食品营养学课程教学改革研究

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[摘要]食品营养学是食品质量与安全专业的一门重要课程，为提高教学质量，本文针对传统教学过程中存在的问题，结合教学实际，通过强化师资力量，丰富授课模式，采用项目教学法，完善考核评价内容和方式等几个方面进行改革探索，教学效果良好。

[关键词]食品营养学；教学改革；探索；实践

食品营养学是食品质量与安全专业的重要课程之一，主要研究食品营养与人体生长发育和健康关系的一门科学。课程内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面，通过学习使学生掌握食品营养学的基本知识和实践技能，具备营养知识综合运用能力，做到学以致用，服务社会。在传统教学中，存在授课模式单一、学生实践能力不强、考核方式单一等方面的问题，容易使学生感觉枯燥，缺乏学习动力，实践能力不能充分得到锻炼和提高，不利于学生综合知识的掌握和综合能力的提高。针对教学中存在的问题，结合课程特点，进行改革实践探索，总结了一些方法，充分调动了学生学习的积极性、主动性，更好的完成教学目标，提高了教学效果。我们对课程教学主要进行了以下几个方面的改革。

1强化师资力量

教师是开展教学活动的组织者和实施者，“要给学生一碗水，教师要有一桶水”，教师的知识水平、教学能力对培养学生起着至关重要的作用。教师应及时更新自己的知识储备，改革教学内容，如张涛[1]提倡教师在平时的备课中，要查阅大量的资料，总结本领域最新研究动态及研究结果，结合课本知识向学生讲授。鼓励教师不断学习，采取走出去到相关实践部门锻炼学习，去兄弟院校进修学习，提高理论水平；派教师到相关企业学习进修，获得一线实践经验；同时对新进教师采取导师制模式，采取“以老带新”的方法提高新进教师的职业素质；此外，还可以邀请校外企业、行业专家走进课堂，从不同角度、视角讲授，丰富学生的知识面，帮助学生了解社会行业需求。

2丰富授课模式，提高学生学习的积极性

2.1充分发挥多媒体教学资源

多媒体教学可以发挥很多优势，利用丰富的图片、视频及声音的方式等将学生带入到课堂氛围中，提高学生的注意力，激发学生的兴趣。例如在讲解各类营养素时，播放视频，能直观的帮助学生了解各类营养元素的发现、生理功能、摄入量及食物来源等；在讲解营养素缺乏症时，展示相关的图片，图文并茂，真实的展示营养素缺乏症的形态，加深学生对营养素缺乏症的认识及对身体带来的危害，学生能很快掌握相关知识点。2.2创设情境，提出问题，让学生带着问题去思考去学习食品营养与人们的实际生活息息相关，在教学设计上，挖掘鲜明有特点的生活中案例引入课堂，如2008年的“三聚氰胺”事件，引入蛋白质的重要功能；如何选择食用油，引入不同脂肪酸对人体的功能不同。提出日常生活中的一些问题，让学生带着问题去思考去学习，例如“肥肉能不能吃？”“一天要吃几个鸡蛋？”、“动物内脏能不能吃？”“每天喝多少牛奶合适？”、“哪些食物中反式脂肪酸含量高?”、“豆腐和馒头哪个营养价值更高？”、“喝骨头汤真的能补钙吗？”等，这些日常生活中的案例、问题作为教学资源，让学生认识到食品营养课程与实际生活联系紧密，鼓励学生利用营养学知识解决实际生活问题，激发学生学习的兴趣和主动性。

2.3充分利用互联网网络资源

利用互联网学习优势，引导学生利用互联网形式学习，扩大学生的知识面。鼓励学生利用微课、慕课等多种形式在线学习，搜索感兴趣的相关知识，丰富课堂学习内容，打破时间、空间和课堂上知识面单一的局限性，同时也锻炼学生自主学习的能力。充分利用超星学习通软件进行在线学习和课堂学习混合式教学，利用学习通软件，实行一键式课堂签到、线上答疑、布置作业、测试、上传学习资源等；鼓励学生浏览中国营养学会官网、天天营养网、食品伙伴网等，有效利用网络资源学习。学生利用网络学习中发现的问题也可以在课堂上或在线与老师、同学一起讨论，即丰富了同学们的知识，也促进了老师的知识贮备的更新和教学业务能力的提高。

