食源性致病菌在食品行业的调查研究

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1方法

依据《江苏省食源性致病菌检测工作手册》中的方法进行检测，项目包括沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠埃希菌O157：H7、蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌等10种致病菌。

2统计分析

建立Excel数据库，应用SAS9．2进行统计分析。

3结果

3.1致病菌检出情况

550份食品中检出食源性致病菌54株，检出率为9．82％。2010－2012年分别为5．04％、6．91％、16．49％，检出率呈上升趋势（χ2趋势＝3．64，P＜0．001）。共检出5种食源性致病菌，检出率由高到低依次为副溶血性弧菌（15．00％）、蜡样芽胞杆菌（12．70％）、金黄色葡萄球菌（3．47％）、单增李斯特菌（3．19％）、沙门菌（0．60％）。志贺菌、创伤弧菌、大肠埃希菌O157：H7、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌均未检出。

3.2各类食品致病菌检出情况

食源性致病菌污染较为严重的前3类食品是米粉／凉皮／米线／盒饭（20．63％）、鲜冻水产品（19．80％）、速冻熟制米面制品（16．67％）。即食非发酵豆制品、生食类蔬菜、婴幼儿奶粉、冰淇淋等4类食品中未检出。

4讨论

2010－2012年常州地区14类食品中共检出5种食源性致病菌，阳性率略低于江苏省平均水平；志贺菌、创伤弧菌、大肠埃希菌O157：H7、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌均未检出，与江苏省其他地区类似。致病菌检出率最高的是副溶血性弧菌，它是江苏省食源性疾病的主要致病菌，也是我国食物中毒的首要致病菌。调查发现，常州市食品中副溶血性弧菌检出率2012年较以往增加显著，其主要来源于某超市的鲜冻水产品，甚至在一份生食的三文鱼中也有检出。原因可能与超市食品摆放混乱、交叉污染有关，希望引起有关部门的重视。为此，建议加强监督管理，做好宣传，鼓励居民食用熟透的动物性食品，海蜇等生食海产品食前用冷开水反复冲洗。蜡样芽孢杆菌广泛分布于自然界，能形成耐热芽孢，极易污染食物。本研究结果表明，食品中蜡样芽孢杆菌的检出率仅次于副溶血性弧菌，米粉／凉皮／米线／盒饭是主要被污染食品，阳性率达12．70％，略低于经常食用这类食品的湖南永州地区（18．18％）。蜡样芽孢杆菌极易污染含淀粉较多的米粉／凉皮／米线／盒饭，加上销售时往往无任何防尘设施，一旦放置时间过长很容易被污染。污染后，食品外观、性状上又无明显的腐败变质现象，消费者购买时很难辨认。提示今后的工作和监测中要重视此类食品的污染情况，鼓励居民少吃放置时间长的米粉／凉皮／米线／盒饭等高淀粉类食品，食用前需加热充分，以防止食物中毒的发生。要加强市售食品的卫生监督，确保消费者吃上安全放心的食品，并做好卫生知识宣传，以保护人民群众的身体健康。

作者：杜强 张露杰 徐晓怡 单位：江苏省常州市疾病预防控制中心