品牌文化的连锁餐饮空间设计探究

前言：想要写出一篇引人入胜的文章？我们特意为您整理了品牌文化的连锁餐饮空间设计探究范文，希望能给你带来灵感和参考，敬请阅读。

摘要：随着人们生活水平的提高，连锁餐饮应运而生且蓬勃发展，企业之间的竞争逐渐走向深层次—品牌文化的竞争。连锁餐饮空间同属于一个品牌，统一有效的空间设计形成一套固定的设计标准，并以此进行复制式设计及施工，可以极大地节约时间和设计成本。本文从具体案例中探究连锁餐饮品牌文化具体提取的概念符号，并从界面设计以及软装等方面探究出一套将品牌文化与连锁餐饮空间设计融合在一起的设计策略。

关键词：品牌文化；空间设计；界面设计

1关于“品牌文化”

吴蒙（2008年）提出品牌文化指有利于消费者识别的产品或服务。其使之同竞争者的产品或服务区别开来的名称、标记、符号和设计、或是这些要素的组合，是文化特质在品牌中的沉淀和品牌经营活动中的一切文化现象，以及所代表的利益认知、情感属性，文化传统和个性形象等价值观念的总和。品牌文化可以概括为三种存在形式，分别是代表价值观念的理念文化、代表经营活动的行为文化以及代表个性形象的物质文化。本文研究的品牌文化主要包含：标志符号、名称、菜系等行而下的物质文化，以及品牌定位、个性形象等形而上的理念文化[1]。

2品牌文化与连锁餐饮空间的关系

品牌文化的最外层—物质文化，即产品、设计等直观的交流媒介，体现连锁餐饮上为现有的连锁餐厅的空间设计以及菜系等。连锁餐饮空间属于品牌文化体系的一个分支。连锁餐饮空间设计亦可以反作用于品牌文化，所特有的场所精神以及价值建构都会给顾客留下具有特点的空间记忆，成为顾客最直观的印象之一。对空间的理解并非固定不变的，存在于头脑中的空间形态、空间意象、空间品质等空间认知系统很容易受到环境改变或外界信息的影响与导向。综上所述，连锁餐饮的品牌文化与餐饮空间属于相辅相成的作用及关系[2]。

3实际连锁餐饮案例中品牌文化的体现与应用

3.1和府捞面

“和府”是指古代官员和珅的府邸，品牌定位是：书房养心面，独特的书房式连锁餐饮空间提倡一种与现代都市相反的慢节奏的用餐方式，整体属于传统中式风格。空间营造上既延续了传统中式府邸的风味与别致，又融入了当下都市喧嚣与忙碌的思考，增加了书房的概念与文化，使整个空间渗透着浓浓的书香味。空间界面处理上，大多数店面都将一整面墙体用于放置原木格子书架，最上方置一匾额对联并题字：饱读天下书，尝遍天下味。为突出品牌文化中的慢文化，整体空间材质以暖黄色木材为主，石材为辅。石材采用质地粗糙的天然石材，突出材料的自然肌理，色彩上沿用LOGO中的黑白配色，地面和顶面上的黑色与墙面的白色对比鲜明，墙面与隔断的造型以毛笔字挂画为主，有福、禅、和、书房、养心等字样。软装上，除了笔墨纸砚、书籍等古代书房中的常见元素之外，还有大红灯笼、龙水井等具有浓郁古建筑风味的软装陈设。桌凳均采用统一模数及材质，施工时统一加工制作。

3.2捞王锅物料理

来自台湾的煲汤类锅物料理—捞王锅物料理，猪肚鸡汤为其主推菜品，提倡用爱传递好味道，室内有许多爱的挂画。猪肚鸡汤，质地柔润且色泽白皙，偏柔性美。粗糙且富有艺术表现力的锈板、金属与水泥串联成一部刚的优美乐章来衬托汤汁的柔，以此模拟大自然中刚柔并济，克得其和的美学状态。由锅物升腾的云雾和捞王LOGO中提取出单体云纹，将其进行组合变化应用于空间隔断、顶面造型和窗户的钢构架中，面积较大的界面则以云纹的群体形式出现为多。空间布局上，调料台一直占据着最核心的位置，且调料台的出现通常伴随有大量的云纹装饰纹样的出现。既方便了顾客，也营造了一个向心性的空间，凝聚爱的温暖，呼应了品牌的主题。色彩上以灰色、铁锈色和深木色为主，后期的店面提高了白色的配比，从颜色上形成鲜明对比。自然石材的吧台、竹筒形的戏水池、广式药膳式备餐柜装点了现代与传统、刚与柔碰撞的空间，增加了更多自然意味和厚重的文化感。

4基于品牌文化的连锁餐饮空间设计策略

4.1提炼—品牌文化的特征及符号

品牌连锁餐饮首先都有其固定的品牌LOGO，是品牌最权威的标志和象征。基本涵盖了品牌的名称、色彩及符号。很多餐饮空间都是以LOGO上的标准色进行设计；其次，其主推的特色菜品；最后，品牌的发源地，如地方性连锁餐饮，其空间设计一般都会带有浓郁的地域风味。

4.2融合—餐饮空间与造型、色彩、图案、材质、软装

空间陈设主要包括家具、灯饰、布艺、陈设品。陈设中家具的选择从材质、造型和色彩上要和整体品牌形象设计统一，如将标志的形态转化为立体的家具，使其与整个空间融为一体；材质的选择上要体现品牌的内涵与文化；色彩与标准色或辅助色系要一致，这些都是为了保证品牌形象的一致。方案开始从品牌LOGO、特色菜品、品牌的发源地等角度进行资料收集，提取出一些抽象图形。以此作为创作的原型，根据构成美学原理进行演变并沿用到空间界面设计的装饰造型中。色彩上参考标准色。软装陈设则要主要参考整个空间的文化风格。起到画龙点睛、为空间增色的作用即可。

4.3表达—空间功能形态与空间表现

方案的呈现分为两个部分。第一，概念方案阶段，即空间图案、色彩、材质的提取出处、图案的具体演变过程以及使用纹样的一些空间界面上的局部效果。空间的风格大致确定后，软装陈设也会给出一些参考意向；第二，空间设计阶段，即平面图、立面图、剖面图和效果图等文本及电子形式进行方案的整体空间展示，音频文件进行辅助展示。使整个方案设计有源头，从概念到方案的整个过程更加具有逻辑性、完整性。

4.4复制—量化路径及设计标准

连锁餐饮的最大特性为连锁，共享一个品牌。为了降低设计及施工成本，设计合同会分为两种形式：创意店和复制店，且总体以复制店为主，创意店为辅。复制店的特点即固定的界面造型、材料、家具陈设以及施工标准。座位数依据固定的桌数与面积配比。极大地缩短了项目完成周期，节省了连锁餐饮空间设计及施工的成本。

5结束语

连锁餐饮的产品不同，空间设计也会呈现出差异化。在空间设计上满足审美、功用的同时，又能宣传餐饮的品牌文化形成差异化战略与同企业竞争。

参考文献：

[1]张美妮.基于品牌形象的餐饮空间设计研究[J].美与时代(城市版),2017(3):93-94.

[2]吴蒙,李霞.品牌文化探究[J].商场现代化,2008(19):175.

作者:常欣 王琼 胡春凤 单位:苏州大学金螳螂建筑学院