订单式中职院校酒店管理论文

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一、酒店管理专业“订单式”人才培养模式存在的突出问题

1.人才流失现象严重

通过教师下酒店问卷调查及酒店反馈的信息来看，酒店对中高级服务人员的需求有增无减，对学校酒店管理专业输送的学生评价良好，但突出存在的问题是人才流失严重。82．98%的酒店表示人才流失是目前酒店行业首要存在的问题，也是酒店经营者一直难以解决的问题。本专业2010级两个班级共80名学生，2012年进入酒店进行后“1”年实习，2013年毕业，经过一年的实习，只有45%的毕业生签合同留酒店工作;11级两个班级共75名学生，2013年进入酒店进行后“1”年实习，目前都已毕业，只有一半学生签订合同，统计2012—2014年，这155名订单生留在酒店工作人数的百分比如下图所示:从上图可以看出，学生离职现象非常严重，这不仅造成酒店人才的大量流失，也大大增加了酒店人力资源成本，而“订单”也变成一纸“废单”，即便是留在酒店工作，挑岗换岗的现象也很频繁。同时，对酒店的调查显示，中职学生在酒店的职业发展空间还是比较大的。

2.学生缺乏酒店职业人素养

酒店管理人员表示:一名优秀的员工，应具备良好的专业文化知识和熟练的服务技能、诚实可信的品质和爱岗敬业的精神、优良的语言表达能力和人际沟通能力、良好的团队协作能力及自信心。调查表明，本专业91．9%的中职学生能胜任酒店工作，其中21．2%的学生非常胜任，企业非常满意，70．7%的学生比较胜任，通过一阶段的适应也能完成任务。8．1%的学生文化素质和技能均不符合企业的用人要求，企业为此及时与学校沟通协调，但效果不是很理想。

二、产生问题的原因分析

酒店一线服务人员工作强度较大，再加上没有节假日，员工普遍抱怨工作辛苦，有时候还会遇到个别无理取闹的客人以至于受到人格上的伤害。而且，有些酒店管理者本身缺乏专业素质，管理水平较低，无视企业文化建设又缺乏对员工的关爱和保护;况且酒店内部人员关系较为复杂，人际关系紧张，也容易引发员工之间的猜忌与不满。诸多内部问题，使得员工实在无法忍受而最终只能选择离开。受传统择业观念的影响，社会上对从事酒店服务工作的人员不是特别看好，酒店从业人员也不免自卑觉得低人一等，在实际的教育教学中，也遇到家长不支持子女继续到酒店工作的情况。不同规模档次的酒店之间及酒店与其他行业间存在报酬差距，这个现象是十分普遍的。员工往往会把自己报酬的多少拿来作为看待自身价值的标准，所以一些员工在遇到更好的待遇吸引的时候就往往会选择离开。

三、酒店管理专业“订单式”人才培养模式的优化方案

1.优化酒店管理专业课程设置

深入市场调查，征求用人单位对学校专业课程设置的意见和人才要求，根据酒店实际需要科学合理设置新课程结构。特别是在目前的环境下，酒店管理人员明确表示对专业人才的需求有增无减，旺季时需求更为紧张，但新时期酒店的竞争力在于服务质量，这对人才提出了更高的技能和素质要求。因此，要重视实训课程，加大与酒店实际工作岗位需求密切相关的课程建设力度，体现出职业教育的特色与优势，培养学生的实际应用能力与应变能力，使学生拉出去就能用，实现与酒店零对接。

2.提升教师职业水平

提高“双师型”教师比例，实行“请进来，走出去”的师资培养策略。所谓“请进来”，即学校聘请酒店行业知名人士、酒店中高层管理人员、行业领头人为专业兼职教师，根据课程设置和教学计划，把专家请进课堂，请进实训室，与教师进行探讨和交流;“走出去”，即创造机会，鼓励教师下企业研修，学习行业前沿信息以提高教学实践能力。目前，本专业与酒店合作开发了“酒店管理专业教师下企业研究班”课程，内容涵盖了酒店文化、礼仪训练、茶艺、咖啡等内容，每周6课时，使教师专业兴趣更高，动手能力更强，知识面更丰富。

3.以学生为主导，提高技能操作水平

正确定位人才培养层次，明确中高级酒店服务员培养的定位。职业教育的目标是提高学生的知识与技能，掌握今后实际工作的过程与方法，培养正确的情感态度与价值观。因此，学生在校除了完成文化课程的学习，还必须考取技能证书。但是一张技能证书还是不够全面体现学生的实际工作能力和灵活应变能力，学生从课堂到酒店的衔接还不是很理想。所以，在教学实践中，应整合多种资源，创造酒店真实环境，发挥学生的主体作用，让学生“放手做、乐于学”，促进专业知识向技能的转化，教师在此过程中则是组织者和引导者。

4.引入酒店文化，培养职业道德

不同的酒店有不同的文化氛围，大部分学生在进入酒店实习前，对酒店缺乏感性认识，对行业内部知之甚少。因此，在学生入学之初，学校就聘请酒店专业人士来校宣讲，让学生一开始就感悟酒店职业人的魅力，树立酒店职业人的意识，受到酒店积极正面的文化熏陶。这样，在今后的学习中，学生的主观能动性会更强，并在教师的指导下能更好地认识自己，看到自己的优缺点，将兴趣、能力、态度、价值观结合起来，形成更清晰的职业生涯规划概念。本专业2013级学生，在这样的引导下开始重新认识酒店行业，在为期一个月的认知实践中表现优秀，大部分学生都融入酒店这个大家庭，享受到工作的乐趣，自然而然更热爱专业学习，今后也就更愿意继续从事酒店工作。

5.提高薪酬待遇，强化职业忠诚度

酒店的行业地位及环境是其职业忠诚度与行业稳定性的重要支撑。知名的连锁酒店集团，行业地位高、品牌好的酒店能提供较大的发展空间，因而也能吸引住人才。大部分学生毕业后一心想施展抱负，希望在行业有所发展，但酒店若发展空间较小，他们就会寻找更好的机遇。此外，中职院校的毕业生对薪酬保障、奖惩激励的兑现比较看重，往往不同酒店的人员之间频繁交流各自的收入高低，各自衡量，这样比较的结果一般的影响都是负面的，员工的满足感很容易被同行左右，职业忠诚度容易降低。因此，在公平原则下，酒店管理人员应制定合理的薪酬结构和福利保障制度，并给予员工更多的人文关怀，尤其对优秀员工或有突出成就的员工给予特殊奖励，充分体现其价值，让其获得满足。

6.鼓励学生从事酒店行业，提高对酒店行业的认知度

职业无贵贱高低之分，不同的职业只是社会分工不同。酒店行业是服务行业，服务行业有其自身的特点，需要从业人员及其家人的宽容和理解，更需要全社会的正确看待与支持。本专业在学生开学典礼、实习动员时，都第一时间召开家长会，向家长分析本行业的动态，告知学生今后的职业动向，改变家长对酒店行业的偏见。同时，在面对社会招生的时候，大力宣传正确的行业价值观，鼓励学生从事酒店行业，使全社会对于酒店行业有重新的认识。

作者：夏梦 单位：江苏省常熟中等专业学校