高职酒店管理专业教师队伍建设

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一、酒店管理专业实施工教结合的改革实践

结合工教结合的理念与内涵，酒店管理专业主要围绕以下几个方面开展一系列的教育教学改革实践。

（一）搭建实践能力锻炼平台

要实现工教结合，首先要为教师创造更多的接触职业世界的机会，而搭建实践能力锻炼平台就是一个很好的途径。通过加强校企合作，与合作企业共同建设校内外的实训基地，让教师在真实的工作环境中开展教育教学活动，在提高教师的实践教学技能和水平的同时，也为学生创造良好的学习环境。酒店管理专业以校内实训基地———金龙酒楼和校外实训基地———明仕壮族博物园为主要平台，以广东的万豪、喜来登、海景等品牌酒店为辅助平台，开展教师实践锻炼活动。其中的一大成功举措，就是与广西德天旅游发展有限责任公司签订了合作协议，在明仕田园广西壮族民居博物苑建立实训基地，按照共建、共享、开放的原则，接收酒店管理专业的教师与学生分别以“教师———经理”、“学生———员工”的双重身份进驻明仕山庄开展实践教学活动。教师除了以学校教师的身份对学生进行管理外，还要担任经理等管理层的职务，配合企业承担起经营和管理明仕山庄的责任，确保企业的正常运转；学生则在学院教师和企业相关负责人的共同指导下，结合专业学习的内容，在客房、餐厅等工作岗位从事各项服务工作。为了规范对项目的运营管理，还专门制定了《明仕壮族民居博物苑员工手册》等一系列管理规章和制度，明确了教师和学生所服务的各个主要岗位的工作职责，并确定各个岗位的工作流程和制度，并在实际操作中根据具体的情况不断地进行调整与完善。这种全新的教学、经营、实训、就业一体化的模式，是校企深度合作、工教紧密结合、工学全程融合的创举，在社会上产生了不小的影响。

（二）改进对教师的评价标准

根据工教结合的要求，制定新的教师考核评价指标，让教师意识到工教结合的重要性，并由此产生一定的责任感和紧迫感，在日常的工作中切实加强与行业企业的联系，提高自身的实践能力和职业素养。首先，对于新上岗的教师，要求在承担教学任务之前必须到企业参加相关的酒店职业技能锻炼和培训，并取得相应的职业资格证书，或者有至少一年以上在酒店的从业经历。其次，对于已承担过教学任务的具有助教、讲师职称或同等待遇的专业教师，在任职期间必须参加3个月以上（可累计）的工教结合实践教学锻炼，否则不能申报更高一级的职称评定，也不能聘为该专业的专业带头人及骨干教师，并将此作为当年度（绩效）考核、评优评先的重要指标。第三，对于教师参加校外工教结合实践制定详尽的管理办法，对教师的实践教学锻炼做出严格的管理规定。例如，对于拒绝参加实践教学锻炼的教师，可暂停该教师的校内相关专业课程的授课，并且不能参加更高一级的职称评定，取消年终考核时的评优资格。对于参加实践锻炼的教师，在锻炼结束后还要填写《参加生产实践教学锻炼教师工作鉴定表》，并提交一份书面总结。对于教师在企事业单位实践锻炼的效果，由学校和合作企业共同负责考核，考核的内容包括教师自身的实践操作能力、教学内容的组织能否紧密结合行业企业要求，以及能否将酒店职业意识有机融入教学活动中等等。通过考核使教师找出与其他人之间的差距，从而在酒店管理的教师群体当中形成一种人人积极主动参加技能培训和行业实践的氛围。

