食品文化历史渊源及潜在特点

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近年来，随着我国“一带一路”战略的提出以及发展，在我国与其他国家在经济往来中交流愈加频繁这一新形势大背景下，社会缺乏并需要大量既具有坚实专业基础，又具备扎实英语能力，尤其是英语沟通能力的复合型人才。因此，面对经济全球化的深入发展，高等教育面临着水平不足和来自国际竞争压力增大的问题，尤其是食品学科专业的相关英语教学面临着新的挑战。英语作为国际交流中主要的媒介，在国际交流中占有举足轻重的地位，对既具有扎实的专业基础，又具有跨文化交流能力的复合型人才的培养，是高校的责任。在如今的新形势背景下，我国食品行业与国际接轨，食品企业的国际交流活动日益普遍，食品国际商务以及展销会的举办也愈发常见，国际间食品相关的研发及学术研讨交流也越发频繁，而学好食品专业学生必修课———食品专业英语，同时兼备扎实的食品专业知识和国际沟通能力，对于关注食品相关的国际发展动向，促进我国食品行业的发展具有重要意义。

因此，培养食品专业学生掌握专业理论知识的同时，能够有过硬的英语交流能力进行专业交流，培养这种复合型高素质人才是食品专业英语教学所需要达到的目标。食品专业英语是我国高校面向食品专业学生开设的一门专业基础课程，作为专业英语，其既具有普通语言体系的共同点，又在特定专业领域的交际功能方面具有发展性、专业性、交互性的特点。基于我国食品专业英语教学现状来看，作为专门用途英语的一个分支的食品专业英语，由于与通用英语相比，其大量的专业术语、词汇以及语法结构复杂的长句使之对于初学的学生来讲，难度较大，学生容易丧失信心和兴趣，同时，教学内容枯燥乏味和难度大加之教学模式的落后，相关保障机制建设的不到位，对食品专业英语教学的发展和食品专业复合型人才的培养造成了阻碍。教材难度大，授课内容枯燥是目前我国食品专业英语教学存在的主要问题。在选教材方面，对本来英语基础较为薄弱的学生而言，大量且复杂的食品专业英语词汇以及结构复杂的长难句，给这些学生的学习带来了不小的困难，而选取以专业内的一篇篇独立的科技信息或科普文献为课文进行编纂的教材，内容趣味性不强，专业词汇量大，在打击学生学习自信心的同时，学习过后也不能真正掌握食品专业英文的阅读与写作技巧。在授课方面，无论是授课内容还是授课方法都存在不小的问题。教师一味地照本宣科，填鸭式教学，缺少与学生间的互动，在教学方法上手段单一，仍旧以课文的词汇、解释及英译汉为主，单一无趣，使得学生失去了学习专业英语的兴趣，在教学过程中更是缺乏对英语实践应用的教学训练，缺乏学生听说的训练，只是一味地死扣书本，这种一成不变的教学模式，不符合新形势下食品专业英语教学的特点，使得学生缺乏对食品专业英语学习的兴趣，更不具备学以致用的能力。对于我国大多数学生来说，由于语言环境的缺乏，本来就对英语这门学科兴趣不高，英语的学习本身就存在一定的难度，更别提专业英语词汇量大，句子构成复杂冗长的食品专业英语，面对食品专业英语，更多的学生抱有得过且过的敷衍想法，应付考试和学分，对教师的提问“唯恐避之不及”。这些对食品专业英语教学造成了不小的困难。排课量不足和师资力量的不足，以及单一的卷面考核模式也是目前我国食品专业英语教学存在的不小的问题。食品专业英语由于其存在一定的难度，导致原本就英语基础薄弱的学生会有难以适应、跟不上课程进度的困难，而一周仅有一次的课程安排，更是加大了学生学习食品专业英语的难度。过少的排课量导致学生对食品专业英语不够重视，不能好好学习的同时，做不到让学生及时复习、预习，每节课相隔时间过久，对之前课堂所学内容印象不深，更别说达到对于食品专业英语能力的培养的目的。而高校在师资安排这一方面也存在问题。食品专业英语的授课教师，大多为英语专业的教师或者食品专业的教师。对于前者而言，虽然具备了足够的英语教学能力，但由于对食品专业知识的缺乏，很难将食品专业知识与英语教学完美融合，同时在课堂上缺乏对食品行业的了解，导致不能及时向学生拓展食品行业的国际动向和科研发展突破。

