食品工业旅游发展浅议

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摘要：在明确湖北省发展食品工业旅游的条件和意义的基础上，分析了湖北省食品工业旅游存在的问题，提出了促进湖北省食品工业旅游的对策。

关键词：食品工业；旅游产业；融合；湖北省

食品产业是湖北省第三大支柱产业，同时也是湖北省的传统优势产业，但总体上看，湖北省食品产业集中度低、品牌影响力弱的问题仍然比较突出。由于食品产业的亲民、容易体验等优势，国际上做工业旅游最多的是食品工业，特别是具有区域特色的食品产业区，如法国的葡萄酒、美国的好时巧克力和可口可乐、日本的格力高等，食品工业旅游发展非常可观。通过与旅游产业的融合，可以推进食品产业供给侧结构性改革，提升食品企业品牌影响力，吸引社会多元主体投资，突出以消费者为导向的创新，进一步推进食品产业高质量发展和旅游资源深度开发，拉动经济增长。因此，食品工业与旅游产业的融合对于破解湖北省食品产业发展“瓶颈”具有重要意义。

1湖北省发展食品工业旅游的条件

1.1食品产业基础扎实

湖北省食品产业近年来保持较快增长，经济效益稳步提升，重点企业竞争力进一步增强。以2018年为例，2018年湖北省规模以上食品工业企业完成工业增加值比2017年增长7.6%，高于全省工业增加值增速。全行业实现主营业务收入6165亿元，比2017年增长8.3%，实现利润443亿元，比2017年增长21.3%。知名企业劲酒集团持续稳居全国保健酒第1位；一批食品企业在全国享有广泛赞誉，如武汉周黑鸭、福娃集团、湖北神丹健康食品有限公司、武汉仟吉、湖北小胡鸭等。

1.2技术创新实力强

湖北省是科教大省，高校和科研院所众多，其中不乏在食品研究领域成果丰硕的先进单位，如华中农业大学、武汉轻工大学、长江大学、武汉大学等。一大批食品企业积极投身科技创新，以创新驱动发展。稻花香酒业建立了酿酒中心、酒体研究中心、健康酒研究中心“三大中心”，着力研发各种酒体，储备新产品配方，调整老产品配方。2018年，稻花香酒业100%完成新产品研发任务，设计研发了6个新产品配方，其中上市的新产品有3个。福娃、白云边、中兴能源（湖北）等企业都与高校建立了广泛的产学研合作关系。

1.3工业文化深厚

湖北省是我国重要的近现代工业发祥地和近现代制造业聚集区，积淀了深厚的工业文化和工业遗产资源。就如不少游客来武汉一定要去看“武钢”，武汉钢铁厂是许多“工业迷”的旅游圣地。充分利用废旧闲置的工业资源或现行生产资源，就地开发转换为旅游资源，创建丰富多彩的特色文化，吸引游客前来参观，体验湖北工业文明，传播工业企业文化，打造区域名片。在食品工业领域，以武汉市地标命名的“老字号”酒厂———黄鹤楼森林美酒小镇，开发了一个集森林、湖泊、山地、美酒于一体的工业旅游胜地。

1.4旅游资源丰富

湖北省拥有400多家A级景区，其中12家是5A级景区，142家为4A级景区，还有228家3A级景区。2019年湖北省旅游行业总收入突破6900亿元，旅游总人数超6亿人次。根据华中师范大学发布的《2019中国旅游业发展报告》，湖北省旅游现实竞争力与发展环境竞争力均处于第1梯队。

1.5区位交通优势明显

湖北有得天独厚的区位优势，是我国中部地区的战略支点；同时，湖北省是我国内陆最大的水陆空交通枢纽，素有“九省通衢”之称。多条铁路干线和国道在湖北交汇，中欧（武汉）班列辐射欧洲全境；水运已形成“干支一体，通江达海”的客货运网络，武汉港是我国长江流域重要的枢纽港和对外开放港口；武汉天河机场是华中地区最大的航空港，也是华中地区唯一可办理落地签证的出入境口岸。湖北便利的交通不仅让湖北人享受到交通带来的红利，而且让外地游客爱游湖北、享受湖北综合交通的无缝衔接。

