本科酒店管理专业人才培养模式研究

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摘要：随着全球经济一体化，酒店行业快速发展，对酒店管理人员的质和量提出了更高的要求。要培养出一批和社会需求相匹配的高素养的酒店管理人才，应用技术型本科酒店管理专业人才的培养模式需认清酒店管理专业人才的要求和现存的不足之处，以明确酒店管理人才的培养目标和改革措施，提升酒店管理专业人才的社会竞争力。

关键词：酒店管理；人才；培养模式

联合培养应用技术型本科酒店管理专业（酒店高级管家班）人才培养模式研究，JXJG-14-34-1，江西省教改研究重点课题。应用技术型本科酒店管理专业人才的培养坚持拥护党的基本路线，培养目标是培养一批能适应生产、建设、管理、服务于第一线且德智体美劳全面发展的本科学历的高技术应用型人才。实现应用技术型本科酒店管理人才的目标，学生需学习并掌握经济管理理论基础、酒店基本理论、餐饮基本礼仪和旅游的基础知识，需培养酒店基本管理和服务的能力，需不断进行酒店、宾馆、餐饮业的实际操作演练。

一、我国应用技术型本科酒店管理专业的界定、进展和要求

（一）应用技术型本科酒店专业的内涵和特征

和其他类型的本科专业相比，酒店管理专业自身具有应用和技术型的特点。随着人们生活水平的提升，酒店行业不错的扩充，酒店管理已成为全球最热门的十大行业之一，酒店管理专业人才的需求也呈递增模式，而高级酒店管理人才已出现供不应求的现象，酒店管理专业慢慢地成为各大应用技术型本科高校争相开设的热门专业。高校本科主要包括研究型和教学型这两种，但是随着国家对科技、管理人才需求的增多，出现了一种新型的本科类型，即应用技术型。酒店管理专业就隶属于这一类型，其内容、教育方式和培养目标等方面都呈现出独特的特点。应用技术型本科酒店管理专业具有如下特征，其一，根据酒店管理自身的专业性质，可知本科酒店管理的学习以理论为基础，实践为主导，具有应用技术型的特征；其二，分析市场对酒店管理人才的需求，该专业的学生具有就业形势好，就业方向明确的特征；其三，基于酒店管理专业应用技术的特征，有别于其他研究型和教学型的本科教师，酒店管理专业对教师的专业素养和综合素质提出了更高的要求，要求教师是双师型教师，且教师授课的模式也有所不同，注重实践和操作，不再是教师灌输式的教育，而是以点拨的形式指导学生学习。

（二）我国应用技术型本科酒店管理专业人才培养面临的机遇

2015年，教育部、国家发展改革委员会和财政部出台了一部与引导部分地方普通本科向应用型转型的政策，该办学思想主要有四部分，其一，服务于地方经济社会的发展；其二，产业和教育与校企合作相结合；其三，培养应用技术型人才；其四，增强学生就业创业的能力。这一政策的为我国应用技术型本科酒店管理专业人才的培养提供明确的方针和带来巨大的机遇。

（三）应用技术型本科人才培养对酒店管理专业人才培养的要求

构建应用技术型本科酒店管理专业人才培养模式首要条件是明确社会和市场对人才的需求，即所需人才的量和质，其次考虑人才的持续与个性发展需要，并基于高校的办学条件和生源的素质等方面的情况确定人才培养的规格。分析酒店行业市场趋势和酒店管理的学科性质，其所需人才需具备以下七项能力：第一，酒店管理专业人才的品格应诚信、坚强、有毅力，对待工作应尽职尽责、团结友爱同事；第二，具有扎实的酒店管理专业基础知识、能够自学成材和具备开拓创新精神；第三，熟知并能应用现代化的服务理念，了解现代服务行业未来的发展趋势；第四，掌握酒店前厅、客房、餐饮、娱乐等各部门的业务知识；第五，熟知我国酒店行业的相关法律法规、最新的行业政策和发展方针；第六，具备酒店前厅、客房、餐饮、会展、信息等各部门的管理能力与基本的服务能力；第七，能够熟练地掌握计算机技术、文字表达和应用能力强、善于沟通和交际，且具有较强的职业外语口语交流能力。

