卷烟调香课程的教学改革

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摘要：卷烟调香学是研究香料制备与创新、香精调配技术及卷烟加香应用的一门课程，为研究中式卷烟香气风格和风味特征提供技术支撑，在促进中式卷烟发展、提升中国烟草总体竞争力中发挥着重要的作用。本文主要针对该门课程以往教学中存在的一些问题，从教学模式、教学手段、开放性实验开设、考核方式等方面进行了改革创新初探，为提高课程的教学质量，培养实用复合型烟草科技人才奠定基础。

关键词：卷烟调香学；教学改革；教学模式；考核方式

卷烟调香学是烟草专业学生主要学习的课程之一，卷烟调香技术作为构建中式卷烟特色风格的核心技术，为提高香料香精的科学研究、生产及应用提供了技术支持，是构成卷烟品牌特色的关键技术之一，对提升中国烟草行业的总体竞争实力、增进中国特色卷烟发展起着非常重要的作用。卷烟调香学主要研究卷烟用天然香料的提取及合成香料的制备、卷烟调香技术原理及卷烟香料香精的质量控制等，教学内容与当前的卷烟工业生产密切相关，对培养具有较强专业知识水平的实用型烟草行业科技人才有积极的促进作用[1，2]。

一、卷烟调香学课程中存在的一些问题

1.仅有理论教学，未设置相应的实验。卷烟调香应该是一门理论与实践相结合的课程，除了让学生充分掌握卷烟调香的相关理论知识外，还应该针对重要的理论知识设置相对应的实验课程。实验是检验真理的最好方法，通过实验教学可以使学生更形象生动、更直观地掌握原本枯燥乏味的理论知识，可增强学生的操作动手能力和创造能力，能够充分调动学生的学习积极性、增强参与意识和表现意识。卷烟调香课程内容较多，但以往安排教学课时仅为32学时，受课时限制而未设置实验教学内容，不利于学生充分掌握专业理论知识和提升动手操作能力。2.教学模式陈旧，教学手段较单一。卷烟调香是一门与生活息息相关的学科，课程内容丰富精彩，以往主要采取的教学模式是传统的“传递—接受”模式，是以传授知识、培养基础技能为教学目标，主要侧重于挖掘学生的记忆力，使其能够在有限的课堂时间内快速掌握、获取更多的信息量。但是以往的这种教学模式强调的是以教师的指导为中心，是从教师到学生的单向传送过程，教师在整个教学过程中发挥着主导作用，不能充分挖掘学生的主观能动性。另外，以往教学主要采用的是多媒体PPT课件的单一教学手段，虽然其承载信息量大，呈现内容形象直观，但PPT单页内容较多，讲解速度较快，不利于学生记笔记和课后复习，另外长时间的单一PPT演示不能很好地吸引学生的注意力，从而不利于教学质量的提升。3.课堂氛围不活跃，师生缺乏互动。课堂教学效果与课堂气氛往往有着紧密的联系，课堂气氛活跃，学生精神状态较好，注意力集中，师生互动良好能够大大提升教学效果。在以往的教学过程中主要是按照课本内容制作PPT，对知识点进行详细讲解，在一开始的时间段里，学生能够认真听课，随着时间的推移，学生的注意力开始分散，上课期间无精打采，教学效率呈现降低趋势。4.考核方式单一，未能全面体现学习效果。本课程的考核方式，以往主要采取的是平时成绩（30%）与期末考试成绩（70%）的加权成绩来体现，而平时成绩主要表现在课程出勤率上。这种考核方式存在比较单一的问题，学生虽然来到教室参加了课程教学，可很多学生还是会在课堂上偷偷玩手机或是聊天、睡觉，不能充分地利用上课的时间好好学习、掌握专业需要的知识，而最后只需要在期末考试的时候突击学习一下就能应付本门课程的考试，这样的学习方式不利于学生真正掌握专业知识，不利于专业技能的提升。

