高等教育酒店管理专业人才培养研究

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随着改革开放的发展，加强了国与国之间的交流，旅游业飞速发展，同时也带动了酒店业的发展。酒店业已经成为我第三大产业的一个重要组成部分。酒店业的飞速发展，给国家带来了巨大的经济效益，但是人才的短缺也是阻碍酒店业发展的一个重大障碍物。这些都迫切要求我们加强对酒店管理人才的培养。

一、我国酒店业人才现状分析

（一）酒店人才存在着短缺

我国酒店人才短缺主要表现在以下两个方面：一方面，酒店业所需要的高级管理人才短缺，例如经理、营销公关经理、大堂经理等等。高校酒店专业的学生毕业以后，从事酒店管理的人越来越少。酒店业工作者需要较强的适应能力，工作强度大，由于酒店业的特殊性，需要员工进行三班倒，就是吃饭时间也不超过半小时，还有可能是轮流吃饭。酒店业需要员工要有饱满的情绪去工作，每天都要面对不同类型的客户，在生理上和心理上都要承受较大的压力。酒店业对年轻人的吸引力越来越小，很多学校酒店管理专业的毕业生都不愿意到酒店工作。酒店和学校进行校企合作的还特别少，不能满足酒店业的需求。另一方面，酒店需要的合格的一线工作人员十分紧张。一线工作人员虽然工作任务简单，但是要求也十分严格，必须拥有良好的职业能力，还需要良好的道德素质，同时还需要良好的适应能力，在遇到不同的客户时，要很快的适应，即使面对客户的为难，也要忍住自己的脾气，要很好的为客户服务。一线员工就好比是一个酒店的“门脸”，对一线工作人员的要求因此十分严格。

（二）酒店人才结构上存在不合理性

酒店人才的不合理性具体表现在：1、酒店人才的学历结构不合理，大部分工作人员，是专科毕业生，本科和硕士人员所占的比重特别少，比重严重失调；2、我国酒店业的人才很少是科班出身。现代全球经济一体化，外国人进入中国旅游、做生意的特别多，酒店业经常会接待外国人员，对员工的外语水平也有很大的要求，酒店管理人员很多都是英语等专业的人才，不是酒店管理专业的。酒店管理专业的教育，侧重于酒店工作的教育，对英语的教育就相对落后一下。而且，一线工作人员，他们原有的英语基础不好。3、酒店业的专业结构十分单一，专科生事酒店业一线工作的人员比较多，但是酒店业对管理人才的需求很难满足。一些酒店管理专业的本科生或者是硕士生，对酒店管理工作不是十分满意，就业率不是很高。

（三）酒店业的人才流动性比较大

人才的流动性是制约酒店业发展的一个重要因素。酒店业从一定程度上说，是靠年轻吃饭的，酒店业的一流员工，一大部分是专科生，他们进入酒店业的最佳年龄阶段是20岁左右，而且酒店业的高级管理人才也有一部分是从一线员工中提拔起来的。一些合理的流动性也是有一些好的地方，如果管理人员把这边好的工作经验传递到另一个酒店，容易使好的资源得到推广。但是更多的情况下，员工的流动，容易影响原来酒店团队的积极性，导致团队的不稳定性，加大管理工作的难度。严重的情况下，如果是一些财务管理人员或者是酒店策划人员的流失，容易造成酒店信息的外漏，给酒店产生不好的影响。在一定程度上分析，人员流动的大部分是一些有工作经验的一线员工，人员流失业加剧了酒店的资金支出，原有的员工离开，对于新进来的员工需要进行培训，加大了就带你的培训成本。同时，影响酒店人员流失的另一个原因就是酒店的工资、福利，是否有升职空间。如果一个酒店不能给员工提供一个舒适的工作环境，如果长期处于一个特别压抑的工作环境下，员工的身心健康都会收到很大的打击，员工就会选择离开这个环境。酒店还必须保障员工的合法权益，酒店员工出来也是为了获得一定的利益，同时还应该获得一个好的工作环境。酒店应该给员工提供一个稳定的舒适的工作环境，保障好员工的合法权益，解决他们的后顾之忧，减少员工的流动性。

二、高等教育酒店管理专业人才培养存在的问题

目前，我国高等院校根据社会的需要，开设了酒店管理、旅游、电子商务等专业，为社会提供了大量人才，但是我国高等院校在开设这些课程中，存在了一些弊端。本文通过对酒店管理专业的研究，来分析我国高等院校在培养人才是存在的问题。

（一）人才培养目标定位不明确

我国高等院校在培养酒店管理人才时，存在着培养目标不准确的情况，大致分为以下几点：

1、院校在人才培养时，对人才的培养目标太过于广泛，学校制定的教学计划不能很好的满足人才的培养要求。例如一些高等院校在培养酒店管理人才时，在招生时对酒店管理人才是这样表述的“本专业为现代化酒店培养德智体美劳全面发展的人才”.可我们很难看出这样培养出来的人才是否可以适应酒店的发展要求。

