留胚米市场调查及措施

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摘要：概述了我国留胚米加工技术发展现况，对当前我国留胚米市场销售情况进行了调查研究。调查结果显示，留胚米销售市场主要存在两个方面的问题，一是留胚米的价格偏高，多数人不能接受；二是留胚米产品的宣传力度不够，消费者对留胚米的认知度过低，市场基础薄弱。今后应该在研究留胚米加工技术的同时，尽快出台留胚米相关标准，并加大留胚米的宣传力度，使更多的人认识到其营养价值并食用留胚米。

关键词：留胚米；市场调查；对策

1调查背景

据统计，我国约有三分之二的人口以大米为主食。随着我国经济的快速增长，人们生活水平不断提高，饮食结构也在发生着相应的变化。人们对大米的品质要求越来越高，既要追求米饭的色泽和口感，又要关注其营养价值。从20世纪90年代开始，一种新型的大米产品———留胚米逐渐进入越来越多消费者的视线。留胚米又称胚芽米或活性米，是指糙米经过碾白之后留胚率在80％以上、每100g大米胚质量在2g以上的大米［1］。研究表明，大米胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖以及多种维生素和人体必需的微量元素，如表1所示［2］。与普通大米相比，留胚米有着更高的营养价值和医学价值［3］。专家指出，长期食用留胚米，可以提高人体新陈代谢能力，并能预防脚气病、口腔溃疡、高血压、神经炎等疾病，同时还能促进人体发育，维持皮肤营养，促进人体内胆固醇皂化，调节肝脏积蓄的脂肪［3］。基于留胚米丰富的营养及食用价值，笔者对我国留胚米的销售情况进行了调查研究。

2我国留胚米加工技术发展现况

我国留胚米加工技术的研究起步于20世纪90年代，经过20多年的发展，取得了一定的成果，留胚米也由试验研究转化为小批量生产。江苏理工大学农产品加工工程研究所从1992年开始从事留胚米碾米机的研究，试验样机采用下面进料，上面出料的方式，糙米在螺旋输送器的推动下到达碾白室内，并经高速旋转的砂辊研削，留胚率达到了80％以上［4］。1999年，黑龙江省绥化市小型拖拉机厂与哈尔滨工业大学合作，研究留胚米碾米机，试验样机采用砂、铁两种碾米辊，运用4～5道碾白和喷风碾白，并设计流量计来计算碾白室米粒的流量［5］。2001年至2003年，湖南省湘粮机械制造有限公司采用立式砂辊碾米机，运用轻碾技术对留胚米碾米技术进行了试验研究，留胚率稳定在80％左右［6］。此外，无锡轻工大学等单位也对留胚米碾米机进行了相关研究，并提出了多台碾米机串联生产的设想。2010－09，由国家粮食储备局武汉科学研究设计院、衢州市库米赛诺粮食机械制造有限公司完成的“低温升留胚米机”项目在武汉通过了鉴定，该项目在襄阳赛亚米业有限公司留胚米车间进行的生产试验表明，低温升留胚米机加工留胚粳米只需1道、留胚籼米只需2道，出机米粒温升比一般米机下降10℃以上，留胚率≥82％，加工精度达到GB1354—2009三级标准，整精米率明显提高，电耗降低50％～80％，成果整体技术达到同领域国际领先水平［7］。

