酒店管理顶岗实习教育提升思考

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摘要：重庆作为中国西南地区唯一的直辖市，经济发展势态良好，商务活动频繁，酒店业市场潜力巨大。各种大型会展也经常在此召开，地区性作用逐渐增强，国际资金纷纷涌入，产业不断升级换代，酒店业市场潜力巨大。这给酒店管理专业顶岗实习带来前所未有的机遇和挑战。顶岗实习是酒店管理专业教学中一个非常重要的环节。笔者以重庆电子工程职业学院酒店管理专业顶岗实习为例，从提高学生的自身素质、实习单位的合作与选择；加强顶岗实习的过程管理和实结等方面进行论述。找到提高如何提高顶岗实习管理和教育成效的办法。

关键词：酒店管理专业顶岗实习管理与教育

顶岗实习是酒店管理专业学生专业教育的一个重要环节，它不仅可以提高和巩固学生的专业技能知识，可以为学生今后从事酒店专业奠定好的基础；也可以利用实习酒店来检验专业教学效果，提升相应的教学水平。还能够大大降低酒店的运营成本，同时还可以保证给酒店稳定的人力资源。那么，加强实习生的管理并为酒店提供合格的实习生成为了高校酒店管理专业教学中的重要问题。笔者结合重庆电子工程职业学院酒店管理专业近年来的实习情况，就该专业顶岗实习的管理和教育进行探讨。

一、从新生入学开始加强学生自身专业素质的提升

酒店行业属于服务行业，很多岗位工作的时间很长，劳动强度也很大，在要掌握一些服务的技能的同时必须要具备吃苦耐劳的精神。学生毕业以前进行至少半年的酒店实地顶岗教学实习。学校希望通过这种模式的学习和锻炼，能使学生的综合素质、操作技能和处理实际问题的能力得到有效的培养和提高。在顶岗实习期间，学生必须暂时离开校园，提前进入社会，而这也往往会凸显出许多问题。针对这些问题我们可以从以下方面着手解决：

1.强化职业方面的认知度。学生在进入酒店实习期间，往往会经历适应期，稳定期和疲劳期三个阶段。对应每一个阶段的学生，实习带队老师要积极进行心理干预。让学生克服不利心理因素造成的影响，帮助学生树立全局观，克服自私狭隘的心理，对酒店员工和领导要能摆正心态，不患得患失，能吃苦。通过自己的学习，学得一技之长，融入实习酒店氛围中，将自己看成真正的一员，用心为宾客服务。影响学生实习的第一要素是职业认知，这项工作我们必须从教学方面着手进行。学校还应该重视《就业指导》、《职业升涯规划》等课程的开发设计。从而让学生对自己所学专业有所期望，从而对自己的学业有很好的规划。

2.加强学生的职业道德。学校必须从专业的角度入手以此来加强学生的职业道德教育，培养学生独立思维的能力与习惯。从而是学生具备职业化的思想道德教育。酒店出于降低人力成本的考虑会比其他企业更愿意使用实习生。实习生甚至成为一些酒店的主要工作人员，有些酒店甚至把实习生安放到除了管理层以外的所有部门和岗位上去。实习生俨然已经成为酒店行业中的主力军。但是，对于这一群主力军的管理，酒店却存在着严重的滞后性。

3.提升学生的职业技能。学校首先应该加强校内的实践能力来提升学生的职业技能，进而才能保障学生的顶岗实习和就业的顺利进行。另外，教师在上课的同时应该做到理论与实践相结合，做到真正的“工学结合”。老师要融入一些先进的教学方法从而使学生能够从自身“知识、技能、素养”方面得到提升。这样学生才能迅速适应岗位的需求。酒店管理专业的理论课程是学生在校期间的主要学习内容。但是，在理论教学的方式方法上，学校教育陈旧单一，案例教学薄弱，内容严重滞后于行业发展，在实践教学上，课程实验的效果也不尽如人意，校内实习由于校内实训基地和工具的缺乏，往往无法实施，学生操作技能匮乏，这也就导致了学生到酒店实习以后酒店要重新花费精力对学生进行培训，才能使实习生能够适应酒店的工作。这直接影响了酒店对于学生的评价，同时也造成学生顶岗实习的积极性的损失。

