高职酒店管理双合教学模式构建

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一、构建酒店管理专业“双合”培养模式理论依据

“双合”教学模式是学生学习与岗位实践相结合的一种教育形式，是将校企合作与工学结合有机结合在一起的教学模式。所谓校企合作，就是指学院和用人单位深度合作，共同参与人才的全过程培养；所谓工学结合，就是指学生在校期间，通过学习和工作交替进行的方式进行人才培养，实现“教、学、做、用一体化教、研、产、销一条龙”的人才培养总目标。“双合”人才培养模式的内容其实很简单———实际上仅仅是在职业教育模式中间加入“校企合作”。新加坡的“教学工厂模式”、德国的“双元制”等做法就是对这一模式的探索。一般而言，在职业教育的过程中，可以将其进一步理解为“在生产岗位做工”与“在学校学习”两种活动彼此交替出现的培养模式。“双合”的活动也是逐步形成于校企双方联合办学的过程当中，可以将这一活动的实质理解为产学合作、联合育人，充分运用社会和学校这两个主要的教育环境及其相应的资源，让学生在实践活动中加深对理论的理解，在实践中获得技能的提升并创造价值。

二、酒店管理专业“双合”实践教学培养模式的构建

1.建立全程体验的实践教学模式

形成“双合”实践教学培养模式的关键，在于“全程体验”实践教学体系的形成。需要将“实践教学”有机融合于课堂教学中，充分注重实践教学体系在“双合”教学模式中的作用，并与酒店管理专业的内容有机地结合在一起，以此增加实践教学时间，将理论教学融入到实践教学中，形成一种全程体验、分层明确的，由校外实践教学、校园文化活动、校外顶岗实习、岗位认知性实践、课程实训、专业认知性教育等一系列环节组成的实践教学体系。高职学生在校的前四个学期主要在学校进行一些实践性的活动教学，理论教学与实践教学有机结合。第一学期的“认知性实践”以及相应的行业认知活动（一般为期3周），学生能够对于自身的专业、岗位、基本技能等有一个明确的认识；第二学期则借助为期8周的校内顶岗实践，是让学生对接待服务流程加以强化；第三个学期借助为期4周的顶岗实践活动，进一步提高学生的岗位管理能力；第四个学期则借助管理岗位上的各种实训活动，提升学生的综合管理能力。后两个学期，则主要借助顶岗实习进一步提升学生的酒店管理能力和操作技能。高职酒店管理专业“双合”教学模式构建陈小芳（浙江广厦建设职业技术学院经贸外国语学院，浙江东阳322100）摘要：高职酒店管理专业人才技能的培养对学生的职业技能发展具有十分重要的作用，分析“双合”人才培养模式，探究高职酒店管理专业“双合”人才培养模式课程体系，有助于促进高职酒店管理专业教学的改革。本文针对高职酒店管理专业在人才实践技能培养方面存在的问题进行分析，对高职酒店管理专业实行“双合”这一教学模式以及与之相除此之外，应进行“弹性教学”，即教学应依照企业需求而对学校的人才培养方案加以调整。这一模式之下，除了假期进行至少各一次的校内外顶岗实践之外，还应以企业需求为出发点，随时进行针对企业的“服务技术输出”活动，使学生的管理能力借助于企业资源而实现提升。为了理论课程的教学计划可以顺利实施，学校可采取三种具体形式：“本地企业给课堂”和“外地企业给教学计划”，充分利用企业专家，依据教学计划开展一系列的理论课程培训活动。作为二者的一种补充，学校还应制订尽可能详细的补课计划，以此为实践课程的实施效果提供保障。为了可以最大限度地完成教学计划，学校还应做到因地制宜：既可以将企业专家请进校园开展一些针对酒店行业先进管理理念及发展动态的专题讲座，又可以将课堂向企业中延伸，由企业与高职院校共同制订实践教学活动计划，以提高学生的应用技术能力为出发点，体现专业教学活动“用做学教一体化”的特色。

2.合理设置课程体系

成立酒店管理专业课程的“开发团队”，除了聘请教师参与其中之外，还应邀请一些学校的合作企业管理者“客串”一些职务并参加活动。团队在深入分析、研究岗位群和岗位能力的过程中，将学校情况和酒店行业职业资格标准相互结合，从拓展能力、经营管理能力、服务能力、通用能力、职业素质、身心素质、人文与科学素质、思想政治素质之类层面整合课程，形成酒店管理专业课程体系和与之配套的课程标准。之后，应由学校邀请酒店管理专业的专家与企业的管理人员，对相关的课程体系和课程标准加以审议和修改，从而形成周密的人才培养方案以及与之配套的课程体系。一般情况下，酒店管理专业学生毕业后的就业岗位主要以餐饮、客房、前厅为主，这实际上也是最主要的顾客活动路线。这些岗位的核心能力就是为客户提高满意的服务，即接待顾客并令其满意的过程，其关键在于完善的管理和标准的服务程序。因此，上述三个部门最主要的工作任务就在于服务和管理这两个相互交融和影响的方面。在此模块的引导下，为了能够落实实践教学，给学生一种工作中的真实感，也应建立与之配套的“酒店管理实训室”。实训场地（包括酒吧、客房、中西餐厅、前厅等）能够为学生提供全套的酒店管理服务，保证在众多的酒店管理专业课程教学过程中，最大程度地体现该优势，从岗位标准的要求提高学生的实践技能。

3.依托企业实践，强化学生的专业技能

通过举办职业技能大赛，对学生进行专业技能训练，提高学生的实践技能，并以其推进“双合”的实现过程，培养酒店所需的技能型人才和高素质劳动者。开展职业技能大赛活动，往往有利于从根本上改变传统教学模式，改变传统的教学方法，从而体现实践技能和职业岗位的对接，通过职业技能大赛实现教学内容的生产实际化。在“双合”过程中开展专业技能大赛，在于它能够“倒逼”酒店给实习的学生进行一系列系统而又完整的“企业式”培训。除提供练习场地外，往往还会让相关的高级管理和工作人员对学生开展技能指导，以此尽快地帮助学生提升自身技能。在此过程中，同样可以充分激发学生积极性，提高学生对酒店管理课程的积极性与创造性。4.教师能力的培养“双合”教学模式中，教师除了体现其职业角色之外，同时还扮演着“服务员“”师傅”等众多角色。同时，酒店专业的特殊性也对教师提出了动手能力、理论基础、职业素质等方面更高的要求。教师必须在持有相关职业资格证的基础上，参与上岗指导培训活动，即持证上岗。与此同时，教师还应该定期前往酒店等单位参与相应的生产实践，以此提升创新、实践能力。一方面，要充分利用学校内部各种形式的资源，提升教师的理论水平；另一方面，充分发挥校外实践基地，加强对教师实践技能的培训，使得学校和企业能够相互合作，从而形成酒店管理专业服务人才的培养摇篮。教师在酒店的实践活动中，不但可以提升自己的行业知识储备和理论水平，还能够提高自身的实践技能。

三、小结

在高职院校酒店管理的专业课程教学中，采用“双合”教学模式不仅能提高学生理论水平，还能够有效地提高学生的专业实践水平，有效地消除高职酒店管理专业当中的一些弊端，从而形成培养高素质、实用型酒店管理专业服务与管理技术人才的最佳途径。

作者：陈小芳 单位：浙江广厦建设职业技术学院经贸外国语学院