食品安全检测中相色谱技术的应用

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摘要：自从改革开放以来，我国人民的生活水平显著提高，人们对食品安全及营养越来越重视。食品安全和食品营养是非常重要的，应该利用先进的检测技术全面检测食品的质量和安全。高效液相色谱法是一种非常有效且快速的检测技术，在食品领域被广泛应用，提高了食品检测的效率，在实际的食品安全和营养指标检测过程中发挥了重要的作用。文章阐述了食品安全营养问题和高效液相色谱的基本内容，并分析了高效液相色谱技术在食品安全及营养指标检测中的具体应用。

关键词：食品安全；食品检测；高效液相色谱技术；应用

1食品安全问题和高效液相色谱概述

1.1食品安全问题

在日常生活中，食品的种类较多。食品中包含人体所必须的营养成分，比如糖类、有机酸、维生素、氨基酸以及脂肪等，营养成分对人们的健康是非常重要的。如今，很多的消费者因为食用不安全的食品而发生中毒的现象，严重的会导致死亡。根据有关数据显示，世界上每年发生食用污染食品患病的人高达7000万以上。食品在生产加工过程中，添加了大量的化学物质，比如人工合成色素、抗氧化剂、防腐剂、甜味素等，过量在食品中使用添加剂就会影响人们的健康。严重的环境污染会导致食品中出现农药残留、兽药残留等有害物质。人类处于食物链的最顶端，摄取有害物质的浓度比较高，种类比较多，结构也更加的复杂。目前，食品安全的问题日益严重，频繁被媒体曝光。比如瘦肉精、三鹿奶粉、肯德基的苏丹红、染色馒头、注水肉、豆腐中的吊白块等[1]。食品安全的问题让人们产生了恐惧，食品行业也面临严重的挑战。如今的食品安全问题主要表现在过量使用食品添加剂、微生物污染、食品掺伪、农药残留、兽药残留、不合格的包装材料以及食品生产加工的过程中产生的毒素等。食品里面比较常见的有害物质是污染物、致病菌、农药兽药残留等。

1.2高效液相色谱法

高效液相色谱技术指高压液相色谱技术，是以经典液相色谱法为前提条件，然后引入气相色谱理论形成的检测方法。高效液相色谱法的适用范围比较广阔、分离效率比较高、检测的速度比较快。在利用高效液相色谱技术检测时，流动相能选择的范围比较宽，固定相的种类比较多，色谱柱还可以反复使用，具有很大的便利性。高效液相色谱法广泛地运用在挥发性比较低、热稳定性比较差的高分子化合物和离子型的化合物中进行分离检测。

2高效液相色谱技术的具体应用

2.1利用高效液相色谱技术对食品营养成分进行检测

1）糖类的检测。在食物中糖类是最基本的物质，是食物营养成分的重要组成部分。糖类的含量和成分影响着食品的质量，糖类为人体的生产活动提供能量，糖类根据其结构组成分为单糖和多糖，常见的糖类有蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等[2]。在一定的条件下，糖类比较容易被分解，因此以往的糖类检测技术难度比较大，利用高效液相色谱技术能降低检测的难度，解决了糖类检测困难的问题。2）维生素的检测。维生素的种类比较多，人体不能缺少任何一种维生素。维生素维持着人体的生理机能，比如缺乏维生素A会使皮肤干燥，缺乏维生素D会导致骨质疏松，缺乏维生素C会导致脚气病，缺乏维生素B会导致心脏异常、心跳变慢等。维生素K2是维生素K唯一具有生物活性的形式，多用于加速凝血、维持凝血时间、治疗维生素K缺乏引起的出血症，是人体中不可缺少的重要维生素之一。以往的维生素检测技术是把维生素提出检测，在提取的过程中存在很大问题就是会使维生素流失一部分，提取出的维生素不完整，影响了维生素检测的准确性。利用高效液相色谱技术能提高维生素检测的准确性。下面详细说明一下维生素K2的实验情况。①实验仪器与试剂。仪器：安捷伦1200液相色谱仪，紫外检测器。色谱柱，安捷伦PursuitXRsC18。超声波清洗机，昆山舒美。试剂：异丙醇，色谱纯，默克。甲醇，色谱纯，天地。维生素K2标准品，纯度99.8%，市售样品。②仪器参数。色谱柱：C18柱，150mm×4.6mm，粒径5μm。柱箱：50℃。流动相：甲醇。流速：1.0mL/min。波长：254nm。进样量10μL。③实验步骤。标准溶液配制：称取5mg（精确至0.00001g）维生素K2标准品，用异丙醇溶解后转移至50mL容量瓶中，加异丙醇稀释至刻度线，摇匀。移取1.00mL该溶液至100mL容量瓶中，用异丙醇稀释至刻度线，摇匀。试样制备：称取1g（精确至0.0001g）样品至10mL容量瓶中，用异丙醇稀释至刻度线，摇匀。过0.45μm滤膜后待测。检测：将标准溶液和试样溶液分别注入液相色谱仪中，并做空白。保留时间定性，外标法定量。

