体验式教学在酒店管理中的应用探析

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摘要:改革开放以来，我国酒店行业的发展速度不断加快，酒店管理专业人才需求缺口不断拉大。在酒店管理教学中，运用体验式教学法来教学，可以提高学生的实践能力和综合素质。文章结合我国酒店管理教学现状，阐述了体验式教学的概念和意义，然后就体验式教学在酒店管理教学中的应用进行了分析。

关键词:体验式教学;酒店管理;情境模拟;实践教学

酒店管理专业教学的目的是培养酒店一线服务与管理工作人才，长期以来，高校酒店管理教学都以填鸭式教育为主，在新时期，传统的酒店管理教学模式和教学方法根本无法满足酒店管理专业人才培养需求，这样突破传统的教学理念，探索新的教学方法，就成为酒店管理教学关注的重点，体验式教学法也因此而进入到酒店管理课堂上来。

1我国酒店管理教学现状

我国酒店业的发展是与现代旅游业、服务业发展同步的，酒店管理行业对从业人员的知识和能力都有较高的要求。高校是培养高素质人才的重要阵地，高校酒店管理专业教学目标是通过系统的酒店管理专业理论知识和操作技能教学，培养能在旅游、酒店行业从事旅游服务与管理的复合型、应用型人才。酒店管理专业属于一门新兴学科，它的应用性较强，但是，由于我国酒店业发展时间较短，高校酒店管理专业教学经验相对不足，许多酒店管理专业理论知识还没有形成完善的知识体系，酒店管理专业理论知识与实际结合不够紧密，高等院校的酒店管理专业教学无法为市场培养足够的酒店管理专业人才。此外，受传统的教学理念影响，许多教师都存在“重理论、轻实践”的思想，在酒店管理专业教学中，他们也都以理论灌输为主，学生的主观能动性、发展需求根本不受关注。加上许多教师根本没有酒店管理实际操作经验，所以，酒店管理专业教学与实践的关联度较差。此外，许多高校在酒店管理专业教学上，使用的都是老版本的酒店管理专业教材，教材中的许多案例都以国外企业的案例为主，不符合我国国情。教学内容的适用性不足，不仅影响了学生的学习热情，还影响了学生的实际操作能力，如许多学生经过几年的专业学习，实践能力较差，只能纸上谈兵，这样不仅削弱了他们的就业竞争力，许多人即便能顺利找到工作，但是在岗位上还要花费较长的时间学习和磨合。

2体验式教学的概念和意义

2.1体验式教学的概念

关于体验式教学，学术界至今尚未给出统一的概念和描述，但是，从字面意义和实践要义来看，体验式教学主要是指让学生通过亲身经历和学习体验获取相应的知识，提高实践能力的教学方式。也有人是这样定义体验式教学的：在教学中，从学生出发来设定与教学内容相适应的教学场景，促使学生自主参与到学习中去，体验动手的乐趣，引起学生的情感共鸣，使学生去思考与领悟。同时要给予学生以正确引导和帮助，让学生在亲身参与、自主交流中独立思考，提出问题，有所发展。在这种教学模式下，教师的角色也发生了改变，教师不再是教学的管理者和教学的主体，教师充当的是教学的引导者、组织者，教师要做的是创建体验平台，提供体验机会，或者创设能激发学生体验的教学情境，提高学生的实践能力和操作水平。

2.2体验式教学的意义

21世纪是一个知识和技术都高速发展的时代，也是以知识为主要生产力要素的时代。在21世纪，国与国之间的竞争实质上就是科技与人才的竞争，谁掌握了教育，谁拥有高素质的创新人才，谁就在竞争中占据主动地位。面对日趋激烈的市场竞争，许多国家都提出了深化教育改革、创新教育体系的发展战略，培养学生的创新能力和实践能力已经成为时展的要求。如在教学中，许多教师还认识不到学生的个体差异，都不注重师生情感交流与互动，也很少会给学生提供实践操作的机会，学生难以体会到学习的乐趣。高校新课改提倡以科学探究、自主学习、合作学习等方式使学生转变学习方法，获取知识，培养学习兴趣，提高实践能力，这给酒店管理专业教学指明了方向，也对其提出了新的要求。这不仅能激发学生积极健康的情感体验，还能使学生在实践组织和操作中消除混乱的思维，端正思想认识。将体验式教学运用到高校酒店管理专业教学中来，可以一扫传统教学的弊端，使教学焕发新的生机,有效推动传统教学改革，提高教学质量，培养更多高素质的酒店管理专业人才。因此，以新课改为背景，体验式教学也成为高校酒店管理专业教学关注的新课题。

3体验式教学在酒店管理教学中的应用

体验式教学由亲身体验、体验形成、检验、反思四个阶段构成，在体验式教学中，学生的认识和体验是沿着间接体验、直接体验、反思体验和体验内化的顺序发展的。教师只有遵从学生认知体验发展规律，认清体验式教学的特点，将体验式教学贯穿于酒店管理教学的全过程，才能收到良好的教学效果。下面，笔者将就体验式教学在酒店管理教学中的具体应用进行简单分析。

