生鲜冷链物流成本控制研究

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摘要：随着居民消费升级，生鲜冷链大规模进入商业市场，而生鲜冷链物流成本一直是企业考量的问题。本文对生鲜冷链物流成本从影响生鲜冷链的成本因素、成本核算方法、成本控制措施，成本约束下的体系构建方面进行综述，以进一步了解目前研究进展，为后续研究提供参考。

关键词：生鲜冷链；成本；综述

1.影响生鲜冷链物流成本因素分析

1.1生鲜冷链的成本构成

生鲜由于产品特性使得物流过程有别于普通产品，许多学者在探讨冷链物流成本的构成。赵立娥（2011）认为冷链物流成本由运输成本、仓储成本、惩罚成本与物流管理费构成。并建立成本优化模型证明冷链系统中运输及仓储成本与温度成负相关[1]。王可山等人（2019）认为配送是生鲜面临的主要问题，用层次分析法、作业成本法和实地调研进行分析，证明配送距离、配送站选址和冷链配送能力是生鲜配送成本影响最大因素[2]。对冷链物流成本构成问题，不同学者持有不同观点，罗玉林（2017）以重庆生鲜农产品冷链物流为例，认为冷链物流成本在运输、储存、货损以及末端配送当中[3]。李学工，齐美丽（2016）生鲜冷链物流成本包含采购成本、运输成本、加工及包装成本、储存成本、信息成本、服务成本和惩罚成本[4]，完善了冷链物流成本构成研究。1.2生鲜冷链物流模式影响成本冷链物流成本跟冷链物流模式相关。肖锭（2014）以生鲜农产品为研究对象，将冷链物流模式分为以大型加工企业、大型农产品批发市场运营商和连锁超市，三类为主导的冷链物流模式，通过三种模式分析，探索节约成本思路[5]。朱明（2019）在三种模式基础上，将冷链物流成本作为电商销售成本之一进行剖析[6]。李学工等人（2016）将生鲜冷链物流模式分为第三方、自营和整合模式，通过分析，认为设施利用率低、损耗大，缺乏标准体系化建设以及市场化程度低和前期成本高是物流成本高的原因[4]。

2.生鲜冷链成本核算方法

成本有效核算可有效掌握成本信息，协助企业成本控制。作业成本法是目前使用较广泛的方法。李婷等人（2014）以作业成本法作为基础，建立直接成本和间接成本核算模型，再将两种成本合并计算[7]。为含直接成本和间接成本冷链物流成本核算提供方法参考。周三元（2013）针对企业中时间引起的成本计算混乱问题，探讨时间驱动的成本作业法，与普通作业成本比可消除时间干扰[8]。而成本依赖于流程，熊燕舞（2013）考虑时间因素基础上，从流程着手，采用IDEFO流程建模构建各环节作业流程模型，对不同作业情况建立成本核算模型，从纵向和横向两个维度进行成本优化控制[9]。不同核算方法对成本控制管理有一定影响。

3.生鲜冷链成本控制措施

成本影响因素剖析有助于研究成本控制措施。陈妍，齐晗（2011）采用外包方式，加强信息网络建设，提升绿色物流理念降低冷链物流成本[10]。冷链成本的控制需供应链的一体化思考，郭慧馨(2012)提出从供应链角度对农产品冷链物流成本进行控制，通过一体化流程管理降低冷链总成本[11]。生鲜冷链物流成本是产生在整个供应链中，成本的控制和分担也是领域关注对象。汪旭晖，杜航（2016）考虑物联网采纳前后阶段，供应链上下游所需承担的各项成本收益情况，讨论批发商、零售商与供应链整体获利的边界，认为供应链恰当的契约关系有助于降低成本，提升各方收益[12]。以生鲜农产品冷链为对象，研究物联网采纳成本分担比对批发商、零售商和供应链收益影响，具有重要意义。

4.成本约束下生鲜冷链物流体系构建

控制成本条件下构建冷链物流体系需进一步探讨。班然（2018）认为冷链物流有利于农产品高品质流通，提出从冷链应用计划着手，加大设施投入，健全法规鼓励第三方物流发展，从生产、冷冻储藏、冷藏运输、冷冻销售和消费构建农产品冷链物流体系[13]。张琰（2017）在成本约束下构建生鲜农产品冷链物流风险因素体系，加强冷链物流风险管理[14]。冷链物流成本投入与损耗成反比，与服务水平成正比，保持合理配比是值得关注。为控制冷链物流系统中的损耗和成本，在成本约束下构建生鲜农产品物流系统损耗控制模型、冷链物流配送，提升配送速度，构建高效冷链物流体系值得继续研究，也是企业实践应用目标。

5.结语

生鲜冷链物流成本是企业关注的问题，本文从以上四个方面对生鲜冷链物流成本控制进行综述，从现有研究情况看，该问题研究较晚，主要在2000年之后，目前还处于发展阶段。其中，从供应链或者整个产业链角度探讨生鲜冷链物流成本，以及在成本限制下，构建冷链物流体系是众多学者关注要点。

作者：冉芸 单位：四川旅游学院