二、问题解决途径

1.针对理论课程，编写实验讲义。卷烟调香学涉及内容较广，除了需要学生掌握理论知识外，还需要学生具备实际操作技能，学习掌握实验设计每一步的目的，并举一反三地应用到实际情况中。现阶段卷烟调香分配了2个学分，共32个课时，为了让学生更充分地掌握专业基础知识，将卷烟调香的学分增加为2.5个学分，其中理论课分配30个课时，实验课10个课时（验证性实验占6个课时，综合探索性实验占4个课时）。卷烟调香课程不含实验课程，因而，针对卷烟调香中的重要知识点，可针对性地编写实验讲义，学生上完理论课程后，即可开设实验课程，进而加深学生对所学内容的理解，激发学生的学习乐趣。验证性实验的主要内容包括天然香料的提取实验和香料香精的检测分析，通过天然香料的提取实验提取香料，然后将香料保存于冰箱中，用于后面香料香精的分析检测实验中。天然香料提取实验具体为：分别通过水蒸气蒸馏法和压榨法从柑橘果皮中提取香精油，两种提取方法的设备简单，成本低廉且产量较大，对于本科实验并不存在危险操作，技术要求也不高。在本实验中，将班级学生按人数分为8组，学生可自由协商选取提取柑橘精油的实验方法（最后选取实验方法的结果最好为1∶1）。学生经过充分对比两种提取柑橘精油的方法所得精油的物理性状和产率，对比分析结果表明使用压榨法提取的柑橘精油虽然产率较水蒸气法低一些，但其获取的柑橘精油香气更加浓郁，更接近于天然新鲜柑橘的香味。香料香精的检测分析实验是利用LC-MS仪器定性定量检测上次实验提取的柑橘精油中的多种成分，由于LC-MS仪器昂贵，这部分实验在老师的监督下分4组完成。通过实验教学可以充分调动学生学习的积极性，增强学生的表现意识和参与感，提升学生的动手操作能力，激发学生自主学习及探索的兴趣。2.改革教学模式，丰富教学手段。教学模式和教学手段是影响学生学习效率的两个重要因素，以往主要采取的教学模式是传统的“传递—接受”模式，主要在于重点挖掘学生的记忆力、理解能力，使学生在有限的课堂时间内快速、有效地掌握较多的信息量。但是以往这种单向传递的教学模式突出的是教师的指导作用，教师在整个教学过程中发挥着主导作用。本课程改革主要是在延用以往教学模式优点的基础上，嵌入新的教学模式，主要包括：自学—辅导式、示例实验结合式、实验探究式、合作学习模式和课程相关最新科研成果学习分享式等[3，4]。（1）自学—辅导式。自学—辅导式是在教师指导下学生自己独立学结知识的模式，对于某些内容，以本课程教学为例，对于第5章节的烟用天然香料的学习，由于本章节内容较简单直观，可以给学生布置任务，让学生课后通过图书馆及网络查阅相关资料，采取自学和学生之间相互交流讨论的方式接受新知识。针对学生自学的具体情况进行相应的指导，总结规律，巩固练习，以发挥学生的主体性，培养学生自主学习的能力。（2）示例教学式。示例教学式是对一些具有相似特征或者需要采用相似学习方法的教学内容，通过对某一部分进行具体实验设计辅助对教学内容的理解接受，并举一反三地应用于其他相似内容的学习中，实现理论与实际的有机结合，有利于培养学生分析问题、解决问题的能力，有助于全面理解新知识而不是通过死记硬背的方式完成知识的吸收。（3）实验探究式。实验探究式是一种提升式教学模式，由教师提出实验要求，让学生自己查阅资料，根据具体要求合理设计提交可达到预期实验目的实验方案，教师对提交的实验方案进行批阅修改，针对学生的实验设计方案中出现的问题进行分析讲解，让学生认识到自己实验设计中出现的问题，然后学生通过完成自己设计的实验操作真正了解相关知识内容。这样有利于培养学生自主学习的主观能动性和培养多方面思考问题的能力，使学生在具体实践过程中掌握重要的专业知识和专业技能，提高学习积极性。（4）合作学习模式。合作学习模式是通过小组为单位的形式组织学生进行自主学习的一种策略，小组成员的表现与本组所有成员的相关成绩紧密相关。比如在第5章节中，其主要介绍的是烟草加香加料中使用的自然界中存在的天然香料物质，可采用小组竞赛的模式进行教学，学生自己查阅收集资料，通过制作PPT将本章节的主要内容呈现讲解出来。