酒店管理中的问题及对策3篇

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（一）

一、高职酒店管理专业工学结合培养模式存在的问题

1、酒店的用工和学生实习的目的性冲突

所有的酒店首先置身于市场中。因此,盈利成为其一切事物履行的出发点和归宿点。基于此,酒店用人尤其是把用工范围瞄向了高校其目的无外乎有以下几点:(1)学生社会化程度不深,容易领导和指挥;(2)支付的薪酬比正式服务人员低;(3)人员自身素质高于一般服务类行业;(4)出现突发事件有学校作为解决方之一。而学校之所以把学生送到酒店进行顶岗实习主要是基于对学生的实践能力、职业意识、职业道德、合作意识、团队精神以及理论联系实际能力等的培养。通过实习让学生对酒店行业有进一步的了解,找准自己的职业定位,为顺利就业打下良好的基础。这样的用工动机和学校对人才的培养动机产生了严重的冲突。因此,在实习的过程中产生了诸多问题,导致部分学生不得不更换实习地点或者终止顶岗实习。

2、顶岗实习期间的管理和培养问题

第一,缺乏相应的管理制度和约束措施。学生送到酒店后,工作和生活作息以及管理完全按照酒店的规章制度来执行。在短时期内绝大多数学生感到与学校的作息安排极不相称,导致了部分学生短时期内不能适应顶岗实习的环境。酒店的各项管理和规章制度所面临的管理对象是社会工作人员,这与在校的学生在心理适应度、主观能动性、抗挫折能力以及人际关系处理等方面有着很大的不同。因此,在推进与酒店的合作中,校企共同参与制定相应的管理措施势在必行。第二,缺乏对实习学生的培养。学生一旦进入了实习酒店,酒店马上让学生进入正式的岗位进行顶岗实习。这种角色的迅速变化导致了学生的极不适应。因此,对学生的使用和培养应结合起来。先期培训、定期总结、定期轮岗、分阶段分配学生实习目标和任务、让学生阶段性获得成就感、让学生能够看到未来酒店行业的上升空间等这些工作摆在了新时期的以学生为服务人员主体的酒店行业面前。第三,学生的思想问题突显。

首先,学生在角色意识转换过程中引发诸多思想困惑。学生在学校主要是学习专业课知识,接触的人就是同学和老师。接触环境比较而言非常单纯。酒店的运营过程和管理制度与学校形成了较大反差,乃至不同的酒店对于自己的特色所形成的独特经营模式也不尽相同。因此,不同的企业文化和伦理规范要求使刚刚步入企业实习的大学生心理产生混乱。

其次,社会环境静的复杂多变也给学生的思想教育增加了难度。学生在工学结合模式下大大增加了社会的接触机会,也由此对自己的思想产生了很大的影响。社会的思想观念、伦理道德的复杂性对学生的自身思想行为都产生了正面或负面的影响。此外,在不同酒店实习的同一类学生在工作环境、岗位、薪资及福利待遇等方面会进行横向比较。在这种动态过程中,影响学生思想行为的不确定因素大大增加。最后,学生对学期间进行顶岗实习的意义和重要性认识得不够。学生从小学入学起就开始了以课堂教学为中心的人才培养模式。随着年龄和认识的不断成长和深入,对于学期间进行顶岗实习在口头上觉得新颖,比较欢迎。但实际上对于在实习期间所遇到的来自外界和自身的各种问题在心理上准备得不充分。因此,在实习中很可能遇到诸如缺乏爱岗敬业精神、缺乏团队精神、遇到困难退缩等现象。面对这些来自学习和生活上的压力,学生往往会出现压抑、焦虑等不良心理。

3、“双师型”师资队伍薄弱

良好的“双师型”师资队伍是推进工学结合人才培养的关键因素之一。目前,绝大多数高职院校酒店管理专业的教师还是偏重理论研究型。实际动手服务的一线岗位能力不强。因此,在指导学生校内实训中很难取得良好的效果。同时,大部分教师忙于工作单位和家庭,很少有时间去了解当今酒店行业最新发展动态,对酒店产品的设计、生产、营销和服务等整个生产和经营过程了解也较少。因此,在推进工学育人的过程中,培养一批理论知识和实践能力过硬的师资队伍显得尤为重要。

