高职酒店管理专业校企合作研究

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［摘要］高职院校的校企合作是一种以人才需求为导向、校企双方共同参与人才培养的过程。通过阐述校企深度合作的探索历程和实践经验，力求为高职院校提高办学能力，探索适合各专业发展的校企合作模式提供借鉴意义。

［关键词］高职院校;酒店管理专业;校企合作

一、前言

校企合作是现代职业教育发展的战略选择，也是当前职业教育发展中亟待解决的方向性问题，更是构建现代职业教育体系的关键节点。在校企合作中，不同的专业其合作也各有不同的特点。就高职酒店管理专业而言，校企合作也是培养学生综合素质的必走之路。作为培养掌握现代酒店管理理论、具有较强的酒店管理和实务操作能力的“应用型”人才的高职酒店管理专业，最契合了酒店行业对人才的语言、技能、素质、形象等综合素质的基本要求。它能够从本质上提高学生的实践能力，为学校以及社会提供优质实践性人才。郑州信息科技职业学院作为新建高职院校，以国家级示范高职建设为发展目标，学院大力支持实践教学基地的建设，通过各种渠道开展校企合作，不断提高人才培养质量和办学水平。郑州信息科技职业学院人文财经系的酒店管理专业发展经历了两个阶段，最早是在2006年应用英语专业的一个专业方向而开设，2011年才专门开设了酒店管理专业。在人才的培养与建设中，人文财经系在2006年就尝试了“校企合作”的人才培养模式，与相关酒店合作，开展了顶岗实习，在8年的发展历程中，学院酒店管理专业在一定程度上进行了“校企合作”的人才培养模式的探索，积累了一些经验，取得了一定成绩，比如:建立了相应的酒店实习基地，开展了学生到酒店为期4个多月的顶岗实习等等。

二、酒店管理专业校企合作模式的探索历程

酒店管理专业自2006年作为应用英语专业的一个方向开办开办后，校企合作的模式就经历了以下几个阶段:

(一)校企合作的初级运行阶段。2006年人文财经系成立后，系部根据《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》(教高［2000］2号)中提出高职高专教育人才培养模式的基本特征是:“以培养高等技术应用性专门人才为根本任务……”以及《国务院关于大力发展职业教育的决定》(2005．10)指出的:“加强职业院校学生实践能力和职业技能的培养”等要求，系部极力倡导各专业开展校企合作，不断推进高职教育的人才培养目标。但是，由于系部的教师大部分都是应届毕业生，对于高职的人才培养要求还没完全理解，各专业虽然都在通过人脉关系联系企业进行合作，但是还处于非常表面化，限于完成任务阶段。就酒店管理方向来说，由于该方向属于应用英语专业，基本上所有的教师都是英语专业教师，所开设的课程向酒店服务英语、饭店英语等课程本专业教师来教授，其他的酒店行业认知、酒店营销、酒店服务礼仪等核心课程基本上都是靠外聘教师来完成，本系教师对于酒店管理认知非常有限，因此当时的校企合作一方面是为了完成专业发展任务，认为有实习基地即可，如何有效利用则没全面考虑，另一方面，当时签署的酒店基地虽然也比较多，但是如何运作却没有明文规定，基本上仅限于解决酒店的旺季用工问题。以兰亭大酒店为例，该酒店位于郑州CBD附近，如果CBD没有什么大型活动，酒店一般也不与系部联系，如有大型活动，酒店就会与系部联系，要求安排数量不等的学生去酒店实习，但一般时间也较短，有时半天或者一、两天，学生的实习实训非常表面，得到锻炼的机会也很少。

(二)校企合作的改革探索阶段。该阶段是实施“2．5+0．5”的模式，学生在校学习五个学期，这五个学期的专业核心课程譬如餐饮、客房、前厅、营销等都有相应的实训室进行理论和实践的相结合学习，但是学生缺少实战经验，因此系部安排最后一学期到企业顶岗实习，而且在该学期就基本实现了学生的就业。虽然企业非常愿意接受这种相对较为稳定的实习模式，可是系部培养学生时缺乏对市场的把握，再加上社会传统思想观念的影响和酒店本身的环境原因，以及学校对学生职业认同感教育的不完善和学生个人的原因等，实习期满后学生留职于酒店的很少，以2010届酒店管理方向的学生的就业跟踪调查来看，该专业116名毕业生，只有2名毕业生从事了酒店行业。

(三)校企合作的实践创新阶段。2013年9月，人文财经系酒店管理专业开始实行2+1模式，这是人才培养模式的重大改革，学生要利用在校的前2年时间完成公共课、专业基础课、专业技能课和部分实习实训课任务，最后一年的时间让学生参加顶岗实习、专业技能培训和社会实践。这种模式是对传统人才培养模式的大胆创新，一是增加了学生的实践机会及企业参与力度。二是尝试将部分课程如《酒店康乐服务与管理》授课模式的场景由校园内授课转化为企业内授课，授课方由高校教师转化为企业专家，教学资源由教材转化为企业资源，针对性更强。在这一模式的引领下，系部深入联系了郑州本地及外省高星级酒店，与杭州维景酒店、澳大利亚雅阁酒店管理集团、上海中油酒店、北京建国饭店等取得了联系，并达成了加强双方人力资源互换、企业资源引入学校，并进行深化合作的意向;专兼职教师的管理步入了正轨，企业兼职教师对学生的职业素质和技能训练进行主要指导，共同推进学院实训室的建设;最后，强化监管评价制度，从校企两方面分别对学生的实习和专兼职教师的教学进行评价监管，将人才培养落到实处。

