实践教学下酒店管理论文2篇

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第一篇

1高职院校要对学生实践进行恰当的指导

学生没有接触社会的经验，在学生课堂教育期间学校可以聘请一些高级酒店的主管、经理来进行授课。这些具有实际经验的人员可以弥补教师实际经验的不足的缺陷，而且也会为学生的学习增加新鲜感。有的学生对实习抱有一种不正确的态度，认为只要拿到一张盖过章的实习表格就可以，这会导致学生在实习期间敷衍了事，学校要针对这种情况，对学生开展一个讲解大会，让学生意识到实践的重要性。在实践期间，长时间枯燥乏味的工作，有可能会让学生产生一种疲惫感，他们的工作兴趣减少，他们在实践中会出现偷懒、工作不耐心，甚至想要早点结束实习。针对这种情况，学校应该定时地与酒店方面进行沟通，定期对学生进行心理辅导。只有经过了恰当的辅导，学生才可能充分利用自己的实践机会，学到更多的课堂上所缺少的东西。

2高职院校要对学生负责

对于酒店来说，学生劳动成本低、工作效率高，可是许多酒店却没有像学校要求的那样为学生提供适当的工作岗位，只是让学生从事服务员之类繁重的工作，这会导致学生的实习兴趣越来越低下，学生也不能认识到实践的重要性。学校要与酒店做好沟通工作，保证学生的实践质量，并且定期与学生沟通，促使学生在酒店得到良好的实践。同时，要了解学生的心理状况，注意改变学生心理，灌输“为人服务并不是低人一等”的正确思想。学校应该本着对学生负责的态度，关心学生在实践期间的状态。不能随便地把学生分配到酒店之后，就对学生不闻不问或者不顾酒店的实际情况随便分配学生，导致学生自己主动放弃实践。这不仅会导致学生与学校关系的破裂，也会导致酒店与学校关系的破裂。

3高职院校要注意对学生素质的培养

学院要了解学生的心理状况，在培养学生时，要注意对学生的综合素质方面的培养，这包括心理素质和文化素质。许多学生在酒店实践期间总是觉得自己是大学生，为别人端茶倒水、打扫卫生、为别人端菜等不符合自己的身份，容易出现懈怠、不尊重客人、敷衍了事等情况。学校要注意对学生正确价值观的培养，让学生正确认识到自己在实习期间是积累个人经验的重要阶段，从基层做起并不意味着自己低人一等。只有积累足够的经验才能为自己以后的工作提供丰富的经验。酒店管理专业对学生英语方面的培训也要注意。许多高职院校在对学生英语方面的培训不注重，没有注意到酒店管理专业对英语实用性的要求，因此，应该以实用性为主，这样可以满足外国客人的日常需求。学校对学生的课程设置也需要注意，现在高职院校课程设置不太注重实用性，多以管理类或者是前台、客房服务为主。这些课程下学生可能在酒店从事前台收银也可能是服务员的工作，这与一般的酒店行业从业者并没有太大的差别。因此，学校应该改变自己的课程设置，让学生学习的更加国际化，在实践期间，学生与普通服务员的差距可以显现出来。

4高职院校要明确人才培养的目标

随着经济全球化的发展，到中国留学、旅游的人越来越多，酒店服务行业相对而言需要更多高素质的人才。学校在培养人才时也应该注意到这一点，学校不是培养服务员、收银员的，学校要放宽自己的视野，根据现在的社会现实出发，培养具有高素质的酒店管理人员。在学生实践期间，应确保学生实践的工作岗位，从基层开始具有必要性，可是不能让学生一直从事基础性的工作岗位，学生从事基础性岗位只是让他们积累一些酒店行业的基本经验。学校很有必要和酒店进行良好的沟通，确保学生在实践期间可以学到足够的知识，也确保学生实践的工作具有过渡性，不能只是一类工作岗位。只有具有明确的人才培养目标，才能制定合理的人才培养计划，才能让学生适应社会的需求。

5结语

总之，实践在日常生活中扮演者重要的角色，通过实践人们的各项技能才得以提升。对于高职院校而言，学校要从酒店管理专业的特殊性出发，注重实践教学，让酒店管理专业的学生在实践中得到真正的成长。

作者：孙镇 张朋 单位：青岛酒店管理职业技术学院

第二篇

一、茶艺课程实践教学过程实施

茶艺课程实践教学过程的实施以工作岗位为导向，在实践教学过程中采用模拟教学、项目教学、模块教学和实地考察教学，通过这几种教学方法的综合运用，提高学生的动手操作能力，学会茶艺的操作技能。

（一）模拟教学

模拟教学法是茶艺实践教学中较为常用的一种教学方法，通过模拟仿真的茶艺馆实践教学情境达到提高实践教学效果的目的。学生在教师的指导下模拟扮演茶艺师或顾客进行茶艺技能训练，亲身体验和操作识别茶叶、泡茶、饮茶、茶礼等，最大限度调动学生学习的积极性。

（二）项目教学

项目教学法是一种以学生为中心的教学方法，通过先实践操作、再讲解的方式，使学生在实践操作过程中不断解决问题。学生在茶艺实践教师的指导下亲自独立处理一个茶艺实践项目，从茶艺室的布局、茶叶采购、茶叶冲泡、茶礼及顾客服务等茶艺实践的全过程，在实践过程中处理碰到的问题，提高学生的学习兴趣和学习的积极主动性。

（三）模块教学

茶艺术实践教学可分为茶叶识别模块、茶叶冲泡模块、茶礼仪模块、茶席设计模块等，对每一个模块进行茶艺专业技能训练，促使学生茶艺专业技能的形成。通过让学生亲自动手，学生互评，教师点评的方式，让学生的动手能力得到提升。

（四）实地考察教学

根据茶艺术课程实践教学的需要，组织和带领学生到校外实训基地如酒店茶艺室、茶艺馆、茶厂等参观考察，以获取实践知识、巩固和验证已学知识。在实地考察前，教师根据茶艺实践教学要求，确定实地考察的目的、对象、时间、地点，并做好联系工作。实地考察时，教师提出具体要求，引导学生学习有关知识。

二、茶艺课程实践教学的几点思考

（一）突出茶艺课程实践教学的综合性

酒店管理专业培养的是综合技能型人才，教师在上茶艺实践课的时候不是着重强调让学生就某一个动作反复练习，而是让学生有所思考，进行一些综合性比较强的实训。在上实践课时，让学生把茶叶识别、茶叶冲泡、茶席服务等各个实践环节串联起来形成一个完整的综合性的实践教学。

（二）作业布置多样化

茶艺课程涵盖的内容丰富且广泛，茶叶和茶具种类繁多，泡茶的方式和手法较多，学生可选择学习的机会更加多样。因此，在作业的布置上尽可能体现出多样化，这不仅兼顾到学生个性的发展，还能达到全面考核学生的目的。

（三）科学灵活的考评方式

茶艺课程是一门非常注重实践的课程，除了让学生掌握理论知识外，还要掌握实践操作技能。在考评的方式上，不仅从期末考试成绩及平时作业的进行考评，还要在实践教学过程中对实践操作技能上加以考评，注重过程考核，并且增加实践考核在考评中的比重。

三、小结

茶艺课程实践教学的开展加深了学生对茶艺的认识，提高了学生的动手操作能力，为将来从事茶艺工作奠定了基础。在茶艺课程实践教学实施过程中，实践教学的效果如何很大程度上取决于教师，因此，教师要在原有的实践教学方法上，不断改善教学方法，提高茶艺术课程的教学质量。

作者：李秀进 单位：广西工程职业学院