2.2利用高效液相色谱技术对农药残留进行检测

农药是有机化合物，结构比较复杂，具有分子量大挥发性低的特点。在种植蔬菜水果的过程中，为了杀虫，农民会对蔬菜和水果喷洒农药。虽然人们在食用蔬菜水果之前认真清洗，但是很难洗掉蔬菜水果中残留的农药。在食品安全检测的过程中，对蔬菜水果农药残留检测是很重要的。水果和蔬菜不经过加工直接食用，农药残留的部分比较多，因此要对蔬菜水果中残留的农药进行检测，利用高效液相色谱技术及时了解食品中的农药含量，保证人们能吃到放心安全的蔬菜水果。对农药残留的检测通常使用气相色谱法，在一些碱性条件下易分解的物质中，不能直接用气相色谱法，高效液相色谱技术弥补了气相色谱法的缺点，是检测农药残留的有效手段[3]。2.3利用高效液相色谱技术对兽药残留进行检测在养殖牲畜的过程中，养殖管理人员经常会使用兽药治疗疾病，也会使用激素让牲畜增肥增重，从而能卖个好价钱。这些食用过兽药的牲畜体内含有大量的兽药残留物质，人们食用后会影响身体健康。注入过激素的牲畜被人们食用后，激素会间接进入人们的体内，进而引发疾病。针对这些现象，高效液相色谱技术的有效应用，能检测出牲畜的兽药残留的含量。采用HPLC的方法进行检测，能了解兽药残留含量比较高的肉制品，防止不合格的肉制品进行人们的消费市场，保证人们餐桌上肉制品的安全。

2.4利用高效液相色谱技术对贮藏中产生的毒素进行检测

在食品贮藏中产生的有害成分包括N-亚硝基化合物，其在贮藏的过程中，在酸性条件下比较容易形成。潮湿阴暗的贮藏环境也会产生一定的微生物毒素，比如黄曲霉毒素。微生物的种类繁多，贮藏的过程中应该选择适宜的环境进行储藏，避免微生物的大量繁殖[4]。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中公认致癌性最强的物质之一，能使灵长类、禽类、鱼类及猴等实验动物诱发实验性肝癌，主要病变表现为肝出血、坏死，胆管增生和肝硬化等。高效液相色谱技术是近年来发展起来的一种检测方法。其原理是在高效液相色谱仪上添加柱后衍生系统分离，再用荧光检测器测定。与其配套的柱后衍生系统有碘衍生化法、溴衍生化法及较为先进的电化学衍生化法和光化学衍生化法。当前，该方法大多用免疫亲和柱来净化、分离，其净化效果优异。该法能准确地分离不同种类的黄曲霉素(例如AFB1、AFB2、AFG1等)，检测速度快且定性与定量准确，检测限低。

2.5利用高效液相色谱技术对食品添加剂进行检测

在食品中使用添加剂，能改善食品的外观和口感，从而增加食品的销售量。现如今为了满足人们对食品的各种需求，添加剂的使用种类越来越多。在使用食品添加剂的过程中，如果过量使用或者使用不符合食品安全标准的添加剂就会影响人们的健康。高效液相色谱技术的应用，保证了食品的安全性。

2.6利用高效液相色谱技术对甜味剂进行检测

在生产加工的过程中，人们为了改善食品的口感，在蛋糕甜点中添加糖精钠、甜菊素、甘草什、安赛蜜以及甜蜜素等。通常使用阴离子交换色谱技术。过量的甜味剂会影响人的身体健康，采用高效液相色谱技术检验甜味剂的含量有很大的优势，还能利用离子对色谱法进行检测，有效提高了食品的质量和安全。

3结束语

高效液相色谱技术的应用范围比较的广泛，检测的准确性比较高，是目前比较先进且实用的食品检测技术。随着人们生活质量的改善，食品的质量问题和安全问题是人们最关心的问题之一。随着科学技术的快速发展，通过质检人员的不断研究，食品检测的技术也在不断创新。高效液相色谱技术的应用不但提高了食品检测的效率，还提高了食品检测结果的准确性。相关的食品检测人员应该推广高效液相色谱技术的应用，从而达到控制食品质量的效果。加强对食品安全质量的监督和管理，有利于改善我国食品的安全性，保证广大的人民群众吃上安全无公害的食品。

参考文献：

[1]蒋月娥.高效液相色谱技术在食品检测中的应用研究[J].农民致富之友,2019(9):148.

[2]林楠,周欣蕊,王婷,等.高效液相色谱法在食品安全检测中的应用[J].食品安全质量检测学报,2019,10(6):1431-1437.

[3]王洋洋.高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用[J].现代食品,2018(23):129-130+141.

[4]木奇日.高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用[J].食品安全导刊,2018(33):101.

作者：吴宪 单位：益海（烟台）粮油工业有限公司