谈民族音乐与饮食文化的融合

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民族音乐在中国饮食文化中扮演了重要角色，是构成中华民族特有“饮俗食风”的重要元素之一。仅从功能上看，当民族音乐融合到饮食文化中，极大地丰富了人们的感官体验，达到了“视觉、味觉、听觉”的和谐与统一。进一步探索不难发现，在文化软实力建设层面，融合状态下的民族音乐和饮食文化互为传播载体、促进媒介，为中国传统文化走向世界、彰显自信开辟了有力途径。因此，单纯地将民族音乐视为饮食场所的“助兴”“陪衬”内容看待，无疑是狭隘的。林胜华主编的《饮食文化》（化学工业出版社，2010年5月第1版）一书中，从多种文化物象及意向出发，系统分析了民族音乐与饮食文化的融合特征，为读者奉上一道内涵丰富、意境深远的“文化大餐”。总览全书内容，有三个方面的特色值得关注：

一、以意象切入，论述中国饮食文化的形态

本书是一部研究中国饮食文化的鸿篇巨制。全书分上、中、下三篇，共计十二个章节（不含绪论），如此庞大的研究体量，足可见中国饮食文化之繁盛、传承历史之悠久、涉及领域之广泛。作者开篇明义，指出“饮食”表面看似平淡无奇，但将其置于中华民族特有的文明语境中，就是一座巨大蕴藏的文化宝库，仅其形态的多元化就令人叹为观止。如从历史脉络梳理，包含“地理区位文化”“产地类型文化”“社会阶级文化”等形态，如从传统食俗角度分析，包括“宗教食俗文化”“居家食俗文化”“民间食礼文化”等形态，而在众多饮食文化形态中，民族音乐都是不可忽视的存在；综合本书上篇论述，民族音乐丰富了饮食文化意象，即在饮食“眼观舌品”的过程中，音乐作用于听觉，在同一空间内为所有饮食者提供情感供养，如此一来，每个饮食者都不再是独立的个体，而是与他人、与环境之间建立起密切的联系。此外，根据本书的描述，饮食的直观物象为“入口之物”，但对饮食文化的认知要跳出“吃喝二字”的局限性，即在文化意象范畴内，民族音乐的意境层次要高于饮食实物。例如，婚丧嫁娶等饮食空间内，饮食实物是大同小异的，但喜怒哀乐不同的音乐介入，能够营造出巨大反差的情感氛围，因此在一定程度上，“听到什么”远比“吃喝什么”更能彰显中国饮食文化的特色。由此在中国饮食文化的形态层面，民族音乐是占主导地位的，或者说具有“意象主导、物象为辅”特点，即多种民族音乐形式能够同时适应于同一类饮食文化形态，表明两者之间具有很高的融合性。

二、以物象展开，论述中国饮食文化的传承

本书中篇重点介绍了中国饮食文化的传承，从饮食烹饪的起源到风味流派的分化，从不同饮食的品类到风格迥异的筵席，而在整个饮食文化传承过程中，“物象”是占据绝对主导地位的，且饮食文化的“象征物”在传承中保持高度稳定，如提及“筷子”自然就能联想到中国饮食，主食、菜肴、小吃等分类方式在不同地域几乎通用，“菜系”更是中国饮食文化传承的经典产物。本质上，物象层面的“饮”和“食”是有严格区分的，“饮”以茶酒为象征物，“食”以五谷为象征物，“饮和食”在分离的状态下，又各自形成了独具一格的饮食文化意象；就民族音乐而言，饮酒适宜激昂、悲怆、兴奋等情绪起伏波动较大的音乐形式，而饮茶则适宜平和、安静、舒缓等情绪稳定和谐的音乐形式，这种民族音乐与饮食文化的融合现象，本质上属于“物象主导、意象为辅”特征，在中国饮食文化的传承中是很常见的，又如宫廷类筵席上的“阳春白雪”音乐，以及市井茶馆上的“下里巴人”音乐，民族音乐主动适应饮食文化传承媒介、环境的特征，才能“有物所依”，进而很好地传承下来。本书以物象展开，还重点探讨了两种独立的饮食文化，其一“饮文化”即茶酒文化，其二“食文化”即宴席文化。独立饮食文化为民族音乐融合提供了更大空间，如“全羊席”上多为游牧民族音乐形式，“孔府宴”蕴含丰富的礼乐文化元素，而音乐的传播速度要远比饮食快，完全可以认为，民族音乐融合为中国饮食文化传承提供了巨大助力。

三、以审美升华，论述中国饮食文化的精神

本书下篇以“饮食文化之阐扬与拓展”为主体，集中探讨了中国饮食文化的独特精神，实现了意象与物象高度统一。书中指出，在饮食文化的情趣审美方面，“色、香、味、名、器、境、形、音”八美缺一不可，彼此之间的融合也并不局限在饮食形制层面，如“诗礼银杏”“怀抱鲤”“东坡肘子”等上升至文学层面，被赋予美好的内涵和寓意，更不限于领域，如美食与养生的融合、茶酒与中医的融合等。据此，本书中提出一个非常重要的审美升华概念，即“饮食神髓”，它因人而异，代表了不同饮食文化的价值取向，从而衍生出素食主义、饕餮贵族、庶民大众等不同“饮食群落”，相对应的，不同饮食群落对于民族音乐的撷取也存在差异，久而久之就升华成饮食文化的“固定组合”——例如，“琵琶-美酒-夜光杯”的文学描述中，实现了“音-饮-器”三者的固定组合，“全羊宴-蒙古包-马头琴”的饮食场所中，实现了“食-境-音”三者的固定组合。此外，本书关于中国饮食文化精神的论述，着重突出了“饮食流通”的特点，饮食文化继承了中国传统文化“海纳百川”的包容性格，无论是丝绸之路上，还是郑和下西洋途中，以及佛教、基督教东传的过程里，中国传统饮食文化都进行了主动融合，这种开放精神，也为民族音乐与饮食文化的融合提供了有利条件。

作者：罗红梅 郭芮彤 单位：吉安职业技术学院