体验式教学应用于酒店管理论文

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一、体验式教学       

鉴于学生存在个性能力差异性，因而在体验式教学中教师应当综合考虑各自的能动性与学识水平，多为学生创设沟通与交流的机会，让学生学会总结实践经验，并鼓励学生大胆提出自己在参与实践教学活动中的体验与思考，指出从中发现的问题，而后教师引导学生积极解决问题，进而调动学生的参与性，同时也进一步培养学生深入探究的意识与能力。由此可以看出，体验式教学是一种动态的、发现性的、寓教于乐的、实践参与性的教学模式，教师将教学内容融入到各种教学形式与教学活动中，让学生在参与体验中获得实践技能，并且感受到其中的快乐，从而真正达到“乐中学”的教学效果。

二、体验式教学模式中的教学方法

( 一) 案例教学法

在体验式教学模式中，案例教学法是最常用的一种方法。由于学生受生活环境局限性的影响，他们不可能获得生活中的全面体验，但采用案例教学法能够让学生获得犹如亲身体验般的领悟。根据教学内容，教师可以选取具有典型性的案例，并围绕着案例分析来展开理论知识的教学，这样学生就能通过特定的案例事件获取认识与体验，利于学生日后在一线工作中的借鉴。对于酒店管理专业教学来说，其具有明显的实践性，学生在参与酒店服务与管理过程中会遇到许多难以预料的情况，因而采用案例教学法能够让学生投入到分析问题、解决问题的实践中，学生在思考与阐述的过程中需要运用大量理论原理，因而加强了学生对理论知识的理解与掌握。

( 二) 模拟情景教学法

模拟情景教学法是一种让学生有效获得体验的途径，教师根据现实中的情景来模拟与创设教学情景，从而增添课堂教学的生动性与趣味性，以调动学生的学习兴趣与求知欲。在模拟情景教学中，教师根据所教课程来设置角色类型，以酒店管理教学为例，教师分别让学习扮演经理、服务员、宾客等，而后依据酒店管理中的常见案例来编排小品，让学生在表演过程中演示如何接待宾客与服务宾客，当遇到服务员与宾客发生冲突时管理者与经理应当采取怎样的解决措施等等。通过这种模拟情景的教学巩固学生的理论知识，并让学生在实践过程中掌握酒店管理与服务工作的基本程序、技巧等。

( 三) 社会调查教学法

学生要想获得学习体验除了通过课堂教学来初步了解之外，还需要走进社会、接触社会，因而在体验式教学模式中社会调查教学法也被广泛使用。当然，由于酒店属于商业个体，需要学校与教师在此之前与其构建联系与合作的关系，以院校的名义让进入酒店中参观与学习，实现社会调查目的，而学生在与酒店管理人员充分交流中更深层次的熟悉整个酒店管理与服务的工作。此外，教师还可以根据教学内容设计社会调查题目，让学生在课余时间自主开展社会调查活动，同时引导学生利用调查报告来梳理与总结调查结果，以此教学方法来拉近学生与社会的距离，积累学生的实践经验。

( 四) 项目课题教学法

为了锻炼学生在学习中的自主性与综合能力，为了让学生获得更多的实践体验，于是教师在体验式教学中采用了项目课题教学法，通过布置项目课题任务让学生自觉、主动的参与到社会实践中。教师可以根据酒店管理课程来设置相关的项目课题，要求学生以小组为单位设计出酒店餐饮方面的规划，并制作成 PTP 模板进行展示，实行评选奖励机制，以调动学生的积极参与性。而后学生自主展开分工合作，调查酒店餐厅的经营情况、菜单设计等信息，最终在团队合作的基础上完成项目课堂任务，并在完成过程中收获体验，树立相互协作意识。

( 五) 专业技能实训教学法

素质与能力并存是对一个人才的综合性要求，而体验式教学的最终目标是培养出符合市场需求的这类综合型人才，因此对学生的专业技能训练必不可少，教师利用专业技能实训教学法能够极好的培养学生的实践技能。以酒店管理教学中的餐饮管理课程为例，这一课程注重培养学生在餐饮服务方面的专业技能( 如服务礼仪、口布折花、中西餐摆台方法等) ，教师在教学中可以先让学生通过视频资料来大致了解相关流程，而后创设专业技能实训的教学活动，首先教师亲自示范教授学生相关操作步骤与技巧，之后让学生反复练习、相互观察，从而训练学生的实践操作技能。

