浅论山东红茶的农业技术
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摘要：红茶有很大的市场发展空间，生产、加工后可以给种植者与加工者带来大量地经济收益，需要优化茶树的栽培技术，增加夏季茶带来的收益。本文是以山东红茶为切入点，分析了茶树的栽培技术以及红茶的生产，并对红茶的品质有明确地要求。
关键词：茶树种类；萎凋；揉捻
近几年，人们的饮食习惯有很大地改变，国内对红茶的需求量明显增加。山东地区最初以绿茶种植为主，但因为绿茶的口感、香气稍差，所以，一些人开始把夏茶作为原材料，生产红茶。对红茶品质的要求是，茶叶的颜色油润、汤色红艳明亮。
1茶树的栽培
1.1建立生产基地
茶树种植基地的选择应该是，周围有良好地生态环境，使用的水源没有受到污染，且有良好地浇水条件。种植区域多为半山坡，这个位置不易被风吹，又能接收到阳光，是茶树生长的最佳位置之一。种植的土壤可以选择壤土、砂壤土等，且土壤的结构完整，土质肥沃，最佳pH值的范围在4.5~6.5之间。选择一块区域作为茶树的生长区域后，种植者可以根据要求，以及自然条件的各项限制，把整个茶园划分成不同的区域，在茶园中挖出沟渠，增设防护林，建立一个规模化的茶园。
1.2选择适合的茶树种类
山东地区的所有茶叶中，可用于红茶生产的茶叶包括黄山、福鼎大白茶等，而这些茶叶可以分成2类，有性系品种；无性系品种，其中，黄山是有性系品种，用它制作出来的红茶有较高地品质，福鼎大白茶属于无性系品种，新采摘的茶叶表面有大量茸毛，做成红茶后可显示出金豪，整体的外观高档、优美，无性系品种也包括龙井、乌牛早等，这几种茶叶多用于做成高档绿茶，虽然也可以作为红茶的原料，但生产出来的红茶品质较低。即选择茶树的种类时，必须全方面考虑，保证选择的茶叶可以满足早茶、中茶、晚茶的要求，也可以与其他品种的茶进行搭配。
1.3施肥
茶树种植后，需适当施肥，以让茶树顺利生长。茶树所需的肥料为有机肥，包括经过腐熟后的农家肥，以及饼肥、沤肥等。整个施肥的过程可以分为多个阶段：茶树栽种前，需要在土壤中施加足够的底肥，通常情况是在666.7m2的范围内，加入3000~5000kg的农家肥，或是加入饼肥，最少为200kg，最多为500kg，接着适当加入过磷酸钙。茶树定值后，需要用肥料改良土壤，让土壤有更多的肥力，实现优质高产。其运用的是“一基三追多次喷”的方法，即在秋季追加1次基肥，并在“白露”到来的前后，在茶树树根的周围挖出施肥沟，在沟中放入基肥，随后，在1a中的3月、6月与7月追加速效肥，追肥的比例依次是50%、30%、20%，最后，“多次喷”是种植人员通过在叶片上喷洒肥料的方式施肥。
1.4鲜叶采摘
山东省每年到了6月底时，每天的温度已基本超过25℃，此时，即可把新鲜的叶片采摘，做成红茶。茶叶采摘前，叶片上的露水必须全部晒干，以免把露水叶摘下来。可以采摘的叶片必须符合标准，即芽叶的颜色必须保持一致，整体的大小均匀，且采摘时用提采的方式采摘，使芽叶保持完整，不会带出鳞片或老的枝叶等。鲜叶采摘结束后，随即进行清洁并用竹篓盛放，快速运到加工车间。
2红茶的生产过程
红茶是由其他原茶生产而成，有特定的加工方式，过程包括萎凋、揉捻、发酵等。
2.1萎凋
鲜叶运送到加工工厂后，需及时把所有鲜叶晾晒，让其萎凋。可以用室内萎凋的方式，即把所用鲜叶摊在竹匾上，并合理控制摊铺的密度，确保室内温度与湿度的适宜，如果加工工厂有更好地条件，可以在室内安装空调。待10h或20h后，鲜叶的萎凋基本结束，判断方法是，叶片柔软，成团慢慢松开后不会轻易弹开，叶片的颜色呈现为暗绿色，可以发出清香的气味，茎虽然会折弯，但不会断开。
2.2揉捻
红茶所需的揉捻时间明显超过绿茶，如果是嫩叶，揉捻的最短时长为60min，最多为70min，如果叶子较老，时间会延长为70~90min，一共需要2次揉捻，让其充分发酵。揉捻时，叶片加入的数量、时间点都需要根据叶片的新旧程度决定，并适当加压，加压的方式是“轻、重、轻”。揉捻即将结束前，适当减小压力，让茶叶吸收揉出的茶汁，并让茶团慢慢变得松散。
2.3发酵
发酵是在室内进行，应把温度控制在25~28℃之间，相对湿度保持在90%为宜，并保证空气新鲜，室内有充足的氧气。发酵时，叶片摊开的厚度是由揉捻后的叶片变化、气温等因素决定，多在4~5cm之间，嫩叶应薄一点，老叶的厚度偏厚，同时，如果发酵室内的温度较低，所需的时间必须超过150min，最长不超过210min，如果气温较高，时间可稍稍缩短。此外，在发酵的过程中，需要定时翻叶，让所有叶子都均匀发酵。
3结语
山东红茶的生产需要足够的原茶，并对原茶进行处理，最终完成红茶的制作。即需预先选择生产基地与适合的茶树种类，适当施肥，待茶树长出鲜叶后采摘，随后用萎凋、揉捻、发酵等方式对鲜叶进行处理，把它做成高档红茶。
作者:王金举 王海晴 单位:山东省日照市东港区西湖镇人民政府 山东省日照市东港区植物保护站