三、实施“2+1”人才培养模式的实践

与其他高职院校校企合作培养模式相比，人文财经系的2+1模式实施较晚。在前一阶段的2．5+0．5的校企合作培养模式中，虽然取得了一些效果，如学生的实践能力、沟通能力得到了锻炼，也具备了一定的就业竞争力，但是，在最后半年有些学生需要参加专升本，有的学生需要参加毕业清考、还有全体学生于5月份办理毕业手续等各类事情，导致半年时间保证下来有一定难度，有的学生3个月都离职了。由于实习的时间较短，合作的酒店想要发现一些好的培养对象都比较困难，而且对实习生实习轮岗，全面发展基本能力，时间短也难以保证。基于这些原因，系部于2011年开始对人才市场需求进行深入调研，根据学生的就业跟踪调查、企业的用人情况调查以及其他兄弟院校的交流，在2013年上半年才开始借助校企合作的平台，制定了“2+1”人才培养模式的实施性教学计划，加大实习实训的比例，下半年开始施行“2+1”人才培养模式，通过在实践中摸索、总结，已经积累了一些经验，也收到了明显成效。具体来说，其实践情况主要体现在以下几个方面。

(一)修改教学计划，整合课程。根据新的培养模式，教研室将原来两年半的通识课程和专业课程进行整合，针对性更强;在教学内容上，合理选择和使用教材，注重“实用”与“够用”;在“2”的教学安排上，不仅仅是理论课和实践课的学习，还增加了实“模块”课程内容是针对某一职业岗位所必备的知识和技能，而且以技能为主，解决专业的针对性;在教学改革方面，尝试改革部分课程的授课方式，如《酒店康乐服务与管理》授课模式，场景由校园内授课转化为企业内授课，授课方由高校教师转化为企业专家，教学资源由教材转化为企业资源。

(二)系部以职业资格为导向，实行了多证书培养模式。要求学生在获得毕业证书同时，获得相应职业资格的岗位证书。学生通过学习该模块课程，可以有针对性地培养就业上岗能力，满足当前就业的需要，并且有利于组织个性化的学习，灵活地适应劳动力市场的需求。几年来，人文财经系积极组织学生参加职业资格鉴定考试，引进、建设国家(行业)职业技能鉴定点、考点或职业资格证书认证点，适合酒店管理专业参加的主要有会计从业资格证、餐厅服务员资格证(中级工)、国家助理营销师资格证等，使学生在就业时更有竞争力。

(三)充分利用实训室+校外实训基地，增强学生的实践能力。2013年酒店管理专业的茶艺实训室、餐饮实训室的设备进行了补充和更新，2015年计划建立一个客房实训室，已购置部分设备，为充分利用校内建设的实训室，在课程安排上提高了实训课时比例。针对我们已建好的校外实训基地，系部组织学生进行参观学习或者是短期的实习。如2013年5月组织11级工商企业管理专业的学生至CBD进行酒店相关企业的综合会展参观，包括酒店艺术品展览、茶艺文化展等。提升行业对学生的吸引力，激发学生学习的热情，培养学生审美及专业学习素养;利用我系的一些星级酒店合作基地永和铂爵酒店、索菲特酒店、北京金隅凤山温泉度假村等，在每年寒暑假集中组织该专业学生到酒店进行为期一月或两月的实习，不仅使他们的专业技能得到锻炼，口语能力得到提高，还使他们提前接触社会、了解社会，提高了职业素质，磨炼了意志，增强了吃苦精神。

(四)建立了一批“对口高效”的合作单位。系部利用一切尽可能的关系或渠道寻找与企业合作的机会，利用企业资源建立的用于培养学生专业技能与职业素质的实践教学场所。近些年来，人文财经系实习的单位有国家旅游局北戴河培训中心、南戴河蓝色海岸、南戴河鹤岗疗养院、北京中家鑫园温泉度假酒店、上海中油阳光大酒店、工大建国酒店、禅武大酒店、北京文锦世博园大酒店、北京凯美佳国际会议中心、北京金隅集团度假村、北京大学中关新园等，其中值得提出的是，有不少的星级酒店的合作是通过第三方实现的，如我系长期合作的同心圆教育咨询公司，是一家专门作大学生酒店管理对口实习的公司，他们通过收取酒店佣金，为酒店寻找合适的合作对象。这给我们也带来了很多便利，毕竟，点对点的校企合作成本较高、效益低，而且一个高星级酒店也许会与多家学校合作，通过第三方的协调、监督与服务，保障了双方合作的顺利进行。

(五)完善实习的相关制度与细则，加强了实习期间的管理。人文财经系在顶岗实习中制定的《酒店管理专业顶岗实习管理办法》、《考核办法》、《安全自律承诺书》等，坚持做到以科学的态度制定制度，并以灵活的管理方式执行制度，学生实习结束后，要求学生提供《顶岗实习鉴定表》、《时间评审表》、《实习周志》等材料。通过建立由企业相关人员和学院教师参加的学生管理，制定管理工作规范，达到学生在实习期间实现评价、考评，加强了对在企业实习学生的管理，注重对学生职业道德和职业素质的培养。

参考文献:

［1］林润惠．高职院校校企合作———方法、策略与实践［M］．北京:清华大学出版社，2012．

［2］余祖光．职业教育校企合作的机制研究［J］．中国职业技术教育，2009(4)．

［3］李永喜．校企合作体制机制创新的实践探索［J］．黑龙江生态工程职业学院学报，2014(2)．

作者：张志强 单位：河南广播电视大学人文财经系