3.1基础理论知识体验教学

酒店管理教学内容由理论知识与实践部分组成，理论教学是酒店管理教学的基础，也是学生学习更高层次的知识和技能的关键。在高校一二年级酒店管理教学中，理论知识占据了较大的比例，教师可以体验式教学为工具，帮助学生去掌握、消化理论知识。过去，许多学生在酒店管理专业选择时，带有一定的盲目性，其实他们自己对酒店管理并不了解，也不感兴趣。因此，教师在基础理论知识教学中，要经常开展专题教学如酒店礼仪、酒店建筑等教学，然后将理论与实践结合起来，带领学生体验真实的情境。如在理论教学之余，教师可以校企合作为根本，经常带领学生去酒店参观实习，让学生与酒店员工直接接触，在参观过程中感受酒店的装修风格、服务细节、管理模式，提高他们对理论知识的认知。

3.2情境模拟演示体验教学

酒店管理专业知识具有较强的专业性和实践性，传统的以填鸭式教学为主的教学方法，难以激发学生的学习兴趣。在新媒体时代，大学生对所学、所接触事物的视听觉要求越来越高，许多人虽然渴望学习，有上进心，但是却非常厌烦枯燥无趣的理论知识和教学氛围。如新媒体为高校教学创新提供了条件，教师可以新媒体为工具，营造可视可听可感的教学情境，唤醒学生内心的体验，以增强教学的针对性。又如，在酒店预订与餐饮服务教学中，教师可以用根据所教内容创编舞台剧，进行角色设置，选出几个学生分别扮演酒店经理、服务员、顾客。然后，让学生在交际情景中、冲突情景中演示如何接待顾客，使学生在实践中掌握更多的酒店管理知识和技巧，这要比单纯的知识灌输效果更好。

3.3实训与实习体验教学

经过一段时间的学习，学生对酒店管理理论知识已经有所了解，不过知识的记忆存储时间是有限的，许多知识很快就会消逝。这个时候教师要给学生提供更多岗位实训、实习的机会，让学生将自己的体验表达出来，强化他们的体验，使学生的体验更清晰、更明确。如在学习酒店管理条例有关的内容后，教师可以与那些与学校有合作关系的酒店取得联系，安排学生去酒店实习，让学生了解酒店管理工作要求、标准和程序，让学生在工作中感知、感悟知识，使学生所学的知识在实践中得到验证。又如，在寒暑假时期，教师要将学生组织起来，配合学校安排的一些实践活动，安排学生前往星级酒店顶岗实习，使学生在真实的工作环境中，在与酒店管理人员打交道的过程中，提高自身的管理技能，积累酒店实践经验。此外，在日常教学中，教师还可以让学生根据酒店业发展情况去开展社会调查，进行社会调查题目设计与实践，以拉近学生与社会和行业的距离，为学生将来从事本职工作打好基础。

3.4体验教学成绩评价

教学评价是教学的补充，也是教学管理的一个重要环节。传统的酒店管理教学评价，以教师为主导，以成绩为主要参考标准，学生的日常表现、学习态度都不在教学评价范畴，简而言之，传统的教学评价方式相对片面，不够全面。新课程与传统教学的区别不仅体现在教学理念、教学设计方面，还体现在教学评价方面，即新时期的教学评价标准、模式和方法与之前的教学评价方法有本质不同。响应新课改号召，在酒店管理教学评价中，教师要将学生知识、技能、情感、学习态度和价值观整体发展状况，将学生课堂出勤率、学习表现、作业、网络学习、体验教学中的表现等等，都纳入教学评价范畴，构建一个公开公正公平的教学体系，同时创新教学评价方法，将评定系统分为不同的部分和层次，变教师评价为师生互评、学生自评和教师总评相结合的教学评价方法，对学生学习知识时的情感和表现等进行全面点评，给学生提供参与教学评价的机会，确保教学评价的客观性、全面性。在此基础上，及时进行教学评价反馈，及时将评价结果反馈给学生，让学生明白自身存在的问题，并帮助学生找出解决问题的方法，以促使学生不断进步。综上所述，与传统的教学方式相比，实践教学是一种以学生实践和探究能力培养为主的、实践性较强的教学方法。高校在酒店管理教学中，要立足实际，给学生提供更多参与实践和体验的机会，以提高教学效果，培养出更多高层次的酒店管理专业人才，进而推动我国酒店业健康发展。

参考文献：

[1]付琳琳.体验式教学在酒店管理教学中的应用研究[J].旅游纵览(下半月),2015（3）:247.

[2]张丽翠,祁丽.体验式教学在酒店管理教学中的应用研究[J].湖北函授大学学报,2014（15）:103-104.

[3]顾雅娜.关于体验式教学在酒店管理教学中的应用[J].才智,2016（16）:80.

作者:王绚丽 单位:烟台工贸技师学院