核磁共振技术在食品检测中的运用

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摘要：在国民经济持续增长，大众生活水平的不断提升的背景下人们越来越关注到市场食品安全问题。核磁共振技术科学应用作为现代食品检测过程中的重中之重，是一项不可或缺的关键内容，直接关系到食品检测工作的整体效果。核磁共振技术作为一种无损、快速、未侵入式的新型检测技术，其工作原理是基于原子核在磁场中受到磁化作用，自旋角动量产生进动，当射频场和原子核震动频率保持一致时，就会促使原子核吸收能量出现能级跃迁，最终产生共振吸收信号。本文将进一步对核磁共振基数在食品检测中的应用展开分析与探讨。

关键词：核磁共振技术；食品检测；实践应用

1核磁共振技术在油脂检测中的应用

随着核磁共振技术的不断创新完善，该项技术被广泛应用在油脂检测分析工作中，检测人员可以通过科学采用NMR直接法有效测定食品样品中的液体脂肪信号和固体脂肪信号，然后基于计算处理分析下准确获得样品固体脂肪含量SFC[1]。食品检测人员通过合理运用NMR技术去有效测定油脂中脂肪酸对质子吸收的具体变化，能够科学明确油脂的氧化稳定性。NMR技术具有高效准确、无破坏性的检测优势，能够帮助检测人员提高食品安全检测质量和效率。食品检测人员还可以通过运用NMR技术科学测定生活中豆油产品，豆油其脂肪族质子与烯键质子的比率，脂肪酸组成中的烯键、脂肪族以及二烯丙基亚甲基的变化都会随着储存时间增加而不断增加。基于在0℃和10℃的温度环境下，食品检测人员运用NMR技术分别测定生活中常见食物油、泔水油以及地沟油的SFC值，数据结果显示生活食用油的SFC基本都是为0，而泔水油和地沟油的SFC值却很大。利用NMR技术检测生活食用植物油产品，只要食用植物油产品中掺加了超过1%的地沟油就能够成功被检测出，如果掺入废油数量越多那么该食用油产品的SFC数值也会越大。因此，食品检测机构工作人员可以科学利用植物油产品这一检测特性，充分发挥出NMR技术的作用，明确食用油产品中是否存在掺入废油的健康安全问题。

2核磁共振技术在水分检测中的应用

众所周知，水是人们赖以生存的重要资源。对于食品水分含量的检测工作，检测人员通常采取的传统卡尔•费休检测法，该种检测方法操作起来较为复杂繁琐，并且会对固体样品产生破坏性，检测人员在利用该种检测方法时必须先捣碎检测样品对象。此外，传统测量水分含量的方法还存在着这样一个弊端，获取的水分检测数据结果只知道产品中水分的平均含量。然而，实际情况是生活食品通常是一个非均匀体系，水分并不是均匀分布在食品各个部位中的。现代检测人员通过科学运用核磁共振及其成像技术，不仅可以实现获取全面准确的水分含量数据信息，还能够充分掌握了解到水分子在食品中的分布迁移情况和实际存在状态。在食品组成中，水分子的流动性和结合能力会对食品品质、稳定性产生一定的影响[2]。NMR作为一种非破坏性的检测分析技术，检测人员通过利用该项技术检测人们生活食品中H质子的弛豫时间，能够确保清晰直观地表现出食品中的水分分布迁移情况以及水分活性具体状态分布。因此，NMR技术被广泛应用在现代食品质量检测行业领域中，能够帮助食品检测人员分析检测出食品的化学和物理特性。

3核磁共振技术在乳制品检测中的应用

对于市场乳制品的检测工作，检测人员可以通过将NMR技术实践应用在乳制品的定量与定性检测分析工作上。NMR技术在乳制品检测作业中，可以用来有效分析乳脂肪中油脂的构成，帮助检测人员获取到相关定量数据，主要涵盖了油酸、奶油酪酸、棕桐油以及三甘油酯等的质量比例关系，并且也能够科学有效测定出烯键在sn-1和sn-2位置上的实际分布情况[3]。在对乳制品活性反应的检测作业中，检测人员可以利用NMR技术实现在不破坏乳制品生物活性的前提条件下，成功完成对乳制品中微生物的科学检测目标。首先，检测人员需要将乳制品微生物放置于NMR检测管中进行培养；然后，通过在不同时间段展开对样品图谱的测定工作，有效跟踪检测管中微生物的新陈代谢实际过程中，对清晰标有13C的物质进行跟踪检测作业，这样一来就能够完成对乳制品中微生物具体生长情况的监测任务。

4结束语

综上所述，在现代食品检测工作中，检测人员要想降低自身的工作任务量，有效提高视频检测工作质量和效率，就必须最大程度发挥出核磁共振技术的作用，其作为一种安全高效、快速以及无损的检测技术，能够确保在对检测样品不产生任何破坏现象的前提下，为检测人员提供全面准确的各项检测数据信息。在未来研究工作中，相关技术人员要深入开发研究核磁共振技术，完善检测分析设备，持续拓宽核磁共振的应用范围，为社会创造出更多的价值。

参考文献：

[1]李欣.核磁共振技术在食品检测中的应用[J].科技文苑,2016(08):32-34.

[2]孙青青,徐燕英,谢云飞,郭亚辉,成玉梁,钱和,姚卫蓉.核磁共振在食品掺假检测中的应用[J].食品安全质量检测学报,2017(02):57-59.

[3]齐银霞,成坚,王琴.核磁共振技术在食品检测方面的应用[J].食品与机械,2012(06):117-120.

作者：许飞 田野 单位：深圳市贝斯达医疗股份有限公司