酒店管理专业实践教学思考

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一、高校转型应用型大学后酒店管理本科专业实践教学中存在的主要问题

(一)酒店管理本科专业实践教学内容与酒店实际就业需求有差距。

根据2014年对全国高校转型为应用型大学中的酒店管理专业的调查数据分析，目前一些高校转型应用型大学后，酒店管理本科专业实践教学的人才还是存在课堂组织型实践教学，在学校的实验室实训室进行培训，实践环节和实训项目严重脱离酒店行业对人才的实际需求，在培养出来的酒店人才的实践能力方面还不及一些高职学校，因此在就业的时候也不受到酒店行业的欢迎。

(二)酒店管理本科专业实验室实训室软、硬件设施设备落后。

根据调查表明，目前高校转型为应用型大学后，酒店管理本科专业还停留在原来的本科研究型教学模式上，在进行模拟的餐厅、客房、酒吧等实验实训室中建设和投资力度不够，无法根据酒店需要给学生进行实践任务细分，实践教学过程专业实训室的使用率低，也导致学生也没有对实践环节知识进行有效的巩固和提高。如:酒店管理信息系统这门课程，许多高校没有预装“西湖”、“千里马”等专业的酒店信息系统软件，学生没有办法进行实际操作练习。

(三)专业教师的实践技能水平尚待提高。

高校转型应用型大学后引进了许多高学历高职称的人才，比如博士、教授等，这些高职称高学历专业人才科研能力强，但是他们具体的、实践性的服务技能能力比较弱，甚至还不如原来的一线专业教师，这些博士、教授也没有办法在实践教学中对学生进行指导，而且明显表现出来经验不足、知识储备不够，严重影响实践教学的质量，同时打击了教师和学生自身的学习积极性。

(四)酒店实习各方面管理问题还需要进一步研究和探讨。

酒店对高校转型后一直有一种错误理解，以为应用型大学和高职学校学生一样，加强动手能力培养，所以在实际的实习生管理和使用中，直接把学生当做“用工荒”时的补充，没有专职的指导人员，只是安排老员工带实践，很多技能都无法达标，引起学生在实习实践中不满，而学校如果在这些管理方面也不仔细，会导致学生怀疑学校的人才培养初衷和方案，在实践教学管理方面出现各种问题，严重影响实习效果。

二、高校转型应用型大学后酒店管理本科专业对实践教学的要求

(一)酒店管理本科专业实践教学要考虑人才的定位特点。

应用型大学是以培养应用型人才为主，注重专业设置和学科建设方面实用性和服务性，因此很注重实践教学这一方面。应用型大学处于综合性重点大学和高职院校之间，在办学基础和师资等方面没有综合性重点大学实力雄厚，综合性重点大学人才定位特点就是突出在理论科研方面的建设和培养，而高职院校在普及性职业技能方面的发展也比应用型大学更具有优势。因此酒店管理本科专业实践教学要考虑人才的定位特点，酒店管理本科专业实践教学需要明确自身定位，在培养理论知识的基础之上，思考人才培养的特色，比如针对性地培养社会需求的中高级管理型技能化人才，增强人才在酒店行业的竞争力。

(二)酒店管理本科专业实践教学要考虑酒店行业的人才需求。

学校就业率一直是各类高校衡量专业办学的一项重要指标，学校就业率关乎学校的知名度、招生指标、生存发展等。因此，如果高校转型应用型大学酒店管理本科专业就业率反而下降，这绝对使培养的酒店人才不适合酒店行业的需求。因此，酒店管理本科专业实践教学设计和安排要考虑酒店行业的人才需求，要力求结合服务酒店行业，在培养模式上加强与酒店行业合作，了解酒店行业对人才的需要目标，这样培养出来的酒店人才才能够满足酒店行业的实际需要，提升学校就业率和知名度。