2、我国高等学校设定的培养目标不符合实际，制定的目标都存在过高或过低的现象。我国一些高等院校到酒店管理专业，他们把人才培养定位在酒店高级管理人才或者是职业经理人，这样培养出来的人才，他们在毕业求职时候，会把眼光定位太高，而酒店对这些管理人才的要求也会十分严格，毕业生会很难适应酒店的要求。毕业生又因为在学校设定的目标过高，很少会愿意从底层做起，慢慢积累工作经验。

3、大部分学校设定的培养目标都大同小异，没有很好的区分好层次。专科层次、本科层次甚至研究生层次都没有太大的区别，缺乏多样性。

4、学校制定的人才培养目标与社会需求严重脱轨。高校酒店管理老师，大部分是从别的专业转调过来的，没有从事酒店管理工作的经验，他们过分地依赖课本知识，这样培养出来的人才很难适应市场需要。

（二）专业技能教育方式落后

学校对酒店管理人员的培养能力十分有限，一方面，从事酒店管理教育的老师，没有酒店管理的经验，大部分知识是从书本等理论中获得的，从而传送到学生那里的也只是课本知识，这样培养出来的人才只注重了理论，缺乏一定的实践性，是学生感觉到自己学无所用，造成酒店对毕业生的不认可，毕业生对自己的不自信。另一方面来说，我国高校的实践经费有限，没有能力组织学生进行大规模的实践活动。高校没有能力建设自己的实习基地。

（三）职业道德和服务意识淡薄

酒店在进行招聘时，不仅仅招聘酒店管理专业的毕业生，还招聘非本专业的毕业生。因为毕业生缺乏工作经验，在进入到酒店的正常工作以前，都需要进行系统的培训。酒店招聘时，更多来考虑的是毕业生的潜力，能否可以更好的从事酒店工作，但是职业道德和服务意识，它们是一种潜在存在的东西，不是我们通过短时间的招聘就可以清楚了解的。

（四）运用外语能力较差

由于改革开放的原因，酒店工作人员会经常的接触外国人员。英语作为国际通用语言，大受欢迎，这些也要求酒店工作人员，特别是管理人员，要有流利的英语能力。酒店业的对外英语要求，是我国高校酒店业教育的薄弱环节。

三、高等教育管理专业人才培养的对策

（一）确定明确的人才培养目标

应该重新制定人才培养的目标，应该把目标重新定位在培养实用型的、技术型的高级人才。我们应该认真分析现在酒店需要什么样的人才，不能把知识仅仅局限于书本上，还应该熟悉现代酒店的经营管理方法。现代酒店业缺乏的不是某一专业的人才，应该培养些多方面的具有超强适应力的人才。因此，我国高校在进行酒店管理专业的人才培养时，应该加强人才的综合素质培养，扩宽知识的范围，创造能力和应变能力。

（二）加强德育教育，提高综合素质能力

随着时代的变化，人们的认知能力也越来越高，人们的就业观念、人员的供需关系以及企业的用人需求都在发生着变化。酒店也在招聘人员时，不仅仅考虑员工是否具有良好的职业能力，还考虑员工是否具有良好的道德素质。因为现代企业讲究人文理念，即使一个员工拥有再好的工作本领，但是人员道德素食低下，酒店也不会任用这样的人才。一个没有良好的道德的员工，会影响整个酒店团队的核心力。学校应该加强德育教育，把道德教育和理论教育结合起来，培养一个爱岗敬业、热爱自己本职工作的人才。同时，由于酒店工作的特殊性，它要求员工拥有良好的敬业精神和服务意识，要注重自己的仪容仪表，说话要文明懂礼貌，要有很强的组织性和超强的应变能力。我们不难看出，只有具备良好的道德能力的高素质人才，才能在企业中发挥他的最大能力。

（三）丰富教学内容

单一的课本教学不能适应现代酒店业的需求，我们应该丰富高校的教学内容。学校可以引进外部资金，选择与酒店进行校企合作，根据现代酒店的需求进行人才培训。我们可以和酒店进行沟通，学校为酒店培养人才，酒店为学生提供实习环境，让学生在实践中获得知识。一些有实力的高校，可以根据酒店的工作建设一个自己的模拟实习基地。高校也可以聘用一些资深的酒店管理人员来学校给学生进行理论实践。这样可以一边学习，一边更好的发现问题，解决问题。

（四）机构进行合作，提高外语水平

高校可以聘请从事酒店管理教育的外语老师，对学生进行实际的外语培训，让学生更好的掌握酒店工作中需要使用的外语。可以多阅读一些外国的酒店管理的书籍，让学生一边好好学习知识，一边学习外语知识。

四、结论

酒店业的发展步伐越来越快，高校对人才的培养也必须加快步伐。高校根据实际需要，培养出高素质的酒店业管理人才，加快酒店业的发展。一个好的酒店管理人才，关系到一个酒店的发展好坏，我们必须提起高度重视。

作者：陈作美 单位：大连财经学院