二、高职酒店管理专业工学结合中存在问题的对策

1、加强校企合作的规范性和融合度

首先,学校和酒店要共同制定人才培养方案。学校可以根据国家要求制定出模板,在专业课开设和实践教学环节上积极听取酒店的意见和建议,把学生三年内的见习、实习乃至毕业实习都交给酒店去完成,强调“订单式”培养。校企双方需要签订相关合作协议,协议书中要结合校企双方的实际明确学生的岗位、薪酬及保险等事宜。

其次,要求酒店提供顶岗实习学生全程培养方案。包括:岗前培训安排及相关材料;学生岗位轮换如何实施;学生阶段性培训与小结;学生在酒店期间工作规划;临时突发事件应急预案等。其中,要落实对学生顶岗实习后的考核工作,制订具体的考核办法和指标,酒店全权负责学生实习技能的考核,协助学校完成考核任务。

最后,建立定期轮流回访制度。学校和酒店的领导及工作人员定期互访、沟通,针对学生出现的问题及下一步计划作出指示,丰富学生业余文化生活,加强校企之间文化交流,加强校企情感融合程度。

2、循序渐进,及时跟踪,解决学生思想问题

首先,发动学生、工作人员,尤其是导师的作用,及时与同学沟通,保持联系,及时处理出现的各种问题。在校内学生是受教育者,虽然在学习生活中会出现很多失误,但是却能够得到老师的包容。到了酒店,学生的身份是员工,而且现在的酒店用人都是“一个萝卜一个坑”。学生必须在规定时间内按照规定标准做完自己的工作,接受的完全是酒店的文化环境。因此,学生初期不适应。这就要求在赴酒店实习前,学校要制定相关的教育预案,开展实习前的教育大会,把到酒店后可能遇到的问题一一说清楚,解答学生的各种疑问,引导学生正确处理诸如老员工的歧视、错误思潮的侵扰等问题,尽快从心理上转变角色。

其次,在实习过程中提高学生的职业素质和职业操守。现代多变而节奏快的工作环境使酒店对员工的团队意识、合作意识、诚信度等非常重视。这正与目前“90”后在校生自身存在的固有缺点产生了强烈的冲击。因此,学校在工学结合的实践中,除了引导学生增强职业技能外,还要加强职业道德的培养,不断提高他们的职业修养和服务水平。

再次,发挥酒店的育人作用。每个成功的企业都有自身强大的文化生命力。学校和酒店应充分利用这一优势,以酒店丰富的教育题材来感染和熏陶学生,增强学生主动服务的荣耀感和成就感。同时,还要引导学生把一线岗位的理论和实践结合起来,让学生构建起实现职业理想的平台。

3、加强工学结合中的师资队伍建设

首先,学校应积极利用酒店的环境资源,定期或不定期派遣教师赴酒店进行挂职锻炼,鞍山师范学院高职院于2010年度,派遣英语专业和实用礼仪两名教师赴无锡华美达广场酒店进行挂职锻炼。两名老师分别担任总经理助理和餐饮部经理助理。通过接触酒店一线实际工作,了解了酒店行业的语言应用情况和礼仪要求,把自身的理论知识和实际工作很好结合起来,增强了自身的实践技能,提高了自身的素质,开拓了眼界。同时,挂职锻炼的教师利用自身的专业知识给酒店的所有员工做了精彩的讲座。这样,在校企双方都受益的情况下,培养了过硬的师资队伍,又加深了校企的交流和融合。

其次,利用酒店的资源,加强校内酒店实训室的建设。目前,出于校企彼此需要和前期合作的成功,鞍山师范学院高职院与无锡华美达广场酒店已经实现了三届订单培养。酒店每年为学校投入专项建设资金10万元,用于订单班的建设和校内酒店实训室的建设。学校积极利用酒店资源搞好师资队伍建设,良好的师资队伍培养出高素质的人才,进而回报酒店。这种工学结合的良性循环实现了学校、企业和学生的多赢局面。

作者：王宁 单位：鞍山师范学院高等职业技术学院

（二）

一、酒店管理专业课堂教学中存在的问题

1.1培养模式过于封闭,缺乏开放性

虽然我国高等学校酒店管理专业教育的办学主体已呈多元化发展,但是在校企联合、国际联合等方面还存在较大的差距。不少高等学校的酒店管理专业闭门办学,与酒店和酒店服务行业的交流相对较少,学生被封闭在课堂上,理论知识虽然学习得很全面,但是由于实践的机会还是太少,缺乏实践活动和实践能力,所以综合素质较低,与市场要求的应用性人才的距离较大,这样的学生在进入工作单位后适应能力较差,融入工作需要的时间较长。

