主题餐饮空间设计研究

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摘要：为主题餐饮空间文化内涵进行全面的分析，用设计的思维去探讨和分析图案纹样符号在主题餐饮空间中的设计研究及市场营销的商业价值意义。通过观察法，调研法，文献研究法对现有图案纹样设计在主题餐饮空间运用中进行研究分析。得到实际案例运用及图案纹样符号设计运用方法，该方法可为此后图案纹样符号设计在主题餐饮空间设计中的运用提供模板参照。

关键词：图案纹样符号主题性餐饮空间设计

引言

经济快速发展，越来越多的餐饮空间呈现在消费者面前，不同的餐饮空间给人以不同的消费感受。上个世纪末开始兴起的主题餐饮空间，其形态丰富程度与餐饮服务业发达程度一样，而如何不做表面的主题设计成为当代主题设计中的一道难题。别具一格的图案纹样符号设计下的主题空间设计可以让传统与创新并存，可以让空间变得更加灵动，也可以增强消费者的用餐感受。当代设计师是中国新一代的设计力量，优秀的传统文化流传至今伴随着科技发展带来的外来文化冲击，传承与发扬是当代青年设计师的责任。

一、符号学相关概论

（一）符号学的概念

符号学是一门研究符号的学科，即研究符号的本质、发展规律和各种意义以及符号与人类生产生活的关系。[1]符号作为信息的载体历史悠久，中国的夏商周时期以及西方同时期的古希腊就已经开始有较为成熟的符号运用。最早可以追溯到新石器时期，绘制在土陶上的纹样或是墙壁上的岩石刻等，在还未有文字的时期，图案纹样符号的艺术就悄悄诞生了。从图案到纹样到符号的演变，不难看出符号是逐渐简化抽取的过程，它是信息艺术化的呈现，类比图案或是纹样更简单直接。现代花纹图案符号设计更多的是大众传播符号的特殊文本或图像，更加抽象，表达简洁的总结，并对想法进行可视化和象征。从包豪斯的角度来看，更加现代的图案设计符号更能强调形式和现代性。

（二）符号学在室内环境中的表达运用

符号作为信息的载体，是设计的对象，设计产品要以色彩、材料、结构、造型等媒介，向人们传达一定的信息。[2]符号像是一条枢纽连接了设计师与消费者。室内空间发展至今，除开对功能、使用以及流线的硬性需求外，人们更加渴望多元化的、有独特风格的空间感受。而符号也带给空间不一样的感受与体验。如光之教堂中，日本建筑大师安藤忠雄将十字架符号化运用到空间光影艺术中，就不难看出在符号的运用与创造中起到的如魔法般的力量，它使得简单的空间神圣庄严，而整个教堂的氛围也因为符号的巧妙运用显得尤为灵动。图案纹样符号是将传统文化图案、自然形态图案等再创造，简化为新的符号，通过不同的表现手法运用到空间设计中，以增强情感互动，营造独树一帜的空间氛围。图案纹样符号可以是民族文化中的图案纹样，如中国的龙纹、云纹或是国外的波斯纹、心形涡卷纹等，也可以由自然中的动植物的形态而演变的图案纹样，如蝴蝶翅膀图案、孔雀羽毛图案、树叶脉络图案等。设计师将图案纹样简化再创造为新的符号，具有创造性和强烈的艺术效果。简化以后的图案纹样既有原有的图案纹样中的元素艺术美感，又因简化重组新添时尚现代的风格，从图案纹样符号进行设计，进而根据已抽象简化后形象进行空间布局、装饰、风格等一系列设计后的室内空间设计完成了由一还原为一的概念，也让空间设计更为饱满生动。好的图案纹样符号的选用与创造，也代表了一个设计师的涵养与艺术造诣。而图案纹样符号在空间中的表现形式也可以是多种多样的，即便是空间整体的写实或是直接在饰面装饰抑或是似有似无的写意，在设计中依旧是需要把握住一个主题来深化，过分的装饰或是充填会让空间设计过于表面化、形式化。设计需要考虑整体协调，与其他元素相辅相成。

二、主题餐饮空间相关概念及现状

餐厅是指人们就坐进餐并为此支付费用的场所。主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与饮食服务结合起来，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，让就餐过程成为一种全新就餐体验的空间形式。[3]现阶段的主题餐饮空间之所以火爆也和以下几点有着密切联系：

