理专业在校生对酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等多个部门的认知度和熟悉度，提高其实际操作技能和顶岗实习能力，减少对岗位的陌生感。学校及实习用人酒店可依据目标和业绩的完成情况，对包括工作态度、服务技巧、沟通能力、服务水平等方面进行科学的评价，建立合理的实习评估体系，对实习学生出色完成实习工作的给予及时评价和奖励。鼓励实习学生参与管理的过程，促进管理者与实习学生之间的相互信任。在对实习学生进行奖励时，给予更多荣誉上和精神上的激励，从而在实习学生中形成一种相同价值取向、道德准则，促使其形成工作自豪感、提升工作满意度。

(三)学校要进一步加强校内实训基地建设。学校要进一步引进、投入资金加强校内高标准实训基地建设，积极聘请四星级及以上酒店行业专家到校任教，努力引进“双师型”教师，加大此类教师课时量，增加实践课比例，提高在校生实际操作技能。

(四)酒店方要施行人性化管理，提高实习生福利待遇，提供公平竞争晋升机制。一是酒店方在招聘及分配实习生上岗时要依据岗位考虑实习学生的个性和兴趣特长，关注学生差异性，适才适用，真正做到“以人为本”。二是酒店方在上岗期间要加强对实习生的管理，强化对不同岗位、不同实习生的人本化培训，提高其服务技能，发挥其工作潜能，实现其自身价值。重视对实习生的心理辅导，加强人性化管理，帮助实习生设计自己的酒店职业发展规划，建立轮岗实习机制等，增强他们在酒店的归属感，激发其学习兴趣和工作兴趣，从而圆满完成实习任务。三是酒店方还要着重为实习生提供合理的福利待遇，提供公平竞争晋升机制，确保“公平对待，优胜劣汰”，提高学生对岗位工作的满意度、快乐感与留职意愿，这不仅减少了酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少了由于实习生对工作环境不满而流失造成的再次招聘的交易成本，还为酒店提供了具有忠诚度的后备管理人才储备，解决领班、主管、部门经理等流动性大的岗位、关键岗位人才流失这一困扰酒店的难题。

(五)学生要正确认识酒店服务工作。学生主观上要正确认识酒店业及酒店服务与管理工作，端正实习态度，抱着学习、锻炼与岗位成才的思想去酒店实习。实习过程中要加强与实习指导老师的紧密联系。

三、结语

只有校企生三方一起努力，才能有效解决实习生在酒店实习过程中产生的各种心理问题，也只有解决了这一根源问题，才能实现高职院校酒店管理专业人才培养目标。

作者：刘佳杰 单位：河北外国语职业学院旅游系

（三）

一、高职酒店管理专业顶岗实习问题

高职酒店管理专业顶岗实习问题有大有小，这些问题涉及学校、合作酒店及实习学生个人，总结相关资料和实际，主要问题有:

(一)实习管理不到位

在顶岗实习实践教学中，制度比较完美而不切实际，例如学生中有些因身体原因确实不能完成实习的，就没有处理的办法;规定实习指导教师定期看望学生，实际上因教学工作忙而做不到。

(二)缺乏有效沟通

实习管理过程中学校应积极与企业沟通，不要出现问题时相互推拖，影响学生实习质量，应在校企合作的角度，协商共同培养学生的问题，尤其是学生轮岗、岗位培训方面，校企合作的条款中应明确各方职责。

(三)只顾眼前利益

顶岗实习对酒店来说有利可图，因为实习酒店只看重学生的廉价劳动力，造成实习生对酒店映象差，当酒店参加学校组织的招聘会时，招不到合适人选，何况当今学生利用网络手段评价酒店的影响力不可忽视。

(四)不够关心实习学生

校方在实习安排方面强调统一性，无法顾及学生个性特点及个别需求，酒店方对学生实习缺乏系统的计划而对学生的培养少，加上学生与家长的沟通障碍，致使实习学生产生被冷落的感觉，影响学生实习的积极性，通常表现为对工作的消极和怠慢。

二、对高职酒店管理专业顶岗实习问题的对策

(一)做好实习前准备工作

实习学生是顶岗实习的主体，一切以学生实践学习为重心，顶岗实习前的准备工作非常关键，也是实习顺利进行的基础工作。实习准备工作包实习酒店选择、签订实习协议、分配实习生及召开实习动员会几个环节。

(二)完善实习管理

实习的管理制度注重适用性，全面性、可操作性、统一性原则，将实习过程中可能出现的问题及处理办法都考虑到。例如学生因身体健康原因不能完成实习任务情况、学生受伤、病事假、纠纷等问题等的处理办法。

(三)加强与实习企业的合作

校企合作在酒店管理专业建设中越来越重要，主要表现为:学校和酒店共同制定人才培养方案，实施订单教育;酒店为学校提供实践教学场地，学校为酒店输送人才;学校为酒店进行专业理论培训，酒店为学校专业教师提供实践锻炼机会;学校和酒店共同参与科研工作，提高各方的科研能力。然而，校企合作中也出现诸多问题需要共同应对，比较典型的是人才培养方面的问题，需要各方积极深人合作。

(四)注重实习生考核

顶岗实习的考核比较盛行的做法是学校实习指导教师根据学生实习表现、酒店出具实习生的考勤和实习鉴定、实习生做实结材料给出实习成绩。这种考核办法随意性大，不能客观地反映学生的顶岗实习情况。

三、结语

应该根据顶岗实习实践教学目标细化考核指标，考核实践不一定在实习结束后，可以在学生顶岗实习结柬前，由实习指导教师亲临现场，和实习酒店负责教师一起进行。也可以引进酒店管理专业职业技能鉴定考核办法，提前下发实践技能考核要求、物品及场地准备单，有计划地进行，全面考核学生实习成绩。

作者：艾山 单位：西北师范大学旅游学院