食品微生物学实验教学模式多样性探析

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【摘要】实验教学是目前很多高等学校开设的特色课程之一，意在培养大学生的实践与理论相结合的能力、创新能力和操作能力。本文以在校学生的角度分析食品微生物实验学课程的特点以及在实验教学中存在的问题，结合食品类专业人才培养目标，立足于食品学院的特殊性，通过优化教学内容、改善教学方法和改进考核方法等措施，在教学过程中结合网络课程，有助于提高实验效率，培养学生主动动手意识和团队协作能力，留给学生学习思考的时间和空间。

【关键词】网络课程MOOC；食品微生物学；教学实践

1引言

微生物在实际生活中应用广泛，食品、环境、医学、工业等，并与食品的生产、运输、储存、发酵等息息相关。食品微生物学实验是目前很多高等学校针对食品类专业结合微生物理论教学开设的一门课程，在教学实践中结合实验课内容和教学方式不断进行编写，做到尽可能让学生感兴趣并得到实践能力的教材。湖南农业大学食品科学与工程技术学院以教学质量为前提共设置微生物学实验15个课时，主要有细菌简单染色与显微镜的使用、革兰氏染色法及细菌形态特征观察、菌落形态及特殊结构观察、大肠菌群测定等。课时与课时之间紧密安排，培养学生结合理论课所学内容深入探究，温故知新，联系实际生活独立思考问题并形成创新性思维。

2传统的微生物教学的弊端

在学习微生物学实验这门课程以来，我觉得目前的教学方式比较传统，由教师上课前一个小时讲述整个实验操作过程，这就使学生缺乏上课兴趣，只是在老师讲述完重复实验操作，无探索过程，具体的劣势有以下几点:（1）学生无法参与完整的实验过程，由于食品微生物学实验在教学上的特殊性，课前需要很多时间去准备实验材料，以及长时间的杀菌过程，这是实际教学过程中不能满足的，比如酵母菌的培养，但是一般会有专业的实验操作员根据授课教师要求提前准备所需要的实验器材、试剂和材料等，这就导致我们不了解实验的整体流程，从而降低对实验结果真实性的探索。（2）实验课在周三晚上和周六下午，每次时长三个小时左右，在“观察不同菌落的菌落形态”实验课中，老师讲解实验原理、实验操作以及实验数据的处理就耗时近一个小时，然而我们自己在动手操作时，还是一头雾水，只是按照老师讲述的实验过程，机械化的重复操作，在显微镜下没有方向的寻找一些不知名的细胞形态。两个同学一组，共用一台显微镜，这就导致每个人都没有足够的时间去仔细观察，这种形式的教学和时间安排并不利于我们发展独立思考和探索实验过程的能力，致使教学结果并没有达到很好的效果。（3）在课后完成实验报告时，我们只追求实验结果的正确与否，甚至有同学去抄袭别人的数据，对实验结果不加以分析，对实验中出现的问题缺乏思考与反思。

3线上线下同步优化教学

3.1线下，让手机成为学习的工具

随着手机功能多样性的不断发展，大学生使用手机的频率也越来越高，在食堂一边吃饭一边追剧、走路时还盯着手机、睡觉前还不忘刷刷抖音等等这些现象，绝大多数大学生已经深深中了手机的“毒”，据报道，以一节课45分钟算起，大学生在课堂上使用手机的时间超过20分钟，试问一下，有多少人是用于学习的呢？如果一个星期不让你用手机、没有网络你会怎么样？对于当代大学生来说将自己的时间浪费在手机上也算是教育界的悲哀吧，那我们何不利用手机线上学习，合理利用手机呢?结合MOOC课鼓动学生自主学习。MOOC也称为“慕课”，具有在线播放和课后缓存等特点，MOOC要求设置具体的课程内容，每节课时间以15min左右视频录制，然后于网络平台进行资源共享。MOOC不限制观看人群和上课时间，学习者可以根据自己的时间安排自主学习课程。目前福建农林大学已经开设了慕课，其中包括微生物简单染色、革兰氏染色技术等实验，共8个实验，24个学时。我们可以在慕课平台利用课余时间，随时随地学习、反复学习，不受时空、次数的限制，基础弱的同学也能提前学习微生物实验基本操作技能，这样教师在课上授课的时间就节省一些，留给我们更充足的时间去探究实验，完成实验，启迪我们的创新思维，也能促进我们的学习兴趣。

