食品类专升本课程教学改革研究

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摘要：针对食品类专业专升本“食品工程原理”教学存在的相关问题进行分析，探讨了一些措施，包括注重知识衔接、优化理论课教学内容和加强培养学生的推理与知识应用能力，利用合适教学方法，提高学生学习兴趣，增强知识综合应用能力，以满足教学目的。

关键词：专升本；食品专业；食品工程原理；教学改革

“食品工程原理”是研究和介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法，是食品类专业的一门重要课程。该课程的学习也为“食品工厂机械与设备”“食品加工工艺学”和“食品工厂设计”等专业课的学习打下基础。专升本教育是优秀的专科学生继续扩大知识面、更新知识体系、改善专业结构、提高自身专业技术和能力、提高学历层次深造的重要途径，同时可满足我国社会经济快速发展对人才的需求，顺应现代科学技术和人才发展的要求[1]。为了保证本科阶段知识的系统性，食品类专业专升本普遍将“食品工程原理”核心课程开设。但是，受一些条件的影响，专升本“食品工程原理”教学效果不太理想。因此，分析专升本“食品工程原理”教学中所出现的问题，并在此基础上采取相应措施，以提高食品专升本“食品工程原理”的教学效果就显得非常必要。

1存在的问题

1.1食品科学与工程理论知识掌握程度差异较大

专升本学生专业背景复杂，就食品类而言，除了专科是食品专业外，还有生物制药、生物学、园艺学、动物营养与饲料科学、水产等多个相近专业，甚至或包括一些文科类专业。掌握一定食品科学和工程的基本知识，是顺利进入食品专业本科阶段学习的必然要求。但因学生来自于不同的学校和不同的专业，而各个学校和专业在食品专业基础课理论实验教学内容和要求也存在差距，因而学生的食品科学和工程理论知识掌握差别较大。这种食品理论知识的差异性给目前的专升本“食品工程原理”教学增加了难度。

1.2基础知识水平不同

“食品工程原理”需要较广的基础理论，涉及高等数学、物理、物理化学、机械制图等学科的基本理论。为了保证专升本培养质量，国家规定参加专升本考试的学生所学专业需与所报考专业应一致或相近。而在专科教育阶段，各学校在课程设置、教学安排等方面都有所不同，一些学校与专业开设了“物理”“物理化学”和“机械制图”等“食品工程原理”的先修课程，但另一些学校和专业却没有开设这些课程。即使学校开设了相同的课程，在教学安排、教材选用等方面也存在差异，致使升入本科的学生在食品工程相关学科基础知识层次不一。

1.3逻辑推理和知识应用能力较差

“食品工程原理”课程的理论较多，与工程实践联系紧密，涉及的设备类型多且结构复杂、操作抽象，需要学生具有较强的推理能力和空间抽象思维能力，以便能对课程内容有整体认识，发现知识间的相互联系，从而形成知识脉络。在此基础上，灵活运用该课程的知识分析和解决食品生产具体问题，进行物料衡算、动力计算和经济核算。但由于专科的教学中课堂往往以教师讲解为主，而学生以被动接受的方式来接受知识[2]。推理和应用理论知识分析实际问题训练的缺乏，使得学生在学习“食品工程原理”时不得要领，往往只能学到一些零碎的片断，而未形成知识的锁链，很难把握住整体结构，最终表现为分析和解决具体问题时常常感到无从下手，从内容上学生似乎都听懂了，但习题不会做或很容易出错。

2提高教学效果的措施

2.1及早劝勉学生做好补缺工作

新学期开学对开设有“食品工程原理”课程的专升本学生进行初步调查，调查内容主要包括2个方面，一是学生的专业背景、食品科学与工程的理论基础及知识应用能力；二是学生对“高等数学”“物理学”“物理化学”“食品试验设计与数据统计”和“机械制图”等先导课程的掌握程度。根据调查结果，督促学生在课外做好弥补工作，同时在考虑到学生共同需求和个体差异的基础上，结合现行食品专业本科教育所要求的知识特点，调整教学进度，为教学内容和学生知识层次之间的衔接打好基础。