1.2忽视对学生综合素质的培养

“教书”总是和“育人”联系在一起的。许多学校不注重学生品质的教育,导致部分学生缺乏基本的职业道德,不够诚信,心理素质不高;或学校目的性太强,只讲授酒店管理类相关知识而忽视其他基础学科的知识,导致学生综合素质欠缺,很难应对工作岗位的各种挑战。

1.3课程内容老旧,跟不上酒店行业的发展

酒店服务行业具有设施更新和管理模式变更较快的特点,作为向酒店输送人才的酒店管理专业,也应紧跟行业的变动来更新教学内容。但是具体的情况是,学校的教材往往几年都不更换,学生所学的知识已经不适应变化的市场的需求,与时代脱轨,这样老旧的知识对学生与时俱进的思维模式的培养有百害而无一利,应尽快进行教学内容的更新、补充。

1.4填鸭式教学,教学方式、教学模式落后

讲台上,教师照本宣科,夸夸其谈,口干舌燥;讲台下,学生昏昏欲睡,焉头打脑,无聊至极。这就是传统的“填鸭式”教学方式的真实写照。如今,在高等学校的酒店管理专业的课堂上,这样的情景仍旧屡见不鲜。教师传授知识以单纯的讲授为主,缺乏吸引力,在学生头脑中留下的是枯燥的知识框架和为了应付考试而死记硬背的知识。在教学模式上,也基本遵循教师多年的教学经验形成,很少进行新的变革。

二、酒店管理专业实习教学中存在的问题

酒店管理专业是实践性很强的专业,需要教师重视对学生实践能力的培养。但是现阶段的高等学校旅游管理专业学生所学知识以抽象的理论为主,与实际工作差距较大。教师也都是学术出身,很少参加过酒店管理类工作的实践锻炼,对行业的了解和把握不到位,特别是在理论课的教学中,只是单纯地给学生讲授理论知识,缺乏传授实践经验的能力。虽然许多高校的酒店管理教学人员能够意识到该学科的实践性,也会为学生寻求实践的机会,但是实践活动缺乏明确的要求,常常流于形式,实践者应付了事,造成学生的动手能力、创新能力、自学能力得不到有效的开发。

2.1大学生:适应性较差,理论联系实际的能力欠缺

(1)大学生在几年的大学生活中,自我定位是学生,进入实习岗位后,往往很难迅速转换思维,将自己定位为一名酒店服务人员,很难适应酒店行业快节奏的工作环境,有的学生在工作中组织纪律性较差,不服从管理,注意力不集中,不善于处理人际关系,因此常常遇到挫折和阻力。而处理问题的能力又比较欠缺,导致对工作的厌倦,甚至对所学专业和整个行业失去信心。(2)大学生抱着美好的愿望来到工作岗位,发现自己学习的理论知识很难应用于实践,自己被分配的岗位并不是想象中的体面的管理岗位,而是基层服务工作,加上工作的枯燥与繁重,使他们感到理想与现实严重脱节,降低了对酒店工作的认同感,实习的动力丧失。

(3)实习生往往只有固定的实习工资,没有加班费和提成等,工资待遇远远低于正式员工,这很容易让辛苦工作的实习生感到同工不同酬的不平等。究其原因,还是实习生没有摆正自己的位置,如果抱着学习和积累经验的心态,就不会产生类似的抱怨。

2.2实习酒店:缺乏对实习生再培训的意识

酒店是以赢利为主要目的的,实习生在此工作时间一般仅仅为几个月,所以处于经济利益的考虑,酒店一般不会花太多成本对其进行培训,大多把实习生安排在服务岗位,从事简单重复性的工作,劳动强度大,换岗的机会也较少,导致实习生难以获得真正的工作经验,为了学分而疲于应付。

2.3学校:缺乏主动权,师资力量匮乏

在校企合作中,学校一般处于被动地位,受酒店的牵制较多,学校虽然制定了实习计划,但是在具体的实践中由于缺乏酒店的配合而很难实现。另外,学校安排的实习指导老师,大都是学术型的,教师本身缺乏实践经验,对实习缺乏有效的指导,导致实践教学难以达到预期的效果。