三、对高校转型应用型大学后的酒店管理专业实践教学发展的思考

(一)掌握国家政策结合酒店行业需求制定的酒店管理专业人才实践教学培养计划。

国家政策每年都有一些关于酒店行业发展的指导意见，酒店行业每年也在做一些自身的调整。因此，人才培养并不是一成不变，高校转型应用型大学后酒店管理专业需要制定新的人才实践教学培养计划，调查酒店行业对新时期酒店管理人才的需求，树立明确的人才培养目标定位，修改或者重新制定人才培养方案，对原来的实践教学环境进行深入的分析，结合酒店行业需要，修改实践课程的教学大纲，重新制定合适的教学实践实训项目，改革一些顶岗实习内容，加大实践教学的课程比重，从而努力提高实践教学水平和质量。

(二)联合酒店行业加强对专业实习实训基础设施建设投入。

应用型大学酒店管理本科专业培养的学生要加强实践教学培养，在实践教学内容设计中不仅要体现酒店管理的理论和技能，同时还需要具有熟练的工作技能，能进行上岗操作，能够展示出实践能力和水平，通过建立学校实训室，可以有效解决学校与社会、理论与实践脱钩的现象，为更多的学生提供实践机会，学生们在实践过程中，也会掌握各种技能，更好地完成实践教学目标。因此，联合酒店行业加强对专业实习实训基础设施建设投入，建立各种校内外的实验实训室，确保与酒店行业同步发展，满足学生发展的需求。另外，在建立校内外的实验实训室时，必须要与学校的实际情况相结合，目前很多酒店也在升级转型，在这种趋势下，酒店方面也愿意和高校合作，可以探索联合酒店开展一些实际的建设项目，完善实习实训基础设施建设，满足酒店管理本科专业实践教学需求的。比如可以考虑学校出场地，酒店行业出技术和设备，共同开发共建酒店班和酒店学院等。

(三)在与酒店行业的合作过程中需要加强对学生实习进行精细化管理。

高校在与酒店行业的合作过程中需要加强对学生实习进行精细化管理，与信誉良好的酒店集团开展战略合作，设立专门实习指导老师到酒店指导和跟踪实习，酒店方也同时委派具有丰富酒店管理工作经验的管理人员指导，高校和酒店双方要及时沟通、协调、处理问题。比如，可以考虑在实践教学过程中设置的学生联络人，及时反馈学生实习信息，听取学生意见，帮助学生解决一些实践中产生的心理问题。比如，还可以考虑把实践教学中的实习环节和学生就业联系起来，把实习的酒店作为学生未来的就业单位，一方面方便酒店可以从学生实习阶段就开始进行试用、考查、轮岗培训，从中择优录用人才，另一方面为学生未来就业解决后顾之忧。实施实践教学的精细化管理，可以满足校外企业双方教学的需要，提高学生的综合能力，切实解决了实践教学实习难管理、难提高等问题。

(四)高校转型应用型大学后教师实践教学能力需要提高。

酒店管理专业的实践教学师资队伍建设是影响酒店管理专业实践教学的重要因素。目前，一些酒店管理专业的老师没有经过系统化的酒店实践教学学习，有的甚至对酒店行业不了解，没有酒店从业经验，不懂酒店行业的实训技能，对专业实际操作不了解，自身动手能力低。因此，建设一支合格的实践教学双师型师资队伍是很重要的，高校转型应用型大学后酒店管理专业的实践教学需要有与之相匹配的实践教学师资队伍作保证，才可能提高酒店管理本科专业实践教学质量。比如，可以考虑外聘知名酒店的管理人员担任实践指导教师，同时应用型大学在选拔实践课程的教师时，可以适当放宽学历要求，注重教师的实践工作经验，或者鼓励专业教师去酒店挂职学习，了解和掌握酒店的管理体系以及对人才的要求，这样才能有针对性地进行实践教学，提高实践教学质量。

作者：李代红 唐斌 单位：重庆科技学院