酒店管理专业课程的探究

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一、酒店管理专业教学改革的思路

职业院校的教学模式大部分采用理论学习+动手操作、再理论学习+再动手操作这种学习加训练的方法，使每个学生都学得会、能动手。符合现代酒店需要的具有一定的文化基础知识和职业道德素养、较高的专业管理知识和较强的专业动手能力的中高级应用技术型人才。本专业的学生应达到知识面广、专业基础扎实，既能熟练进行英语接待和管理能力，又有过硬的实际操作技能。本专业根据市场需求，启动2121工程。即先进行两个学期基础理论和基础操作的学习训练，然后到合作实训基地顶岗实习一学期，在指导老师和资深领班的指导下，把理论知识运用到实践中来。实习结束后，根据具体的服务情况，找出课程设置和专业教学中存在的问题并加以改进。再进行两个学期的针对性的理论学习和加深操作训练后，再开始毕业综合实习。根据市场需求确定岗位，针对岗位分析能力模块，根据能力模块来设置专业课程。课程设置本着“有用、够用”的原则，更新旧的教学理念和教学方法，采用先认识学习、后理论学习的教学方式，也引发了学生的学习热情。

二、酒店管理专业教学改革的措施

1.更新教学观念

职业院校的学生的高考成绩普遍不高，特别是数学和英语成绩。大部分学生不但没有形成良好的学习习惯，而且没有掌握一套适合自己行之有效的学习方法。遇到学习难题，缺乏知难而上的精神等等。我们面临的问题，就是如何把这样的学生培养成对国家、对社会有用的人才。在对课程建设和教学改革的过程中，我们深深的感受到，基础课程的大量设置，不仅背离培养应用型人才的要求，而且会使大多数同学对学习丧失信心，产生畏难情绪。因此，为了实现培养应用型人才这一目标，同时也从学生的实际情况出发，我们提出了基础理论“够用”、操作技能“有用”为尺度，并且加大课程内容的实践性，为后续的职业实践服务。另外，在传授学生知识和技能时，将观察方法、思考方法通过日常教学时传授给学生，以提高他们的自学能力。

2.改革课程设置

职业院校的教育主线应该围绕职业技能训练来开展，对不能适应社会发展和职业教育的课程要进行大胆革新。一些实用性较差的课程如《现代酒店建筑设计》、《饭店规划经营》、《高等数学》等课程坚决去除。增设一些专业实训、专业实务和案例等课程，加强学生的技能训练，提高学生的自身素质。学生的学习兴趣增强了，其基础知识和业务技能大大提高了。将《前厅部的运转》和《客房部的运转》两门专业课合二为一，合并成《前厅客房服务与管理》，用七十课时。其中三十课时用来理论知识学习，四十课时来进行操作技能训练。酒店管理专业为了迎合市场，开设了大量专业课程并增加课时。同时开设《酒吧经营管理》、《宴会设计与服务》、《西餐宴会设计与服务》、《餐饮服务与管理》以及《旅行社实务》、《中国旅游地理》和《导游业务》、《旅游英语》等专业核心课程，同时还开设了《社交礼仪》、《形体训练》等实用课程。

3.革新教学方法

为了增强职业院校学生的动手能力，对教学方法的革新采用“精讲多练”的办法，要求任课老师把所授课程的核心内容讲解透彻并结合多种教学方法，给学生更多的理论联系实际的机会，达到“弄懂会做”这一目标，彻底杜绝“满堂灌”的教学方法。学生普遍反映，这种新的教学方法，对学习内容的印象更加深刻。专业核心课程《前厅客房服务与管理》和《餐饮服务》在教学过程中，采用模拟练习、案例教学等多种教学方法，学生在教室的引导下，紧紧围绕既定任务，在强烈的问题动机驱动下，进行互动协作和自主探索的学习。在完成既定任务的同时，引导学生主动进行专业实践活动。通过生动的案例教学和对案例的层层剖析，充分运用多媒体这一现代化教学方式，采用音像图片、情景展示等多种教学手段，强化了教学效果，提高了学生的学习兴趣，增强了学生的自主思考能力和自学能力。尽量寻找机会带领学生走出课堂，进行现场教学，使学生成为课堂的主体部分，实现教学一体化。

4.改进教学评价体系

为了更加全面地、更加公正地进行教学质量考核，从以下两方面进行教学考核改革。一是模糊评价法：对教学目标、教学方法、教学内容、教学效果和教师风范五项，根据各项重要性，让学生按百分制给任课教师打分。该方法比较全面的评价了教师的理论教学质量，教师根据学生的评价结果，对自己的教学水平有一个客观认识，对进一步提高自己有很好的帮助。二是学生自评法：原来的评价体系是教师评学生、学生评教师。这种互评的方法，在一定程度上能够反映出教师的教学质量和学生的对知识的掌握情况。但是，仅凭卷面分数和课堂作业来评价学生的优差是不公正的。只有学生自己最清楚自己对知识的掌握情况。因此，让学生对自己的学习能力和学习效果进行自我评价，一方面对自己的学习有一个清醒认识，另一方面使任课教师能够从另一个角度对自己的教学效果进行审视和思考。

作者：徐楠 单位：河南商丘职业技术学院经贸系