1.投资者的经济收益

餐饮业是一个巨大的市场，越来越多的人投身餐饮行业。市场大好的情况下，压力大，难出新，同一类型餐饮竞争激烈等问题也应运而生。这些问题直接或间接地都在影响着餐厅的运营与发展。主题餐厅针对餐厅的饮食、文化以及消费者喜好推出主题餐饮空间，无论从创新度以及运营方式来说都使得餐饮空间变得生动有趣，对比传统的餐饮行业更加吸引消费者，也会给投资者带来巨大的经济收益。

2.消费者的需求满足

“吃饭”也不再局限于“吃饭”，人们消费的除了吃还有乐。市场是顺应消费者的，不同时代不同阶段消费者的需求也不同，物质满足的现在，国民更加看重“吃饭”这一件事情给自己带来的一系列感受。主题餐饮空间也刚好可以带来消费者的求异、享受空间氛围等精神上的满足。

3.大经济情势下的市场需求

社会经济多维度发展，“娱乐经济”也将会越来越普遍。主题餐饮顺应了时代经济的发展，在普通传统餐饮的基础上增加砝码。一定程度上促进了社会经济的发展，以文化嫁接的方式，将娱乐与饮食文化进行融合，是时代消费的产物。主题餐厅的火爆也大大增加了主题餐饮空间的设计需求，主题餐饮空间是需要利用主题文化来设计的公共空间，著名的日本当代建筑师丹霞建三曾指出，在当前的文明社会中，所谓的公共空间是人们互动的地方。要创造一个理想的空间，你需要了解空间形象和氛围对沉浸式的心理影响。公共空间的大小、灯光氛围、材质使用等都会给人以不一样的感受，而餐饮空间则需要空间来营造不同的用餐感受与氛围。通过赋予餐厅一个主题，围绕既定的主题营造餐厅的商业氛围，体现特定的文化氛围，使顾客在餐厅中得到个性化的服务感受，也融入到主题中。[4]如西餐店大多会通过墙面装饰、灯光氛围来营造一种异域风情，又如快餐店的空间大都简洁轻快，给人一种方便、卫生、干净、快速的第一印象。换个角度来说，对于消费者来说，提到日本菜就会想到榻榻米的日式意境空间感受，提到泰国菜就会联想到泰国风情的空间感受。主题餐饮空间的创建就是要在众多餐厅中，将其包装成一种文化产品，增加其辨识度，在琳琅满目的竞争者中形成一种特殊标志，从而促进餐厅文化的发展和刺激消费者的消费欲望。[5]主题用餐空间的主题多种多样，但主题的创作更多的是创造空间的文化内涵，从饮食文化出发将其融入空间设计中，完成饮食背景、饮食文化、传统与现代、消费者群体等一系列思考后的设计已经不是单纯的元素堆砌。不同的主题餐厅对于消费者而言也不仅仅是口味的选择与体验，更多的是在选择不同的就餐环境。真正意义上的主题空间需要从空间流线、室内装潢、餐具软装等一系列设计来综合展现。它的每一个细节都会巧妙的感染着消费者。较上海K11购物艺术中心的Terminal5，就是以“Terminal”为主题的餐饮综合空间，贯穿始终的金属感线条构成铁轨营造出车窗的感受，以及“站台”的元素等，整个空间中并不是单纯地为了设计而设计，空间内容与环境形成关联性，让主题餐饮空间不仅仅停留在“形”上。主题餐饮空间在运用上也形式多样，将现阶段市场上的运用整理后归纳总结有以下几点特点：一是迎合市场，需要满足消费者消费心理；二是尊崇适用性原则，不为了主题而主题，在保留餐饮空间设计最基本的设计法则同时进行主题型设计，不要本末倒置。三是灵活运用多角度设计，在设计中将主题灵活运用在空间中，平面、立面、意境、灯光甚至气味，打造不一样的主题空间。

三、图案纹样符号在主题餐饮空间的现状及运用

（一）图案纹样符号在主题餐饮中的现状分析

虽然图案纹样符号作为一个独特的文化表达被广泛运用到餐饮空间的设计中，但通过调研发现，更多的是把图案纹样符号直接进行表面的装饰，没有挖掘出更深的文化内涵，也没有一个系统的文化体系来装饰整个餐饮空间，只是局部的运用到其中，比较分散。

