餐饮空间设计中传统建筑装饰元素的重构

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摘要：传统建筑作为中国传统文化的一部分，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。而个性鲜明的扬州传统建筑有着深厚的根基，根植于悠久的地域文化,又具有其独特的风格。通过阐述传统建筑装饰元素的内容、意义、价值，以及当下餐饮空间设计的趋势，总结出传统建筑装饰元素如何在餐饮空间设计中更好地得到运用，使建筑装饰元素更好地与当代餐饮空间设计相结合，营造出既具有传统文化特色，又符合现代功能需求与审美特色的室内环境，创新设计的同时也将传统文化发扬光大。

关键词：传统建筑装饰元素；餐饮空间；重构；重生

一、中国传统建筑装饰元素的内容

中国传统建筑装饰的涵盖范围是非常广泛的。从大的建筑空间划分，包括建筑的外部空间以及内部空间两部分；就建筑自身而言，包括了屋顶部分、屋身部分和台基部分。通过调研分析扬州传统建筑的装饰，发现建筑物表面装饰的技术手法尤其能够体现出中国传统装饰手法的高超技艺，表达美的同时还蕴含着深厚的文化底蕴和丰富的文化内涵。因此，在诸多的装饰元素中选取部分学习借鉴，以便更好地用于餐饮空间设计，达到最大程度地消化与吸收。

（一）“三雕”艺术

1.石雕石雕更为准确地说应为石刻，顾名思义是体现在石结构之上。如桥梁、建筑的台基部分、须弥座上，建筑墙体上的漏窗，梁柱的石材部分，大门的门枕石、石狮等。其主要采用浮雕、立体雕等雕刻手法。通过调研分析，总结出扬州石雕多用于古宅的门枕石，用材普遍采用白矾石制成。此外，梁柱的石材部分以柱础较为普遍，造型有圆形、方形两类，其形式有鼓蹬式、古镜式、花瓶式等。在众多石雕艺术中，雕刻内容多以花鸟鱼虫和几何图形为主。2.砖雕砖雕广泛用于门楼、山墙、檐脊、影壁、福祠等建筑部位作为装饰。雕刻主要采用高浮雕、半圆雕、半浮雕、线刻等技法，所选用的材料为水磨青砖，之所以选材水磨青砖是因为其细腻的质感，较松脆，易加工。其雕刻内容有花鸟、人物、戏出、生活场景和吉祥纹饰等。扬州砖雕不同于北京砖雕的华丽繁琐，也不同于苏州砖雕的柔婉细腻，它吸收了徽州砖雕的优点，同时又具有自己的特色，雕刻简洁工整，质朴刚健。扬州砖雕构图受限于建筑构件不能自由地选择构图方式，必须经过选择变形。例如，古建中门楼多采用砖雕装饰。雕刻内容雅俗共赏，在阳光下光影层次清晰自然，使得雕刻内容栩栩如生，轮廓线简练而不失生动；在调研中还发现在墙体的漏窗上也采用了砖雕装饰，其墙上花窗也可看作是砖雕的一种延伸，包括墙体之上的砖雕图案，墙头上也镶嵌着精美的砖雕；在住宅的福祠部分也堪称砖雕装饰的又一代表作品，其精致的雕刻艺术也令人叹为观止。3.木雕木雕常常用作门的裙板、垫木、雀替等建筑构件，也作为罩、博古架、扇门等空间分割运用，多采用圆雕、浮雕、平雕等手法。扬州木雕作为扬州八刻技艺之一，有其自身独有的特点。没有着重强调精美化，而是注重其实用价值，较多地运用到对于建筑的装饰中。其内容多选用传统的花卉植物、动物、山水景观、吉祥文字等吉祥纹样，并选用几何图形将这些吉祥图案相连接，之后也有采用几何图样拼接的木雕形式。

（二）铺装艺术

在铺装艺术中其采用较多的手法为平铺。选材方面多以鹅卵石、砖片、瓦片、方砖、实木板等材料。铺设过程中注重美观，在大部分铺设中喜欢拼铺有寓意的吉祥图案。调研中，扬州古建之中个园白矾石铺设的冰裂纹地面，简单而不失美观；室内的方砖地面也是较普遍的室内铺设形式。