（三）改善对教师的激励机制

通过激励的手段，在外部形成教师积极参加实践锻炼的更为强大的推动力。一方面，对于参加企业顶岗工作的教师，除了继续享受在校期间的工资、福利待遇之外，同时还能得到岗位补贴（工作的天数×每天岗位补贴）、课酬（企业工作的天数×每节指导培训课课酬，课酬按校内课酬的1.5倍计算）、企业所给的岗位工资的50%、生活补贴（包含节假日补贴、通讯补贴、差旅补贴等），此外还享受免费的食宿和企业提供的其他福利待遇。另一方面，对于积极参加实践锻炼并取得较好成绩的教师，将在其工作量计算、业务考核、职称评定、职务聘任等方面给予一定的倾斜和扶持。另外，还定期组织教师参加各类酒店技能竞赛，实践教学竞赛活动，通过竞争的手段激励教师不断地提高实践教学能力。

二、酒店管理专业实施工教结合的改革成效

（一）教师整体素质明显提高

通过到企业去任职，参与企业的经营活动，在企业中开展教学活动，酒店管理专业教师的专业视野得以拓宽，固有观念得以升华，既往知识得以更新，实践技能得以熟练，对社会经济发展情况得以更深入地了解，市场对酒店专业人才需求的状况得以进一步掌握。教师通过校内外实训基地的培训和指导学生实训，促进了教师对企业一线的进一步熟悉和实践能力的提升，建起了一个专业知识丰富、职业技能强、行业影响力高的“双师”素质教师团队。这个教师团队还能充分发挥自身优势，承担了广西区旅游局、南宁市旅游局、钦州市旅游局、龙州市旅游局等各旅游行政管理部门的行业人才培训工作，为南宁市锦华大酒店、南宁肥仔饭店等酒店及餐饮企业培训大批的服务人员。

（二）人才培养质量稳步提升

实施工教结合，教师的能力提升了，教育教学方法和育人模式也有了改进。酒店管理专业的教师在教学中，能做到以增强学生的实践动手能力为突破口，以提高学生职业素质为目标，着重培养学生的职业化素质、综合能力和就业竞争力，充分利用企业和学校的不同教育环境和教育资源给学生授课，并努力缩短学校教育与用人单位需求之间的差距。尤其是在企业进行学习和实训的过程中，学生扮演着学习者和员工的双重身份，使所学的专业知识与生产实际得到了有机结合，实现了与企业岗位的零距离接触，进而提高学生的就业竞争力，使培养的学生能够与市场和企业的需求高度融合。在此期间，酒店管理专业学生参加了南宁饭店（广西区政府接待饭店）的中国—东盟博览会、中国—东盟商务与投资峰会和南宁国际民歌艺术节的接待服务，并获得饭店领导及宾客的好评。人才培养质量的提升，吸引了更多知名企业到校招聘毕业生。该专业毕业生近年来的就业越来越好，甚至受聘到港澳高星级酒店、阿联酋及迪拜高星级酒店、国内高级会所、国际品牌酒店等，从事前厅、客房、餐饮服务岗位及酒店督导、培训专员、招聘专员等管理岗位的工作。

（三）校企合作迈上更高台阶

与过去相比，合作企业的数量更多，档次更高，合作的程度也更深。酒店管理专业与美国饭店协会及世界各酒店管理集团合作，共同培养实践技能强、富于创新精神、职业素养高、人文素质良好的酒店管理精英。目前主要合作的企业有美国饭店协会教育学院、杭州宾馆、舟山喜来登酒店、天津维多利亚大酒店、南宁鑫伟万豪酒店、厦门京闽中心酒店、厦门北海湾度假酒店、武夷山高尔夫酒店、深圳麒麟山庄、东莞嘉华大酒店、海南三亚凯莱大酒店等。

（四）参加各类比赛屡获佳绩

近年来，酒店管理专业师生参加各级各类比赛取得了不少的好成绩。2011年5月，参加第三届全国旅游院校酒店服务技能大赛，获一等奖一名、三等奖两名及优秀奖一名。2011年12月，参加第四届全国酒店业服务技能大赛广西预赛，获宴会服务金奖五名，获茶艺表演金奖两名。在2012年6月参加的全国职业院校技能大赛中，由专业带头人丁陈娟老师指导的王兴霞同学，获得中餐主题宴会设计二等奖。

作者：韦莉娜 单位：南宁职业技术学院