对接职业标准课程体系构建探析

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《国家职业教育改革实施方案》围绕完善职业教育和培训体系等改革总体目标，实施顶层设计，深化任务举措，明确提出到2022年的具体目标包括完善教育教学相关标准，实施专业设置、课程内容、教学过程与产业需求、职业标准、生产过程相对接，启动“学历证书＋若干职业技能等级证书”制度试点（“1＋X”证书试点）等工作。本文以烹饪工艺与营养专业为例，对“1＋X”证书制度下构建对接职业标准课程体系进行探究，以期为推动“1＋X”证书制度的实施贡献力量。

一、“1＋X”证书制度推行的意义

《国家职业教育改革实施方案》明确规范了“1＋X”职业技能等级证书试点工作，实施学历技能加职业技能的培养模式，这就是“1＋X”证书制度。此制度的推出需要各职业院校按照要求将职业技能教学与相关学历证书等级进行有效融合，加强对专业人才的培养，从而满足当前烹饪人才发展的需求。在传统的培养模式下，尽管烹饪工艺与营养专业会关注专业技能的培养，也要会开设一些技能培训课程，但是在讨论方式上比较随意，在专业课程考核中未形成专门化的技能考核模式。“1＋X”制度的实施将进一步完善技能考核，使技能培养与岗位能力进行分解，使技能培养与考核更加科学系统。在“1＋X”证书制度下，实训课程结束后，院校会对学生的职业技能进行统一鉴定，并且通过制度督促学生考取相应的技能等级证书。由此，学生的专业技能水平提升了，在就业市场上的竞争力也更高。通常职业院校会将职业技能等级证书转换成一定的学分，以此来督促学生考取技能等级证书，此举在缓解结构性就业矛盾方面发挥了重要作用。

二、“1＋X”证书制度下的课程体系重构

“1＋X”证书制度符合高职院校的培养特色，在高职院校的技能人才培养工作上发挥了重要作用。但是实施“1＋X”证书制度，需要高职院校综合考虑各方面因素，结合国家政策的变化与调整、市场的需求变化、学生的学习规律等。结合实际了解到，当前烹饪工艺与营养专业课程体系所存在的问题比较多，主要表现在课程教学目标不够明确、课程教学实效性不足和教学缺乏一定的系统性等方面。对于这些问题，院校必须高度重视，积极采取有效措施，这样才能确保人才培养的效果达到要求。

1.增加拓展课程，优化重组课程体系。烹饪工艺与营养专业课程体系既要对接岗位专业知识，又要融入“1＋X”烹饪工艺与营养专业相关职业技能等级的标准以支撑理论课程。可以根据学生的发展规划，适当增加一些拓展课程，学有余力的学生可以参加多项技能等级考试，进而在烹饪工艺与营养专业形成一种“横向复合化”“纵向层次化”的培养模式。

2.重构实训任务，开展校企深度合作。在“1＋X”证书制度下，学生的专业能力和水平更受关注，要将“X”证书技能的培养与理论知识教学相互融合，使理论和技能共同形成科学系统的培养方案。基于“X”证书制度，高职院校需要和企业进一步就技能培养展开研究讨论，制定技能人才培养方案，并与职业技能等级证书制度标准相互照应。同时，开设烹饪工艺与营养专业的职业院校还需要根据行业岗位需求，选择符合岗位能力的实训内容，搭建实训平台，为实训教学提供基础保障。职业院校可以和企业进行深度的校企合作，将企业岗位技能培训点与课程相融合，组织进行跟岗实习、顶岗实习等实训项目，在解决实训平台建设问题的同时，也为学生提供了实战的技能实训，为学生毕业即就业打下基础。

三、“1＋X”证书制度与标准对接溯源

2019年，职业教育与改革以双证书制度的实施为主要方向，进一步推动了职业教育与职业标准的对接，使得职业教育凸显出教育特色，巩固了职业教育在我国教育体系中的地位，但在实际改革过程中也遇到了一些问题。首先，职业标准不全，不少专业都缺乏对应的职业标准，或者职业标准的社会认可度低，含金量小。其次，职业院校的课程改革、教学改革工作进展较慢，慢于一些行业知识的更新速度，与行业需求不对应。

四、“1＋X”证书制度下的课程标准对接

烹饪工艺与营养专业课程包括中式烹调工艺、中式面点工艺、宴会设计与实践、冷菜制作工艺、食品营养与配餐等相关课程，这些课程分别对应不同的工作领域，涵盖不同的工作内容。开设烹饪工艺与营养专业的职业院校要认真分解这些课程所对应的工作岗位要求，设计对应的技能等级考核标准。

1.职业技能等级标准与相关岗位要求对标。根据烹饪相关工作岗位的职业发展和岗位要求，企业最关注的是烹饪基本功和职业素养等。除了看重职业能力，企业还关注学生的创新能力、职业道德、工作态度以及其他综合素养。各企业在招聘工作中会考察学生是否具有相应岗位的职业技能等级证书，比如中式烹调师、中式面点师等。对于参加过行业培训、烹饪大赛的毕业生，企业往往会有更高的聘用倾向，因为行业培训、烹饪大赛的成绩代表着学生的专业能力得到了同行的肯定，企业在录用时对人才也就更加放心。

2.“X”证书对应的实践课程重构。在实施“1＋X”证书制度的过程中，“X”证书的获取是重点，代表了“1＋X”证书培养制度的实施程度。为了帮助学生获取相应的证书，学校需要在课程体系中增加实践课程，特别是与技能等级证书标准对应的实践课程，专业核心课程则必须与职业资格证书的标准对接，比如食品营养与配餐课程主要考察学生的营养配餐技能。实践课程可以专门集中在某一时间段，集中训练学生的实践技能，训练内容要与职业技能等级标准对接。

五、“X”证书标准对接对职业能力素养的影响

“1＋X”证书培养制度能够增强毕业生未来在岗位上的发展能力，还能使学生在招聘环节显示出更多的优势。职业教育的最终目标是增强学生的职业发展能力，使他们能够在未来的职业发展中走得更加顺畅。在“X”证书的要求下，职业院校将相关的职业资格等级证书标准进行分解，依据该标准建设课程体系，将职业资格等级证书的要求融入人才培养方案中。课程体系与职业资格等级标准有效对接，既提升了学生的专业技能，也提高了职业院校的学生在社会上的认可度。学生能否获得职业资格等级证书是“1＋X”证书培养制度实施是否成功的关键，这对于推广职业资格等级证书也起到了积极的作用。相关证书被赋予一定的学分，与正在探讨的“学分银行”制度有一定的融合性，使得高职院校的人才培养工作更加科学，更有助于学生的良好发展。作为职业教育的热点，“1＋X”证书制度在实践中显示出一定的优势。高职院校必须要建立科学的课程体系，在正确的教学理念的指导下，为烹饪工艺与营养专业人才培养工作提供保障。为了满足烹饪相关岗位的要求，烹饪工艺与营养专业课程重构必须对接行业岗位，从而为学生将来就业提供支撑和帮助。

作者:刘文保 单位:长沙商贸旅游职业技术学院