主题餐饮空间室内设计解析

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【摘要】主体餐饮的出现在日益蓬勃的餐饮行业的发展角度来说，几乎是市场主体和消费者的一种必然选择。随着社会的发展，人们对餐饮行业的要求层次也越来越高，餐饮空间室内的设计是吸引消费者的一种重要营销手段。本文就我国主体餐饮行业的现状进行分析，探讨其中存在的一些问题，从客观角度探讨主题餐饮空间设计的理念和原则，从多个角度对主题餐饮空间室内的设计进行了研究。

【关键词】主题餐饮；室内空间设计；分析

我国餐饮业的迅速发展也推动了餐饮空间室内设计的多元化发展，餐饮空间除了为消费者提供一个用餐环境之外，更是通过设计来突出某种主题信息，烘托用餐环境，优化用餐氛围，在满足人们生理需求的同时还要丰富人们的精神文化需求。文中分析了主题餐厅空间室内设计的理念和原则，并进一步探讨了主题餐厅空间营造与形态符号的表现手法。

1主题餐饮空间的现状分析

1.1主题餐饮空间的现状和存在的问题

主题餐厅与传统餐厅相比，顾名思义就是有特定主题性质的餐厅，无论从消费群体还是室内空间的设计上来说，都有别于传统只专注于提供饮食服务的餐厅。主题餐厅的出现，讲究的是整体环境氛围的装饰装修，从更专业的角度上来说，主题餐厅的食物、装修、理念、文化和服务，都具备较强的整体性和新颖性，往往能营造出一种特殊的气氛，让广大消费者在众多琳琅满目的餐厅中找到焕然一新的感觉。在欧美发达国家和我国经济发展比较繁荣的港澳台地区，主题餐厅是一种早已流行的餐厅经营模式。大陆主题餐厅的起源，时间上则要追溯到20世纪末，一般来说，经济越是发达的地区，餐饮行业的服务意识也越强，竞争也越大，从宏观角度上来说自然促进了餐饮行业经营模式的多元化发展。但随之而来出现的问题是，面对主题餐厅概念的普及，有的主题餐厅空间设计者不能够正确了解主题餐厅设计的内涵，例如有的在设计上虚张声势、盲目博人眼球；不了解排队叫号制的真正用意就设计排队叫号制；一味追求独特和另类的设计而脱离了实际等问题。种种偏颇的误解使得设计者在设计主题餐饮空间时，无论是通过何种装饰手法、艺术主题，都无法营造出恰当有内涵的文化氛围。

1.2主题餐饮空间的营造与表现意念

社会风俗、传统文化、地域风情、自然宇宙等等意念都可以用作主题餐饮空间营造的素材，无处不在的灵感源泉都成为设计师进行餐厅主题空间设计的素材。只有掌握这些表现意念的灵魂，真正了解想要表达的主题的内涵，才能将文化和空间设计完美糅合。主题餐厅空间设计的表达离不开人们的文化观念，所谓艺术就是来源于生活又高于生活，在营造某种表现意念的过程中，既要遵循人们的观念基础，更要在设计过程中推陈出新，给人新颖、出类拔萃的感受。

2主题餐厅空间室内设计的理念和原则

2.1主题餐饮空间的创建

鲜明独特的主题是主题餐饮空间的核心，创建主题餐饮空间不仅是对主题文化的一种确定，更是对其市场需求和对外服务的一种定位，看似整体合一的氛围中实际蕴含着一个企业想要表达的理念、价值观和使命。主题餐饮空间创建的素材要从餐厅所在的地区、地域文化、生态环境、情感需求和艺术氛围等多方面选取，例如在一些少数民族多的地区，通常就选择民族特色鲜明的主题；历史文化底蕴深厚的地区，就选取历史文化相关的主题；对艺术格调比较有追求的地区，在空间设计上就充分体现其艺术性等。主题餐饮空间的创建就是要在众多餐厅中，将其包装成一种文化产品，增加其辨识度，在琳琅满目的竞争者中形成一种特殊标志，从而促进餐厅文化的发展和刺激消费者的消费欲望。

2.2主题餐饮空间的设计原则

主题餐饮空间的设计一般来说有以下几种原则：①市场导向原则；②适应性原则；③突出服务独特性、主题鲜明性、文化性和灵活性原则；④平面、空间、立体、意境等的设计多维化原则。

