谈中小食品加工企业成本控制

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［提要］随着原材料和人工价格的上涨以及市场竞争的加剧，企业之间的竞争越来越激烈，企业的盈利空间进一步收窄。本文以长春春城食品加工有限公司为案例，以吉林省中小食品加工企业在成本控制方面的问题为研究对象，提出解决策略，以帮助中小企业更好地进行成本控制，提高企业效益。

关键词：中小企业；成本控制；企业管理

一、中小企业加强成本控制的意义

（一）成本控制的含义。成本控制有狭义和广义之分，本文采用广义的成本控制概念，即成本控制指从企业利润长期稳定增长出发，全面而综合地对成本实施控制。这不仅是在许多已知情况下过程中成本控制，还是在达到初始标准后的第二次实施控制，也是计划和决策阶段、研发阶段等。在成本形成之前，对其成本进行一定程度的控制。广义的成本控制包括控制成本的整个过程，以及在事件发生之前、之中和之后的一系列控制。

（二）中小企业加强成本控制的意义1、有助于帮助中小企业降低成本。虽然成本控制不能给企业带来直接的经济效益，但通过对成本费用情况的监测和分析，可以及时发现企业存在的问题。在成本控制方面，中小企业的成本控制相对简单，财务报表数据显示，企业管理者往往根据自身经验进行成本控制和管理，而不是通过严谨的财务分析。在成本目标责任制方面，由于没有标准成本指标，也没有成本预算，造成中小企业的成本支出较为混乱，漏洞较多，极易发生成本失控的现象。而通过成本控制，可以很好地解决这些问题，帮助中小企业有效降低生产成本。2、有助于中小企业的可持续发展。当前市场竞争日趋激烈，随着原材料、人力成本的上涨，中小企业特别是制造业企业的盈利空间越来越小。随着盈利空间的不断收窄，容易给中小企业带来盈利困难，导致经营难以为继。而通过中小企业成本控制，可以通过节约成本，减少不必要的耗费，间接提高企业利润，拓宽企业的生存空间，为企业可持续发展打下坚实基础。

二、长春春城食品加工有限公司成本控制存在的问题

（一）缺少成本目标责任制。长春春城食品加工有限公司在每个会计周期的初始阶段并没有制定规范的成本预算，也没有目标成本责任制和标准成本管理，在成本管理中十分粗放和松散。比如，对于不同的产品，并不确定各个生产环节的实际需求量和科学需求量。企业在多年的生产经营中也没有注意对相关环节进行总结归纳，只是凭借经验在进行成本管理。通过科学合理的产品成本分析，实行目标成本责任制。没有成本分析，就不可能做出最合理的成本预算，进而进行一系列的成本控制和成本管理。由于各类产品没有成本预算，不利于成本核算、成本控制和成本分析。

（二）缺少必要的成本分析。通过调查发现，长春春城食品加工有限公司在原材料采购环节和使用环节全部由生产加工部负责，而不是由独立部门负责，这就造成实施原材料采购的部门和原材料加工的部门是同一个部门，缺少基本的岗位制约和岗位监督机制，容易造成原材料采购方面一系列的问题，给成本失控造成隐患。该公司虽然有专人进行仓库管理，但仓库管理人员工作责任心不足，仅仅对进出口原材料的重量、数量进行统计，对于保管过程中的质量管理并不重视，公司管理者也是如此，公司的仓库管理制度中的质量管理和监督并没有有效落实。

（三）产品流通成本过高。中小企业由于所掌握和拥有的资源较少，缺少成本分析和管理的人才，所以在商品和原材料流通环节存在着许多问题，流通环节成本居高不下，影响企业的盈利水平，这一点在长春春城食品加工有限公司的经营管理中体现得很突出。企业管理者对于商品配送的观念还停留在配送就是把货物送到目的地的层面，缺乏配送环节成本控制的意识和观念，最终致使配送环节信息和资源的整合能力较差，配送成本过高。

（四）成本管理体系不完善。成本管理体系是企业内部控制体系的重要环节，长春春城食品加工有限公司由于内部控制体系的不完善，造成成本控制体系存在缺陷，不利于公司成本控制工作的开展。造成这种情况的产生，与企业管理者不重视成本控制密切相关。这种现象不仅出现在这家公司，很多中小企业的管理人员也存在这种现象。产生这种现象的原因有两点：一是管理者认为进行成本控制不能增加企业的收入，不能给企业带来更多收益，所以对于成本控制乃至内部控制不重视，只看到内部控制体系不能给企业带来收入的增加，而看不到内部控制体系能帮企业减少不必要的成本耗费；二是该公司管理者认为自身管理经验丰富，以自身的经验进行成本管理，而不去进行科学的成本分析。

