餐饮空间设计共生思想运用分析

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摘要：随着社会经济的快速发展和人们生活压力的增大，人们逐渐重视提高自己的生活质量，对餐饮空间设计等的要求也越来越高。该文结合共生思想的内涵，通过将其应用到餐饮空间设计中，赋予餐饮空间新的活力，在满足人们基本需求的前提下，为其打造不同的用餐环境。

关键词：共生思想；餐饮空间；室内设计；空间共生

一、共生思想的内涵

“共生”最早是生物学中的名词，意思是两种不同的生物由于难以独立生存而相互依附、共同生活，各自获得一定利益的现象[1]10。20世纪80年代，我国城市在发展过程中引入共生理念作为理论指导。近年来，许多建筑师对该理论做了补充和应用，如建筑师黑川纪章《新共生思想》一书，在建筑多元化背景下，寻求本国文化与现代文明的结合，提倡文化的共生、人与技术的共生、内部与外部的共生、人与自然的共生[1]6。

二、餐饮空间设计的发展现状与趋势

自古以来，饮食与文化就有着不可分割的联系。餐饮空间是人们饮食和活动的场所。随着经济与文化的日益繁荣，餐饮空间不仅要满足顾客的用餐需求，而且要具有审美性、健康性、功能性等特点，给人舒适感、时代感、创新感，营造出独特的气氛。当今的餐饮业快速发展，人们外出就餐的次数越来越多，对餐饮空间设计的要求也越来越高。但如今国内部分餐饮空间设计还存在一定问题，如过于注重商家利益最大化、忽视与生态环境的结合、缺乏设计感等。同时，一些朴实亲切、有特色、蕴含中华传统文化内涵的空间设计越来越受人们的关注，这促使餐饮空间设计向多元化方向发展。设计者在餐饮空间设计中应该融入共生理念，将餐饮空间打造成人们享受美食的场所，以及与自然环境、历史文脉对话的平台。如今餐饮空间设计的发展主要有几种趋势：人性化——设计以人为本；功能多元化——不仅满足人们的基本饮食需求，而且集休闲、娱乐、体验等功能于一体；视觉多样化——空间设计中有抬高、下沉、穿插等体现空间层次变化的形式；空间氛围主题化——文化是空间的灵魂，通过与文化的自然对话满足人们精神文化的需求；室内环境绿色化——将绿意融入空间设计，美化空间，净化空气。

三、餐饮空间设计中共生思想的设计手法

餐饮空间设计中共生思想的表现手法大致可分为三个方面：第一是融合历史人文主义和空间场所精神，让体验者感受空间的历史文脉，丰富自己的情感和视觉，达到和谐忘我的状态；第二是陈设设计与自然材料的肌理结合，在餐饮空间中适当布置一些陈设与小品设计，以丰富空间情趣，拓展空间的深度；第三是加强光影营造与色彩运用，光对空间塑造有很大的作用，色彩能使人感受到空间的舒适和惬意，因此，空间设计中的色彩搭配要协调统一，让人感到温馨舒适，使空间层次分明。

四、虚里餐厅空间设计中共生思想的运用

1.文化的共生

中国餐饮文化有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，现代餐饮空间设计不仅要满足人们的基本需求，而且要将传统文化的精髓与餐饮空间融合，体现餐饮空间的文化魅力。如，虚里餐厅的整个空间色彩淡雅，空白墙上运用“月洞”元素，墙体背后运用绿色植物，宛如画框之中的水墨画一般，极富诗意。以墙面为分隔，设计者在静态和动态空间中融入绿意，加上对汀步、天井、绿植的运用，营造出清新脱俗、优雅与空灵深邃的空间意境。虚里餐饮空间设计彰显了道家的“虚静”思想。当阳光从天井透进空间中，空间内的枯枝、竹子、桌子、椅子、瓷瓶配合淡雅的色调，呈现出一种“虚静美”，能让顾客感受到宁静、悠然、脱俗的意蕴[2]（图1）。