（三）木构架形式

在古建中，墙体只起到了分割空间的作用。真正起到承担房屋重量的木构架结构是用木立柱、木横梁构成的骨架，是屋子的重量通过横梁集中到立柱上的一种构架结构。我国木构建筑主要有穿斗式与抬梁式两种。两种形式相比之下，穿斗式用料少且整体性强，但柱子排列较为密集，是用于室内空间不大的情况；而抬梁式则能以较大的梁达到更大的跨度，取得室内较大的空间。

（四）楹联与匾额

楹联与匾额是古建之中重要的装饰元素，首先体现在限定空间的意义；其次是具有环境识别的意义；再者能够反映精神世界；最后可以增加生活情趣，提升生活品质。对于楹联与匾额的调研，可以单独作为现代餐饮空间设计之中独特之处，展示空间外在的同时也展现出空间的文化精神内涵。

二、当下餐饮空间设计的趋势

随着社会的不断发展及人们生活生平的提高，对于与餐饮空间的审美、精神需求以及餐饮服务的要求也越来越高。餐饮空间的设计也受到了诸多设计理念的影响。改革开放之前，大部分的餐饮空间依旧仿照旧时的设计理念来对空间进行简单的设计。在改革开放后，国外的设计师与设计理念一道涌入中国，自此中西方设计文化经历了碰撞、交流和融合。但是在初期阶段，国外的设计理念与风格使得人们眼前一亮，在一段时期内餐饮空间的设计完全照搬模仿国外的设计风格而没有理解那些风格的精髓之处。如现在人们所熟知的现代简约风格，空间设计简单却没有内涵。这样的设计显然也是不适合功能需求以及时展的。当下，在经历了中西文化的不断交流与碰撞后，一些优秀的设计师对于现实情况下餐饮空间的设计有了自己的思索。根据地域文化以及需求人群对于空间的功能需求等各方面的综合考虑，开始不断地出现了个性鲜明、风格突出而有特色的餐饮空间。这些空间的设计在明确风格展示个性与主题的同时还充分考虑到了使用者的感受，而且空间功能的划分更加合理，环境也得到了很大的改善，尤其是在设计之中增添了更加人性化的细部设计。当然除此之外，仍然存在着大量“模仿”的痕迹，失去了自身的空间特色，空间简单粗糙而缺乏设计感，这已然不能够满足人们对于餐饮空间的审美及精神需求。

三、传统建筑装饰元素的重构与重生

（一）传统建筑元素的直接引用

中国传统建历史悠久。其装饰元素极其丰富，而且元素自身的适应力也比较好，有良好的适用价值。在现代餐饮空间的设计中就某些元素而言是可以直接引用的，比如扬州冶春茶社中对于“三雕”艺术、匾额等元素的直接应用。

（二）传统建筑元素的重构

所谓的重构，主要是汲取传统建筑装饰元素重新构成适合现代餐饮空间设计装饰的形式，而非简单地套用或重复。这就需要提炼其中的精华部分，而后再进行创新，赋予其新的精神内涵、设计理念和造型形式，将复杂的图案、纹样进行归纳与概括，取其精华，去其糟粕，删繁就简，突出特点。归纳简化后的传统图案，要更具有代表性和装饰性。目前，将传统装饰图案应用于现代建筑装饰中，可将不同朝代、不同等级、不同样式的图案，进行归纳组合从而创造出源于传统、异于传统，又具有现代审美情趣的装饰图案。当然，传统建筑装饰元素的存在形式是以传统的社会模式为基础的，因而能满足传统的生产及生活需求；而现代的生活方式、生活内容、生活条件条及行为模式等形成了现代的社会需求，所以传统建筑装饰元素要满足现代的社会需求，传统的装饰形式就必须要符合现代人的审美眼光，抛弃不适应现代的东西。在重新构成满足现代社会室内装饰需要的装饰形式之时，也要考虑当代科技带来的审美新需求，把当代科技的最新成果应用于现代装饰，比如保温节能等，用科技的手段和成果对传统建筑装饰的特征进行表达来反映时代内涵，因此，提炼传统建筑装饰中适合现代化生活的需要就成为必然。