1.6市场空间潜力巨大

随着生活水平的提高，人们开始追求更高质量的生活，旅游成了生活中的常态，浓厚的旅游市场氛围将对食品工业旅游产生巨大推动作用，食品工业旅游在满足消费者对食品生产好奇心的同时还能将食品的安全健康标准、食品文化内涵传递给消费者，提高消费者对食品安全与健康的感知，还能达到愉悦的精神享受。从理论上讲，所有个体都是食品工业旅游的现实和潜在消费者。对于大多数食品消费者来说，自己日常消费的食品到底来自什么地方，由谁使用什么样的设备，在怎样的生产环境生产的，以及为什么某些食品具有独特风味和营养价值，都是其迫切需要了解的问题。因此，食品工业旅游具有广阔的市场空间。加之湖北省是科教大省，省府所在地武汉更是被称为大学城，可以依托庞大的学生消费群体开发食品工业研学游。

2湖北省食品工业旅游存在的问题

2.1食品工业旅游投入不足发展缓慢

食品企业对工业旅游认识不够，认为开发旅游业务要修建车间隔离参观通道、企业形象和产品展示厅、大型客车停车场，还要配备讲解员等，这些都是企业的额外开销，没有看到食品工业旅游带来的间接收益（无形广告、宣传）与直接收益（门票、直接销售、餐饮），不敢贸然发展食品工业旅游。因此，不少食品企业不注重工业与旅游的融合，在旅游产品开发、服务、管理等方面投入力度不足，导致食品工业旅游发展进程较为缓慢，开发层次低，运作模式不成熟。

2.2旅游项目设计单一缺乏创新

相关部门和食品企业还未能充分挖掘食品工业本身的旅游价值。很多食品企业只是单纯限定游客在生产线参观和品尝美食，在食品生产的重要环节，如原料处理、加工生产、质量控制、存储运输等方面对游客开放较少，也没有挖掘食品文化渊源，食品工业旅游缺乏吸引力，未能产生良好的口碑效应。有些具备良好条件发展食品工业旅游的地区和企业没有相关规划，缺乏创新。游客基本都是群体性参观，大多源于商务洽谈、学校或社会团体组织学习和同行观摩等方面，散客预约旅游还比较费力。同行之间互相模仿，旅游模式同质化，没有精确定位特色，导致众多食品企业在与旅游产业融合时陷入困境。

2.3品牌知名度低市场竞争力不强

随着全国各省市食品企业纷纷开展工业旅游，湖北省的竞争压力不断增加。湖北省开展食品工业旅游的企业不多，知名度也不高，在激烈竞争中更难出彩。如何发挥湖北省食品产业优势，彰显文化特色，设计一套符合自身的产业融合方案是湖北省食品工业与旅游产业融合过程中必须考虑的问题。

3促进湖北省食品工业旅游发展的建议

3.1推进食品产业高质量发展

高质量的食品产业是发展食品工业旅游的基础。湖北省必须在推进食品产业稳步增长的同时，对标先进，落实食品安全高标准，确保“舌尖上的安全”；敏锐把握消费升级趋势，充分利用湖北省科技资源优势，全力推动食品产业增品种、提品质、创品牌、提效益。

3.2创新食品工业旅游产品

要系统打造富有湖北特色的食品工业旅游产品体系，培育特色工业旅游品牌，打造工业旅游产业集群。食品工业旅游不仅要在旅游形式上进行创新，更要从旅游内容上带给游客全新的体验。这要求食品企业积极进行产品升级，增加旅游产品的趣味性、科普性，同时要融入地方特色。食品企业要与关联企业加强合作，形成集聚效应。例如潜江通过举办龙虾节、建设“潜江生态龙虾城”、创立小龙虾旅行社、设计小龙虾主题旅游线路等措施使小龙虾产业与旅游产业深度融合。凭借龙虾节这一独具特色的载体，潜江创造了集“美食盛宴、文化盛宴、经贸盛宴”于一体的“中国最具地方特色物产节会”，产生良好的宣传效应、集聚效应和带动效应。“潜江生态龙虾城”以龙虾文化为主题，集合了观光旅游、休闲度假、美食文化、科普教育、户外运动、生态龙虾等旅游产品。设计了涵盖小龙虾美食之旅、小龙虾玩乐之旅、小龙虾游学之旅的小龙虾主题旅游线路，游客可以根据各自的旅行需求和偏好来选择定制旅行社。