三、长春春城食品加工有限公司成本控制建议

（一）设立产品成本目标责任制。成本预算也称作成本计划，在生产期初对某项产品的生产各个环节需要进行的原材料、人工耗用进行计划，以从总体对生产过程的成本费用支出进行控制。成本预算是成本控制的前提，也是成本控制中最难的部分。长春春城食品加工有限公司由于没有成本预算，导致企业无法建立起目标成本责任制，企业成本管理处于无序的状态。为了建立成本预算，应当以企业预算期内的销售和生产预算为根基，编制产品生产和经营的直接材料预算、直接人工预算和制造费用预算、期间费用预算，通过对成本进行分解，逐个进行测算。根据成本预算和生产环节的分解，在企业内设立目标成本责任制，对于在目标成本规定内完成生产经营的，要予以适当奖励，对于超出目标成本范围的，要分析原因，如果因人为原因造成的，要追究责任进行惩罚。需要说明的是，在进行目标成本责任的设立过程中，要保证目标成本的设置合理，过高或者过低，都无法起到成本控制的作用。

（二）注重成本分析，提高成本控制的科学性。企业管理者要树立重视成本控制的意识，这是进行成本控制的前提条件。如果企业管理者对于成本控制都不重视，认为成本控制可有可无，那么企业生产经营中的成本控制工作必然无法完成。在注重成本控制的基础上，长春春城食品加工有限公司要引进人才，进行全面严谨的成本分析，根据成本分析的最终结果，有目的、有方向地进行成本控制工作。成本分析主要包括成本性态分析，如固定成本、变动成本、边际成本等。以边际成本为例，边际成本指每一单位新增生产的产品（或者购买的产品）带来的总成本的增量，从理论上讲，当边际成本为零时，企业的总成本最小。中小企业虽然管理比较粗放，但是另一方面管理相对简单，与大企业相比，成本分析难度较低，但是却能起到极大的作用。该公司管理者应该加强对成本控制的重视程度，引进专业人才，进行成本分析，根据成本分析的最终结果，有目的地开展成本控制工作，提高企业的各方面效益。在成本分析过程中，公司可以借助信息化手段，建立财务信息系统，来进行成本分析控制。首先，建立辅助账，注重产品成本归类，将不同类的产品成本分别进行核算，另外根据不同成本性态分别进行核算，通过辅助账分别进行归集统计，并形成数据，作为成本分析的数据来源。通过严格的成本分析，为成本控制提供有效数据支持。其次，利用财务管理信息系统，随时进行成本监控，当某一类产品的某项成本，通过财务信息系统反映超过预计目标时，及时进行控制分析，根据分析结果，采取有针对性的应对措施。

（三）整合资源，降低流通成本。长春春城食品加工有限公司目前采用的是自由的车辆进行产品配送，车辆利用率低，单位产品运送的成本高。企业可以联系周边同类型的小型企业，进行资源整合和信息整合，统一开展产品配送，并按照比例支付配送费用，以此提高企业配送车辆的利用效率。随着信息时代的到来，移动互联技术发展迅速，企业可以通过移动互联技术与周边的中小企业进行结合，共享产品配送信息，根据配送目的地，建立周转中心和配送中心，通过中小企业结合实现规模效益，以降低流通成本，实现成本有效控制。如果无法利用信息技术实现资源整合，长春春城食品加工有限公司可以通过分析主要配送点的销售规律，减少配送频率，提高单次供货量，最大限度降低配送成本。春城食品公司的公司规模比较小，当前虽然有专门的运输配送车辆，但是存在着运力不饱和以及运输成本较高的问题，公司可以从两方面入手进行整合资源、降低流通成本。首先是与附近有运输需求的同类型企业进行信息整合，在满足本公司产品运输、配送的前提下，顺便搭运周边公司的产品，以分摊流通成本；其次是目前使用的是汽油汽车，加油成本和维修成本较高，并且道路限号会造成汽车无法行驶，占用流通成本，公司可以考虑用新能源汽车代替现有的汽油汽车，以进一步提高运力、满足流通成本控制的需要。

（四）完善成本管理内部控制体系。缺乏完善的内部控制体系几乎是所有中小企业存在的问题，也是导致中小企业利润空间较小、盈利能力较差的主要原因。内部控制是指企业为了实现经营目标，保证资产完整，会计信息披露真实可靠，企业方针能够顺利贯彻执行，进行自我调整、约束、规划和评价的一系列方法和措施。通过完善内部控制体系加强成本管理，应从以下五个方面做起：（1）优化内部控制环境；（2）完善风险评估体系；（3）完善成本控制活动体系；（4）加强信息与沟通环节建设；（5）完善成本控制监督体系。

四、结论

随着市场竞争的日趋激烈，中小企业利润空间进一步收窄，在这种情况下，中小企业成本控制显得越来越重要。目前，中小企业成本控制存在着缺乏成本目标责任制、缺乏必要的成本分析、产品流通成本较高、成本管理体系不健全等一系列问题。本文认为中小企业应该从以下四个方面进行改善提高：一是设立产品成本目标责任制；二是注重成本分析，提高成本控制的合理性；三是整合资源，降低流通成本；四是改进成本管理的内部控制体系。

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作者：庄威 钱方明 单位：长春师范大学经济管理学院