高校学生食堂建筑设计探讨

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随着科教兴国战略的实行，我国高等教育事业进入了快速发展时期，各地高校纷纷响应国家号召，加强了自身规模的扩大，招生规模也逐渐增大，但是在这个新时期，各大高校的基础设施资源就略显匮乏，不能完全满足学生学习和生活的需求，因此为了顺应新时期的发展，是其自身的实力和能力得到不断增强，各大高校开始重视和着手相关基础设施的建设，而作为高校重要的后勤部门，学生食堂的建设得到了进一步加强，为学生创设了一个多元化、现代化的餐饮空间。

一、现代高校多元化学生食堂建筑设计的理念分析

现代建筑的功能概念往往只体现了建筑在某一时段中的基本功能，这样就使得建筑的服务体系相对单一和封闭。随着人们生活的多元取向以及人们与建筑之间的内在联系，使得人们对建筑功能元素提出了多元化的要求，也就是说，在进行学生食堂建设设计的时候，需要将多种功能效应集中到相对独立的学生食堂建筑体系中，使得其内部职能因素都是相互联系、交叠和激发，进而使得学生食堂与整个校园相互动，让学生食堂从简单功能的封闭体系转变为多元化的动态开放体系。笔者认为学生食堂建筑设计所要求的多元化就是多元综合，这就要求建筑设计中要协调学生食堂内部各种功能平衡，并能相互激发，使其各功能都能得到充分发挥，实现良好的经济效益，同时还要求学生食堂的多样选择，能够满足学生的多种需求，为学生提供对应的活动空间和环境。

二、总平面设计构思

不论是教学楼、住宿楼还是学生食堂，它们作为校园建筑最重要的就是要在各个方面突显出校园特色，包括地域环境、公共空间、建筑风格、历史人文精神等。因此在进行学生食堂建筑设计的时候要着重突显校园复合空间的创造，以及校园社区化氛围的塑造。首先要充分利用学生食堂及学生宿舍、体育馆等活动中心所处的道路交叉路段的重要位置，处理好学生食堂的建筑空间，进而形成院校内该区域的中心，以此满足学生们就餐和课余活动所需。其次是共融，也就是要求建筑设计要突破传统建筑的界面区分问题，通过对现代建筑语汇的合理运用，为学生营造出一个多样化的提供餐饮和休闲的空间，实现室内外空间的渗透，建筑景观与校园环境相融合、共生。在设计中还需要强调学生食堂建筑的错落，就是在结合校园特色，实现学生食堂和活动中心的层层跌落，这样既让整个立面得到了丰富，同时也丰富了建筑体量上的变化。例如通过三层露天楼梯起到平面景观向立体景观过渡的作用。同时再设计中还要落实“方便”这一要点，这就要在充分考虑学生食堂和活动中心地理位置和入口人流方向，让学生食堂处于一个便于学生就餐和休闲活动的位置，并且在食堂的一侧修建自行车停车场，便于学生停靠自行车，这样也能保证整个学生食堂的整洁有序。

三、具有多元化特色的建筑单体设计

1.建筑设计说明

在学生食堂建筑设计中，可以采取“岛式”的布局手法，这样布局的内部流线相较于其他布局会更短，因此能够有效降低学生购餐和用餐，而且该布局方式还能扩大整个食堂的景观面，使得整个学生食堂具备了良好的采光通风效果，还能够向学生展现良好的景观，为学生营造一个良好的就餐环境。而且在部分“岛式”的学生食堂不仅具备良好的通风、采光效果，还因为建筑结构简单，便于施工。为了提升食堂的天然采光效果，满足食堂的美观需求，可以利用大面积玻璃窗。就学生食堂来说，最重要的就是让人感觉干净、整洁卫生，因此食堂外墙适宜选择灰色涂料，柱子则适宜选择白色涂料，这样的简洁色彩才能带给学生简单明快的感觉。在学生食堂的侧立面，可以以推拉窗为主，这样既可以达到兼并采光和美观的目的，同时也能方便学生远眺，进而起到放松心情、减少疲惫感的作用。

2.建筑单体设计

（1）明确合理的平面布局学生食堂建筑设计要在结合校园规划布局的基础上，从外部空间体系和实体建筑形态这两个方面入手，在体现学生食堂多元化和满足建筑功能的前提下，尽量实现食堂的内求实用以及外求美观的设计要求。当前很多高校的学生食堂已经朝着三层楼高方向发展，因此针对这类学生食堂，可以将下面两层设计为独立的学生食堂，而三层则可以设计为学生休闲交往的活动中心和屋顶花园。而下两层的学生食堂又可以分为几个独立部分，例如操作间、小炒间、面包间和小超市等，这样可以为学生提供多样的就餐选择。

（2）食堂布置与设计学生食堂建筑设计的重点内容还包括厨房，而且为了营造良好的厨房空间，设计时还需要进行仔细推敲和精心布置。可以根据学生食堂的工作流程设立生进熟出的各个通道，包括原料通道、员工通道、成品通道以及回收通道，以此将整个楼层分为食品处理、非食品处理和就餐这三类区域。同时各个功能房通过格局设计，改变以往厨房一大间，生熟不分，各环节集中一堂的布局，通过单间分式一条龙的方式，保证了厨房工作流程的顺利有序，也为学生展现了干净卫生、具有一定现代化、规范化的食堂厨房，使其更放心的、更安心的在食堂就餐。还要在各房间设置地面排水沟，以便油污的排走和房间的清洗。高校学生就餐有着时段集中、迅速的特点，而且受就近就餐心理的影响，使得学生往往集中在一楼和距离出口近的地方，这样无疑加大了交通压力，为了便于消防疏散，避免交通面积过大的窘境出现，学生食堂的层数不宜超过三层，有条件还可以在二楼设置室外疏散平台，并通过室外大台阶直接与首层地面相连接，在经过充分利用，还能使得学生食堂建筑呈现层次丰富的建筑形象。

（3）特色校园文化空间的设计因为学生食堂的规模较大，所以学生食堂内部空间的设计也是十分重要的，作为食堂门户区域的入口广场主要起到引导学生就餐人流，塑造舒畅空间的作用，为了方便学生的进出，食堂除了一个主要出入口外，还涉及了东西两个次要入口，然后基于出入口的内凹设置进行了出入口设计，降低了食堂内部空间的进深。而食堂内部空间为了满足多样化功能和可变性，可以采取大空间少柱网的布局，便于食堂空间的使用，在内部格调上追求自然、惬意的空间塑造，避免了食堂内部空间出现过多复杂的线路。而食堂三楼的活动中心则采取扇形的布局，并借助借景手法，使其与食堂周边的校园风景向呼应，并相互融合。结束语总而言之，随着我国各大高校的进步与发展，加大了高校本身基础设施建设力度，为了给高校学生展现院校别具一格的建筑形象，为学生提供更优质的就餐服务，为学生营造更良好的就餐环境，就需要结合学生多元化需求，积极探讨现代高校多元化学生食堂建筑的设计。

作者：谭果 单位：广西科技师范学院