3主题餐厅空间营造与形态符号的表现手法

在遵循主题餐饮空间的设计原则的基础上，主题餐厅空间的营造实际上也是一种带有灵活性的整合行为，即用不同的表现手法、利用不用的形态符号，来表达某种主题诉求。

3.1突出地域及民族特色

中国有56个民族，而全世界更是约有2000个大小不同的民族，每一个民族都有自己独特的文化内涵、宗教信仰、道德观念，因此民族特色和地域习惯无疑就成为了创建主题餐厅灵感的源泉。在漫长的历史文化发展中，各民族的文化逐渐成为一种地域象征，因此民俗主题餐厅不仅是一种空间形态的区别，更是立足于满足民族和地区饮食活动的一种需求。突出民俗文化特色的餐厅，通常是利用地方特有的风俗习惯、建筑特色、景点景观等元素，来完善餐厅别具一格的风味。民俗主题餐厅不仅是推广宣传了某个民族和地区的特色美食，还能一定程度代表了某个地方的形象，而不同民族的集成，也是餐饮行业多元化的一种体现。

3.2强调所营造空间的文化内涵

强调所营造空间的文化内涵，就是要将空间设计和饮食文化完美结合，使其形成一种整体性。随着社会的发展，主题餐厅已经成为一种时尚，消费者选择某个主题餐厅不仅是对口味的选择，同时也是对氛围、就餐感觉和文化的一种选择。一个主题餐厅可以从多个角度来完善其要营造的文化内涵，大到装潢装饰、小到餐具摆放，除却一系列硬件设施的匹配之外，服务人员的用语、基本礼仪，企业对人员的文化培训深入程度等，也是十分需要注意的。主题餐厅中的每一个细节都能潜移默化地影响着进餐的消费者，所有置身其中的过程实际上就是一个接受文化熏陶的过程。由此可见，主题餐厅强调所营造空间的文化内涵是十分重要且有必要的。

3.3追求个性、独特和创新

现阶段是一个追求个性、张扬个性的时代，人们追求个性体现在各个方面，其中必然也囊括了餐饮业。独特、有个性的餐厅环境不仅能给人留下深刻的印象，还能给消费者带来特殊的体验感。纵容主题餐厅提倡追求个性和独特，但其基础仍旧离不开以市场和消费者需求为导向的原则。在满足人们精神需求的基础上，讲述某个有深刻寓意的故事、突出某种情感的表达，实现美食与情景的结合，同时通过这种体验感染消费者。主题餐厅空间设计的主题营销手法通常有以下几种：①利用装饰形态符号；②利用情景形态符号；③利用灯光形态；④利用色彩搭配形态；⑤利用创新科技手段。装饰形态符号的合理运用可以使餐厅的整个氛围在相似的场景中体现出与众不同的效果，在主题的表达上，装饰形态的应用其中至关重要的作用，它突出的往往是某种风格特征，直接反映了某种餐饮环境的特色；情景符号的主要作用则是让人产生联想，增加了主题餐厅的趣味性和设计感；灯光照明和色彩搭配能够通过利用色调、层次、造型、照射范围等巧妙地形成光影图案，从而给人丰富的情感体验；创新科技手段就是利用先进的材料和施工技艺，糅合现代科技中声音、光影、电灯技术，使整个餐厅氛围变得新奇刺激，充分满足人们的好奇心。

4结束语

从以上的论述中我们不难看出，主题餐厅空间环境的营造是由不同的文化诉求以及多种多样的外界因素决定的。在空间设计的表达上，可以从外形、灯光、色调、装饰以及构造材料等多个方面进行搭配和变换，进而由点及面地表达某种意念，创造一个相对和谐、整体的艺术氛围。创造一个有内涵、有文化主题餐厅空间，需要从视觉、触觉、听觉等多个方面来进行烘托糅合，使人们在用餐过程中感受到一种精神的升华。

参考文献

[1]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22.

[2]赵彤.浅谈主题餐饮空间室内设计的发展趋势.文艺生活•中旬刊，2017（4）.

[3]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，2012.

[4]汪政.主题餐厅的室内设计探讨.科教导刊：电子版，2015（9）：86.

作者:杨倍奋 陈开科 单位:福建农林大学东方学院