高职酒店管理专业实践教学

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实践教学是高等学校教学体系的重要组成部分，对于提高学生的综合素质、培养学生创新精神和实践能力有着理论教学不可替代的特殊作用。强调实践教学是高职酒店管理专业人才培养的本质要求，也是酒店管理专业能否办出成效、办出特色的关键。实践教学体系的正常运转，需要目标体系的引导、内容体系的构建以及保障体系的支撑。笔者早期对目标体系和内容体系进行了研究，现对实践教学保障体系进行探讨。

一、高职酒店管理专业实践教学的现状

近几年来，国内高职院校领悟了实践教学的重要性，不断采用措施加大教学改革力度，从整体上对实践教学进行优化，这对培养应用型酒店管理专门人才发挥了积极的作用，但是实际教学中还存在以下一系列问题：

1.对实践教学的重要性认识不足。

目前众多高职院校仍然沿用传统的教学理念，即面面俱到地安排专业课程，强调理论知识的全面性和系统性，教学的重心放在学生理解和掌握本专业的理论知识上，实践教学在专业教学过程中没有得到科学合理的定位，实践教学依附于理论课，处于从属地位。

2.实践教学内容的实用性有待提高。

职业教育的目标是促进学习者职业能力的发展。职业能力包括操作性职业技能、理论知识的运用、动作思维性心智技能及实践经验要素。但是，许多高职院校酒店管理专业在教学过程中，对学生的职业能力培养仅仅停留在操作层次，只对学生进行单项技能（比如摆台、做床等）的训练，忽视了培养学生团队协作意识和能力、自我控制意识和能力、分析判断能力、解决实际问题综合能力和创新能力等，而这些应作为高职酒店管理专业毕业生的核心能力。

3.实践教学师资力量相对薄弱。

酒店管理专业教师基本上是高校毕业的专业教师或是相关专业转行教师，普遍缺乏实际工作的经验，实践能力不强，达不到双师型素质要求，实践教学质量难以得到保证，实践教学的任务和目标也不可能完成。

4.企业、行业参与学校实践教学过程的积极性不高。

为了使实践教学更具实用性，让学生更好地理解职业要求，实践教学必须加强与企业的交流，包括聘请行业一线专家参与实践教学，充分利用企业资源作为实践教学场所等，但目前企业、行业与学校的合作仅仅停留在学生的实习阶段，内容也只是企业将学校作为优质员工的来源而已，缺乏深层次的交流与合作。

5.缺乏严谨的实践教学考核机制。

实践教学的考核往往很随意，缺乏严谨的考核机制，导致教学结束后，无法判定学生的职业能力实际提高程度。同时，对实践教学的重要环节———顶岗实习教学是否达到了实习教学的目标往往缺乏量化的考核。

6.实践教学条件有待进一步完善。

目前校内加大了实验实训室的建设力度，但是实训室条件仍然比较简单，比如安排几间空教室摆上酒店用品，教学环境与企业真实环境还有一定的差别，缺乏真实情境，无法与酒店的最新技术保持一致。以上问题制约了实践教学效能的发挥，影响了实践教学质量，导致学生实践操作能力较弱，缺乏创新意识和创业精神，不能完全适应当今飞速发展的旅游事业的需要。所以，构建新形势下具有良好实效的、切实符合学科要求的实践教学体系是各高校共同面临的亟待解决的课题。

二、高职酒店管理专业实践教学保障体系研究

酒店管理专业实践教学体系的设计和实施，必须围绕硬件和软件两大平台得以实施：一是完备的实训设施，为实践教学奠定硬件基础；二是一支具备“双师型”高素质的教学团队，为实践教学提供软件支撑。

1.加强实践教学基地建设。

实践教学基地建设是酒店管理专业实践教学体系的重要内容，也是培养学生实践能力的关键环节。酒店管理专业实践教学基地主要包括：

（1）校内仿真实训室。围绕酒店行业实践要求和专业核心能力，以“环境职场化、设备生产化、功能多样化、使用开放化”为原则，校企共建具有真实职业氛围、设备先进、功能齐全、课堂实训室一体化，融教学、培训、职业鉴定、技术开发、产品生产于一体的校内仿真实训室，满足酒店各岗位的服务技术和管理课程的实践教学需要，实现学校与企业、社会的无缝隙链接。笔者设计了校内仿真实训室。

