酒店管理作业成本法应用

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摘要：成本核算绩效的提高是酒店成本管理水平得以提升的关键，而作业成本法是新时代的新产物，是一种新的成本核算方法，对于酒店管理水平的提高有着一定的促进作用，所以本文就作业成本法在酒店管理中实际应用的相关问题进行了分析和研究，以期能够起到抛砖引玉的作用，使得更多的业界人士能够关心和重视此问题，进而使得我国的酒店管理水平得以有效的提高。

关键词：作业成本法；酒店管理；应用措施

一、作业成本法在酒店管理中应用的优点

作业成本法通过成立作业库，将责任落实到作业中心的措施能够很好的将酒店中所涉及到的间接成本和直接成本进行统一的归集，核算，而且责任更加明确，能够很好的找出增值作业和非增值作业，清除不需要的作业，选择最优的作业，对于酒店管理绩效的提高有着一定的促进作用。

二、作业成本法在酒店管理中的实际应用

要想让作业成本法能够实现价值的最大化，切实提高酒店管理的水平，就需要根据酒店的实际运行情况和战略目标按照作业成本法的流程和规范将其融入到酒店管理中去。笔者以A酒店为例，就作业成本法在酒店运用中的主要流程进行了分析和研究。

(一)A酒店概况分析

A酒店主要提供客房、餐饮、娱乐休闲等服务，酒店目前共有办公室、人事部、财务部、工程部、保安部、客房部、餐饮部、休闲部等八个部门，各部门各司其职，分工明确。A酒店面临日益激烈的市场竞争，决定加大酒店成本管理的力度以提高自身的竞争力，所以将作业成本法应用到了酒店的管理工作中去。

(二)作业成本法在A酒店的主要应用流程

1.定义酒店的作业，划分酒店的作业中心A酒店根据自身的经营状况和个部门的生产经营特点，确定了自己拥有的作业中心分别是餐饮服务中心、客房服务中心、休闲娱乐服务中心，各个作业中心涉及到的作业主要为以下几点内容。(1)餐饮服务中心包含接待、点菜、下单、原材料清洗及处理、烹制工作、出菜、巡台(包括更换碗碟、添酒水等)、结账、收撤餐具等主要作业。(2)客房服务中心包含确认预订、迎接客人、安排入住、整理房间、清洁房间、配备日用品、退房、查房、结账等主要作业。(3)休闲娱乐服务中心由于各个酒店所涵盖的娱乐项目不同，具体的作业也不尽相同，概括论述为开业前准备、安全检查、迎客接待、提供服务、送离客人等主要作业。

2.明确酒店各项作业所消耗的资源酒店各项作业所消耗的资源的确定是确保作业成本法能够顺利的应用到酒店成本管理中的基础，所以A酒店结合自身的经营状况确定了自身经营过程中所涉及到的资源，主要包括以下四大类，第一类，人工成本，主要包括工作人员的薪资、各项社保费用、职工福利及其他人工成本费用；第二类，折旧费用，主要酒店房屋建筑的折旧、机械设备的折旧、运输车辆的折旧及其他各项折旧费用；第三类，酒店涉及到的能源消耗成本，主要包括水、电、燃气、蒸汽费用等其他各项能源消耗费用；第四类，各项直接成本费用，包括食材、床单被罩等日常消耗品等。

3.确定资源动因，合理分配酒店的资源资源动因是酒店资源被作业所消耗的原因和基本方式，是以下环节运行的根基，所以A酒店确定了自身各项资源的成本动因，将人工成本按照工时或者生产产品的数量进行了分配；涉及到的折旧费用按照A酒店固定资产的使用面积、次数、周期和时间进行了划分；而能源消耗成本A酒店按照使用能源的消耗数进行了划分和分配；至于直接成本，A酒店按照购买的次数、使用的次数、消耗的时间、使用的周期进行了分配和划分。

4.确定作业成本的动因作业成本动因的确定需要本着简单、易懂、容易从现存的资料中分辨出来为原则进行确定，所以一般都是用表格的形式来呈现的。以餐饮中心为例，A酒店确定了自身的成本动因。对于客房中心、娱乐休闲中心，A酒店也按照餐饮中心成本动因的确定方法进行了确定，对于餐饮中心成本动因的确定主要内容。

5.选择酒店的成本对象，将酒店的作业成本合理的分配给相关的成本成本对象是进行作业的原因，包含产品、服务、项目、客户等，对于酒店行业来说，成本动因一般都不是以实物形式存在的，而是以服务的形势来体现的，所以A酒店就根据不同的服务对象，确定了不同的酒店成本动因，主要通过将酒店的客户按照普通客户、团体客户、VIP客户、会议客户四大类来确定酒店的成本动因。之后按照“产品成本=E(作业成本额÷作业动因量)×产品消耗的该作业数量”这一公式来确定酒店各个作业库的成本。

6.核实、分析酒店的成本信息，酒店的管理层提出相关的决策建议此步骤是对上述流程的总结，对作业成本法的优化提供真实有效的参考数据，所以A酒店的管理层根据作业成本法在酒店的运行状况和经营绩效提出了一些优化意见，包括提高工作人员的综合素质、坚持做到人人有责、严格按照既定的程序和制度规范来执行等意见，确保作业成本法的高效运行，以促进酒店赢得更多的经济效益和社会效益。

三、提高作业成本法在酒店运行绩效的措施

由上述对作业成本法的分析和研究发现，相比传统的成本核算方法，作业成本法更加高效、准确、快捷，更能提高酒店的管理能力，但是在运行过程中依旧没有达到完美的效果，所以笔者结合多年的工作经验和相关的调查研究总结出了以下几点切实可行的措施。首先，作业成本法的应用要切实的考虑到酒店自身的实际经营情况和战略目标，要先建立小的作业中心试行，取得一定的效果后再全面开展；其次，作业成本法在应用过程中要不断的优化和改进，根据酒店自身的特点和实际运行情况不断完善，尽量实现最低的成本获得最高的效益，但是在改进的过程中要充分的考虑到税收制度以及酒店现行的制度规范；此外，作业成本法的设计和构建要充分的考虑到现有的会计核算软件，要充分利用会计核算软件来提高工作的效率和效果，进而在保证作业成本法的价值得到充分发挥的基础上促进酒店管理能力的提高。另一方面就酒店经营特点来看，间接成本比重比较大而且近年来呈现上升的趋势，酒店服务的种类比较多，而且不同的客户所需要的服务程度也不一样，而其经营的成本来看，需要涉及到高楼大厦等比较昂贵的成本，而且需要相当长的一段时间才能收回成本，而且由于季节的差异或者时间的差异相关的消费水平也有所不同；而对于计算机技术来说，现代的酒店都有能力和资金去引进和运行计算机系统，由此可见，酒店在应用作业成本法时一定要结合自身的实践经验和自身的经营状况来确定，以确保作业成本法应有价值的切实发挥。

四、结语

总之，作业成本法相比传统的成本核算方法来说有很多的优点，对于酒店管理水平的提高也有着一定的促进作用，但是在实际构建和执行的过程中要切实的考虑到自身的实际经营情况和战略目标，要在遵守既定的规章制度和法律条例的基础上不断的优化和改进自身的作业成本核算体系，进而能够在提高酒店管理能力的基础上使酒店获得更多的经济效益和社会效益。

参考文献：

[1]银庆华.作业成本法在服务行业的运用——以华天大酒店为例[J].经济研究导刊,2015(19).

[2]江国军.作业成本法在酒店服务行业中应用的探讨[J].经营管理者,2015(28).

作者：刘丹 单位：大连金石滩旅游集团有限公司财务部