3.3开发食品工业特色全域旅游

自2016年以来，我国开始逐步推进全域旅游。对于以食品产业为主导且具有鲜明食品特色的地区，可以开发以食品工业旅游为优势产业，有机整合区域旅游资源、关联产业、生态环境和公共服务，丰富工业旅游形式，实现多产业融合、社会共建共享，以旅游业助推区域经济社会协调发展的全域旅游模式。例如小龙虾美食撑起了潜江旅游收入的绝对空间，潜江其他的旅游资源和元素也比较丰富，可以支持潜江开展以小龙虾为特色的旅游名街、名村、名镇、名城等系列特色品牌创建工作，实现小龙虾、旅游、配套产业的广泛融合，共同支持潜江全域旅游发展。将小龙虾从养殖、生产、包装成品直到销售的整个产业链条中的过程植入到高科技展示以及各种有趣的娱乐项目之中，完善配套文旅项目，使游客不仅能够品尝到独特的潜江龙虾风味美食，还在游玩的过程中学习到小龙虾食品加工业的相关知识，享受食品工业旅游的乐趣。实现以小龙虾美食旅游带动潜江社会经济协调发展。

3.4开展食品工业旅游联盟式营销

目前食品工业旅游经营主体基本上是各自建立网站或是依托在线旅游平台进行营销，缺乏一个综合性的联盟式营销平台，这样的单体营销既受制于在线旅游平台，又缺乏品牌号召力，在竞争过程中容易被边缘化。因此，可以由政府、旅游协会或产业协会等牵头建立一个宣传食品工业旅游的互联网平台，把开展食品工业旅游的企业整合在一起，形成联盟式营销，共同打造湖北省食品工业旅游强势品牌。另外，旅游线路的设计要做到统筹规划，各食品企业要做到协调发展，特别是强化整体发展与联动推广，形成良好的社会风气。

3.5加大食品工业旅游人才培养

食品工业旅游是旅游产业的一种新业态，需要相关从业人员具备过硬的专业素养，不仅熟悉旅游的相关知识，还要熟知食品工业，如食品工业的产品特性、发展前景、企业文化等。例如潜江市创建了我国目前唯一一所专业培养小龙虾产业技术人才、服务小龙虾全产业链的高等职业技术学校———潜江市小龙虾烹饪职业技能培训学校，该校集“产、学、研、创”功能于一体，不仅培养小龙虾烹饪师、小龙虾养殖技术人才，还培养职业经理人、虾店服务员、公共营养师等优秀人才，为小龙虾产业与旅游产业深度融合提供人才支撑。

3.6健全食品工业旅游标准

在政策层面要完善相关的体制机制，通过健全相关行业标准，规范食品工业旅游。2013年，湖北省发布了《湖北省工业旅游景区质量等级评定》地方标准，评定项目主要包括游客接待能力、综合效益、基础设施、旅游经营管理、卫生安全设施与管理、旅游产品等，通过标准引导湖北省工业旅游市场健康发展，规范工业旅游质量管理，提升服务质量。与国外工业旅游建立在当地工业衰败基础上不同，我国食品工业正处于蓬勃发展状态，选择开放工厂，更多是针对人们对食品生产信任感不足，为提升自身品牌信任感而建。因此，完善的现代化设备、严格的质量管控显得尤为重要。食品企业在打造工业旅游过程中要注重食品安全生产。如大量游客随意进出生产车间容易将细菌等微生物带入食品生产过程中。为此，需要科学设置旅游通道，规范参观流程，避免干扰企业正常的生产秩序。对于难以管控的薄弱环节，可借助高新技术，如AR技术，让游客用手机还原设备内部的食品形态转变，同样可以获得食品工业旅游的良好体验。

作者:余恩阳 吴素春 袁强壮 单位:武汉轻工大学管理学院