高效液相色谱技术在食品检验的应用

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【摘要】食品关系到人体健康，也关系到社会稳定，食品安全事件的频发提高了社会对食品检验的关注度，加强食品检验有利于食品行业的良好发展。高效液相色谱技术是化学分离分析的一种重要技术，也是食品检验中常用的技术手段，具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高等特点。本文研究分析高效液相色谱技术在食品检验中的应用，在此基础上分析食品检验的价值。

【关键词】高效液相色谱技术；食品检验；食品安全

1高效液相色谱技术

高效液相色谱技术是在经典色谱法的基础上，将分离技术、液相色谱技术融合的一种综合分离分析技术。其在食品检验中的流程为：将被测食品分析→使用液相色谱分析其基本成分→利用高压输出实现对检测结果的输出→获得食品检测数据。

2高效液相色谱技术的作用

深入分析目前我国食品安全的总体状况，有数据显示，我国食品国家质量监督抽查合格率由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%，提高了18.9%[2]。我国正在逐渐形成有效的食品安全风险治理体系。食品检验工作的开展，很多都离不开高效液相色谱技术。利用高效液相色谱技术可以实现多种不同溶质的分离，还能获得较高的准确率和精准度，对于推动我国食品安全监管有重要意义。

3食品检验

有数据显示，在2006-2015年间发生的食品安全事件中，约75.50%的事件是人为因素导致的，其中违规使用添加剂引发的事件最多，占总数的34.36%，其他依次为造假或欺诈、使用过期原料或出售过期产品、无证或无照生产经营、非法添加违禁物，分别占总量的13.53%、11.07%、8.99%、4.38%[3]。在非人为因素产生的事件中，含有致病微生物或菌落总数超标引发的事件量最多，占总量的10.44%，其他因素依次为农兽药残留、重金属超标、物理性异物，分别占总量的8.19%、6.71%、2.33%[4]。关于食品检验，主要包括样品采集与保存、样品制备与前处理、食品检测技术的选择。对于个体而言，开展食品检验，直接关系到人体健康和切身利益，是消费者和全社会共同关注的问题。对于生产企业乃至食品行业而言，食品检验工作对产品贸易、产品质量安全评价、行业规范等都具有重要的支撑作用。利用精密的检测仪器、科学的检测方法、规范的操作步骤，将准确的结果反馈给生产企业，有利于帮助企业修正数据，提高产品质量，有利于营造一个良好的食品行业市场环境。食品检验上升到国家层面，依据国家赋予的职能开展相关产品质量检验，提供有效的技术支撑，为提高我国产品质量发挥积极作用。

4高效液相色谱技术在食品检验中的应用

4.1对食品营养成分的检验

4.1.1维生素类

作为一种人和动物都需要的有机物质，在开展食品检验中，利用高效液相色谱技术能够简便检测出食品中的维生素类物质，大大缩短了维生素类营养物质检测的时间。另外，通过固相萃取技术与双梯度高效液相色谱联用，可确保检测的灵敏度。

4.1.2氨基酸类

利用高效液相色谱技术可以实现氨基酸中蛋白质和酶的区分，另外利用高效液相色谱-PITC衍生方式对蛋白质进行水解后再分析，整个检测过程时间短，灵敏度高。

4.1.3碳水化合物类

日常生活中的蔗糖、淀粉等都是比较常见的碳水化合物。利用高效液相色谱技术进行碳水化合物的检测，用正己烷∶异丙醇（90∶10，v/v）作流动相，在正相色谱条件下对甘露糖、D-半乳糖等进行分离，有良好的效果。

4.2对食品添加剂的检验

4.2.1甜味剂

甜味剂可以增加食物的甜味，有天然与人工合成两种。常见的有甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。利用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速测定，该检测方法抗干扰能力强

4.2.2色素

色素可以改善食物原本的颜色。可食用级色素分为天然、人工合成两种。其中天然色素价格高，性质不稳定。人工合成色素价格较低，被广泛用于食品加工中。添加符合国家标准的色素，并不会对人体产生影响，但是不合理使用会危害人体健康。利用高效液相色谱技术能够对天然和人工合成色素含量进行检测，目前我国开展的高效液相色谱技术可以实现食品中9种人工合成色素（新红、胭脂红、诱惑红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、靛蓝、亮蓝）的同步检测，检测结果可靠。