3.2线上，转变传统教学方式，优化教学体系

我们应该知道，实验教学的授课方式和时间分配不同于理论教学，以一节课3个小时来讲，如果在实验教学中教师讲实验占用1个小时左右，那留给学生动手操作的时间还剩多少呢，有些实验因为细菌培养时间长，暂时不能得到结果，等再过一两周结果出来以后，很多学生已经忘了自己当时做了什么实验了，也就不在乎实验结果，只是应付性的记录数据完成老师的作业而已，这样就会导致学生的积极性和主动性降低，所以教师应在教学过程中以让学生操作为主，把时间都留给学生，减少对学生“灌输式”教学，重点培养学生的技术和反复实践的能力。

3.2.1调整课堂授课模式

在实验操作课程开始前一天左右，教师可以先布置我们在慕课上进行自学，通过了解实验目的、观看操作视频，让我们先有一个大致的实验流程和观看实验时存在的疑惑，带着疑惑做实验会让我们专注实验并自己在操作过程中找答案。在实验课前，由学生讲解实验过程，以及分享观看慕课实验操作的心得体会，这样教师就不会占用过多时间去讲实验，而是把课堂时间都交给学生，在实验中教师可以及时对个别学生实验操作的错误进行纠正和指导，让学生自己发现问题，思考和解决问题，提高参与度。

3.2.2合理分组与合作式教学

在微生物学实验课上，我们学生应该是教学主体，为了培养学生自主学习能力，发展学生综合思考思维能力，锻炼学生团队合作能力，实验课应该采取分组式教学，每个班以3-4个人为小组，男女比例平衡，并分配小组长，由团队协作进行实验，有问题互相帮助，及时解决，并与每节课下课前半个小时进行小组实验结果总结。这样能大大提高我们的参与度，也能获得一种成就感，激发了我们的学习兴趣，给予我们敢于动手的勇气。

4以实验操作为重点，完善考核方式

在我们微生物实验考试中分为理论考试笔试20分、动手操作50分、平时成绩30分，不得进行重考。我认为新的教学模式应该赋予学生主动权和自由探讨的空间，单一的考试不能公平真实地反映学生的学习效果，可根据学生平时在课堂上的表现，设置平时成绩为70%，期末考试占30%，考核时应考虑学生在课堂的表现，是否善于思考问题，是否积极参与课堂，另外，实验报告也可作为平时成绩的评定标准，从实验报告书写、数据处理、课后思考等不能重复，否则，抄袭者与被抄袭者的实验报告成绩记为0分，并重新补实验报告。这样成绩评定的标准会很大程度的减少部分学生在实验过程中不认真、过于依赖搭档、懈怠和抄袭实验报告等情况，提高了学生上实验课的积极性和主动思考问题的能力。

5总结

从食品微生物学实验课程的特殊性角度出发，打破以往传统的教学模式，激发学生学习的兴趣，把实验课变成学生探索真理与实践的平台，让学生用不同的探究方法在教师的指导下完成实验，带着问题边思考边实验，遇到问题学会自己分析和解决。随着目前高校教育的发展，食品行业涌入的人才越来越高，竞争压力可想而知，对此，学校和教师必须不断探索改革，深化教学改革体系。当然，实验课程的教学改革不是一蹴而就的，如何更有效的全方面培养学生的实操和创新能力，还需要教师和学生不断探索。

参考文献

[1]宁喜斌,张苗苗.“食品微生物学”实验教学过程中提高学生参与度的实践与探索[J].科教文汇(下旬刊),2018(1).

[2]谢娜娜,常海军,朱建飞,等.结合MOOC探索“食品微生物实验”自由学习方法[J].农产品加工,2019(1).

作者：李娜  杨剑  赵玲艳 单位：湖南农业大学食品科学技术学院