2.2及时更新理论课教学内容

“食品工程原理”课程教学要重点突出食品工业生产中动量、热量和质量的传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。因此，教学中以三传理论为基础，主要介绍流体输送、制冷、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、气体吸收、蒸馏和物料干燥几种单元操作的内在规律与基本原理及相应的典型设备构造、操作原理、计算、选型；而且在各单元操作讲述过程中要始终围绕物料衡算、能量衡算、物系平衡关系、传递速率和经济核算等5个方面开展，潜移默化地强化学生的工程概念。而作为一门技术学科，“食品工程原理”课程教学中还应该特别关注理论的更新和技术装备的提升，随时将最新理论与技术发展的新内容进行补充和更新，既重视专业深造需求，又注重社会就业需求。结合技术发展可以减少使用越来越少传统技术的讲解，代之以新兴且趋于成熟的技术。如分离部分将重点放在膜分离技术原理、设计计算、应用选型上；传热部分可以补充红外加热技术到辐射传热中；干燥部分可以添加真空冷冻干燥的原理、设备和过程。同时随着生物技术和电子信息技术的发展，一些生物技术和光电技术在食品工程中的原理将不断出现，这也需要及时补充到理论教学中。

2.3加强培养学生的推理和知识应用能力

该课程的综合性很强，涉及面很广，学生普遍感到这门课内容繁杂、公式多、不易记忆，一些同学花费很多时间和精力，成绩却不太理想。针对此状况，在课堂教学上，要牢牢抓住各章的重点内容，通过定律的讲解、公式的推导及相似内容的比较，引导学生去归纳、总结所学的知识，同时加深学生对知识的了解。例如，在“乳化”一节，要引导学生通过比较归纳认识到乳化剂与稳定剂的作用与差别，乳化剂的作用主要体现在降低两相界面张力促进乳化液微粒化、提高分散粒子的电荷阻止液滴合并及形成吸附层防止液滴并合，而稳定剂是以维持乳化液稳定性的物质，其产生作用是通过调整两相比例、增加黏度、粒子电荷增强等方式。把二者放到一起进行对比，学生就会清晰地认识到乳化剂是形成乳化液必要的物质，而稳定剂对乳化液稳定起重要作用。

2.4利用多媒体结合板书进行教学

“食品工程原理”课程内容不仅包含流体流动、传质和传热中多种单元操作的基本原理和工程计算，而且涉及大量典型设备构造和工作原理。受条件限制，学生几乎难以接触操作的大部分现象和设备，要讲明白这块内容需花很大力气。但是，借助形象的图片、动画、音响等可以使学生直观了解所学的内容，如流体流动状态与流速的关系、气缚现象、换热器中冷热流体的流动、液体的沸腾、流化床的沟流、腾涌现象、沉降、不同设备的过滤，吸收塔内气液两相的运动，复杂设备的结构和内部状况，这样理解也变得容易，学习兴趣增强，效率提高，相应的是教师的教亦变得轻松了。但多媒体教学也存在讲课速度较快，学生记录不方便，复习起来很困难，尤其是一些重要公式的推理方面更是不易理解。而板书尽管速度慢信息量小，但其推理细致、容易理解。比如，稳定热传导公式、辐射传热计算公式、过滤基本方程等的推导，通过板书，可使学生一起进行思考分析，明白如何利用已知条件推导待求量，并在此过程中增强学生分析解决实际问题的意识，提高对食品工程原理的兴趣，培养自主学习、独立思考和创新能力，增长学生应用理论知识分析解决食品工业存在实际问题的能力。所以，利用多媒体结合板书，可使图文并茂PPT和可视化的视频与富有细致推理和演算过程的板书相互补充。

3结语

专升本教育作为高等教育形式，对食品领域人才的培养发挥着了积极作用。由于自身的特殊性，专升本学生在学习“食品工程原理”中存在很大的困难，教师应该通过一定不同的方式来分析专升本对“食品工程原理”学习的问题，通过不断探索，进一步采取措施，有效激发学生学习的兴趣和创造能力，以更好地促进专升本学生的学习，增强“食品工程原理”教学效果，为优秀食品专业人才的培养做出应有的贡献。

参考文献：

[1]李云飞，葛克山.食品工程原理[M].北京：中国农业大学出版社，2004：110-112.

[2]于段宇，杨同舟，陈志红，等.食品工程原理课程教学探析[J].东北农业大学学报，2008，22（1）：71-73.

作者：周民生 单位：安阳工学院生物与食品工程学院