三、体验式教学在酒店管理教学中的应用

( 一) 基本认知体验

理论认知体验，这是酒店管理体验式教学中的第一步，相关课程会安排在大一学期进行教学。据了解，大部分学生在高考报选专业时存在盲目性、跟风性，因而许多学生在正式接受酒店管理专业学习之前对于酒店概念还并不十分了解，更谈不上熟悉酒店的类型、星级等知识。于是，对大一新生进行基本认知体验教学，以帮助学生初步了解有关酒店的基本性理论知识，为其后续的专业课程学习奠定基础。而在随后的专业教育阶段，教师为学生提供实际的参观机会，组织学生到不同类型、等级的酒店中参观学习，通过酒店管理员的介绍让学生对酒店组织机构、基本设施、岗位分布等有具体的认知体验，以提高学生对酒店管理专业的学习兴趣。

( 二) 模拟演示体验

模拟演示体验，这是酒店管理体验式教学中的第二步，需要建立在学生对酒店管理专业有了基本认知体验的基础上展开教学。由于酒店管理专业具有较强的实践操作性，因而模拟酒店情境、演示实践操作就显得十分必要，但需要注意在这一教学环节中学生是主体，教师应积极引导学生参与到模拟体验的教学活动中。

1． 布置教学任务

现如今随着酒店行业飞速发展，教育领域对酒店管理专业教学也越来越重视，以市场需求为基准来严格制定教学大纲，而后各大院校依据教学大纲要求来设置教学项目与教学任务，由专业教师将教学任务布置给学生，并引导学生逐步完成各种教学任务。

2． 组织自主训练

学生在获知教学任务之后，在教师引导下需要组织自主训练。学生以小组的形式依据课程内容来创设模拟训练情境，进行不同角色的扮演及演示。以《餐饮服务与管理》课程为例，在该课程的实践训练中，学生分别组织中餐与西餐两种不同的点餐情境，通过训练来帮助学生积累经验，培养学生的协作能力、组织能力、人际交往能力等。

3． 汇报交流学习

教师需要为学生提供汇报与交流学习过程的机会，根据教学任务形式来开展相应的课堂汇报活动。而酒店管理专业主要有两种类型的教学任务，一是工作情境任务形式，学生可以通过实际的现场模拟表演来展现汇报结果; 另一种是方案设计的任务形式，学生通过多媒体展示及口头阐述的形式进行汇报。这种机会能够让学生相互交流与学习，同时还能锻炼学生的现场表现能力、语言表达能力等综合能力。

4． 总结评分检验

在了解了学生各组的汇报结果之后，教师需要针对学生的具体情况进行总结与评分，以鼓励学生进行保持进步为主，并及时之处学生的不足之处，帮助学生尽早纠正错误。此外，为了进一步调动学生自主参与体验训练的积极性，教师可以将每一次学生的汇报评分累积在一起，作为学期结束时该课程的成绩考核中，用以参考学生的整个学习与掌握的情况。

( 三) 岗位实训体验

学生通过专业性的酒店管理课程学习之后，对于酒店相关的工作已经有了一定的了解，这时为了提高与锻炼自身的实际操作能力，院校可以为学生联系岗位实训体验的机会，在寒暑假或节假日时间让学生亲身实践去体验酒店方面的工作。如《餐饮服务与管理》是酒店管理专业中的一门重要课程，学生在学习了这门课程之后，并没有多少实践体验的机会，因而院校可以为学生提供实训平台，组织学生到酒店、社会餐饮企业中去实习，进而让学生将理论知识运用到实际工作中，从而巩固学生的理论知识，提高学生的实践技能。

( 四) 顶岗综合体验

在酒店管理体验式教学中，顶岗实习是最后、也是最重要的一个步骤，主要在学生毕业之前的一年或半年中展开。院校与星级酒店建立合作关系，为学生提供顶岗实习的机会，从而让学生经历综合体验，而这种顶岗实习是学生步入社会之前较为正式的工作机会，学生能够在真实的酒店环境中独立完成工作任务，通过顶岗实习来获得综合性的社会体验，包括收获服务真谛、管理技巧、以及提升自身素质。

四、结语

综上分析可知，体验式教学注重将理论与实践相结合，以培养学生的综合素质与技能为基准。因而，将这种科学、高效的体验式教学模式引入到酒店管理教学中，有利于培养出综合型的酒店管理人才，教师根据酒店管理专业教学的实践性特点来采取相应的教学方法进行有效教学，如案例教学法、模拟情景教学法、专业技能实训教学法等。同时，各大院校与教师为学生提供岗位实训体验、顶岗综合体验等，以锻炼与培养学生的综合素质与能力，为学生今后真正步入社会工作奠定基础。

作者：张丽翠 祁丽 单位：吉林师范大学旅游与地理科学学院