2.4翻转课堂，转变角色，被动变主动

翻转课堂是从教师是主体转变为学生作为主体，学生从被动接受转变为主动学习分享。例如第6章各类食物的营养保健特性，主要有谷类的营养保健特性、豆类的营养保健特性、畜禽肉类的营养保健特性、蔬菜水果的营养保健特性、蛋类的营养保健特性、乳类的影响保健特性等几个主题内容。分小组每个小组准备一个主题内容，结合老师提出的指导建议，让学生查阅资料、自主学习，最后以PPT的形式在课堂上和班级同学进行分享学习，其他小组同学提出问题，共同讨论，最后老师根据综合情况进行评价打分，作为平时成绩的一部分。同时这种方式也是多项互动教学的关键部分，促进学生的交互讨论过程，形成良好的学习氛围[2]。这种模式教师和学生的角色发生了转变，学生由被动变主动，提升学生课堂参与度，培养了学生的自主查阅资料学习能力及筛选有效信息的能力，为今年自主学习和科研深造打下基础，教学效果较好。

2.5鼓励研究性学习，拓展学习

研究性学习是教学改革的新思路，能减少对学生思维的限制，充分发挥学生的主观能动性[2]。鼓励学生利用课余时间，结合课堂学习知识，调查研究一些热门问题，例如，在讲述“肥胖与疾病”这部分内容的时候，鼓励学生对大学校园肥胖人群的饮食结构进行调查，宣传肥胖对身体健康的危害，根据调查情况，结合相关知识，提出膳食改善意见、制定食谱及方案，改善肥胖人群的膳食习惯，通过调查研究可以培养学生的交流沟通能力、主动思考能力和实践能力，也为未来本科学生成为研究生能够自主研究性学习奠定很好的基础。同时也鼓励学生积极参加大学生创新课题，如大学生创新项目、“互联网+”等竞赛活动，进行拓展学习，提升学生的创新思维能力和综合应用知识的能力。

3采用项目教学法，提升学生的实践能力

培养方案中实践环节所占比例较低，不利于学生对学科产生浓厚的兴趣，无法锻炼学生的实际应用能力。如何最大程度的提升学生的实践能力是值得探讨和思考的问题。通过实践，项目教学法对完善和丰富实践教学，提升学生的实践能力方面起着重要作用。例如，在讲解老年人的营养时，采用项目教学法，根据老年人的生理代谢特点，设计了“心血管病老年食品的开发”项目，学生的积极性很高，从项目的立项意义、实施的市场应用前景、研究内容、可行性及创新性方面进行研究探讨，并以PPT的形式向老师同学汇报展示，俨然真正的研发过程，大大的丰富提升了学生的实践能力和创新思维能力。

4完善考核评价内容和方式，使其更科学更合理

考核是对教学效果的检验。传统的考核内容客观题占的比例较大，卷面知识面有限，难以真正考察学生的综合能力。改革考核内容主要是降低客观题的比例，减少对死记硬背知识点的考核，增加主观题的比例，强化知识运用的考核。如增加综合分析题，让学生能够综合运用所学基本理论知识，解决实际问题；传统考核中平时成绩占的比例低，改革后平时成绩增加到30%，加大过程考核，平时成绩的构成由单一的考勤、作业等，增加翻转课堂评价、小论文、热门问题讨论、食谱设计等环节，使考核方式更科学、更合理，更能体现学生的综合能力。

5结语

针对传统食品营养学课程教学中存在一定的问题，通过强化师资力量，丰富授课模式，采用项目教学法，完善考核评价内容和方式等改革措施，大大提升了食品营养学的教学效果。在今后的教学中还将很多需要改进和完善的地方，只有不断学习，不断与时俱进，把更多新型模式、方法溶入到教学过程中，才能更好的培养出优秀的食品相关行业人才。

参考文献

[1]张涛．论食品营养学教学经验心得[J]．学理论，2013(26)：285-286．

[2]韩雪、高山，韩军花，等．食品营养学教学改革与实践研究[J]．现代食品，2019，15(04)：9-10．

作者：文英会 刘俊桃 崔丽伟 单位：河南牧业经济学院