仪器分析法在食品检测分析的应用

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1仪器分析法概述

以往在对食品检测分析中，均是通过简单的化学检测、物理检测等方式进行的。其中，物理检测主要是利用物理学的折射率、密度等知识，对食品中各个成分、以及各个成分的含量进行测定；而化学检测法则是利用比色法、重量法、容量法等，对食品进行定量和定性分析。但是就目前而言，由于食品中新型的添加剂越来越多、越来越复杂，传统的化学检测、物理检测已经无法满足食品检测分析的需求，以至于食品安全无法得到有效的保障。在新形式下，仪器分析法得到了广泛的应用。仪器分析法主要是在对食品进行检测分析的过程中，充分利用特殊性、复杂的、精密的仪器设备，以食品的物理形式、化学性质为基础所采取的而一种分析方法。通过仪器分析法，可以对食品中的热、声、磁、电、光等物理量进行分析。与传统的视频检测分析法对比，仪器分析检测法灵敏度更高，并在很大程度上降低了食品检出限量。同时，该方法在应用过程中，操作方法也相对比较简单，可对食品内部的多种指标进行快速检测和分析，并得出相应的结果。另外，通过仪器分析法还可以将食品检测中的相关数据进行分类处理，使得食品中不同物质的含量得到完整的呈现，进而可从本质上对食品内部情况进行详细的分析，进一步提升了食品检测的效果，最大限度保障了食品安全[1-2]。

2仪器分析法在食品检测分析中的应用

2.1色谱分析法

色谱分析法是仪器分析法中最为常见的一种方法，该检测方法的理论依据是混合物中的每一种物质都具有其自身的特点，并且混合物中的部分在流动相、固定相之间的差别，两者之间的系数、物质分别扩散速度也在一定的差异，并对这种差别进行分析放大的一种检测方法。具体来说，色谱分析法主要包括高效液相、气相和离子色谱分析法三种：①高效液相色谱分析法。这一检测分析法是在液相色谱法基础上发展而来的，主要被应用到食品的防腐剂、甜味剂、食用色素等多种食品添加剂、营养元素的物质检测中。②气相色谱分析法。该方法可快速将食品中的有机物质进行分离。在具体的食品检测分析中，通过该方法可对食品中的农药残留物质（有机磷、有机氯、有机硫、菊酯类）、单体物质（水中三氯甲烷、四氯化碳、酒类、食用油）中溶剂残留的检测分析中。③离子色谱分析法。该食品检测分析法在1975年被提出，如今已经广泛应用到水、啤酒、奶制品、肉制品的检测分析中[3]。

2.2电化学分析法

电化学分析法是仪器分析法中最为重要的一种方式，已经被广泛应用到食品生产、食品检测过程中。该检测该方法的理论依据是。物质在溶液中的电化学性质和变化规律，并依据对物质中的含量进行定性和定量分析。具体来说，电化学分析法主要包括电势分析法、电导分析法、伏安法等，并且在对食品进行具体检测的过程中，该检测方法使用较为方便、检测设备简单、分析速度快、检测结果具有较高的准确度等。同时，电化学分析法在使用的过程中，也存在一定的弊端。例如，该检测方法仅局限于低价离子研究中，并且对外界实验条件要求比较高，一旦外界实验条件不符合检验，就会导致检验的结果存在一定的差异性，致使其稳定性较差。具体来说，在对食品氰化物含量的检测过程中，均是采用单扫描极谱法的方式进行检测，但是在检测过程中，会出现明显的极谱波波峰，以至于检测结果十分明显。在对食品中的微量金属元素、混合元素进行检测过程中，电势溶出法具有最佳的检测结果，因此其常常被应用到酱油、醋中的砷含量检测中[4]。

2.3光谱分析法

光谱分析法也是食品检测中最为常用的一种分析法。光谱分析法的应用原理是：一般情况下，物质具有基态带电子，当其受到电磁波照射的时候，物质中的电子就会对波长进行吸收，成为激发态，在这种情况下，物质中的电子就可以不同的形式，进行能量散发。光谱分析法正是利用这一特点，实现食品的检测分析。具体来说，目前最为常用的光谱分析法主要有荧光和红外光，通过光谱分析，可进一步提高食品检测的准确性。同时，该检测方法的应用范围也相对比较广，可对多种物质进行检测和分析，尤其是食品中的化合物，检测效果较为理想；此外，利用光谱分析法还可以结合食品检测的要求，对食品进行定量分析，并且该检测方法相对比较简单、花费成本比较小，具有极高的应用效果[5]。

3仪器分析法在食品检测过程中质量控制

在利用仪器分析法加强食品检测的过程中，为了进一步提高检测准确率，必须要采取有效的措施，对仪器分析法应用过程进行质量控制。

3.1科学、合理选择分析方法

在对食品进行检测分析的过程中，必须要结合食品检测样品的实际情况，如特征、含量等，选择最佳的分析方法，并据此确定标准曲线、内标法。同时，在科学、合理选择分析方法的过程中，还必须要结合食品检测对象，选取与其相适应的分析方法，并结合理论与检测的实际经验，避免检测方法出现局限性；最后，还要选择最佳的检测仪器工作参数，并通过集基体匹配等方式，降低或者消除检测中的消极因素，进而保障检测结果的准确性。

3.2根据相应的标准进行操作

在利用仪器分析法对食品进行检测的过程，为了最大限度保证检测结果的准确性，必须要严格按照相关的国家标准、行业标准进行。同时，还要定期对标准物进行对比分析，进而确保检测结果的准确性。具体来说，在进行标准物选择的过程中，应注意三方面：首先，选择有证的标准物；其次，严格按照其使用要求，对检验分析的样品温度、取样量进行严格的控制；最后，为了确保检测分析结果的准确性，必须保证标准物质量较高，尤其是不能使用过期的标准物。

3.3确定样品的处理方法

在使用仪器分析法进行食品检测的过程中，应保持检测方法特性与样品的特点相适应，并在此基础上选择与检测样品、仪器、分析对象相适合的检测方式。同时，在进行检测样品选择的时候，应尽量选择没有损失的、未被污染的样品，对其进行检测，进而保障检测结果的准确性。在检测的过程中，一旦出现较大的误差，则要选择另一种方法进行检测，或者是对原油的检测方法进行改进，保障最终检测值与标准值相符合；另外，在进行食品检测分析过程中，还要不断提高相关工作人员的专业素质，确保检测人员可充分了解检测仪器的性能，进而提高检测结果的准确性；最后，在检测过程中，还要将环境因素所造成的检测误差降到最小范围，进而保障检测结果的精准性[6]。

4结束语

随着食品安全问题日益严重，现代科学技术的发展，为食品检测分析提供了技术条件。通过有效的仪器分析法，可对食品内部的物质进行全面的了解，在很大程度上实现了食品安全。基于此，相关工作人员在对食品进行检测分析的过程中，必须充分利用相关的检测技术，并在食品检测过程中，采取有效的质量控制措施，进而保证食品检测结果的准确性。

参考文献

[1]江洋.食品检测分析中仪器分析法的应用分析[J].食品安全导刊，2018（36）：100.

[2]方骏骅.仪器分析法在食品检测分析中的应用分析[J].食品安全导刊，2018（30）：115.

[3]邱玲，唐海佳.浅析食品检测分析中仪器分析法的应用[J].食品安全导刊，2018（27）：150.

[4]董傲.仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊，2018（24）：103.

[5]邓清.食品检测中仪器分析法的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：52-53.

作者：崔梁伟 单位：罗牛山腾德检测认证服务（海南）有限公司