（2）生产性实训基地。校内仿真实训室只能满足学生单项技能操作训练，学生无法了解酒店运营与管理全过程，笔者认为需要引企入校、学校投资或鼓励优秀毕业生自主创业，建设四星级标准的星级酒店校内生产性实训基地。基地由学生自主经营、自主管理。该基地可以解决目前高职学生在酒店顶岗实习“岗位单一、轮岗困难、岗位以基层服务为主”的问题，使学生在校期间能够在真实的环境下掌握现代酒店企业所需的各项专业技能，锻炼学生的经营管理能力。

（3）校外实训基地建设。紧扣区域经济和产业的定位，坚持按“规范化、教学性”的原则建设校外实训基地，实现产学合作、资源共享、双赢互利、良性发展的长效合作机制。在校外实训基地的选择上要慎重选择，优先选择长期合作企业；优先选择毕业生集聚企业；优先选择集团化管理企业；优先选择具有吸纳一定实习规模（15人以上）和提供良好生活环境的企业；优先选择管理规范、经营业绩良好、在本行业中有一定知名度，社会声誉较好的品牌企业。

2.加强师资队伍建设。

酒店管理专业的实践教学师资队伍建设应以“双师型”教学团队建设为重点，遵循“走出去、请进来”的原则，打造一支能够适应高职教育发展、“双师”结构合理、“双师”素质优良、职业能力过硬、教学能力突出、科研水平高、技术服务能力强的专兼结合、校企一体的“创新型”教学团队。

（1）请进来。聘请酒店经验丰富、技能熟练的企业骨干和能工巧匠、酒店高层管理层担任兼职教师，承担校内实践技能课程的教学任务，让学生掌握目前酒店行业最新的知识和技能，也可以近距离观察酒店管理人员的状态，以提高学生的职业信念和创新能力。

（2）走出去。定期选派教师到星级酒店顶岗实训，到酒店一线亲自参与实际服务和运营管理工作，增强实践经验，提高理论与实践相结合的能力。还可以通过考取酒店职业经理人资格证书以及参加高职高专培训基地双师素质资格证书等方式获得“双师素质”。

（3）协同合作。酒店管理专业教师可以与本地区酒店形成良性互动，教师可以利用自己系统的专业理论素养为酒店策划和培训，企业名师可参与到本专业的实践教学过程中，包括实践教学计划的制定、实践教学资源的共享，共同提高实践教学质量。

3.加强实践教学过程管理。

教学效果的达成需要教学过程中各环节目标严谨地制订与落实。在制定酒店管理专业实践教学体系过程中，要使整个体系完整有序，要注重过程管理，有条不紊地管理好各个实践教学环节。主要从以下四个方面着手：一是制定科学严谨的实践教学计划并严格实施，在制定计划时可以邀请行业专家和企业管理人员参与，使计划更实用。二是在实践教学过程中始终贯彻职业意识、职业习惯、职业素质的培养，尤其在实践教学初期，必须严格要求和管理，让学生形成良好的习惯。三是实践教学基地内涵建设。一方面是完善校内实训基地管理体制和运行机制，严格执行校内实践教学各项管理制度，制定实训课程标准和技能鉴定标准，编写实训指导手册，制订实训和技能鉴定考核办法。另一方面是加强校外顶岗实习过程管理，如完善《校企合作管理办法》《学生顶岗实习管理条例》《校外顶岗实习指导教师管理规定》等制度和机制，保证校外实习实训教学质量。校企共同制定顶岗实习课程标准，编写顶岗实习指导手册、学生实习成绩考核标准，建立起能满足工学结合人才培养模式和课程体系需要的运行机制和质量监控体系，对校外实习学生、实习指导教师和企业进行明确的制度约束和有效的管理控制，保证学生在实践教学中实现工作过程和学习相结合、能力提高和素质提高相结合。四是建立长期的跟踪调查机制，通过对毕业生的工作以及职业发展情况的调研分析来完善实践教学体系。

作者：曹艳芬 单位：湖北职业技术学院