食品毒理学教学的问题及策略分析

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摘要：食品毒理学课堂教学中存在基础薄弱、互动性差和多媒体滥用等问题，导致教学质量下滑。本文旨在总结食品毒理学教学中存在的主要问题，分析其成因，提出了相应的解决对策。

关键词：食品毒理学；教学质量；成因分析

一、食品毒理学教学中存在的主要问题及成因

（一）师生基础素质薄弱

食品毒理学所研究的内容与人类生活息息相关，因此，此课程的学习，需要食品学科的学生及教师具备过硬的理论基础、较强的实践能力和较高的综合素养。它是专业基础课程之一，开课学期较早，一般会安排在大二。此课程需要关注学科前沿，涉及生物学、蛋白结构与功能等多学科，学生学科背景不尽相同。很多学生大一时期的相关基础课程学习相对薄弱，在学习食品毒理学课程时就显得更加吃力，甚至“厌恶”、“恐惧”此课程的学习，导致挂科。由于食品毒理学学科综合性较强，这就要求教师具有扎实的理论功底和较高的实践能力。但反观我们现今各大高校食品毒理学的课程，由于课程内容涉及多学科知识，不同专题需要多名教师共同参与，对多元化实践教学有着更高的要求。虽然教师涉及知识面较广，但每个教师只精通自己的研究领域，对食品毒理学整体课程的钻研难免欠缺深度。由于课时少，不同教师的教学方式和手法存在差异，导致学生难以快速适应，真正掌握及运用知识。加之很多教师是博士刚毕业，没有实际教学经验，也不了解学生的基础层次，造成课堂教学无深度，甚至难以推进。教师讲得艰难，学生听得痛苦，教学质量一落千丈。

（二）“一言堂”教学互动性弱

目前，各大高校食品毒理学课堂教学互动状况较差，存在诸多不和谐的现象，严重影响课程教学质量。首先，师生互动的主体比例失调。教师的传统教学观念使学生的主体地位和个性发展受到严重忽视，教师中心论还存在于现今的食品毒理学课堂中，课堂依旧是教师个人表演的舞台，学生只是被动的参与者。其次，教师课堂教学互动形式较单一，无非是传统的师问生答、生问师答、小组讨论等。师生互相所提皆显而易见、较为肤浅的问题，直接从书里可以找到答案，没有更深度的问题探讨，没有互动后的启发。此种教学互动形式无法提升课堂的吸引力和感染力，学生对课程学习缺乏兴趣。学生日复一日、机械地从事着单一简单化的学习活动，思维未得到发散，思想未得到启发，最终导致厌学等情绪的滋生。最后，师生互动缺乏评估与反思。师生互动后，教师不对互动教学进行反思，无法找出教学漏洞；学生不对互动教学进行反思，就会失去互动的启发意义，无法开拓思维，对知识进行深度挖掘。

（三）多媒体教学使用欠佳

随着科学技术的不断发展，多媒体教学方式走进课堂，对于大学生采用多媒体教学，会将原本抽象的、难以用语言表达的事物，以一种直观感受的形式呈现给他们，从而激发学生学习此门课程的兴趣。尽管在教学中使用多媒体有很多优势，但不可回避的是，过分依赖多媒体，就会削弱教师本身的授课艺术和人格魅力。课堂的有效性，就是讲求师生的互动性，但不恰当或过多地使用多媒体进行教学，就会形成单方面的知识传授，缺乏师生情感的交流，教师无法更好地把握学生的思路走向，更不能深入学生中间，充分了解学生对知识的掌握情况。对大学生来说，由于身心发展需要及对未知事物的探索欲，会过多地关注多媒体授课的新鲜感，被一幅幅五颜六色的图片所吸引，但却忘记了学习知识本身的重要性。同时，多媒体教学从某些方面上也限制了学生的想象和情感体验，学生在不自觉中被动地接受教师早已设计好的课件，他们的想象力和创造力被局限在课件中，在多媒体的诱导下，思路完全跟着教师走，思考力和想象力受到极大限制。另外，许多教师有了多媒体后，黑板、粉笔成了摆设，多媒体教学贯穿课堂始终，学生抓不到重难点。此种授课方式，从知识学习角度看，与传统教学方式相比，无优势可言。

二、食品毒理学教学问题的解决策略分析

（一）提高教师教学水平

课堂教学质量与教师教学水平呈正相关。没有教师的发展，一定没有学生的发展。教师提升的关键，就是教师专业水平和教学能力的提高。由于食品毒理学课程相关性很强，知识更新变化快，书本知识毕竟有限，且具有滞后性，教师应努力突破课堂教学的封闭性，及时更新和丰富自己固有的知识，了解食品毒理学的最新走向，走在学科的最前沿，在课堂上为学生呈现知识盛宴。与此同时，教师还要坚持教学反思，反思自己的课堂教学，反思自己的教学策略，充分发挥教学反思对自我教学成长的巨大作用。对于新教师，可以向一些资历较老且教学经验丰富的老教师虚心请教，弥补自己教学中的漏洞，从而提高教学水平。

（二）加强课堂教学互动的有效性

心理学研究表明，人在放松的时候，大脑皮层的神经单元才会形成兴奋中心，思维才会敏捷；而在压抑的时候，大脑皮层的神经细胞就会受到抑制。只有在轻松的环境下，学生才能加快思维进程，所学的知识才能巩固并转化为能力。因此，加强课堂教学互动的有效性，可通过营造良好的课堂学习氛围来实现。作为食品毒理学专业教师，课堂教学不仅要有坚实的理论功底和较强的专业实践能力，语言组织能力也极为重要。教师要形成适合自己课堂教学的、适合食品毒理学学科讲授的、适合学生学习的语言风格，营造良好的课堂学习氛围，从而加强食品毒理学课堂教学互动的有效性。教师可先试图了解学生的个性特点，找寻适合与学生教学互动的方式，采取恰当的互动策略，充分调动学生学习的积极性。例如，教师善意的微笑、鼓励的手势、肯定的眼神，都能激发学生的学习欲。

（三）多媒体的合理使用

大学课堂里，学生的学习质量，更多地取决于学生对课程的兴趣。很多课程是枯燥的理论讲解，让学生失去对该门课程的学习兴趣。对于食品毒理学，教师在教学中运用多媒体，可以激发学生的学习兴趣，主动投身于课堂学习中；启发学生的丰富想象力，达到知识理解的目的；扩大书本知识容量，满足学生的求知欲；弥补教师自身的不足，完善课堂教学结构。但教师在使用多媒体进行教学时，需要把握好“度”，适“度”才能起到好的效果。教师要正确处理自身与多媒体的关系，必须以学生为中心，切勿本末倒置。教师在课件设计时，要对食品毒理学课程教学内容进行全面分析，明确教学目标，始终坚持以学生为中心的思想，并根据知识更新与学生实际情况及时调整课件内容，使多媒体的运用有助于教学目标的实现，真正做到课件为人所用。

参考文献：

[1]孙庆申,李梦洋,程丽,宋永.食品毒理学理论及实验课教学改革与反思[J].黑龙江教育(理论与实践),2017,(9):48-49.

[2]许建楼,郝岩.高等数学多媒体教学与传统教学的研究[J].教育教学论坛,2016,(9):227-228.

[3]唐俊妮,陈娟.《食品毒理学》课程发展、问题及教学方法浅谈[J].教育教学论坛,2015,(33):200-201.

作者：房志家 高健 单位：广东海洋大学食品科技学院