第5章内容共4小节，1—3节为一部分，第四节单独为一部分，而本课程第一次上课时通过抽签将全班学生分为四组，2组讲解1—3节部分的内容，另外2组讲解第4小节部分的内容（小组讲解内容抽签决定），每个小组的时间控制在20分钟内，在每个小组完成PPT讲解后，其他小组成员可以适当提出相关问题，可请讲解小组的任意组员回答，之前选出的评委和老师进行公平公正的打分，作为平时成绩的考核。然后老师再针对学生漏讲知识点的部分进行补充，完善对本章节内容的学习。大家在相互学习对比的过程中易发现自己的缺点与不足之处，对今后找工作和毕业答辩均有帮助。（5）课程相关国内外最新科研成果分享式。课程相关国内外最新科研成果分享式是教师跟学生分享国内外与本课程相关的最新科研成果，同时也给学生布置相关的科研文献查阅任务，提交对应课程小论文，让学生自主学习了解最新科研研究情况，紧跟时代的发展，提升学生的创新能力。比如一些新合成的潜香反应产物高温裂解特性及其在卷烟调香中的应用研究、一些在卷烟调香中应用的新兴分析检测手段等。对于教学手段，除了利用PPT教学外，可穿插一些教学视频，比如工业上应用各种花瓣来进行调香的视频，通过观看视频，学生可以很直观地了解到一些花香精油是怎么从花瓣中提取出来的，需要经过哪些工序，怎么从普通的花瓣摇身一变成为高档奢侈品的。视频辅助教学能够让学生加深对理论课程的印象，使所学的知识变得更加形象、实用。3.增强师生交流，活跃课堂气氛。课堂气氛活跃，学生精神状态较好、注意力集中能够有效地提高学习效率，反之则会降低教学效果。有调查结果显示，学生只有在上课前15%的时间内能够精力集中，后面就开始松懈[5]，因而，仅讲述课本知识不能很好地吸引学生的注意，在上课期间，应该适当给学生穿插点跟课程内容相关的小故事、小活动。比如讲解第二章内容：“香味感官评定的生理学基础”，可能学生在看到本章节标题时会觉得是一些比较枯燥乏味、晦涩难懂的知识点而带有畏缩的情绪，因而，在讲解感知香味的味觉和嗅觉基础之前，通过将自制的、外观基本一致、装有几种常见香料（花椒、八角、孜然、陈皮、干姜、干茉莉花、干菊花、绿茶茶叶等）、带有不同编号的小香料包给学生，进行辨识香气的课堂小实验，让学生辨别、感受不同香味，并给出对应编号的小香包内所装的香料名字。通过辨香识香的实验引起学生的好奇心和求知欲，然后提出问题，导入新课内容：为什么人们可以闻到并区分开不同香料的不同香味？又是通过人体哪些器官来感知区别的？通过对问题的探索，在老师与学生的互动交流中引起学生的好奇心，使学生在轻松愉悦的氛围中学习本章新知识。4.变更考核方式，促进活学活用。本课程教学改革中尝试将考核评价方法从以往期末考试一考定终身的成绩评价模式改为过程与结果综合的评价模式。课程评价既需要关注学生对这门课程的学习结果，同样也需要注重学生学习的过程、学习方式和学习能力的培养，因而将卷烟调香课程的最终成绩设置为平时成绩（40%）、课程小论文成绩（10%）和期末考试成绩（50%）的加权成绩，其中的平时成绩主要包括课堂出勤率（10%）、作业完成质量（10%）、小组PPT制作和对应内容讲解（20%）等。

三、小结

卷烟调香学是研究卷烟调香原理、香料制备和香料香精品质控制的一门重要课程，本课程从以往的教学中存在的一些问题着手进行改革，探索多种教学模式搭配、尝试开放性实验教学、变更课程考核方式等提升教学效果。本课程的改革目的是为了提高学生学习的积极性和主动性，促进课程教学效果的提升，存在不足的地方需要在今后更多的教学实践中进一步探索和总结，并逐步完善。

参考文献：

[1]赵铭钦,卷烟调香学[M].北京:科学出版社,2008.

[2]曾晓鹰,者为,王明锋,卷烟调香体系构建:以云烟品牌为例[M].成都:西南交通大学出版社,2013.

[3]课题组浙,赵玉星,自学辅导教学模式的构建与实施[J].上海教育科研,2006,(11):87-88.

[4]姜文龙,韩凤春,高万云,牛学军,设计性实验与科研相结合的教学模式探讨[J].中国人民公安大学学报:自然科学版,2007,13(2):103-106.

[5]田俊英,学生注意力吸引“五法”[J].辅导员,2014,(6):70.

作者:严秀芳 黄莺 彭剑涛 刘仁祥 单位:贵州大学烟草学院 贵州省烟草品质研究重点实验室