谈食品生物化学教学改革

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摘要:为加强食品生物化学课程的改革，分析了传统教学中存在的问题，提出了教学内容的优化与整合，即突出重点，易化难点，更新、补充教学内容，避免知识重复性传授。还应加强实验课程和教学方法的改革，强化培养学生实验基本操作技能，突出食品科学与工程专业的特点，注重实验课程的前后衔接性，增设综合性、设计性的实验内容，并运用启发式和发现式教学模式。

关键词:食品生物化学;教学改革;实验课程

1食品生物化学教学中存在的问题

第一，食品生物化学课程中涉及的内容覆盖面较广、涵盖的知识点较多，与本专业其他基础性课程在内容上存在着重复性。食品专业课程的知识框架在纵向上彼此相互独立，在横向上又存在着一定的交叉。食品生物化学的教学内容包括食品中各组分的特征(包括水、矿物质、脂类、蛋白质、核酸、酶、功能性小分子)和生物大分子在机体内代谢、调节等两大板块内容［1］。在教学过程中往往为了体现知识的系统完整性，而忽略了其他课程内容上的重复，影响了教学的深度和广度，造成教学资源、教学时间的浪费。第二，食品生物化学在师资队伍、教材选用及授课专业上缺乏针对性。以往食品生物化学的教学沿用生物化学师资团队，其主要授课专业包括医学类、药学类和食品科学等多个专业。教材的选用、教学内容偏重于在分子水平上研究生命活动中的化学变化，弱化与食品生产和加工有关的化学及生物化学知识的讲解，缺乏专业针对性，使学生很难将所学知识与专业背景相关联，从而降低了学生学习本门课程的兴趣。第三，教学形式单一化。传统食品生物化学在理论课程教学中局限于教师在课堂上辅助多媒体教学、学生记录学习的教学模式，学生学习的积极性和主动性不高，部分学生仅仅为了考试而记忆相关知识点。在实践技能教学中，学生的动手能力仅体现在单一地重复实验教材中的方法、步骤，缺乏理论与实践相结合的创新性思维及举一反三的综合能力。

2食品生物化学教学内容的优化与整合

2.1突出重点，易化难点

食品生物化学是食品专业课程中的重要组成部分，涵盖的知识点较多、涉及的内容复杂，学生在学习的过程中，对于知识点往往局限于死记硬背，对生涩、抽象的理论知识接受度较低。因此，将繁杂的内容化繁为简，将零散的知识梳理出结构框架，有利于在传统课堂50min的教学过程中，向学生传授更多的信息量。在新一章节讲授之前，对前一章节的内容做简要回顾，每一章节结束之前进行小结归纳，有助于学生建立本门课程内容的知识脉络主线，重点、难点内容以知识点的形式排列在脉络主线上，有利于学生对知识整体框架的掌握［2］。如在静态生物化学部分，注重其结构与功能之间的关系;在动态生物化学部分，掌握各大物质代谢之间的关系，并将静态生物化学和动态生物化学的内容在知识框架中一一相对。

2.2教学内容的更新、补充

随着科学技术的发展，新知识、新科技不断涌现，食品生物化学的教学内容不能停留在讲授经典理论。如将DNA指纹图谱、基因芯片技术、DNA端粒、端粒酶等新兴技术的应用结合到教学环节中，让学生及时了解生物化学的前沿动态，拓宽生物化学在食品方面的应用视角，从而提高学生的科学素养。

2.3避免知识重复性传授

由于食品专业的各门基础课程自成体系，课程之间在某些知识点上存在重叠性。其弊端是在有限的课堂教学时间内，影响教学的深度和广度。教学过程中为避免这种重复，相关课程的教师应做到共同商榷，对本专业教学内容做到合理分工，交叉内容应根据课程需要划分讲授的侧重点。

