餐厅空间设计中的应用

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摘要：本文浅析老船木结合客家建筑文化元素在餐厅空间设计中的应用，从客家民居建筑文化特色出发，分析客家文化元素在餐厅空间创意设计中应用的意义，并且从客家民居建筑中提取装饰元素通过抽象、变异与简化，并利用老船木的材性在餐厅空间各界面呈现，突显地域特色文化的重要性。

关键词：民族；客家；室内；老船木

老船木是一种从废旧木质海船上拆卸下来的木材。它们大多是经历过海洋的洗礼，饱经风霜，对废弃的老旧船只拆解取材，老船木所具有的残缺美以及原生态感，满足了现代人向往心灵回归，追求返璞归真的生活观。正因为老船木拥有这样的材性特征，将其与客家民居建筑的装饰元素进行结合应用在餐饮空间设计中，不仅起到了传承与宣传客家传统文化的作用，还为现代主题餐饮空间的设计注入了深厚的文化内涵，切合了现代设计与文化传承的发展趋势。

1背景及现状

客家文化在我国传统文化中具有重要地位，其丰富的文化内涵及精神是中华文化多样性的展现，客家文化作为中国的传统文化是需要有人传承和发展的，中国作为客家文化的发源地有责任和义务将这项优秀文化传承和发展下去，弘扬客家文化不能局限于对一个土楼的传播，而是要全面的发展和宣扬客家文化。

随着人们对生活的质量逐渐提高，对建筑的各项评判标准也逐渐发生了变化，如何让传统文化与生态材料相互融合在室内空间中应用，使之与新的形势相适应，是当下室内设计工作者应该思考和研究的问题。然而目前大多的主题式餐厅空间满足不了消费者需求，太多模仿现有的餐饮空间设计，为了吸引顾客，不少的餐饮空间除了用心做好餐饮，还把心思花在怎么把空间做的富丽堂皇上，并体现不出特色，更没有太多的文化内涵，过于空洞，使消费者产生审美疲劳。此次研究希望通过老船木与客家文化的融合打破大多数餐饮空间惯有的千篇一律、或过于简约或过于华而不实的感觉，创造出返璞归真的空间体验感。当今餐饮空间设计更应该从情感与环境结合的角度去探讨。

2客家建筑文化元素分析

客家文化中最具独特魅力的组成部分无非是客家民居建筑，客家建筑注重的是就地取材，所以大部分客家建筑以生土、石材等材料与木结构相结合，就建成了我们现在所看到的客家民居建筑。客家建筑主要有五凤楼、围楼、围龙楼、走马楼、角楼等多种形态，以三合土夯筑为主，以鹅卵石、青砖为辅，组成主要墙体，建筑还使用了大量的木材用于承重以及装饰，用料扎实，做工精细。建筑风格较为质朴，没有过多的装饰，屋顶主要使用灰瓦，外围墙及建筑底层为三合土夯筑，在转角处用青砖砌筑墙角，以加固墙体，地面主要使用青石板，屋内余坪和天井处主要使用石头拼花。墙面仅以白灰粉墙。角楼承重墙用夯土筑成，墙体上部做砖叠涩，屋面用檩条，上铺板椽及小青瓦。镬耳墙这种具有极强岭南特色的元素也是时常出现在角楼，墙体用砖堆砌，顶上布有三叉戟，与屋面交接之处留有排水孔。外围角楼为满足防御功能设有大量枪眼，枪眼用整块花岗岩雕出射击孔制成，有三种类型枪眼：一为葫芦形枪眼、二为铜钱形枪眼、三为圆形枪眼。牌楼屋面常采用的猪嘴筒、叠涩、石刻斗拱、滴水瓦、水浪鸱尾、鸱鱼图案等元素。

3老船木材性分析

客家人与“海上丝绸之路”的渊源深厚，客家人对船的感情很深，承载了老一辈客家人的情怀，把客家传统建筑上的元素通过老船木表达出来，这为餐厅空间内部增添了几分情怀感。船木受海水的历练，使其古朴厚重、沧桑坚韧，在客家人心目中船木具有辟邪与吉祥的含义。老船木表面千创百孔，充满沧桑感，愈发显得质感厚重大气，富有张力和表现力。而老船木深深浅浅的颜色，千变万化，纹路各不相同，表面多变的色泽让人产生不同的心理活动。老船木表象特征给人温馨感，适合在餐饮空间中应用。

4设计应用

广州的新“客语”客家餐厅采用了大量传统客家建筑文化元素以及老船木的表达。在客家建筑文化元素应用方面，鸱尾、枪眼、窗棂、砖叠涩等元素，在墙面有大量应用老船木饰面砖饰面。在门面外墙上砖叠涩装饰，同时使用大量客家元素的窗花与隔断，其中葫芦状窗花与鱼状隔断独具特色；梅花状窗花元素来源于鹤湖新居的古代海镜窗，其形状似梅花，海镜磨片透光性较好，利于室内采光；其中还运用了客家建筑中的鸱尾，形状独特，极具装饰意味，是取“鱼跃龙门”与吉祥如意的好意头；将鸱尾提炼与简化后用作空间过道灯笼灯柱顶端的装饰物。在新“客语”餐厅中使用了大量的客家民居建筑元素及老船木，使新的空间看起来不仅美观、独具特色，而且更呼应了“客语”客家菜餐厅的客家元素主题。

5结语

客家民居建筑元素与老船木在特色餐饮空间设计中的运用，不仅对客家的传统文化进行继承与创新，还能在特色餐饮空间中体现客家文化内涵与地方特色，符合当今继承中国传统文化的主题，为了满足了当今人们的精神需求，从而迎合了人们的消费需要。主要秉持着打破陈旧的设计思维的束缚，巧妙的使客家建筑元素与餐饮空间进行结合，使新的设计空间能体现出客家文化特色，但又不失时代感。客家文化需要我们继承与发展，宣扬客家的建筑文化。

参考文献：

[1]王沙莉.当代新客家建筑空间的类型学设计研究[J].广东广州：艺术与设计（理论），2016（5）：68-71.

[2]赖旻.客家围屋鹤湖新居的建筑特色[J].广东深圳：南方文物，1999（4）：90-94.

[3]傅志毅.粤北湖心坝客家围楼群的建筑装饰美[J].广东广州：韶关学院学报，2015（9）：14-17.

作者：刘欢 单位：广东白云学院艺术设计学院