2.环境的共生

安藤忠雄说：“建筑之力必须适应于自然之力，建筑的目的永远是创造一种能让建筑之力和自然之力在矛盾中共生的环境。”[3]虚里餐厅空间设计将人与自然有机融合，注重简洁质朴的自然之美，运用自然的材质如木头、竹子、石材等构造空间；运用留白手法营造出一种“无”空间意象，使空间更加纯净，给顾客提供了安静悠闲的用餐场所，让本来有束缚的空间变得自由豁达；运用传统园林中“藏”的空间手法，使空间更具有趣味性。此外，虚里餐饮空间设计利用天窗直接将太阳光引入室内，光照射到室内景观，可以让物体显得有质感，使人们宛如置身于自然，能感受内心的宁静，达到“天人合一”的境界（图2、3）。

3.人与自然的共生

（1）自然——和谐共生随着人们环保意识的增强，人们向往回归自然、寄情山水，体验田园生活，享受自然的宁静质朴，感受和谐之美。虚里餐厅空间设计的材料源于自然，如原木、麻料、仿古砖、瓷器等，材料简单朴素，体现出传统文化的精髓。同时，虚里餐厅空间中配有多种植物，主要作用在于净化空间环境，调节环境的温度和湿度。虚里餐厅空间通过室内绿意的设计，增强空间的深邃感，削弱其刻板性，增强创意性和灵活性，使空间富有野趣；运用不同的材质，通过材质的肌理感营造质朴的自然美，使顾客在用餐时感到身心更加放松。（2）光影——虚实相生柯布西耶指出：“建筑艺术的重要元素是墙体与空间、光和影。”[4]虚里餐厅空间设计利用天井，将空间内的框景、透景与光影结合，在视觉上更好地体现了空间的虚实关系。室内墙体减少了相邻空间的影响，空间内虚实相融、虚实相生，墙面为实，线形造型为虚，既能分隔空间，又能形成透景的效果，从而使空间内部相互贯通、若隐若现。这种“虚中有实，实中有虚”的手法，强调了空间对比。设计者通过运用墙面框景、光影、比例、材质，使空间内各个区域被紧密联系在一起，光与影、实体的交错在室内产生更有趣味的效果，给人以遐想的空间。（3）色彩——黑白相生虚里餐厅空间设计中的色彩和材料运用体现出自然的肌理。在色彩上，空间以黑、白、灰为室内主色调。黑色显得玄妙、庄严、厚重；白色显得纯净、洁白无瑕、优雅；灰色显得层次丰富，雅致、简朴；结合木色的使用，空间又多了温暖、舒适之感。在材料上，空间内运用的石材彰显了古朴、自然之感，陈设配饰中的麻布肌理十分细腻。虚里餐厅空间设计将黑、白、灰和不同材质融合，营造出淡雅、素净、优雅的水墨画意境，是传承与创新传统文化在空间设计上的完美呈现[5]。

结语

餐饮空间设计以共生理念为指导，以空间表达共生理念，以“天人合一”思想、水墨画传统艺术为基础，将东方文化融入餐饮空间设计，创造出人与自然、文化和谐共生的就餐空间环境。

参考文献：

[1]陈思丞.基于“新旧”共生理念下的传统建筑空间再生研究——以民宿为例[D].苏州：苏州大学，2017.

[2]周雅.道家思想与建筑环境营造研究[D].天津：天津大学，2014：50.

[3]梅竹.基于建筑原真性的平凡设计研究[D].哈尔滨：哈尔滨工业大学，2015：21.

[4]张丽娜.光影在建筑空间中的运用简论[J].城市建设理论研究（电子版），2012（25）：1-4.

[5]王红英，吴巍，郭凯.吊脚楼民居营造技艺[M].北京：中国电力出版社，2018.

作者：李文博 单位：湖北工业大学艺术设计学院