食品专业学生专业技能

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【摘要】专业技能竞赛的结果是考核和衡量学校专业教学水平的一个重要指标，也是学校打造专业品牌和专业知名度的检验标准。为此，各个学校都非常重视专业技能竞赛这项工作。本文拟从专业技能竞赛的标准、内容指导、团队组建、竞赛心里素质培养以及竞赛保障等方面来探讨“以技能竞赛为导向提升食品专业学生专业技能”的问题，希望通过探讨形成共识，促进专业技能竞赛的健康发展。

【关键词】专业；技能；竞赛；专业能力提升

1对标竞赛标准，了解行业动向，知晓竞赛目的

以全国高职院校“食品营养与安全检测”专业技能大赛为例，大赛以最新的国家标准为检测依据，将食品营养与安全这一热点问题与高职院校的人才培养工作有机结合起来，对提升食品营养与安全检测人员专业素养、专业能力、改善国内食品安全环境都具有重要的推动作用。该赛项的主要目的：一是实现“以赛促教”，通过竞赛检验和展示高职食品专业学生在食品营养与安全检测方面能力的培养水平，有效提高教学质量；二是“以赛促改”，通过真实项目引领及标准化操作，实现教学过程与生产过程的无缝对接，促进校企合作、产教融合和产业发展；三是“以赛促学”，促进学生专业素质和综合素质的提升，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高素质技术技能人才发挥引领作用。在这次大赛中全程聘请了SGS通标标准技术服务有限公司的参与，所有学生比赛的项目都由它们的技术人员同时做，以便和学生的结果做对比，保证数据的真实性和可靠性，裁判也由它们的人员参与，让第三方检测机构对我们的学生作评判。既检验了学生学习和操作的情况，又检验了教师教学的效果，还保证了竞赛的公平性，充分展示学生的技能水平。最后由裁判长对整个比赛学生操作情况做总结，肯定了学生技能水平的提高，操作的娴熟，同时也指出了学生中存在的问题：操作不够规范；遇到问题不知怎么处理；有些学生心里素质差等，这些都还有待训练和提高，还需要老师和学生的共同努力。充分说明技能竞赛只是一个非常好的平台，为今后课程设置和教学改革指明了方向，作为高职院校的专业老师，以技能竞赛为契机，一定要了解行业的动向和最新的发展理念，特别是仪器设备的更新、使用，检测方法、手段等要经常学习，对标竞赛标准，紧跟企业的发展和需要，注重平时的训练，培养企业急需的专业人才。

2对标专业技能竞赛要求，重构专业技能训练内容

仍以全国高职院校“食品营养与安全检测”专业技能大赛为例，组委会设计了“食品中营养素检测”“农药残留检测”“微生物检测”三个竞赛项目，几乎涵盖了食品类专业的所有实践环节的知识点；竞赛要求也基本适应了食品类专业的科技发展的最新趋势，因此各高校必须对标竞赛要求，重构食品类专业的专业实验、实习、实训内容，也就是说学生一开始实践教学就要按照重构后实践教学内容和标准进行教学和考核，要让每个学生都得到训练，每个学生都要掌握实践技能和标准，各类实践操作动作要规范、数据记载要准确、终点判断精准，在实践教学的过程中要培养学生的科学态度和精神。只要学生的基础打好了，每个学生的基本技能都有了，再在这些学生中选拔优秀学生参加比赛，一般都能取得好的成绩，这样就既达到比赛的目标，又带动了整个学生技能水平的提高。

3加强学生竞赛团队建设，注重培养拔尖人才

参加专业技能竞赛的学生不应该是一个人，应该是一个团队，这个团队应该是一个梯队，不断有新人的加入，一届一届地传承才能保证竞赛取得好成绩，同时这个团队的人应该也是这个专业的拔尖人才，专业的知名度与美誉度就要这些人去造就。为了建设这个团队，专业课教师和实验指导教师要金诚合作，从一年级就要开始选拔优秀学生进入团队，主要选拔那些实验认真、喜欢专研、立志从事专业工作的学生，这批学生可以称为“实验助理”，每班选拔1-2人，每年都选，每个实验室应该有5-6人学生实验助理，这些助理可以通过以下途径提高专业技能，一是跟着老师一起做准备实验，为学生实验做准备，通过做准备实验和对学生实验做准备能够使学生进一步熟悉实验技能和实验规范；二是与老师一起做项目，在做项目的过程既要重复原有的实验、也要分析解决新出现的问题，还要研究制订新的实验方法和进行新的实验，这个对学生提高最大；三是鼓励学生自己结合企业特点做创新型实验，允许学生自主开发项目，实验室可以对学生团队全天候开放。有了这样一支常年从事实践操作的学生团队，在比赛时，再从这支队伍选拔优秀学生参赛，根本不愁学生不出好成绩。

4加强学生竞赛心理引导，强化学生综合素质训练

技能竞赛是一个综合性的竞赛，除了常规的技术、能力竞赛外，很大程度还要考验学生的心理素质，再好的操作技能，只要心里承受力差、紧张都会失误，甚至失败。去年一个学生参加微生物操作比赛，之前练习都是好好的，操作也完全没有问题，而且20多分钟就可以完成的项目，结果一进比赛场地，心理就紧张，心跳加速控制不了，导致手一直发抖，结果一开始比赛就把培养基倒在了桌面上，这简直是致命性问题，直接导致比赛失败，比赛的结果没有拿到好名次，今年参加比赛的学生同样存在心理就紧张，心跳加速的情况，好在最后控制了下来，最终获得了一等奖。所以在平时的实训环节就要加强学生参赛能力的训练，培养学生良好的心里素质。比如做实训的时候，老师多到学生旁边，看他们操作，有些学生自己操作还可以，只要老师一来就很紧张，本来做得好好的，一看到老师就不知所措了，更不用说比赛了，所以平时可以多组织一些比赛活动，活动参加多了，自然心里素质就好了，也就不紧张了。还有在参加一个重大比赛前，一定要组织多个的老师观摩，给学生增加压力，适应比赛场景，只有这样学生在比赛的时候才不会紧张，尽量减轻压力。除了心理素质外，学生的环境适应能力、时间管理能力等综合素质都需要训练，如在十分吵闹的环境下保证睡眠，竞赛时间的把控都需要训练。

5重视竞赛指导团队建设，强化各项竞赛保障

师高弟子强，这是先人对师傅带徒弟、老师教学生规律性的总结，至今具有重要的指导意义，要想学生赛出高水平，指导老师团队也必须高水平，在指导教师团队建设中，首先是教师热心这项工作，愿意干这项工作，不要把它当成一种负担，其次是要选有经验的老师，最好是带过比赛的老师，这样更便于指导学生。在团队建设中还要注重老中青结合，这样才有利于团队的稳定性与持续性；竞赛保障是竞赛取得好成绩的必要条件，第一要保障学生团队竞赛训练的场地设施等物质条件；第二要保障师生训练有足够的时间；第三要为师生参加竞赛提供快捷的交通条件和良好安静的食宿条件。总之，不管哪个专业的技能竞赛，其结果都能在一定程度上反应各高职学院专业教育的水平，本文只是以食品安全竞赛为例进行了一些探讨，这个竞赛主要是针对食品专业的，目的都是为了提高食品专业学生的专业能力。所以专业技能竞赛只能是一个导向，都是为了提高全体专业学生的专业技能，也只有紧紧围绕这个目标才能保证各类技能竞赛的健康发展，从而提高高职学生的培养质量和专业技能。

参考文献

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作者：李勤单位：四川工商职业技术学院