3食品生物化学实验课程改革食品生物化学课程的理论课与实验课的比例为

3∶1，通过相关实验环节的学习，使学生掌握食品生物

化学的基本操作技能，能合理设计实验方案，培养学生分析问题和解决问题的综合能力。强化培养学生实验的基本操作技能。如常用仪器的使用方法、掌握生物物质分离、纯化、分析等技术，为学生今后在学习、工作中奠定扎实基础。通过某些物质代谢和生物氧化等方面的实验内容，深化学生对课堂理论知识的理解，进一步掌握食品动态生化过程的特点和规律。突出食品科学与工程专业的特点，在实验内容的筛选和实验操作方法的选择上，尽可能地与相关食品行业的实际生产、操作相结合，注重理论联系实际，在培养学生基本操作技能的同时，便于学生能够掌握食品生物化学实验的背景和原理，在做实验的同时使自己的专业理论水平得到提高。注重实验课程的前后衔接性。食品生物化学实验课程开设在本科教学的第三学期，其前置性课程包括无机化学、有机化学等基础性化学实验课程，及后置性课程包括食品化学、食品营养学、食品技术原理、食品工艺学、食品分析、发酵食品学、食品生物技术、药食兼用生药学等专业课程的实验课程［3］。在实验内容设计上，要体现素质教育的优越性，即在巩固前期掌握的基础性化学实验技能的同时，加强在专业领域中对基本化学实验技能的应用;在本专业知识的横向框架中，避免实验内容的重复，注重食品专业综合实验素养的培养。基于创新理论下的教学模式，在传统食品生物化学实验内容的基础上，增设综合性、设计性的实验内容。由学生根据已掌握的知识，在没有实验手册辅助的前提下，独立设计实验方案，分析实验结果，从而脱离传统意义上的验证性实验教学方式，进一步培养学生的综合应用能力、分析设计能力。

4食品生物化学教学方法改革

4.1启发式教学模式

传统食品生物化学的教学模式局限于“教师讲，学生听”的灌输式教学，在此教学模式下，学生学习的积极主动性降低。启发式教学是唤起学生的积极思维、引发学生的学习意愿和兴趣的一种教学方法。该方法注重培养学生的实践能力和创新精神，而非侧重于对学科知识的机械记忆和简单应用［4］。在讲授课程时，将所讲授的内容与生命活动、食品营养、保健生理等方面的知识联系起来，联系交叉课程的相关内容，将学生感兴趣、常见的实际问题贯穿其中，激发学生对本门课程的兴趣。将繁杂、枯燥的物质代谢循环与我校的专业特色相结合，如嘌呤代谢紊乱、尿酸排泄障碍引起的原发性痛风疾病等，既拓宽学生的视野，又启发学生的兴趣，打造具有中医药特色的食品专业。

4.2发现式教学模式

发现式教学模式主要培养学生发现问题、总结规律的能力，主要体现在理论课堂和实验课堂的有机结合。让学生通过食品生物化学实验发现问题，联系到理论课堂中学习到的知识。如糖类的显色反应、蛋白质性质等实验，通过实验，使学生能够更直观地理解糖类的性质，掌握蛋白质沉淀与变性之间的关联。把理论课堂中枯燥、生涩的内容具体化、形象化，使学生在发现问题的同时能够进行主动的探索，将被动的接受式学习转变成主动的发现式学习。

5结语

教学改革需要根据专业发展、学生的接受程度及时进行调整，让学生在把握课程内涵和研究方法的同时，充分调动学生的主观能动性，提高能力和素养。要进一步加强课程建设，不断充实教学内容，提高教学质量，在教学过程中持之以恒地探索与实践。

参考文献:

［1］王淼，吕晓玲.食品生物化学［M］．北京:中国轻工业出版社，2009.

［2］王艳君，陈盛.生物化学教学改革的实践探索［J］．生物学杂志，2012，29(05):99－103.

［3］梁盈，林亲录.食品科学专业《生物化学》实验课程教学初探［J］．科技创新导报，2003，11(21):153－155.

［4］孙舒扬，李华敏，蒋小满，等.食品生物化学课堂教学改革的探索与实践［J］．鲁东大学学报(自然科学版)，2007，33(01):52－54.

作者：连莲 刘焱南 于纯淼 刘晓艳 单位：黑龙江中医药大学