二、应用技术型本科酒店管理专业人才培养模式存在的不足之处

（一）不够重视高校酒店管理专业学生专业素质的培养

当前，酒店管理专业毕业生市场需求供不应求，但是高校培养的酒店管理专业的综合素质却差强人意，不仅酒店管理实践操作能力差，在文化素质方面的表现也难尽人意。专业素养主要包含专业的学科知识、技能、职业意识和职业道德等方面。高校不够重视酒店管理专业学生专业素养的培养主要从两方面可看出，其一，不够重视学生的专业操作能力，培养学生的专业操作能力包括校内课堂培养和技能培养，现今大部分的高校本科酒店管理专业极少进行技能培养；其二，不够重视学生的职业意识能力培养，职业意识能力的培养要求教师具备酒店从业的丰富实践经验，而这正是应用技术型本科酒店管理专业教师所缺乏的。

（二）缺乏实践教学活动

应用技术型本科酒店管理专业人才的培养模式大多数仍采用老旧的传统的课堂授课的教学模式，其内容大多是照本宣科，缺乏时代性和创新性，缺乏理论结合实践的教学活动，难以激发学生的学习兴趣，更难以培养与社会需求相匹配的复合型酒店管理专业人才。少部分的高校虽然结合酒店管理理论应用于实践过程中，但是由于实践训练时教师不能很好地指导学生进行实训，学生实践的效率低下、效果不明显，这主要归咎于实践教学活动前没有制定计划性的、实施可行的教育方针，或没有在每次实践教学活动后对实践效果进行评估以吸取相关经验。

（三）学校于酒店管理专业设置的第二课堂的内容不丰富

第二课堂指的是在第一课堂外的使劲进行的与第一课堂相关的教学活动，应用技术型本科酒店管理专业可设置的第二课堂可以有英语口语、旅游管理、工商管理等。第二课堂的内容源于教材但是又不限于教材，与第一课堂的内容息息相关，呈现的方式生动、丰富且范围广泛，第二课堂的教育可以在教室里，可以在社团里，也可以在家庭里。目前与酒店管理专业相关的第二课堂种类不多，却实施的力度不够，内容也不丰富。

（四）酒店管理考核学生的标准和评价体系不完整

由于应用技术型本科酒店管理专业具有应用和实践的特征，酒店管理课程大多具有较强的实践性，但是现今大部分的高等院校对酒店管理专业学生的考核方式仍然是采用理论答卷的方式，并未制定出系统的科学的针对学生酒店管理实践能力的考核标准，难以评价酒店管理专业学生的实践能力，只是本末倒置的考核了酒店管理专业学生对理论知识的掌握程度，不利于酒店管理专业学生实践的积极性和实践能力的提升。

（五）酒店管理专业教师缺乏实践能力

本科酒店管理专业的教师不仅需要高学历的研究型教师，还需要具备丰富的实践经验的应用技术型教师。现今高校本科酒店管理专业任职的教师大多数是从学校刚毕业的硕士研究生或博士生，虽然他们储备了丰富的酒店管理知识，但是却缺乏酒店管理实践经验。而具备丰富的酒店管理经验的从业者能拥有硕士以上的高学历的教师更是少之又少。部分高校为了加强酒店管理专业学生的实践能力，会聘用知名酒店的经理来校兼职酒店管理专业的实践老师，但是这种聘用模式变动性大，难以将这些兼职老师培养成酒店管理专职教师。根据我国教师评级评职称的相关政策，高校对教师职称评定的参考标准是学历和科研成果两方面，对教师的实践能力并未作出要求。因此，我国应用技术型本科院校的教师仍大多属于理论性教师，并未向应用技术型教师转型，酒店管理专业教师的实践能力弱。

（六）校企合作的深度不够

应用型本科高校培养人才的普遍模式有两种，第一是顶岗实习，即高校学生在完成教学实习和大部分的基础技术课程后，分配至与之专业对应的企业或工厂参与生产和实践；第二是工学交替，即交错安排高校学生课堂教学和上岗实习，运用不同的学习方式交替完成理论和实践知识学习的过程。现今应用技术型本科高校与企业的相互合作大多限于表层阶段，大部分仅仅停留于学生顶岗实习的阶段。相对于企业来说，顶岗实习只是为企业节约了人力成本和填补了空缺的职位，并没有为高校实习学生提供合理的实践机会；相对于高校来说，学校选择酒店只是形式化的完善培养方针，并没有与企业制定深入的合作目标和培养人才的实践方案。