4.2.3防腐剂

我国比较常见的食品防腐剂有苯甲酸、脱氢乙酸等，不管哪种防腐剂，其原理都是将分子物质转变为酸或使蛋白质凝固变性，起到抗菌作用。合理使用防腐剂并不会对人体产生影响，但是超标准添加可能会对人体健康造成伤害。目前我国已经广泛应用高效液相色谱技术对多种防腐剂进行检测，检测过程可靠、简便，而且不会产生交叉污染。有数据显示，采用高效液相色谱技术进行苯甲酸的检测，其线性结果处于（0.5-5）mg/L之间，检出最低含量为0.1mg/L[5]。

4.2.4抗氧化剂

抗氧化剂在食品中具有阻止或延缓食品氧化变质、提高稳定性、延长贮存期的作用。通过超声波辅助溶胶凝胶法合成钛胶微球，利用超声波酸洗活化，与十八烷基二甲基氯硅烷键合制得反相钛胶固定相，可获得较高的精密度和准确度。

4.2.5香料

香料可增加食品的香味，是食品行业比较常用的一种添加剂。部分食品存在味道上的缺陷，添加香料可遮掩其不良味道。利用高效液相色谱技术可以实现香料成分、含量的高质量检测，有快速灵敏的优点。

4.3对食品微生物及代谢物的检验

食物中含有大量微生物，其中部分微生物对人体有益，而部分微生物或其代谢物有一定的毒性，因此需要对其进行检验[6]。利用高效液相色谱技术可对不同微生物及代谢物进行检验，从而获得各种微生物的类型、比例、含量，最终确定病原微生物，判断食品中微生物含量是否超出国家标准。

4.4对农兽药残留的检验

当食品原材料处于种植阶段，各种农药、兽药都有可能残留。在食品生产过程中，可能因各种不规范操作导致食品产生有毒物质。通过超高效液相色-电喷雾电离串联质谱技术可实现定性、定量检测出食物中残留的有机磷、吡啶类、酰胺类等超过200种农药残留，目前在果蔬类食品中有广泛应用[7]。利用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱分析方法，可实现对水产品中64种兽药残留的检验[8]。利用高效液相色谱技术大大提高了农兽药残留的检测效率。

5加强高效液相色谱技术应用的质控措施分析

我国的食品安全问题，涉及到多个方面，包括过于注重经济建设，忽视生态环境建设，导致医学问题集中出现在食品安全领域，例如重金属、地膜与畜禽粪便污染严重，农兽药残留超标问题等。另外，有数据显示，我国有超过40多万家食品生产企业，其中90%以上是小企业，生产主体呈现点多面广，小、散、多等突出特点[9]。食品供应链上的大多数生产经营主体规模小、分布散、集约化程度低，为追求经济利益往往采取违规违法行为。面对严峻的食品安全问题，为确保我国食品检验工作的有效落实与开展，我国必须尽快完善有效的食品安全风险治理体系，不仅要加快相关法律法规的实施，还要严惩食品安全犯罪。积极依靠技术进步，完善在食品安全方面的技术体系，特别是针对生产环节存在的重金属、地膜、农兽药残留超标、微生物污染以及食品供应链体系的技术标准、技术规范严重缺失等问题。必须依靠技术进步，积极利用高效液相色谱技术等先进技术有效提升食品安全风险的技术治理能力。

6结语

一种食物或食品在种植或养殖、加工、包装、运输、储存、销售的每一个环节，都有可能受到外界因素影响导致食品问题发生，因此食品安全涉及到生产、经营等多个方面。食品检验对于社会稳定、生活质量的提高有着重要意义。在食品检验中，利用高效液相色谱技术可实现定性和定量分析检验相结合，还能够同时对食品中多种物质分离，实现各种物质的定性、定量分析，在我国食品检验领域有着重要的应用。利用好高效液相色谱技术的检验优势，不断发展这种检验方法，其检验范围将进一步扩大，检测精度、准确度也必定会进一步提高。

参考文献

[1]赵玮.浅谈高效液相色谱(HPLC)法在食品检验中的应用[J].食品安全导刊,2018(12):106.

[2]丁峰.高效液相色谱(HPLC)法在食品检验中的应用[J].科技与创新,2017(24):148-149.

[3]周小洲,于晨.高效液相色谱检测果冻中4种色素、糖精钠和苯甲酸的前处理优化研究[J].中国食品添加剂,2017(5):194-198.

作者：蓝斌 单位：广东省博罗县质量技术监督检测所