四、传统建筑装饰元素的原则

（一）繁简适度原则

为了形成良好的餐饮空间，装饰上要讲求适度，装饰的地方并不是越多越好；软装硬装相辅相成，互相衬托，共同构成和谐的就餐环境。繁简结合，既简洁而又不失繁华，概括具有代表性的装饰手法才能让人印象深刻，达到令人过目不忘的效果。意蕴并不全是靠复杂来表现的，如果一味地照搬照抄、大量地堆砌元素，那就毫无设计可言了，也就失去了对于地域及民族文化的传承意义。因此对于传统建筑装饰元素的选择要适度而谨慎，不能肆意堆砌，否则就会适得其反。比如，在现代的餐饮空间中，对于元素的利用并非一味堆砌，而是选择两三种古建筑构件和适量的装饰纹样来达到对于整个空间风格的协调，使空间既有了时代气息又拥有了传统韵味。

（二）合理原则

传统装饰元素的图案、题材及表现手法等要适合被装饰的对象空间。传统装饰元素在餐饮空间中一个重要的方面是服务于整体，大小环境相融合，有情有景，情景交融。为了适应空间的需要，要根据空间的整体环境，在逻辑合理的情况下将装饰元素进行夸张、放大或缩小，以适用在整体空间当中。此外，材料的选择也应根据传统装饰元素的自身特点及其所拥有的内涵和韵味来选择；其次施工工艺以及元素自身结构的合理性也是在装饰运用中应该注意和遵循的；传统建筑中木构架严谨的结构及合理的设计都有着重要的借鉴意义。因此，在运用传统建筑装饰元素过程中我们不应该忽视这么重要的原则。

（三）以人为本原则

当下处于一个快节奏的时代，人们的生活节奏也开始加快导致生活中少了以往的一种人情味。随着工业文明所带来的新技术、新材料，也使得餐饮空间的设计呈现出雷同、冷漠的现实情况。在人所享受使用的空间环境中应该散发出更多的人情味，使得设计更加人性化。传统建筑装饰元素是古代劳动人民智慧的结晶，源于自然，源于生活，有着浓郁的地域性。在运用元素的过程中应该将其自身所蕴含的民族和地域的文化意念和人文精神内涵体现到位，这样就会使环境适于人。因此，应该遵循以人为本的原则，空间环境的装饰应该既营造出一种特定的精神氛围，又能满足使用者的情感寄托。

五、结语

体现餐饮空间的中国文化氛围的途径之一就是对于传统建筑装饰元素的合理运用，尤其是以中式餐饮空间为代表。我们需要对其精华进行提炼与创新，赋予其新的精神内涵、设计理念和造型形式，满足当代人们的审美需求以及精神追求，彰显传统文化特色，在当代中西方文化交融的时代焕发出新的生命与活力。本文通过对传统装饰元素的部分学习，阐述了元素的表现形式和体现手法，认识到传统建筑装饰元素深厚的文化内涵及其蕴含的特殊艺术价值，总结出了对于传统建筑装饰元素重构与重生的途径，阐明了在运用过程中应该遵循繁简适度、合理、以人文本的原则。希望对于传统建筑装饰元素在当代餐饮空间更好地运用有所帮助，赋予其新的生命力,让中华民族五千年悠久历史的文明文脉得以传承，实现传统建筑元素在文化语境中的重生。

参考文献：

[1]陆元鼎.中国民居装饰装修艺术[M].上海:上海科学技术出版社,1992.

[2]张理晖.广陵家筑:扬州传统建筑艺术[M].北京:中国轻工业出版社,2013.

[3]陈从周.扬州园林[M].上海:同济大学出版社,2007.[4]陈秋实.中国传统民间建筑装饰艺术研究[D].扬州大学,2009.

作者：曹安达 单位：扬州大学美术与设计学院