三、应用技术性本科酒店管理专业人才培养的模式调整建议

（一）加强酒店管理专业学生职业素养的培养

酒店行业从业人员的职业素养主要包含职业认知、从业心理、服务意识和职业道德等方面，职业素养的形成是一个漫长的过程，并不是一挥而就的。大多数酒店管理专业的学生毕业后都是从基层做起，因此教师在授课的过程中要培养酒店专业学生的服务意识以及强调基层工作的重要性，避免学生就业时产生眼高手低的现象，对自己就业有个明确的方向和认知。与此同时，教师课堂授课时应重视对学生团队意识和坚强毅力的培养，便于学生参加酒店基层工作时能团结团队、服从团队、持之以恒做好本职工作。酒店服务质量最重要的因素是工作人员的服务意识和职业道德，酒店管理专业学生作为将来的酒店从业人员，需时刻培养自身的服务意识和提升自身的职业道德，教师在课堂教授的过程中可用情景交际的教学方法，利用经典的知名的酒店案例进行情景演练和情景分析，使学生深入其境，并聘请知名的酒店管理专家进行有关职业素养的座谈，即对实践教学进行专业的引导。

（二）加强师资实践能力的培养

应用技术型本科酒店管理专业人才培养的质量和教师的质量紧密相连。提升师资实践能力可从两方面入手，其一，学校的制度；其二，教师提升实践能力的途径。高校应确保酒店管理专业教师具有进修学习的机会，并要求教师定期到指定到酒店企业进行培训和实践训练。学校应为酒店管理专业教师提供多样化的实践途径，拓宽教师实践能力的深度和广度。鉴于现今高校教师难以满足高学历和实践经验丰富两大条件，应用技术型本科高校应和亟需酒店管理人才的酒店企业加强沟通，有利于学校培养出与酒店需求相匹配的酒店管理人才。

（三）加强校企的深入合作

酒店企业不仅能为高校实习生提供实习的场所，还能完善应用技术型本科酒店管理专业人才的培育方针、高校酒店管理工作的课程设置、酒店管理专业教材的编排等，此外还为高校酒店管理专业教师提供了培训和实践的基地。因此，校园应以积极和真诚的态度输送其酒店管理专业学生至各大酒店企业实习，企业也应以热忱的精神为加强高校学生的实践能力和服务意识劳心劳力。不断地加强校园和企业的相互深入合作，通过建立企业实践基地、聘请企业专家座谈指导等方式，了解酒店行业的内部结构、运行模式以及政策变化，以便更新我国应用技术型本科酒店管理专业人才的培育方案。

（四）加强实践教学活动的规划

实践教学活动是计划、实施和评估三方面相互循环的过程，这三方面环环相扣，息息相关。实践教学活动的计划包含确定实践教学活动的内容、需达成的目标、活动步骤、活动企业的交流等。实践教学活动计划有利于企业以积极正确的态度加强对酒店管理专业实践学生的培养，有利于学生做好实践的心理准备和具备身心投入实践的意识。实践教学活动的实施需监督和熟知实践学生的每一步实践动向、实践状态，以便发现问题并累积实践经验，最终对实践教学活动作出科学合理的评估。

（五）改善酒店管理考核学生的标准和评价体系

由于酒店管理专业的应用和实践特征，按照传统的理论知识考核标准并不能完整的评定酒店管理专业学生的综合素质。酒店管理专业的考核标准和评价体系应根据其学习的专业课程类型灵活的改变。对于理论性知识较强的酒店管理课程可仍沿用传统的笔试考核方式，但是对于实践性较强的酒店管理课程则需理论结合实践进行评定。针对学生酒店管理实践能力，高校应制定出系统的科学的专业的考核标准，并设立相关的考核项目对学生进行实践考核。

四、总结

总而言之，我国应用技术型本科酒店管理专业人才的培养模式仍存在很多的不足和需改进之处，我国各大高校应在实践中不断的积极探索，完善课程设置、师生的考核标准和评价体系，积累经验，勇于创新，培育与社会相匹配的应用技术型酒店管理专业复合型人才。

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作者：陈文娟 刘国胜 单位：江西旅游商贸职业学院