二、选择实习单位并建立良好的合作模式

近年来，重庆经济的发展使酒店行业得到了突飞猛进的发展，由此也出现了专业人才不足的现实问题。这给高职院校的酒店管理专业带来了前所未有的机遇和挑战。高职院校的兴起能够解决酒店人才的匮乏，学生也能够有足够的地方进行顶岗实习。可以使两者之间能够紧密的合作，达到双赢的结果。

1.学校需要选择合格的企业。重庆经济进入新一轮快速增长期，更多的国内外企业投资进入重庆，城市的步伐进一步加快。这些利好为重庆酒店业的发展提供了契机。但是重庆的酒店企业也可以说是良莠不齐，学校必须要对学生实习的酒店进行考察和调研以此来保障学生顶岗实习的顺利完成。首先，酒店企业必须在人身及财产安全方面有保障。其次，学校应尽可能的选择具有较大规模、信誉良好的连锁酒店。再次，校企合作的企业在有关学生顶岗实习的管理上必须和学校保持高度一致。

2.学校与企业都应加强彼此的沟通和联系。在学生实习的过程中，学校也应该及时的将本校教师派往实习单位，在对学生进行全程跟踪管理的同时也进行业界的顶岗实习锻炼和学习。这样既消除了学生在实习过程中的负面心理，加强了学校对实习工作的监督力度，也能够使教师获得丰富的实践经验。教师能够在真实的酒店环境中，和学生一样，进行一次深刻的理论联系实际的学习过程，这种经历必将成为他们以后的教学工作中的实践依据。比如企业可以定期安排一些有行业经验的员工到学校来授课，这样可以加强双方的交流、合作，使顶岗实习工作能够得到顺利、有序有效的开展。

3.酒店建立健全用工制度并签订规范的劳动合同。对于酒店员工来说，实习生虽然不是正式员工，但他们接收的同样是酒店严格的管理制度，且承担着大量的正式员工的工作任务，报酬却和正式员工相差很远。所以，实习生在实习期间心态难以平衡，情绪波动大。酒店最好能根据实习生的特点，建立健全有利于实习生的管理制度。同时学校应代表学生跟酒店签订规范的劳动合同，以此来保证各方的利益。如设立专门的实习生管理机构，制定合理的实习生薪酬标准和激励体制，在充分调动实习生工作积极性和自觉性的同时，也能有效的将优秀的实习生人才留在自己的酒店，成为高素质的人才储备。这样不仅仅对实习生提升人素质起到了必不可少的作用，也对实习单位创造了巨大的经济效益。

4.顶岗实习法律法规的建立健全。在研究酒店管理专业顶岗实习管理问题过程中，发现学生实习的角色不能适应相应的法律法规。这给校企合作的顺利开展带来的阻力。国家应当制定和修改相关法律法规，明确三方的权利、义务以及各自应承担的责任。

三、学校应加强实结并完善顶岗实习相关管理制度

1.校企合作双方都应树立以人为本的管理理念。使学生在顶岗实习过程中做到真正的理论结合实践，能够在知识、能力、素养上有足够的提升。让学生对职业、工作有一个初步正确的认知，校方应该在节假日组织相关人员对实习生进行关心慰问，企业也应该对实习生在工作中有一定的鼓励、理解。

2.酒店专业实纲的建立和完善。

3.规范、健全顶岗实习学生考评制度。学生顶岗实习成绩由校企共同考核，考核成绩分两部分：实习单位指导教师对学生进行业务考核；学校指导教师对学生的实习报告和实习表现进行评价。实习单位指导教师应对学生在岗位的表现情况进行考核，考核的重点在于应职应岗的基本素质、应职应岗的通用能力和应职应岗的专业能力，并填写《学生顶岗实习鉴定表》、《毕业生调查表》实习单位的指导教师签字确认后加盖单位公章。校内指导教师要对学生在实习单位的表现情况进行考核，考核的重点在于实习任务的完成情况，内容包括学生的实习周记、实习报告、实习任务书内容完成情况及实习课题成果等，综合评定成绩。考核方式为等级制，分优秀、良好、及格和不及格四个等级，学生考核合格者获得相应学分。

作者：余婕 单位：重庆电子工程职业学院