而食品专业教师虽然具备很强的专业知识能力，但是缺乏一定的英语教学能力，不能让学生快速轻松地掌握食品专业英语的学习技巧，对两者的结合教学缺乏一定的经验，让食品专业英语的学习具有了一定的难度。以试卷成绩为主的考核模式，大大降低了学生对食品专业英语的学习热情，同时卷面考核这一模式，不能很好地判断学生对于食品专业英语的掌握程度，一味地死记硬背就能获得高分的考核方式，缺乏对实践的重视和考核，让学生意识不到自己的真实水平，不具有危机意识的同时，也不具备学以致用的能力。食品专业英语的学习融合了对大学英语和食品专业知识的学习，对于高等院校而言，是培养契合现代社会发展需求的高素质食品专业人才的途径之一。而高校食品专业英语教学现阶段面临的这些问题若得不到及时的解决，会影响就业率的提高以及我国食品工业的国际化发展。针对当前食品专业英语教学中存在的一系列问题，需要通过对教学方式的改革，借助新媒体加强课外教学和互动，调整食品专业英语教学内容和目标，有效培养学生的创新思维，使学生充分地掌握食品专业英语，并能够具有实际应用能力。食品专业英语教学的改革在一定程度上要起到增强学生主观能动性的作用，这就要求对授课形式进行改变。目前最为薄弱的环节是食品专业英语的课堂教学环节，以往的食品专业英语教学模式更加重视知识的传授过程，是以老师为主，学生作为知识的接受者，却往往忽略了学生是否对食品专业英语进行了有效的学习，是否能够做到学以致用，而丰富课堂教学方式是改变这一局面的好方法，反转课堂的建立非常必要，所谓反转课堂，指的就是改变以往老师为主的局面，采用把课堂交给学生的授课模式，以提高学生学习的积极性，对学生进行小组划分，以小组合作的形式，对课文进行分析，并上台通过PPT展示分析和讲解，在调动学生学习积极性的同时，通过上台讲解这一方式，使得学生完成课前自主学习的任务，并通过台下老师和同学的分析点评，充分意识到自己的不足之处，对所学知识有了一定的掌握，同时这种多媒体教学方式还可以运用到多种课堂组织形式活动中去，比如辩论赛、职场模拟等，通过这些活动的举办，学生参与其中，可以将课堂所学内容运用到实践中，在这些活动的过程中意识到自己的不足。

通过这些教学方式的改革可以正确地引导学生自主地提高自己的学习兴趣，让学生能够对食品专业英语相关的知识进行主动学习，起到增强学生主观能动性的目的。同时在课堂上，教师不能死扣课本内容，要对国际中食品加工技术及科技理念进行传播，可以通过让学生阅读相关英文文献或者论文的方式来实现，亦可以通过小组合作的模式进行讲解和分析，在开拓学生眼界和国际视野的同时，也能让学生意识到与发达国家的食品行业相比较，我国食品科技投入仍旧偏低，与发达国家的食品行业之间仍存在不小的差距，激发学生努力学习食品专业知识，改变这一局面的决心。食品专业英语作为应用性很强的一门课程，最主要的就是做到学以致用，尤其是在食品行业国际化迅速发展的新形势背景下，而平时的课堂中更重视食品英语专业词汇的记忆，长难句的拆分练习，虽然掌握相关的基础知识是学好这门课程的前提，但是若不通过一定的实践练习很难让学生体会到食品专业英语在工作中的重要性，也不能对自身对食品专业英语这门课程的掌握有充分的认知。正所谓实践出真知，在这一方面，学校和教师应该加强对学生的引导，学校应该增强校企合作，增加学生将食品专业英语应用在现实生活中的机会，比如食品合资工厂的实习、食品加工工艺的参观，让学生充分认识到食品专业英语应用的重要性，意识到学好食品专业英语的必要性，同时可以通过实习工作，在切身体会到食品专业英语必要性的同时，也能意识到自身的不足，并通过接下来的学习来弥补这份不足之处。考核方式也应该做出一定的改变，成绩只靠一张试卷来决定，突出不了学生食品专业英语的真实水平，因此可以改变传统的考核方式，采用提高平时考核成绩比重的方式，来引导学生参加教学活动的积极性，学生学习积极性的调动，有助于教学课堂气氛的改善，进而提高教学效果。

还可以通过建立激励评价机制的形式，让教师对学生做出合理客观的评价，激励学生不断进取，为学生今后的学习提出有效的建议的同时，也让学生对自身有了客观的认知。而卷面考试的考试模式也可灵活多变，不再是只对课本原有专业词汇的默写，原有课文的阅读分析，而是通过让学生对英文文章进行写作或者翻译，巩固教学内容的同时也能对学生的掌握程度有所把握。教师的综合素质是影响课堂教学质量的决定性因素，因此教师在加强食品专业理论知识和实践技能的提高的同时，也要注重英语听、说、读、写等综合能力，这就要求教师加强自我学习，提升本专业知识水平，对教学水平和方式有所思考，有所创新，更重要的是对前沿知识的把握和教学。学校则可以通过对教学交流的组织，通过专业教师与英语教师的交流，来实现食品专业教学和英语教学的融合。新形势背景下，食品产业作为推动国民经济发展的一部分，是我国国民经济中不可或缺的角色。为推进我国食品产业的发展，高校对食品专业英语人才的培养显得尤为重要。高校应从自身食品专业英语教学现状进行分析总结，对教学模式进行不断地探讨改革、策略探析，为我国食品产业发展作出贡献。

作者：吴金艳 单位：河套学院讲师