三、提升酒店管理专业教学质量,培养理论联系实践的高素质人才

3.1明确教学目标,制定教学计划

明确人才培养目标是进行人才教育的前提和基础。人才培养目标决定着人才培养的模式,决定了教学内容的选择、教学课堂的设置、教学方法的选择和学生素质的类型,也在很大程度上决定了毕业生的就业方向和职业道路。人才培养目标的选择要适当,过高的培养目标会导致专业设置过宽、学生的学习目标不明确、专业性不强、思想不稳定等。过低的人才培养目标导致学生不思进取、安于现状、能力欠缺和素质低下。由于酒店管理专业的毕业生就业以后,大都都是基层工作,所以有人指出,酒店管理专业培养的是中级人才而非高级人才,这是不科学的。高等教育培养的是高级人才而非中级人才。任何专业的毕业生在就业的初级阶段都是从事基层工作,以积累工作经验,至于他们以后能否走上领导岗位,取决于人才的岗位适应能力和个人发展潜力。所以说,普通高等学校的酒店管理专业培养的人才是高级人才,这是毋庸置疑的。在教学的过程中,广大教育工作者要明确教学的目标,从而制定切实可行的教学计划。

3.2创新教学内容,转变教学方式

酒店行业的发展变化性很大,酒店管理专业的科研成果也不断推陈出新。为了使学生能够适应不断变化的市场需求,学校在专业教材的选择方面,应选择最新的研究成果,为学生提供新鲜的学习内容,使他们的知识结构跟得上时代进步的步伐,增强他们对工作的适应能力。同时,教师在备课的过程中,也应结合时事,充实课堂案例,启发学生对社会热点进行专业性的思考和分析。

3.3全面提高学生的综合素质

酒店业的开放性、综合性和服务性决定了从业人员要具备宽广的知识面、灵活的人际沟通技巧、崇高的职业道德、团结合作的团队精神、面对挫折的心理承受能力这些素质中有许多是非智力因素,不是中规中矩的课堂教学所能培养出来的。这就要求高校的酒店管理教育要以业务知识传授为主,辅之以综合能力培养的素质教育,注重提高学生的综合能力,将知识传输与能力培养结合起来,培养高素质的旅游专业人才。

3.4与酒店进行长期合作,保证实习质量

酒店管理专业的实习是有酒店、学校、学生共同参与完成的,学校是实习工作的组织者,在整个运作的过程中起着重要作用;酒店是最关键的一方,直接负责实习工作的实现,酒店配合的程度直接决定了学生实习的效果。为了提高学生的实践能力,高校应选择信誉较好、在业内具有典型性和代表性的酒店签订实习协议,明确学校、酒店、学生三方的权责利,将实习时间、实习地点、实习岗位、食宿安排、实习人数、轮岗安排以及劳动报酬、安全责任等内容都进行细致的谈判和详细的约定,进行正规的合作,这是学校培养合格人才的必由之路。现在的校企合作还停留在低级的层面,学生到酒店实习,只是做一些简单重复性工作,无法真正了解酒店服务行业。学校可以以签约的方式与酒店企业合作,并将实习与就业挂钩,调动企业合作的积极性。

3.5对学生进行思想认识的转变,增进其对专业的认识热爱

大一新生入校后,学校就要对学生进行专业的系统介绍,使他们了解专业的培养目标、课程设置、就业前景等,对专业有一个明确的认识;学校可以组织学生搜集当地酒店行业的信息情况,对酒店发展的现状和前景进行调研;聘请酒店管理的专家进行讲座,帮助学生了解书本以外的情况;邀请酒店有经验地的管理人员介绍自己的实践经验,为学生踏上实习岗位做好心理准备;组织学校往届毕业的在该行业做出一定成绩的学生传授自己的成功之路这些都是促进大学生转变思想认识,增强对专业和行业的了解和热爱的手段。

3.6注重对教师的锻炼,提高教师素质

大部分酒店管理专业的教师都缺乏职业经验,学校可以安排教师到旅游企业挂职锻炼,提高他们的素质,丰富他们的阅历。只有教师的理论与实际结合起来,才能培养出理论联系实际的学生。