3我国留胚米市场调查

本次市场调查的目的是了解留胚米在国内市场的销售情况，调查的范围包括各大城市的粮油市场、各类粮油机械展览会、网上留胚米产品销售等。笔者从2011年开始调查国内一些大中城市的粮油市场，并多次参加了较大规模的粮油机械展览会，以期得到国内留胚米加工机械及产品的市场销售情况。表2显示了留胚米加工机械及产品在最近三届中国国际粮油产品及设备技术展览会上的参展情况。从表2可以看出，留胚米加工机械和产品的参展率很低。以2014－11在南昌举办的“第十三届中国国际粮油产品及设备技术展览会”为例，参展的数百家单位，仅有两家展出留胚米加工设备，其余多数是抛光大米的相关机械；同时参展的留胚米产品也仅有两家，其余均为去除胚的精米。除粮油展之外，笔者还调查了一些地区的粮油批发及零售市场。我国长江以南的省份大多以大米为主食，湖北省就是其中的代表。武汉是我国中部地区的商品集散地，又是“低温升留胚米机”项目的研发地，这里的留胚米销售情况具有一定的代表性。表3显示了留胚米在武汉市的销售情况。调查的区域包括农副产品大市场、大型超市和菜市场的粮油店。结果显示，留胚米在武汉市的市场占有率非常低。以武汉白沙洲农副产品大市场为例，调查发现该市场销售的大米共有33个品种，而留胚米产品仅有2个品种，分别由湖北襄阳赛亚米业有限公司和浙江中兴粮油有限公司生产。这两个产品的批发价格为9．5元／（500g），零售价格则为10元／（500g），而普通精米的零售价格多数在4元／（500g）以下。为了调查留胚米在国内其他地区的销售情况，笔者又选取了国内几个具有代表性的大城市进行了调查，调查的方法与在武汉调查时相同，调查的地点同样选取大型超市和农副产品市场，调查结果如表4所示。调查结果显示，留胚米在国内的销售状况可以总结为两点：一是市场占有率低，二是销售价格偏高。

4分析与对策

国内留胚米加工技术的研究已经进行了20多年，发展到现在，技术已经比较成熟；但调查显示，留胚米的市场销售情况却并不理想。对此，笔者认为原因主要有以下两点：

（1）留胚米的价格偏高，多数人不能接受。大米胚在加工时很容易脱落，且大米胚活性强、易发霉。为了保证在碾白大米的同时留住其80％的胚，企业需要在产品的加工工艺和包装工艺上投入更多，这些因素都导致留胚米的加工成本高于其他大米产品。成本高销售价格就高，这是导致留胚米市场占有率低的重要原因。

（2）留胚米产品的宣传力度不够，消费者对留胚米的认知度过低，市场基础薄弱。由于我国尚未正式出台关于留胚米的相关行业国家标准，加之人们过分追求大米的色泽和口感，在当今食品安全事故频发的大背景下，看上去有些发黄的留胚米甚至经常被误认为是变质大米。基于以上问题，笔者认为可采取以下对策，让更多的留胚米走向市场：

（1）相关行业应尽快完成留胚米国家标准的制定，以及留胚率、留胚米质量等检测方法相关细则。

（2）企业和科研、高校等部门应加强合作，加大投入，研究多种形式的留胚米加工机械。既要保证留胚率高于80％，又要兼顾留胚米的外观和口感，主要是设法降低加工成本。

（3）应该加大留胚米的宣传力度，使更多的人认识到其营养价值并食用留胚米。

5结语

推广留胚米，让更多的人食用留胚米，是利国利民的大事。我国已经掌握了生产留胚米的较成熟技术，但由于成本等方面的原因，导致留胚米的市场销售情况不佳；但我们坚信留胚米的市场前景是广阔的。目前关于留胚米的国家标准正在制定当中，随着国家标准的颁布和实施，必将大大推动留胚米行业的健康快速发展，加之人们对生活质量的追求越来越高，相信留胚米将会进入更多老百姓的餐桌。

［参考文献］

［1］粮食大辞典编辑委员会．粮食大辞典［M］．北京：中国物资出版社，2009．

［2］顾尧臣．粮食加工设备工作原理、设计和应用［M］．武汉：湖北科学技术出版社，1998．

［3］朱永义．留胚米的营养、生产及食用方法［J］．粮食与饲料工业，2011（5）：31－32．

［4］姜松，田庆国，孙正和．胚芽米碾白工艺及设备的研究［J］．中国粮油学报，1997，12（6）：10－14．

［5］闫学亚，王广林，孙峰等．胚芽精米机的研制［J］．粮食与饲料工业，2000（3）：10－11．

［6］杨扬．保胚碾米机的研究［J］．粮食科技与经济．2004（1）：43：38－39．

［7］王杭，陈德炳，程科，等．低温升留胚米机的研发［J］．粮食与饲料工业，2011（5）：33－36．

作者:万志华 单位:武汉轻工大学