动物检验检疫对食品安全作用分析

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摘要:为人类提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的重要来源之一就是动物性食物，动物类食品包括畜禽肉、各种蛋类、水产类、奶及其奶制品。近年来，国际、国内动物食品安全事故时有发生，如何降低这些动物性食品安全事件的发生率，让人民群众享受安心菜篮子，做好动物检验检疫工作是把好食品安全最重要的一道关口。就动物性食品影响食品安全的因素和动物检验检疫对食品安全的作用进行深入的探讨。

关键词:动物;检验检疫;食品安全

1动物性食品影响食品安全的因素

1．1动物源性污染

影响动物性食品安全的因素要从源头说起，现在90%的动物性食物都是由人工饲养，在饲养动物的过程中，由于饲料储藏环境不当有可能引起饲料腐烂变质，腐烂的饲料里面很可能含有很强致癌作用的黄曲霉素，还有些饲料为了能缩短动物的生长周期，防治病害，违法添加违禁药品，过量使用生长激素，比如到现在人们还谈之色变的瘦肉精［1］，给食品安全埋下了非常大的隐患。另外，在动物养殖过程中为了防治动物疾病，经常使用兽药，增加动物抵抗病毒和细菌的能力，但是很多养殖户并不具备专业的兽医资格，导致过量使用兽药，兽药的滥用是导致肉及肉制品中兽药残留量超标的直接原因。人类如果长期食用激素和兽药残留超标的动物性食品，会引起人体各种急慢性中毒，引起人体细胞变异，产生癌变，或者生出畸形的胎儿等。

1．2养殖环境的污染

由于工业化的不断深入，空气、水、土地受到了不同程度的污染，工业废水大量排放，在种植农作物的过程中，为了防止病虫害，大剂量喷酒农药，为了促进作物，大量使用化肥，都使得环境污染越来越严重，这些污染源直接导致动物饲料原料重金属等有害物质超标，动物食用以后有毒物质严重超标，人类如果长期食用这种有毒物质超标的动物肉，会诱发各种疾病。

1．3生产、加工和销售环节的污染

除了动物生长环节的污染之外，在动物的生产、加工和销售环节的污染也不可忽视。在我国，多数都是小规模散户养殖，检验检疫单位很难对其实施监管，在加工的过程中，大多都是小作坊式的加工方式，由于条件简陋，不管是卫生环境，还是加工方式都很原始落后，某些商家为了过度追求肉制品的品相与口感，违规使用添加剂，使得肉类食品中含过量有毒物质或是对人体有害的物质，造成肉类食品二次污染［2］。在物流和销售环节，我国大多数肉类食品都是通过农贸市场进行销售，销售的最末端都是一些零散小商贩，食品质量难以保证，特别是那些走街串巷的行商，更是在相关部门的监控之外。所以，对肉类食品在生产、加工和销售环节进行有效的检验检疫是业内目前面临的难题之一。

2加强动物检验检疫的措施

2．1检验检疫从源头抓起

治病要治根，食品安全应该从源头抓起，而对动物产地的动物、饲料、养殖环境进行检验检疫，可以把有毒有害物质从源头上杜绝，对于提高动物性食品的安全起着关键性的作用。对于产地的动物实行可追溯化管理，对养殖场的每一个动物应建立完整的档案，让每一只动物具有可辨识、可追踪的条件，做到“行踪有记录，工作有记载，检疫可追溯”［3］。检验检疫部门应定期进行抽检，但是食品安全并不完全是食品检验检疫部门的工作职责，作为养殖企业，也应积极建立起自查自检制度，双方通力合作，从源头杜绝违禁物的添加。另外，检验检疫部门对动物食用的饲料厂家及市场应进行严格的监督，以防饲料厂家非法添加违禁药物，保护养殖户的利益不受损失，保障食品安全。

2．2对动物生产、加工、销售实行全流程监管

食品安全问题可以发生在动物生产、加工以及销售的任何一个环节，各检验检疫部门应建立起健全的检验检疫制度，努力简化检验检疫的相关程序，提高检验检疫的技术水平，才能有效解决动物食品安全问题。做到畜禽出栏必须全部送检，任何动物屠宰手续必须健全，运输肉制品的交通工具进行严格消毒。冷冻运输中，肉制品的销售环节是最复杂，也是最难以控制的环节，各地食品监管部门必须定期进行检查，对所有肉制品实行准入制度，手续不健全严禁进入市场进行销售。食品安全是关系到民生的大事，除了严格执行检验检疫制度以外，还要加大食品安全的宣传力度，提高民众对食品安全的关注度，发动人民群众的力量，一起监督市场食品安全，实行举报有奖制度，让违反食品安全的事件无处遁形。

2．3政府加大检验检疫的投入，提高检验检疫水平

现阶段，我国很多检验部门都存在资金不足的问题，检验设备非常简陋，检验手段也相对单一落后，从事检验检疫工作的专业技术人员也严重不足，特别是检验检疫任务最重的一线乡镇畜牧兽医站，资金和人员问题更甚。在我国，养殖很难成规模，一般以散养户为主，检验检疫的工作面大，任务繁重，涉及养殖户众多，难以采取集中管理，还有很多乡镇没有专业的屠宰场，这更加大了检验检疫的难度，所以在今后的检验检疫工作中，政府应加大对检验检疫部门的投入力度，既包括资金的投入，也包括技术人才的培养，资金的投入可以改善检验设备简陋带来的困扰，解决工作人员的后顾之忧，更重要的是专业技术人员的培养，只有专业的技术人员才能指导养殖户专业养殖，进一步落实检验检疫制度的落地实施，在技术层面保证动物食品的安全，保障人民群众的身体健康。

2．4简化送检程序

在我国很多地区动物的检验检疫程序非常繁琐，很多收购者和养殖户为了省事儿，钻监管的空子，经常想方设法逃避检验检疫部门的检查，这不仅严重违反了动物检验检疫制度，也给我国的动物食品安全埋下了隐患，有的屠宰场也办理了完整的检验手续，但在数量和种类上与报检完全不符，造成漏检情况的发生。所以为了加强动物检验检疫的执行力度，十分有必要简化送检程序，让养殖户和屠宰场变被动为主动，大大提高检验检疫的工作效率。

3结语

食品安全是关系到民生的事情，民生无小事，鉴于我国动物检验检疫的现状，对动物的检验检疫，应从源头抓起，改善动物的喂养环境，对动物流通的全流程进行全面监控，做到有法必依，违法必究，一查到底，同时政府也应加强对检验检疫的投入力度，除了资金上的支持以外，更要注重培养专业型技术人才，并输送到一线市场，最后，相关部门还应秉持检验程序从简，检验技术从严的原则，降低相关部门送检的难度。希望通过这些措施，推动我国的检疫检疫制度稳步向前发展，从而保障动物食品的安全。

参考文献:

［1］陈博文，何宏恺，高彦生，等．中日出入境动物检验检疫法律体系比较研究［J］．检验检疫科学，2007(4):10－16．

［2］郭霞，王晓忠．动物卫生监督工作中把好检验检疫关的重要性［J］．今日畜牧兽医，2019，35(1):32．

［3］李志飞．动物检验检疫中存在问题及解决对策［J］．畜牧兽医科学(电子版)，2019(20):151－152．

作者：韦海宝 单位：广西南宁市宾阳县和吉镇农业综合服务中心