四、结语

综上所述,酒店管理专业具有很大的发展前景,在发展过程中出现一些问题是难免的,学校要积极发现教学过程中存在的问题,以各种方法加以解决,才能培养出德才兼备的优秀人才。

作者：李秀梅 单位：山东理工职业学院

（三）

一、现状问题

(l)“双师型”师资力量严重医乏。高职专业英语教师队伍参差不齐，自身对专业英语的认识不足，教学能力有限，这是制约高职专业英语教学质量提高的根本原因。酒店管理专业英语教师大多是非专业英语背景的教师，存在“现学现卖”的问题。

(2)学生自主学习能力差，缺乏主动思考问题的能力。高职学生英语基础差，学习积极性不高。在专业英语学习时，他们仍旧依赖于老师，不能独立自觉学习，不能主动思考，也就达不到专业英语学习应有的效果。

(3)学生情商缺失，学校、家庭忽视对学生的非智力因素培养。酒店业的特点要求从业人员具有良好的沟通能力、宽广的知识、团队精神及应对挫折的能力等。然而在家庭教育中父母“重智轻德’，、“重分轻能”及学校人才培养中“重专业轻思德”。很多酒店专业学生到酒店一线实习时受委屈了就怨声载道，社会适应性差。学校、家庭忽视对非智力因素的教育，培养出来的孩子常常自负、眼高手低，无法得到用人单位的认可或重视。

(4)教学设施简陋，缺乏真实的工作语言环境。由于高职不断扩招，学校的教学设施及环境无法满足生源的急剧扩大。缺乏良好的真实语言教学环境，导致很多学生在就业的过程中无法将所学的知识转换成实用的语言能力，从而导致学生无法胜任工作岗位。

(5)考核评价体系不合理。现行的高职英语教学考核评价体系以终结性评估为主，应试倾向严重，缺乏对学习过程的关注和监控，无法如实反映学生的实际英语应用能力水平。

二、相应的改进对策

(l)加强“双师型”专业教师队伍建设。双师型师资队伍建设是高职教育教学中的重中之重。要培养一流的学生就必须要有一流的教师队伍。学校可采取多种形式培养专业师资。如:鼓励教师参加相关行业举办的资格证书培训并取得国家劳动部门组织的相关专业技术职务资格证书;鼓励教师参与酒店经营部门中高级管理工作，以提高酒店专业教师理论联系实际的能力。

(2)课堂上以学生为主体，提高学生学习兴趣，增强学生学习自主性。俗话说:“兴趣是最好的老师。”因此，教师在教学过程中应朝着互动型、情境型及讨论型等教学模式转变。努力挖掘教材内涵，充分利用多媒体教学手段，尽量为学生创设真实的工作情景，充分发挥学生的主体作用。另可采取“任务驱动法”让学生带着明确的目的开展小组学习活动，增强其学习目的性、积极性并在团队合作中完成任务。

(3)在课堂教学中融入情商教育，加强学生潜能的开发。对于酒店行业来说，人际沟通技巧、情绪控制能力等非智力因素比单纯的业务知识和技能更重要。实习怨声连连或是毕业后频繁跳槽，这些都充分说明了教师在平时授课过程中没有融入情商教育，忽视对学生非智力因素的培养。另外教师要有意识地对学生进行反复的心理训练，提高他们控制情绪的能力、自我激励和承受挫折的能力、认知他人和人际协调的能力、忍耐力及自我调适的能力。

(4)建立校内仿真实训室，创设真实的工作语言环境。学校可利用现有资源，建立校内仿真实训室，如把学校食堂作为实训基地，把招待所改为实习酒店，让老师和学生都能在“实战训练”中得到锻炼和提高。

(5)建立科学合理的考核评价体系。目前高职院校的考核评价体系过多关注学习的结果，缺少对学习过程的关注和监控，不能如实反映学生的实际英语水平。这与高职教育的理念背道而驰。因此建议将课程考核比例调整为:平时成绩20%、过程考核成绩40%和期末成绩40%。学生在期末考试时，增加口语测试—即将平时已学过的模拟工作情景或是多个场景的组合随机抽签并进行课后录像拍摄，由此让学生意识到平时课堂表现的重要性。这种考核评价体系更关注学生的整个学习过程，更好地反映学生的英语应用能力。

作者：曾媛 邓丽 单位：江西现代职业技术学院