（二）图案纹样符号在主题餐饮中的运用

图案纹样符号与主题餐饮空间是相辅相成的。在环境艺术设计中，作为一个符号的载体主要有以下功能：一个是符号出现在艺术设计主题有轴承的功能;二是文化价值象征的艺术设计表现的功能;三是环境艺术设计的象征本身具有推动作用。[5]由此看来，运用好图案纹样符号有助于提升餐饮空间的文化底蕴，更好地突出地方特色，餐厅的品牌特色，彰显文化内涵，使得消费者可以亲自感受其精神所在以及品牌属性。自然塑造、民族、宗教等差异、造就了多姿多彩的图案纹样，在不同设计师的简化再创造下形成的图案纹样符号，从“形”、“意”、“神”来入手，经过分析研究提炼其中的元素，将图案纹样符号转换为现代符号并运用到空间中，使整个主题餐饮空间有更高的艺术品质和文化内涵，并且更加具有代表性。其运用形式可分为三种：

1.形态抽象运用法

现有的模式被简化和抽象，提取和重新创建最具代表性的元素。通过图案的变形获得的符号与原始图案图案具有相似性。在皮尔斯的逻辑学符号学理论中有谈到，图像符号是通过对于对象的写实或模仿来表征其对象的，也就是与对象的某种特征是相同的，从相似性的层面来表示其对象。[6]形态抽象运用在符号的提取与展现创新中都有着传承与发扬的深意。如连锁水饺“喜鼎饺子”的旗舰店空设计为体现现代新中式主题，设计师在设计的过程中就从中国传统蒸笼屉的藤编纹样中，抽取元素重新创造设计，并将创新抽取后的元素解剖重组运用在空间的不同区域，让整个空间氛围弥漫着现代新中式的氛围，现代元素金属与藤编纹样碰撞出火花，给消费者打早了一个“喜鼎”式东方传统精神现代空间。

2.隐喻象征运用法

用隐喻象征的手法将图案纹样重新设计，这类的图案纹样通常来源于自然动植物、天气、景观等。在设计师的对图案纹样的艺术创造后重新运用到空间设计中，经历了设计再设计的二次阶段设计洗礼。在皮尔斯的理论里，象征符号是一种可以自由发挥的对其对象进行表征的符号，也可以理解为是具有某种含义的图形或是实物。[7]自然中固有的图案元素经过采集变化，运用到空间设计，墙面装饰甚至餐具中，让整体设计更加灵动有趣。位于澳大利亚的WAGAYA拉面餐厅，设计师SpanDesign就是将日本樱花隧道进行重新解剖，用隐喻与象征的手法在即使没有樱花与隧道的空间给人一种樱花将落的美妙体验。柔美的色彩，墙面投影灯打下的樱花图案，弧形的墙面都将樱花与隧道的图案以无形的姿态展现在有形的空间中，创意十足。

3.复制融合运用法

将已有的图案纹样直接复制融合入餐饮空间中，常见的如中国传统纹样中的龙纹或是云纹，设计师将此类纹样运用到空间设计的墙面装饰、垂挂或是软装布艺中，用强烈直接的形式增强主题餐厅的氛围。如位于河北廊坊市万达广场的直隶官府菜廊坊店，就将中国的印章图案纹样以及龙纹通过石材雕刻、铝板雕刻、铜雕、壁纸、地毯、垂帘等手法运用到了主题餐饮空间中。让整体空间中国味十足，图案纹样与空间的巧妙结合也增加了空间的氛围感，让用餐体验变得有趣且独特。

结论

英国前首相丘吉尔曾说，人在影响环境的同事环境也在影响着人。[8]在将图案纹样设计运用在主题餐饮空间设计的同时，也将图案纹样所传递的文化、历史带给使用者。图案纹样符号从地域文化、历史内涵演变成空间中无所不在的魅力，让空间设计魅力最大值是本次研究的核心。在餐饮空间设计过程中，要深入了解当地的历史背景，从人文角度出发，结合当代社会风气，传承与发扬图案纹样设计，只有这样才能够成为让设计本身变得有价值，也会赢得顾客的喜爱，发挥商业空间设计中最根本的价值性。

参考文献

[1]葛越.符号学范畴内形态语言意象性传达解析[J].设计，2018（20）：105-107

[2]张少芳.符号学在设计中的探析与研究[J].设计，2015（5）：77-78.

[3]周飞.主题餐饮空间的意境营造研究[J].设计，2017（14）：144-145.

[4]卞静，陈新华.地域文化符号在视觉设计中的应用[J]；艺术与设计（理论）；2010（2）：66-67

作者：张羽佳 单位：西南交通大学建筑与设计学院